nutrição e dietetica

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A alimentação é uma das necessidades básicas do ser humano e representa a forma pela qual adquirimos os nutrientes essenciais para que nosso organismo seja saudável e possa exercer suas funções...... R: Apetite e fome.
Cardápio é uma lista de preparações culinárias disponíveis para o consumo, e também pode ser chamado de menu. Quando se trata de bebidas pode ser chamado de carta, e em ambiente hospitalar de dieta. Marque.... R: Identifica apenas a necessidade de matéria prima para a produção de refeições...... 
Para poder determinar as quantidades certas para comprar e avaliar o preço total da compra de alimentos, principalmente daqueles que apresentam perdas inevitáveis (cascas, aparas, etc.), foi estabelecido o fator de correção. Sabendo que o fator de correção do tomate é de 1,5 e seu per capita é de 11g, a quantidade que deverá ser comprada em gramas para atender à demanda de consumo de 800 comensais é: R: 13.280g 
Recomenda-se que cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de fator de correção e de cocção de acordo com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das quantidades a comprar. Em uma UAN para preparação de bifes com per capita de 120g, sabendo que o fator de cocção é 0,8 e o fator de correção 1,4, a quantidade de carne crua a ser comprada é: R: 210g 
 No cenário globalizado e altamente dinâmico em que as empresas se encontram inseridas, com o presente aumento na competitividade e de consumidores mais exigentes, cada vez mais se faz necessário um bom planejamento e controle de seus negócios. Em uma UAN o valor gasto em um dia para produzir 2000 refeições foi de R$10.000, determine o custo de cada refeição. R. R$ 5,00 
O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 50 kg de cebola para preparar o feijão e que o fator de correção da cebola é igual a 1,2. A quantidade de cebola que devemos comprar, em kg, é igual a: R. 60kg
Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 1.950 comensais, tem-se disponíveis 390 Kg de peso líquido de um tipo de carne bovina. Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,2 e o fator de cocção é 0,89, a porção em gramas do peso bruto a ser oferecida a cada um dos comensais é de: 269 g
A análise sensorial consiste em vários tipos de testes que utilizam os sentidos básicos humanos. Através deles, vão ser avaliados os atributos sensoriais de um produto como sabor, cor, aroma, textura, crocância, apresentação etc. Os.... R: Para iniciar a elaboração da ficha técnica de preparo
O planejamento do cardápio visa estabelecer os parâmetros que irão contribuir para a montagem do cardápio propriamente dito, com o objetivo de atender às expectativas e desejos dos clientes em potencial. Sabendo que o fator de correção da abóbora é de 1,88 e seu per capita é de 18g, a quantidade que deverá ser comprada em gramas para atender à demanda de consumo de 500 comensais é: R: 16.920g
Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 400 comensais, tem-se disponíveis 30 Kg de peso líquido de um tipo de carne bovina. Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,3 e o fator de cocção é 0,6, a porção em gramas do peso bruto a ser oferecida a cada um dos comensais é de: R: 162,5g.
O cardápio pode também ser chamado menu, lista ou carta. Nos serviços comerciais é um veículo de informações, venda e publicidade de um restaurante e tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e/ou bebidas (SILVA &BERNARDES, 2002). Os cardápios devem ser balanceados, de modo a satisfazer as necessidades energéticas e em nutrientes,........ Localização do refeitório.
Cardápios bem planejados evitam repetições, com isso, o nutricionista deve primar pela excelência do seu serviço. Desta maneira, ao planejar o cardápio, o nutricionista deve ter em mente, EXCETO: O cardápio deve ser previsível. 
 O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo, por isto deve ser planejado desde o início da abertura do restaurante. A partir dele é que se determinará o que será produzido, quando, em que quantidade, com que matérias-primas, com que equipamentos, quais procedimentos e por quem. Considerando que são necessários 42 kg de tomate para preparar o molho de macarrão de uma UAN e que o fator de correção é igual a 1,32, a quantidade desta matéria-prima que devemos comprar, em kg, é igual a: 55,44kg.
