Atividade 2 - Etiqueta e Serviço de Sala

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ATIVIDADE 2 - GAS - ETIQUETA E SERVIÇO DE SALA- 2019B1
Período:17/06/2019 08:00 a 05/07/2019 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 06/07/2019 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,50
1ª QUESTÃO
“Comportamentos são percebidos em qualquer lugar ou situação, por isso, não é apenas na mesa, durante a
refeição, que devemos nos atentar às boas maneiras. Mesmo ao chegar a um restaurante devemos manter
uma postura ideal e, então, esse será nosso ponto de partida (FERNANDES, 2016).”
Considerando o estudo dos comportamentos ideais, leia as informações que seguem:
 I. Se você vai com alguém a um restaurante, nunca use dieta como desculpa, peça um prato – mesmo que
simples ou leve – para acompanhar.
II. Conferir a conta é preciso, mas não se prolongue. É possível saber se está tudo de acordo com o que foi
pedido com uma rápida passada de olhos.
III. Não soprar a sopa ou qualquer bocado com molho. Ponham na colher e deixem a quentura baixar. É
proibido chupar e fazer barulho.
IV. Esqueçam os celulares. Ainda dá para tolerar se for um almoço de negócios. Mas falar no celular quando
se está jantando com uma namorada ou com amigos é uma tremenda falta de consideração.
É correto o que se afirma apenas em:
 
 
 
ALTERNATIVAS
 I e III.
 II e IV.
 I, II e IV.
 II, III e IV.
I, II, III e IV.
2ª QUESTÃO
"A principal função dos eventos é promover causas, ideias e conceitos, por meio da provocação dos afetos e
da sensibilidade humana, e mesmo quando possuem objetivos comerciais, eles precisam tocar as pessoas de
forma diferenciada, promovendo sensações marcantes para tornarem-se inesquecíveis. Ninguém vai a um
evento para ver o mesmo do mesmo, por isso a importância de serem elaborados e planejados com
antecedência e zelo (SEBRAE, 2016)."
Disponível em:  https://bit.ly/2aYBnR9. Acesso em: 12 Jun. 2018. 
 
Um gastrônomo está sempre envolvido com eventos, na maioria das vezes em seus bastidores, garantindo
seu sucesso.  As cerimonias, por sua vez, estão envolvidas em nossas vidas tanto no âmbito particular, como
um batismo, como em meios profissionais. No profissional, é necessário seguir o protocolo correto para
cada situação ou solenidade, além de se portar adequadamente.
Diante do exposto e considerando o conhecimento adquirido no material, assinale a alternativa que
apresenta o conceito de etiqueta.
 
ALTERNATIVAS
É a codificação de regras que regem o cerimonial e cujo objetivo é dar a cada um dos participantes as prerrogativas,
privilégios e imunidades a que tem direito.
É o conjunto de normas de comportamento social, profissional e familiar, que retrata a sociedade em cada época
distinta.
É toda solenidade, oficial ou não, que segue um planejamento elaborado por um conjunto sequencial de
formalidades.
É um conjunto de normas jurídicas aplicadas aos três níveis de governo (federal, estadual, municipal).
É a aplicação prática do protocolo, ou seja, suas regras.
Atenção! Questão anulada.
ALTERNATIVAS
I, II e III, apenas.
I, II e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
4ª QUESTÃO
Um profissional de gastronomia completo conhece desde as técnicas básicas de cozinha, à forma como
deve-se portar à mesa. Espera-se que esse profissional saiba preparar uma boa receita, fazer uma boa
montagem de prato, com preocupações estéticas, unindo sabor e aparência, e que ele reconheça, além de
tudo, a melhor forma de apresentar a preparação a seu cliente. Para isso, existem tipologias de serviço
diferenciadas para ocasiões e ambientes diversos. 
Baseando-se no conteúdo sobre serviço de sala trabalhado em nosso livro,  leia o trecho abaixo.
 “O serviço à francesa é um dos mais antigos e requintados, muito utilizado em eventos formais
. . .
. O serviço tem início com o garçom apresentando a travessa pelo lado ______________ do comensal. O
garçom deve segurar a travessa com a mão ______________, deixando a ______________ atrás das costas. Ele vai
se inclinar ligeiramente para que a travessa fique mais próxima do cliente e aguardar sua aprovação. Em
seguida, utilizando os talheres de serviço, o próprio cliente se servirá. Ao final da refeição, os pratos devem
ser retirados pelo lado direito do comensal, com exceção do ______________ (FERNANDES, 2016).”
Assinale alternativa que preencha corretamente as lacunas. 
 
