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MORFOLOGIA DA PLANTA DE 
CAFÉ 
Prof. Amilton Ferreira da Silva 
Sete Lagoas, Outubro de 2018 
Culturas do Café e algodão 
 A planta é um arbusto com altura variando de 
2 a 4 metros, tronco cilíndrico, raiz pivotante, 
profunda e muito ramificada. 
 
 
 Apresenta ramos laterais primários 
longos e flexíveis, contendo também 
ramificações secundárias e terciárias. 
Descrição da planta 
Semente 
Planta de café 
Ramos 
Fruto 
Altura: 2 a 4 m 
Descrição da planta 
RAIZ 
 Raiz pivotante 
Raiz curta e grossa, freqüentemente múltipla, termina abruptamente, 
atingindo no máximo 1,5 m de profundidade. 
 Raízes axiais 
São ramificações originadas da raiz pivotante, em número de 4 a 8, com 
crescimento vertical, alcançando profundidade de 2,5 a 3,0 m. 
 
 Raízes laterais 
-Raízes da placa superficial: crescem + ou – paralelamente a superfície 
do solo até distâncias de 1,3 a 2,0 m do tronco, podendo ramificar para 
outras direções. 
-Raízes fora da placa superficial: originam-se mais profundamente que as 
anteriores e posteriormente ramificam - se no solo 
Sistema Radicular do Cafeeiro
Representação Esquemática
Distância do tronco cm
120 90 60 30 0
- 0 cm
- 10 cm
- 20 cm
- 30 cm
- 40 cm
- 50 cm
- 60 cm
- 70 cm
- 80 cm
- 90 cm
Elaboração: Engº Agrº Wilson Mourão Lasmar - EMATER MG
P
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Esquema do sistema radicular do cafeeiro 
RAIZ 
Esquema do sistema 
radicular do cafeeiro 
RAIZ 
Pivotante 
Raízes Permanentes > 3 mm 
Raízes suporte das raízes 
Absorventes < 3 mm 
Raízes absorventes são curtas, delgadas, 
esbranquiçadas e túrgidas 
Fatores que afetam o desenvolvimento do sistema radicular: 
 Deficiência hídrica  estimula o crescimento radicular, diferente do 
café irrigado. 
 Fertilidade e pH 
 Irrigação 
 Métodos de cultivo 
 Textura do solo  solos mais argilosos proporcionam maior 
dificuldade de penetração de raízes. 
 Pragas e doenças  quanto mais infestado estiver o cafezal, 
menor será o crescimento de raízes. 
 Camada compactada e/ou adensada. 
 
OBS: Sistema radicular de C. canephora é maior em volume do 
que C. arabica, apresentando maior capacidade de absorção de 
água e nutrientes, se tornando um dos fatores da maior 
resistência a seca dessa espécie. 
RAIZ 
CAULE 
O café é uma arbusto de crescimento contínuo e que 
apresenta dimorfismo dos ramos: 
 
 
Dois tipos de ramos: 
- RAMOS ORTOGEOTRÓPICOS (ORTOTRÓPICOS) 
 Crescimento vertical. 
 
 
- RAMOS PLAGIGEOTRÓPICOS (PLAGIOTRÓPICOS) 
 Crescimento lateral com uma inclinação que varia de 45 a 90º 
em relação ao eixo principal. 
Fonte: Toledo Filho et al. (2000) 
CAULE 
Fonte: Melles & Guimarães, 1985. 
CAULE 
Indicação do ramo ortotrópico 
CAULE 
Indicação do ramo plagiotrópico 
CAULE 
Ramo ortotrópico 
Ramo plagiotrópico 
OBSERVAÇÕES: 
 Ramos verticais adicionais (ladrões) podem aparecer em 
cafeeiros velhos ou quando o ramo principal é decapitado. 
 O eixo principal possui folhas opostas. 
 Na axila da cada folha, no eixo vertical, existem 5 a 6 gemas 
agrupadas denominadas de GEMAS SERIADAS e acima, outra 
gema denominada de CABEÇA-DE-SÉRIE. 
 GEMAS SERIADAS dão origem à RAMOS ORTOTRÓPICOS 
(quando nos ramos ortotrópicos). 
 GEMA CABEÇA-DE-SÉRIE dá origem á RAMOS 
PLAGIOTRÓPICOS. 
 Os ramos PLAGIOTRÓPICOS são responsáveis pela 
produção. 
CAULE 
CAULE 
Ramo plagiotrópico 
oriundo de uma 
gema cabeça de 
série 
Ramo ortotrópico 
ladrão oriundo de 
uma gema seriada 
 Coffea arabica - Unicaule (apenas um ramo ortotrópico). 
 Floresce em ramo produtivo do ano anterior. 
 Coffea canephora - multicaule (possui característica genética 
de “perfilhar”). Grande número de ramos ortotrópicos que 
surgem na base da planta (20 a 30 hastes em plantas adultas) 
 Aspecto taça. Normalmente o ramo plagiotrópico possui 
pouca emissão de ramos plagiotrópicos secundários, 
terciários, etc. 
 Florece no ramo produtivo do ano. 
 
