Receita de Hommos de Cozinha Mediterrânea

Prévia do material em texto

Curso Superior de Tecnologia 
ON LINE EM GASTRONOMIA 
Cozinha Mediterrânea 
 
 
Hommos (Pasta de Grão de Bico com Tahine) 
 
Ingredientes 
- Grão de bico demolhado: 150 Gramas 
 
Molho Tahine 
 
- Tahine: 60 Gramas 
- Limão Tahiti (Suco): 01 Unidade 
- Alho em pasta: ¼ Dente 
- Água gelada: Q.B. Mililitros 
- Sal refinado: Q.B. Gramas 
 
 
Decoração 
 
- Azeite extra virgem: 50 Mililitros 
- Salsa fresca: Q.B. Maço 
 
Para acompanhar 
 
- Pão árabe: 01 Unidade 
 
 
 
Modo de preparo 
 
Hommos 
1. Cozinhar o grão de bico até estar bem macio, quase desmanchando. 
2. Ainda quente, processá-lo usando o liquidificador ou processador até obter uma pasta 
fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, acrescentar um pouco de água do 
cozimento. 
3. Adicionar o molho de tahine à pasta de grão de bico. 
4. Colocar em um prato, regar com azeite e decorar com a salsa finamente picada. 
5. Servir acompanhado de pão árabe. 
 
Molho de tahine 
1. Num bowl colocar o tahine, o suco de limão, o alho em pasta, a água e o sal, 
emulsionar até ficar homogêneo. O molho deve ficar esbranquiçado e pouco alongado 
(resultado da ação do limão e da água). 
2. Se necessário, corrigir o tempero após a aplicação na pasta de grão de bico.