O planejamento do cardápio visa estabelecer os parâmetros que irão contribuir para a montagem do cardápio propriamente dito, com o objetivo de atender às expectativas e desejos dos clientes em potencial. Sabendo que o fator de correção da abóbora é de 1,88 e seu per capita é de 18g, a quantidade que deverá ser comprada em gramas para atender à demanda de consumo de 500 comensais é: 16.920g 
 É preciso que o profissional nutricionista desenvolva a habilidade de planejar e, através da criatividade, procurar resolver os problemas que porventura possam existir em seu trabalho e que impeçam de alcançar os seus objetivos (GONSALVES & REGGIOLLI, 2000)............ 385,7g.
Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 400 comensais, tem-se disponíveis 30 Kg de peso líquido de um tipo de carne bovina. Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,3 e o fator de cocção é 0,6, a porção em gramas do peso bruto a ser oferecida a cada um dos comensais é de: 162,5 g
Em primeiro lugar é importante estruturar uma estimativa de custo para os cardápios padrões, pois, define-se parâmetros para a apuração e avaliação dos custos realizados e elaboração do orçamento. Em uma UAN o valor gasto em um dia para produzir 4000 refeições foi de R$ 33.000, desse modo, determine o custo de cada refeição 8,25
O serviço à La Carte é muito utilizado em UPR comerciais, e possui as seguintes características: o cliente escolhe sua refeição através de um cardápio, solicita ao garçom, o qual serve o cliente e por fim, fornece a conta.... Lanche
Dentre os atributos sensoriais que podem ser analisados em uma preparação, marque a alternativa que Não corresponde a um atributo sensorial. Preço
Para verificar se o cardápio possui uma boa aceitação por parte da clientela, você pode criar várias ações de verificação como analisar o Número de refeições e Estudo das sobras.Diante disso,... nutricionista Calcular o custo com iluminação
O mercado de alimentação coletiva é muito competitivo e o consumidor é mais exigente com as preparações que escolhe para ingerir. Sendo assim não basta oferecer refeições de saborosas, é preciso também manter um padrão de qualidade...... Como o cliente tem uma expectativa da preparação, não pode existir variação na mesma para qualidade inferior. Além disso essa padronização auxilia no controle de custo.. 
 Trata-se de um instrumento de padronização utilizado em unidades de alimentação e nutrição, com as principais informações sobre as receitas culinárias, como lista de ingredientes, fator de correção, fator de cocção,.......Ficha Técnica de preparo 
 O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a: 7,5
 A obtenção de flexibilidade de produção, sem perdas de eficiência e produtividade aliado a uma gestão de custo muito eficaz, são um dos maiores desafios para a empresa,. Sabendo que o fator de correção da alface lisa é de 1,3 e seu per capita é de 10g, a quantidade que deverá ser comprada e kg para atender à demanda de consumo de 1800 comensais é: 13g - 23.400 ou 23,4. R.23,4
Em uma unidade de alimentação e nutrição, o cardápio de quinta-feira inclui bife acebolado. Para esse dia, há previsão de 1.000 comensais. Nessa situação, considerando-se que o consumo per capita do bife é de 100 g, o fator de correção é de 1,4, e o fator de cocção é 0,8, assinale a opçãoque corresponde à quantidade.......175.000 g
 Ficha Técnica de Preparo (FTP), também denominada de receituário padrão (Domene, 2011), é uma ferramenta gerencial e funcional utilizada nos serviços de alimentação (hotéis, restaurantes comerciais ou institucionais, laboratórios de desenvolvimento de produtos, etc.),..... um instrumento gerencial exclusivo do cozinheiro e auxiliar de cozinha, que visa garantir a manutenção dos equipamentos
Os alimentos mais ricos em proteína são os de origem animal como carne, peixe, ovo, leite, queijo e iogurte. Além de estarem presentes em grandes quantidades, as proteínas desses alimentos também são de melhor qualidade....... 21% (inadequado) / / 28. A qualidade de um produto gera satisfação, ou seja, o cliente teve a sua expectativa atendida ou até mesmo superada e isso resulta num sentimento positivo e de prazer por ter conseguindo realizar uma boa escolha e ela ter sido concretizada. Sobre satisfação do cliente marque a alternativa INCORRETA: no caso de restaurantes de coletividade ajuda ainda no aumento do desperdício e na melhor nutrição dos comensais