Estrutura e Função das Proteínas

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PROTEÍNAS
UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
Prof. Msc. Camila Lorena R. Machado
Belém/2017
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ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
 Os aminoácidos são ligados através das ligações peptídicas;
 O grupo amino de um aminoácido se liga ao grupo carboxila do segundo aminoácido;
Vários aminoácidos ligados formam um polipeptídio;
INTRODUÇÃO
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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ESTRUTURA DOS AMINOÁCIDOS
As proteínas apresentam quatro níveis estruturais:
Estrutura primária: cadeia de aminoácidos; 
Estrutura secundária: polipeptídio pode apresentar três conformações (α-hélice, folha β-pregueada, conformação ao acaso); 
Estrutura terciária: polipeptídio dobrado; a proteína pode- se apresentar funcional; 
Estrutura quaternária: proteína formada por mais de uma subunidade; 
PROTEÍNAS
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
Desnaturação de Proteínas
Desdobramento e desorganização de estruturas;
Vários agentes desnaturantes;
Pode ser reversível ou não;
PROTEÍNAS
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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PROTEÍNAS
Proteína Normal
Desnaturação
Proteína Desnaturada
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
Proteínas Contráteis
Contração muscular: Actina e Miosina
PROTEÍNAS
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ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
Proteínas Contráteis
Contração muscular: Actina e Miosina
PROTEÍNAS
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PROTEÍNAS
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FORMA DAS PROTEÍNAS
As proteínas podem se apresentar como:
Fibrosas 
Globulares 
PROTEÍNAS
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FORMA DAS PROTEÍNAS
FIBROSAS
São insolúveis;
Funcionam como matérias estruturais;
Tecido conjuntivo, tendões, matriz óssea e fibras musculares;
Queratina, colágeno e a elastina;
PROTEÍNAS
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FORMAS DAS PROTEÍNAS
GLOBULARES
Maioria é solúvel;
Função dinâmica;
PROTEÍNAS
Enzimas
Anticorpos
Hormônios
Proteínas Transportadoras
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PROTEÍNAS
GLOBULAR
FIBROSA
Mioglobina
Colágeno
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FORMA DAS PROTEÍNAS
Proteína Globular
Hemoglobina;
Eritrócitos;
Transporte de oxigênio;
PROTEÍNAS
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FORMA DAS PROTEÍNAS
Proteína Globular - Hemoglobina
PROTEÍNAS
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FORMA DAS PROTEÍNAS
Proteína Globular - Hemoglobina
Propriedade importante: Tamponamento;
PROTEÍNAS
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PROTEÍNAS
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FORMA DAS PROTEÍNAS
Efeito de Bohr
PROTEÍNAS
Hemoglobina
Ambiente Ácido
Afinidade 
Oxigênio (O2)
Ambiente Alcalino
Afinidade 
Oxigênio (O2)
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FORMA DAS PROTEÍNAS
pH dos Eritrócitos
PROTEÍNAS
Dióxido de Carbono
+ 
Água
Anidrase Carbônica
Ác. Carbônico
Bicarbonato + Hidrogênio
Reduzindo o pH
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FORMA DAS PROTEÍNAS
pH dos Eritrócitos
PROTEÍNAS
Histidina
Efeito Alostérico
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CHAMPE, P. C., HARVEY, R.A.; FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. 3 ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2007. 
REFERÊNCIAS