ROTULAGEM NUTRICIONAL

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Profª Lídia Eloy Moura 
ROTULAGEM 
NUTRICIONAL 
ROTULAGEM 
É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria 
descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, 
gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada 
sobre a embalagem do alimento. 
 
 
ROTULAGEM 
A rotulagem dos alimentos deve ser feita 
exclusivamente nos estabelecimentos 
processadores, habilitados pela autoridade 
competente do país de origem, para elaboração 
ou fracionamento. 
 
 
ROTULAGEM 
 Informações Obrigatórias 
ROTULAGEM 
 Informações obrigatórias 
 
 Denominação de venda do alimento 
 denominação consagrada, de fantasia, de fábrica ou uma marca 
registrada 
 
 Lista de ingredientes 
 alimentos com um único ingrediente são exceção 
 ordem decrescente, da respectiva proporção 
 
 Conteúdos líquidos 
ROTULAGEM 
 Informações obrigatórias 
 
 Identificação da origem 
 o nome (razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular 
(proprietário) da marca; endereço completo; país de origem e município; 
número de registro ou código de identificação do estabelecimento 
fabricante junto ao órgão competente 
 "fabricado em... ", "produto ..." ou "indústria ...". 
 
 Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de 
alimentos importados 
 
ROTULAGEM 
 Informações obrigatórias 
 
 Identificação do lote 
 
 Prazo de validade Instruções sobre o preparo e uso do alimento, 
quando necessário. 
ROTULAGEM 
 Rotulagem Nutricional de alimentos embalados 
 
RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003 
 
 toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre 
as propriedades nutricionais de um alimento 
 
 Compreende 
 a declaração de valor energético e nutrientes 
 a declaração de propriedades nutricionais 
ROTULAGEM 
 Não se aplica 
 Bebidas alcoólicas; 
 Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia ; 
 Especiarias; 
 Águas minerais naturais e as demais águas de consumo humano; 
 Vinagres; 
 Sal; 
 Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes; 
 Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos 
comerciais, prontos para o consumo; 
 Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como 
pré-medidos; 
 Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados ; 
 Alimentos com embalagens cuja superfície visível para rotulagem seja 
menor ou igual a 100 cm² 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 Declaração obrigatória 
 
 Valor energético 
 Carboidratos 
 Proteínas 
 Gorduras totais 
 Gorduras saturadas 
 Gorduras trans 
 Fibra alimentar 
 Sódio 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 Declaração obrigatória 
 
 nutriente que se considere importante para manter um 
bom estado nutricional 
 
 nutriente sobre o qual se faça uma declaração de 
propriedades nutricionais ou outra declaração que faça 
referência à nutrientes 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 Declaração optativa 
 
 Vitaminas e minerais (quantidade igual ou maior a 5% da 
IDR) 
 
 Outros nutrientes 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 Cálculo do valor energético 
 Carboidratos 4 kcal/g - 17 kJ/g 
 Proteínas 4 kcal/g - 17 kJ/g 
 Gorduras 9 kcal/g - 37 kJ/g 
 
 Cálculo Proteínas 
 Proteína = conteúdo total de nitrogênio (Kjeldahl) x fator 
 
 Cálculo de Carboidratos 
 100 – (proteínas + gorduras + fibra alimentar + umidade + cinzas) 
 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 Modelos 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 Unidades utilizadas 
 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
Valor 
energético 
Kcal ou kJ Sódio mg 
Proteínas g Colesterol mg 
Carboidratos g Vitaminas mg ou µg 
Gorduras g Minerais mg ou µg 
Fibra 
alimentar 
g Porção g ou ml 
 Expressões dos valores 
 
 Valor energético e o percentual de Valor Diário (% VD) 
devem ser declarados em números inteiros 
 
 Nutrientes 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 Expressa como “zero” ou “0” ou “não contém” 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
Valor energético / 
nutrientes 
Quantidades não significativas por 
porção (expressa em g ou ml) 
Valor energético Menor ou igual a 4 kcal Menor que 17 kJ 
Carboidratos Menor ou igual a 0,5 g 
Proteínas Menor ou igual a 0,5 g 
Gorduras totais (*) Menor ou igual a 0,5 g 
Gorduras saturadas Menor ou igual a 0,2 g 
Gorduras trans Menor ou igual a 0,2 g 
Fibra alimentar Menor ou igual a 0,5 g 
Sódio Menor ou igual a 5 mg 
 Porcentagem do Valor Diário (%VD) 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
Qualquer representação que afirme, sugira ou 
implique que um alimento possui propriedades 
nutricionais particulares, especialmente, mas não 
somente, em relação ao seu valor energético e/ou ao 
seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos e 
fibra alimentar, assim como ao seu conteúdo de 
vitaminas e minerais. 
 