ALTERNATIVAS
Esquerdo, direita, esquerda, serviço de vinhos.
Esquerdo, esquerda, direita, pratinho de pão.
Esquerdo, direita, esquerda, jogo de taças.
Direito, esquerda, direita, pratinho de pão.
Direito, direita, esquerda, jogo de taças.
5ª QUESTÃO
A mise en place de salão é a organização geral do salão, é o momento de alinhar todas as mesas e cadeiras,
limpar os banheiros, o chão, o tapete, verificar o funcionando de ventiladores, ar condicionados, bem como
os pontos de iluminição da casa. Além disso, todas as peças e louças a serem utilizadas durante o serviço
deverão estar a postos em perfeito estado de uso, higienizados e organizados. Para todas essas atividades,
os profissionais de salão são responsáveis. 
Baseando-se no conteúdo sobre mise en place de salão trabalhado em nosso livro, leia o trecho abaixo.
 
 “O responsável pela mise en place de salão é o _________________, em sua ausência, o _________________ ou
então o próprio _________________. A organização depende do tipo de serviço utilizado no estabelecimento,
pois é a partir dele que se definem os utensílios que serão utilizados (FERNANDES, 2016).”
 
 FERNANDES, Samara. Etiqueta e Serviço de Sala. Maringá: UniCesumar, 2016.
 
 Assinale alternativa que preencha corretamente as lacunas.
 
 
ALTERNATIVAS
garçom, maître, commis.
commis, maître, garçom.
maître, commis, garçom.
commis, garçom, maître.
garçom, barman, commis.
6ª QUESTÃO
As regras de comportamento à mesa são imprescindíveis em eventos formais, é extremamente importante
saber se portar e como degustar o prato que está sendo oferecido pelo chef. Saber como se portar em um
restaurante e à mesa evitará que gafes e desconfortos aconteçam durante o serviço.
Considerando nosso estudos acerca do comportamento à mesa, analise as afirmativas a seguir.
I. As saladas com folhas grandes e inteiras devem ser cortadas, evitando-se o uso de trouxinhas.
II. Massas como o ravióli e o caneloni podem ser cortadas, todavia, essa prática deve ser evitada para o
espaguete.
III. Somente o frango, quando preparado a passarinho, deve ser consumido com o auxílio das mãos.
IV. Os aspargos, quando frescos, devem ser comidos com as mãos, as sobras desse ingrediente devem ser
deixadas no canto do prato. 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, II e III, apenas.
I, II e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
7ª QUESTÃO
“O alinhamento de mesas e cadeiras deve ser feito com o maior cuidado, pois dele depende o visual do
salão. Cadeiras e mesas tortas e desalinhadas dão impressão de bagunça e bagunça dá impressão de sujeira.
Depois de alinhadas as mesas de acordo com os padrões do restaurante ou do bar, alinham-se as cadeiras,
indicando exatamente o lugar dos pratos. 
Deve-se ter atenção aqui, pois, o cliente deverá sentar-se sem que os pés da mesa o incomodem. As
cadeiras devem ficar levemente encostadas às toalhas, de modo que não fiquem nem muito distantes, nem
debaixo das mesas.”
Disponível em: https://goo.gl/xWeVCk. Acesso em 17 maio 2018.
Compreendendo a importância que a organização do salão tem para o cliente, deve-se conhecer todo o
material de trabalho para pode-lo executar corretamente. Considerando o estudo da mise en place de salão,
associe as duas colunas que seguem.
(1) Guéridon
(2) Réchaud
(3) Moletom
(4) Naperon
 
(   ) Toalha de tecido grosso que é utilizada antes da toalha base para revestir a tábua da mesae absorver
algum tipo de bebida, caso necessário.
(   ) Fogareiro que costuma funcionar a álcool. Tem finalidade de acomodar preparações próximas à mesa.
(   ) Mesa auxiliar, não muito grande, que pode ou não apresentar rodas. Serve de apoio para o trabalho do
serviço de atendimento.
(   ) Também conhecido como cobre manchas, é a toalha menor que vai sobre a toalha de base.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem CORRETA de associação.
 
 
ALTERNATIVAS
3, 2, 1, 4.
1, 4, 3, 2.
3, 1, 2, 4.
1, 4, 2, 3.
1, 2, 4, 3.
8ª QUESTÃO
Podemos dizer que na correria e na vida frenética em que vivemos hoje, alguns costumes e regras de
etiqueta foram se perdendo ao longo das gerações. E, por isso, muitas pessoas não sabem como se portar
em diversas situações e acabam não aproveitando as coisas boas da vida, como, por exemplo, um belo
jantar, cercado de amigos e muitas regras de etiqueta e talheres à mesa. Sim, os talheres que usamos todos
os dias exigem certa educação e regras para serem utilizados em determinados lugares.
 
