Relatorio de fermentação alcoolica

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Centro Universitário Estácio de Belo Horizonte
Unidade Floresta
Biotecnologia
Professora Patrícia Silveira
RELATÓRIO
		Aula prática de Fermentação Alcoólica
						Aluna: Mary aparecida da Silva
						Matricula 201802346392
Período 3°
Turma – 1006
Curso - Biomedicina
Belo Horizonte
2019
1.0 Introdução.
A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra que pode ser realizada por microrganismos, tais como fungos, bactérias, ou até o próprio corpo. Existem vários tipos de fermentação por exemplo: fermentação alcoólica, fermentação butílica, fermentação glicerina, fermentação acética, fermentação láctica, fermentação quimiossíntese.
Há pouco mais de um século Pasteur demonstrou ser a fermentação alcoólica realizada por microrganismos na ausência de oxigênio. Atualmente, fermentação alcoólica é entendida como um conjunto de reações bioquímicas provocadas por microrganismos chamados leveduras, que atacam fundamentalmente os açúcares, transformando-os principalmente em álcool etílico e gás carbônico.
As leveduras mais utilizadas no processo de fermentação alcóolica são espécies originárias do gênero Saccharomyces, sendo uma das principais a Saccharomyces cerevisiae.
A fermentação alcoólica ocorre devido ao fato de que as células de levedo produzem a energia que lhes é necessária para sobreviver, através de dois fenômenos de degradação da matéria orgânica: a respiração, de forma aeróbica, ou a fermentação, de forma anaeróbica. Na fermentação alcoólica, a levedura necessita transformar muito açúcar em álcool para assegurar suas necessidades energéticas. Nessas condições a multiplicação da levedura é pequena.
A composição exata do açúcar foi determinada por Gay-Lussac. É ainda de sua autoria a equação que descreve a fermentação alcóolica:
1
2.0 Objetivos.		
Desenvolver experimentalmente e acompanhar um processo de fermentação alcoólica, utilizando como matéria prima a glicose a 10% e como microrganismo fermentador uma levedura comercial. Além disso, observar sob diferentes condições de incubação e oferta de substrato para obtenção de energia.
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3.0 Materiais.
Microrganismo
1. Levedura comercial (Saccharomyces cerevisae) fermento biológico seco 5 g
Luvas
Balões de borracha
Bastão de vidro
Béchers de 250mL
Espátula
Solução glicose a 10/% 
Água deionizada
Equipamentos
Balança analítica Eletrônica
Banho-maria à 75°C
3
4.0 Metodologia
Conforme a orientação da professora, para começar o experimento foi necessário separar 4 Erlenmeyer.
Erlenmeyer 1- Adicionar 5 g de S. cerevisae (fermento biológico) e 50 ml de solução de glicose a 10%. Vedar saída de ar com um balão. Aquecer em banho maria a 75% C por 15 minutos.
Erlenmeyer 2- Adicionar 5g de S cerevisae (fermento biológico) e 50 ml de solução de glicose a 10%. Vedar a saída de ar com um balão. Deixar sobre a bancada por 15 minutos, agitar com frequência.
Erlenmeyer 3 – Adicionar 5g de S. cerevisae (fermento biológico e 50 ml de água destilada. Vedar a saída de ar com um balão. Deixar sobre a bancada por 15 minutos. Agitar com frequência.
Erlenmeyer 4 – Adicionar apenas 50 ml de solução de glicose a 10%. Vedar a saída de ar com um balão. Deixar sobre a bancada por 15 minutos. Agitar com frequência.
É importante frisar que todo o experimento foi feito com luvas para não haver perigo de contaminação.
4.0
5.0 Resultados
Os resultados do experimento foram:
O Fermento é composto de leveduras, e as leveduras vão fazer o processo de fermentação, esse processo vai liberar 02 para que seja possível a realização da fermentação, com a liberação do gás a bexiga cresce e isso vai fazer com que ela infle, e depois murche uma vez que o processo acaba quando a fermentação é completada.