 Declarações de Propriedades Nutricionais 
 RDC Nº 54, DE 12 DE NOVEMBRO DE 2012 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR (INC) 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR (INC) 
INC 
Conteúdo Absoluto 
Baixo 
Não contém 
Alto conteúdo 
Fonte 
Muito baixo 
Sem adição 
Conteúdo 
Comparativo 
Reduzido 
Aumentado 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR (INC) 
 Conteúdo Absoluto 
Valor energético 
 Baixo: Máximo de 40 kcal (170 kJ); 
 Não contém: Máximo de 4 kcal (17kJ) 
Açúcares 
 Baixo: Máximo de 5 g de açúcares 
 Não contém: Máximo de 0,5 g de açúcares 
 Sem adição: não pode conter 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR (INC) 
 Conteúdo Absoluto 
Gorduras totais 
 Baixo: Máximo de 3 g de gorduras totais 
 Não contém: Máximo de 0,5 g de gorduras totais 
Saturadas 
 Baixo: Máximo de 1,5 g da soma de gorduras saturadas e 
trans 
 Não contém: Máximo de 0,1 g de gorduras saturadas 
Trans 
 Não contém: Máximo de 0,1 g de gorduras trans; 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR (INC) 
 Conteúdo Absoluto 
Colesterol 
 Baixo: Máximo de 20 mg de colesterol 
 Não contém: Máximo de 5 mg de colesterol 
 
Sódio 
 Baixo: Máximo de 80 mg de sódio 
Muito Baixo: Máximo de 40 mg de sódio 
 Não contém: Máximo de 5 mg de sódio 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR (INC) 
 Conteúdo Absoluto 
Sal 
 Sem adição de sal: não pode conter sal (cloreto de sódio) 
adicionado 
 
Proteínas 
 Fonte: Mínimo de 6 g de proteínas 
 Alto conteúdo: Mínimo de 12 g de proteínas 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR (INC) 
 Conteúdo Absoluto 
Fibra alimentar 
 Fonte: Mínimo de 3 g de fibra (100g)/Mínimo de 2,5 g 
de fibra (porção) 
 Alto conteúdo: Mínimo de 6 g de fibra (100g)/Mínimo 
de 5 g de fibra (porção) 
 
Vitaminas e Minerais 
 Fonte: Mínimo de 15% da IDR 
 Alto conteúdo: Mínimo de 30% da IDR 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR (INC) 
 Conteúdo Comparativo 
 
 Reduzido: Redução mínima de 25% 
 
 Valor energético 
 Açúcares 
 Gorduras Totais, saturadas 
 Colesterol 
 Sódio 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR (INC) 
 Conteúdo Comparativo 
 
 Aumentado: Aumento mínimo de 25% 
 Proteína 
 Fibra alimentar 
 Vitaminas e Minerais (Aumento mínimo de 10%) 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR (INC) 
“A R O T U L AG E M N U T R I C I O N A L D E A L I M E N T O S , TA L C O M O É H O J E , N Ã O FAVO R E C E 
N O S S O AC E S S O À I N FO R M A Ç Ã O E D I F I C U LTA A C O M P R E E N S Ã O D E DA D O S Q U E 
D E V E R I A M G U I A R A S E S C O L H A S A L I M E N TA R E S
. P O R I S S O É F U N DA M E N TA L Q U E A 
A N V I S A E S C U T E O Q U E O S C O N S U M I D O R E S T Ê M A D I Z E R ” , A F I R M A A 
N U T R I C I O N I S TA D O I D E C A N A PA U L A B O R T O L E T TO . 
INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA DO CONSUMIDOR 
IDEC 
 Alertas na parte da frente das embalagens 
INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA DO CONSUMIDOR 
IDEC 
 Alimentos processados e ultraprocessados 
 indicar quando há excesso dos nutrientes críticos 
INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA DO CONSUMIDOR 
IDEC 
Todos os alimentos que 
receberem o selo de advertência 
estarão proibidos de exibir 
qualquer tipo de comunicação 
mercadológica direcionada a 
crianças (como personagens, 
desenhos ou brindes) e não 
poderão exibir informação 
nutricional complementar – 
aquelas mensagens como “rico 
em fibras” e “0% gordura trans” 
que induzem o consumidor a 
uma imagem saudável do 
produto. 
 Ingredientes culinários 
 
INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA DO CONSUMIDOR 
IDEC 
Frases de advertência em relação ao uso 
moderado para atenção dos consumidores, 
a serem veiculadas em rótulos de óleos 
vegetais (e.g., soja, milho, girassol, oliva), 
gorduras (e.g., manteiga) sal e açúcar. 
 Informações mais claras e legíveis nas embalagens 
INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA DO CONSUMIDOR 
IDEC 
- Padrões legíveis para a lista de ingredientes e 
a tabela nutricional 
 
- Porções reais e comparáveis 
 
- Lista de ingredientes mais visível 
Concordam com a 
proposta do IDEC? 
Umidade 
(%) 
Proteína (%) Lipídeo (%) Cinza (%) 
Carboidrato 
(%) 
Fibra (%) 
29,63 7,03 14,78 1,38 X 4,50 
CALCULANDO AS INFORMAÇÕES 
NUTRICIONAIS 
 A análise físico-química da amostra de bolo integral apresentou o 
seguinte resultado em 100 g da amostra 
 
1. Calcular o teor de carboidratos (valor de X) em 100g da amostra. 
2. Calcular o valor calórico do alimento, considerando os fatores de 
Atwater. 
3. Calcular o valor nutricional na porção de 70g 
E se eu não fiz as 
análises de composição 
centesimal? 
CALCULANDO AS INFORMAÇÕES 
NUTRICIONAIS