Avaliando Aprendizado - Av2

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1a Questão (Ref.:201603824133)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considere as afirmativas a seguir sobre a industrialização de alimentos: I. Na sublimação, a parte líquida da matéria-prima deve estar congelada e ser submetida a um determinado grau de vácuo, o que caracteriza o processo de liofilização. II. A desidratação por atomização ou processo spray é utilizada, principalmente, para leite, café e carne. III. O nitrogênio é utilizado no processo de embalagem de produtos desidratados. A alternativa que apresenta a(s) afirmativa (s) corretas é a:
		
	
	III
	
	II e III
	
	I e II
	
	II
	 
	I e III
	Respondido em 14/05/2019 23:37:25
	
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	2a Questão (Ref.:201604054683)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Esse método de conservação é temporário, controla a perda da qualidade dos alimentos decorrente das atividades fisiológicas e retarda as atividades microbianas, tendo a temperatura como um fator determinante na sua efetiva ação. Estamos falando do(a):
		
	
	Liofilização
	
	Congelamento
	
	Esterilização
	
	Secagem
	 
	Refrigeração
	Respondido em 14/05/2019 23:36:03
	
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	3a Questão (Ref.:201606175474)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O iogurte é o leite fermentado cuja fermentação se realiza com o cultivo protossimbiótico de culturas lácticas específicas, podendo ser complementadas com outras bactérias ácido lácticas. Assinale a alternativa abaixo que apresenta CORRETAMENTE as duas culturas que obrigatoriamente devem ser utilizadas na fabricação do iogurte:
		
	
	Lactobacillus plantarum e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
	
	Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Lactococcus lactis subsp. cremoris
	
	Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Pediococcus acidilactici
 
	
	 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Lactobacillus casei
 
	 
	Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 
	Respondido em 14/05/2019 23:39:22
	
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	4a Questão (Ref.:201603824132)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a alternativa que apresenta a descrição incorreta das diferentes categorias de aditivos intencionais:
		
	
	Conferir ou intensificar a cor dos alimentos - corante
	
	Intensificar o gosto ácido dos alimentos - acidulante
	
	Favorecer e manter as características físicas das emulsões e suspensões - estabilizantes
	 
	Evitar a perda de umidade dos alimentos - antiumectante
	
	Impedir ou retardar a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas - conservador
	Respondido em 14/05/2019 23:49:59
	
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	5a Questão (Ref.:201606177195)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Baseado na classificação do leite assinale o item errado:
		
	
	B) O leite tipo B é transportado para indústria na qual ele será pasteurizado e embalado 
	 
	C) O leite tipo C é aquele onde a ordenha é manual, pasteurizado e embalado na indústria e apresenta uma menor quantidade de microrganismos.
	 
	E) O leite tipo A é oriundo de um controle menos rigoroso na produção do leite, o que contribui uma menor quantidade de microrganismos.
	
	D) A classificação do leite é baseada na quantidade de micro-organismos presentes
	
	A) O leite tipo A é oriundo de um controle mais rigoroso na produção e higienização do leite, o que contribui uma menor quantidade de microrganismos.
	Respondido em 14/05/2019 23:46:10
	
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