Assim podemos dizer que a substancia produzida pelas leveduras, foi o O2, que ajudou na fermentação da nossa experiencia. Além disso foi utilizado a glicose para que acontecesse a quebra nas cadeias de glicose e assim ocorresse a fermentação.
5.0
6.0 Conclusão
 A partir do experimento foi possível perceber que é preciso a utilização da glicose porque se não utilizada a bexiga não teria inflado, já que as leveduras do fermento biológico se alimentam de glicose para soltar os gases.
Para que haja a ocorrência de processos de fermentação e respiração aeróbia, entre outros a eles associados, é necessário que existam leveduras e glicose.
Quanto maior for a concentração de substrato, ou seja, maior quantidade de glicose para dar início à fase que desencadeia o processo de fermentação e respiração aeróbia, mais energia será libertada, e haverá maior produção de CO2 e etanol, para a fermentação alcoólica, e maior produção de CO2 e H2O, no caso da respiração aeróbia.
6.0
7.0 Questões exercícios.
O que você observou nos Erlenmeyer incubados com leveduras
Como você acha que está a concentração de glicose no inicio e no final do experimento? Faça um gráfico para ilustrar a sua resposta.
Quais são os produtos formados pelas leveduras durante este processo de fermentação que ocorreu no e Erlenmeyer?
Resposta 1: Depois de alguns minutos, foi possível observar que apenas os frascos que continha glicose estão bem cheios de ar, enquanto que os outros dois estão como no início da experiência. Isso ocorre porque a levedura consome todo a glicose que está dissolvido na água, e a partir disso ela consegue se desenvolver. Ao se desenvolver, a levedura respira de forma aeróbia, liberando gás carbônico, que infla o balão.
Resposta 2: Cinética:
Desenvolvimento ou crescimento- referente aumento populacional (multiplicação celular).
Fase Lag - Adaptação, reconstrução enzimática, degradação macromolecular, etc.
Fase exponencial – aumento exponencial do numero de células, cada célula se divide a intervalos constantes de tempo.
Fase estacionaria – caracteriza-se
 Fase de declínio.
 
Resposta 3: A fermentação é um processo de obtenção de energia que ocorre sem a presença de gás oxigênio, portanto, trata-se de uma via de produção de energia anaeróbia. Nesse processo, o aceptor final de elétrons é uma molécula orgânica. Essa via é muito utilizada por fungos, bactérias e células musculares esqueléticas de nosso corpo que estão em contração vigorosa.
A fermentação ocorre no citosol e inicia-se com a glicólise, quando ocorre a quebra de glicose em duas moléculas de piruvato. Percebe-se, portanto, que inicialmente esse processo é semelhante à respiração celular.
O piruvato recebe elétrons H+ provenientes do NADH e transforma-se em ácido láctico, que posteriormente é eliminado pela célula. Ele pode também se transformar em álcool e CO2, que também são posteriormente eliminados. A substância a ser produzida depende do organismo em que o processo ocorre. Quando o piruvato é transformado em ácido láctico, dizemos que ocorreu uma fermentação láctica; mas quando se transforma em álcool, a fermentação é chamada de alcoólica. Tanto na fermentação alcoólica quanto na lática o NADH doa seus elétrons e é convertido em NAD+.
7.0
8.0 Referências bibliográficas.
https://www.google.com/search?q=grafico+de+concentra%C3%A7%C3%A3o+de+glicose+no+inicio+e+no+final+de+fermentacao&oq=graf&aqs=chrome.0.69i59l2j69i57j0l3.3434j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
http://livros01.livrosgratis.com.br/cp124652.pdf
Sumario
Introdução.................................................................................1.0
Objetivos....................................................................................2.0
Materiais....................................................................................3.0
Metodos......................................................................................4.0
Resultados..................................................................................5.0Conclusão...................................................................................6.0
Exercicios...................................................................................7.0