* Importante - Desenvolvimento de uma boa relação caule / raiz 
CAULE 
Coffea arabica 
Unicaule 
Coffea canephora 
Multicaule 
CAULE 
Parte do ramo que 
cresceu no ano 
anterior 
Parte do ramo em 
crescimento para 
produção do 
próximo ano 
Foto: Antonio David 
Coffea canephora 
Café Conilon 
- A produção de folha é um processo contínuo durante todo o ano. 
 
- Maior produção no verão (quente e úmido). 
 
- Menor produção no inverno (frio e seco). 
 
- Coloração verde-escura, oposta e com lâmina brilhante. 
 
- Ramo principal – folhas opostas e cruzadas e entre os 
pecíolos inserem-se estípulas largas. 
 
- Ramos laterais – filotaxia idêntica, mas devido a uma torção do 
entrenó e dos pecíolos, as folhas ficam em um plano horizontal. 
FOLHAS 
FOLHAS 
Folhas no ramo principal 
ou ortotrópico 
Folhas no ramo lateral ou 
plagiotrópico 
FOLHAS 
O café conilon apresenta as folhas maiores e mais enrugadas, ao passo 
que as folhas do café arábica são menores e mais lisas. 
www.newsrondonia.com.br 
Café conilon Café arábica 
- É formada na axila das folhas dos ramos plagiotrópicos que 
desenvolveram na estação anterior (C. arabica). 
- Cada axila – 3 a 5 glomérulos e cada um possui 4 a 6 botões florais 
(coloração branca). 
- C. canephora a inflorescência desenvolve no ramo do ano. 
- Em condições de estação seca bem definida, têm-se de 2 a 3 
floradas decrescentes. 
- Em regiões equatoriais (chuvosas) têm-se 12 a 15 floradas o que 
dificulta o manejo de pragas, doenças e colheita. 
- O florescimento ocorre após as primeiras chuvas (set/out). 
- C. arabica - predomina a autofecundação (94%). 
- C. canephora – auto-incompatibilidade (fecundação é cruzada). 
INFLORESCÊNCIA 
INFLORESCÊNCIA 
Fonte: www.cafepoint.com.br 
Foto: Ruane Alice 
INFLORESCÊNCIA 
Foto: Ruane Alice 
FLOR 
FRUTO 
-Fruto - drupa elipsóide com dois lóculos = duas sementes 
-Endocarpo (pergaminho) - maduro é coriáceo e envolve 
independentemente cada semente. 
 
- Endosperma -> azul esverdeado -> Coffea arabica 
-> amarelo pálido -> Coffea canephora 
 
 
-Endosperma - água, aminoácidos, proteínas, cafeína e outros 
alacalóides, triglicerídios, açúcares, dextrina, pentosanas, 
celulose, ácido cafeico, minerais, etc. = qualidade da bebida. 
- Cafeína = presente no endosperma 
 
- Tegumento + endosperma = semente 
- Embrião - geralmente 3-4 mm (superfície convexa da semente) 
-hipocótilo + 2 cotilédones cordiformes 
-150 dias após antese = endosperma já desenvolvido 
(início da diferenciação do embrião). 
 
- Embrião = 2% do endosperma 
 
- A formação do fruto vai desde a antese, ou seja, da 
abertura dos botões florais até o fruto verde – 4 a 6 meses 
(depende o clima e da variedade). 
 
- Maturação – 2 meses. 
FRUTO 
PERICARPO 
-Exocarpo 
- Mesocarpo 
-Endocarpo 
(Pergaminho) 
 
película prateada 
Endosperma 
FRUTO 
Corte transversal da semente, mostrando a cavidade 
embrionário (CE), o endosperma duro (EnD), para o 
exterior, e o endosperma mole (EnM), para o interior. 
FRUTO 
Fases: 
- Chumbinho – período sem crescimento visível (6 semanas). 
 
- Expansão rápida – endocarpo (pergaminho) endurece. 
 
- Formação do endosperma – grão está leitoso. 
 
- Endurecimento do endosperma – grão duro. 
 
- Maturação – fruto cereja (muda de verde para vermelho ou 
amarelo) 
FRUTO 
“Chumbinho” Expansão Grão verde 
(leitoso) 
Granação Maturação 
Fonte: Pezzopaneet al (2003) 
FRUTO 
FRUTO 
Frutos Vermelhos Frutos Amarelos 
Fonte: www.bourboncoffees.com.br Fonte: www.cachoeiracoffees.com.br 
FRUTO