CURSOS iPED. Talheres e suas regras de etiqueta. 2019. Disponível em: https://bit.ly/2vtpDiL. Acesso em:
28 maio 2019.
Assim, analise a imagem a seguir:
 Conforme nossos estudos acerca do bom comportamento e etiqueta à mesa, assinale a alternativa que
apresenta corretamente a representação da imagem anterior.
ALTERNATIVAS
Indica que a pessoa está pronta para o segundo prato, mas não deve ser utilizada por ser de mau gosto, afirmando
"ainda estou com fome".
É a melhor maneira de deixar os talheres ao final de um prato, quando ainda virão outros, pois representa a sua
satisfação até o presente momento,
Retrata a apresentação ideal de talheres descansando no prato, enquanto a pessoa for beber alguma coisa, por
exemplo.
É a forma mais polida de deixar garfo e faca ao final da refeição, pois representa plena satisfação. É a representação
de uma mise en place básica.
É a forma de dizer que não gostou da comida ao final da refeição, sendo completamente indelicado, deselegante e
nem um pouco indicado.
9ª QUESTÃO
Um restaurante pode possuir diversas características, que estão diretamente ligadas ao tipo de serviço que
será prestado por ele. É fundamental que um bom gastrólogo saiba identificar e diferenciar os tipos de
estabelecimentos existentes. Em nossa disciplina, estudamos a tipologia dos restaurantes, sobre isso,
relacione as colunas a seguir
 
1.
Lanchonetes.
(  ) São especializados na fusão entre elementos de várias culturas em um mesmo preparo.
Essa mescla pode acontecer com o método de cocção, apresentação do alimento, molho ou
ingrediente, da qual se espera um resultado único, inovador e surpreendente.
2.
Restaurantes
de Fusion
Food.
(  ) Ambiente simples, com cardápio focado em sanduíches – em alguns casos pequenas
porções e petiscos também –, com serviço informal. Esse tipo de estabelecimento visa alta
rotatividade.
3.
Restaurantes
do tipo Grill.
(  ) Nesse tipo de restaurante, além da alta rotatividade ser um fator crucial, o cliente é que se
serve, reduzindo custos para o estabelecimento e o preço para o consumidor.
4.
Restaurante
Self-Service.
(  ) São especializados em grelhados. Apresentam um ambiente elegante, bem decorado; no
cardápio, cortes nobres de carne, guarnições mais elaboradas, mesa de frios farta saindo do
trivial.
 
Desaa forma, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta da relação anterior.
ALTERNATIVAS
1, 2, 3, 4.
1, 4, 3, 2.
2, 1, 4, 3.
3, 1, 2, 4.
4, 2, 1, 3.
10ª QUESTÃO
"Não existe uma fórmula mágica que te ensine como atender ao seu cliente da melhor maneira possível.
Tudo isso vai depender o que e como você se propõe a entregar ao cliente e de quem é o seu cliente. O que
ele espera de você? O Google, por exemplo, não tem um telefone fixo, ou seja, não quer interagir com a
maioria dos seus usuários. O McDonald’s não te oferece um guardanapo de linho. Os atendentes da Fedex
antes atendiam o telefone assim que tocava, agora levam em média 81 segundos para atender uma ligação.
Nenhum desses comportamentos é necessariamente ruim, apenas exemplos de possibilidades de
alinhamento (ou falta de alinhamento)." - Endeavor Brasil, 2015.
Disponível em https://bit.ly/2LTHHsI. Acesso em: 12 Jun. 2018.
Na gastronomia não é diferente. É preciso saber reconhecer a melhor forma de atendimento para cada
público e local onde o serviço será realizado. Baseando-se no conteúdo sobre serviço de sala trabalhado em
nosso livro, leia o trecho a seguir: 
O serviço a l’assiete é aquele em que o prato vem da cozinha previamente montado de maneira harmoniosa.
O garçom deve entregar o prato pelo lado ______________ do comensal. Em algumas situações, para manter o
prato protegido e aquecido até chegar ao cliente, utiliza-se as ______________ para cobri-lo e, se a mesa
estiver previamente montada e houver nela um prato base, com auxílio de um commis, pode-se utilizar a
técnica ______________ (FERNANDES, 2016).
Assinale alternativa que preencha corretamente as lacunas. 
 
ALTERNATIVAS
Esquerdo; cloche; abraço de urso.
Direito; cloche; abraço de urso.
Esquerdo; tampa; de retirada.
Esquerdo; baixela; do alicate.
Direito; baixela; do alicate.