Lipídeos: Composição e Funções

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Lipídeos
RODRIGO DUTRA
NUTRICIONISTA
MESTRE EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PPGCTA/ UFPB
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Lipídeos
 1. Considerações Gerais	
stos orgânicos heterogêneos, de origem a
eis em água e facilmente solúveis em solv exano e outros;
ncias Hidrófobas;
mente 
conhecidos como 
gorduras 
(lipos: g edades devem-se a 
natureza hidrofóbica 
d
interface entre o meio intracelular e o exSão compo	nimal ou vegetal;
São insolúv	entes orgânicos,
como éter, h
São substâ
São vulgar	rego  gordura).;
Suas propri	e suas estruturas;
Forma uma	tracelular;
Fontes	
Lipídeos
 2. Funções	
Armazenamento de energia;
Componentes de alguns sistemas enzimáticos;
Têm funções hormonais (hormônios esteroidais) e vitaminas;
Atuam como isolantes térmicos.
Proteção contra choques mecânicos
Veículo para absorção de vitaminas
Lipídeos
Fazem parte das membranas;
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5
Lipídeos
Classificação
São classificados de acordo com a natureza química;
São classificados em 2 grandes grupos:
Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras
Complexos - fosfolipídios, esteróides, glicolipídeos;
Ácidos Graxos
	
	
	
	
	
	
	Saturados
	
	Monoinsaturados
	
	Poliinsaturados
Cadeia
curta
Cadeia
longaC6-C12
Babaçu
Coco
Cuphea
Óleos de
amêndoas
C14-C24
Cacau
Leite
Banha
Sebo
Dendê
Ômega 9
Ômega 6
Ômega 3Oliva
Canola
Açafrão
Girassol
Linoléico
Milho
Algodão
Soja
Açafrão
Girassol
Linolênico
Linhaça
Óleo de pescado
Atum
Macarel
Salmão
Arengue
Reações de Lipídeos
Saponificação;
Hidrogenação;
Lipólise ou rancidez hidrolítica;
Rancidez oxidativa.
Lipídeos Simples
São compostos que por hidrólise dão origem somente	a ácidos graxos e
álcool; São divididos em:
Óleos e gorduras - ésteres de ácidos graxos e glicerol – Acilglicerois
Ceras: ésteres de ácidos graxos e mono-hidroxiálcoois.
Óleos
Quando são líquidas a temperatura ambiente recebem o nome de óleos;
Ceras
são ésteres derivados de ácidos graxos e álcoois de cadeia longa.
São misturas complexas de ácidos e álcoois com diferentes pesos moleculares
São mais duras e quebradiças e por isso servem de fator de proteção
nos vegetais;
Ex. cera de abelha, carnaúba
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Lipídios compostos
São compostos que apresentam outros grupos na molécula, além dos ácidos graxos e álcoois;
Fosfolipídeos
Glicolipídeos
Esteróides
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Fosfolipídeos
Estão presentes em todas células animais e vegetais;
São os principais componentes das membranas biológicas;
Apresentam na sua estrutura uma molécula do glicerol esterificado com o ácido fosfórico, que se liga a um derivado nitrogenado;
Esteróides
São Lipídios que não possuem ácidos graxos em sua estrutura.
Derivado do iclopentanoperidrofenantreno, um composto que consiste de quatro anéis não-planares fusionados;
CH
2
OH
esfingosina
OH
NH
2
H
 
C
H
H C
CH
3
(CH
2
)
12
C
C
HCH3(CH2)12		H C
C	H
H	C	OH	O
H C	NH	C
O
(CH2)22CH3
H2C	O
P	O	CH2CH2N+(CH3)3 O-
Esfingomielina
Colesterol
É o precursor dos hormônios sexuais, glicocorticóides, mineralocorticóides, ácidos e sais biliares e vitamina D.
21	22
CH3	CH2
1826
21	22
18CH3	CH2
20
2012	CH3 CH
23CH2
H24	 
CH3
12	CH3 CH
23CH2	20
11
19	13	17
CH2 CH
25
11
19	13	17
H 24 C	O
18	R
12	CH3
1	CH3 9 C	D	16
2	14
CH3
27
1	CH3 9 C	D	16	W
19 11
13	17	H
A	10 B	8	15
2	10	8 14	15
1	CH3 9 C
D	16
3	5	7
4	6
A	B
3	5	7
4	6
2
A	10 B
3
5
8 14	15
7
Colesterol
W=	OH
(ácido cólico = ácido bile)	4	6
W=	NHCH2COO-Na+(glicolato de sódio =
sal de bile)
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Lipoproteínas
São associações entre proteínas e lipídios encontradas na corrente sanguínea, e que têm como função transportar os lipídios no plasma e regular o seu metabolismo.
Classificação das Lipoproteínas:
HDL-lipoproteínas
LDL
VLDL
IDL
QUILOMICRA
Ácidos Graxos saturados
Não possuem duplas ligações;
São geralmente sólidos à temperatura ambiente;
Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados (carne bovina, porco, galinha, gema do ovo... ( principalmente produtos animais); óleo de coco, folhas de palmeiras);
Ácidos Graxos Insaturados
Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono (uma ligação dupla)ou
poliinsaturados (duas ou mais ligações duplas);
São geralmente líquidos à temperatura ambiente;
Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados;
Não são facilmente sintetizados pelos tecidos animais;
Devem ser ingeridos através dos alimentos;
São essenciais ao organismo porque serve de matéria prima para a síntese de prostaglandinas;
Lipídeos
Ácido graxo saturado	Ácido graxo insaturado
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Ômega 3
Inibem o crescimento de placas aterosclerótica;
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Fontes de Ômega-3	
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