Receita de Fattet de Cozinha Mediterrânea

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

Curso Superior de Tecnologia 
ON LINE EM GASTRONOMIA 
Cozinha Mediterrânea 
 
 
Fattet 
(Músculo com Pão Torrado e Coalhada) 
 
Ingredientes 
- Músculo bovino: 150 Gramas 
- Manteiga integral sem sal: 50 Gramas 
- Pimenta Jamaica: Q.B. Gramas 
- Canela em pau: ½ Unidade 
- Sal refinado: Q.B. Gramas 
- Cebola pera: 01 Unidade 
- Grão de bico demolhado: 50 Gramas 
 
Coalhada para Fattet 
 
Ingredientes 
- Coalhada fresca quebrada: 200 Mililitros 
- Alho em pasta: 01 Dente 
- Hortelã fresca picada: Q.B. Maço 
- Sal refinado: Q.B. Gramas 
- Alho em brunoise: 01 Dente 
- Manteiga integral sem sal: 15 Gramas 
- Snoubar: 05 Gramas 
- Pão árabe cortado em quadrados pequenos e torrado: ¼ Unidade 
 
 
 
Modo de preparo 
 
Fattet 
1. Cortar o músculo em cubos de 4 cm. 
2. Numa panela de pressão, selar o músculo na manteiga até dourar, acrescentar a pimenta 
Jamaica, a canela em pau e o sal. 
3. Adicionar a cebola cortada em cubos médios e suar. 
4. Cobrir com água fervente, tampar a panela e cozinhar por aproximadamente 25 minutos. 
5. Retirar o músculo, acrescentar o grão de bico demolhado e cozinhar por mais 15 minutos. 
 
 
Coalhada e montagem 
1. Quebrar a coalhada, temperar com pasta de alho, hortelã e sal. 
2. Em uma sauteuse, dourar o alho em brunoise na manteiga. Reservar. 
3. Torrar ligeiramente o snoubar. Reservar. 
4. Em um prato, dispor o músculo, o grão de bico, a coalhada fresca temperada, o pão árabe 
torrado, o snoubar e o alho dourado com a manteiga.