Avaliação On-Line 4 (AOL 4) Bromatologia

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07/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Ednaldo da Paz
Curso 12464 . 7 - Bromatologia - 20192.A
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 07/08/19 16:08
Enviado 07/08/19 16:14
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
5 minutos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e.
 O mel é um dos produtos naturais largamente utilizado. Sobre as características e os aspectos
de qualidade do mel avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA:
 Não existem problemas de contaminação microbiológica com relação ao
consumo do mel.
 Não existem problemas de contaminação microbiológica com relação ao
consumo do mel.
É proibida a adição de qualquer aditivo ao mel.
 A maturação do mel ocorre dentro da colmeia, levando ao aumento do teor de
açúcar invertido com consequente redução dos teores de sacarose, umidade e
de ácidos.
A cor deve ser variável desde quase incolor até a coloração pardo-escura,
porém sendo uniforme em todo volume do envase que o contenha.
Com relação à composição química a predominância de carboidrato é de
glicose.
Disciplinas Cursos Ednaldo da Paz 32
1 em 1 pontos
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Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A qualidade das carnes é uma avaliação muito importante para qualificar o consumo destes
produtos. Os principais testes de controle de qualidade que devem ser realizados nas carnes
estão listados abaixo:
1. Determinação do gás sulfídrico
2. Lactobutirômetro de Gerber
3. Teste do Amido
4. pH
( ) Detecção de fraude
( ) Prova de Éber
( ) Teor de Gordura
( ) Detecção de contaminação
Marque a alternativa que representa a associação correta:
3, 1, 2, 4
1, 2, 3, 4
 2, 3, 1, 4
3, 1, 2, 4
 3, 4, 2, 1
 4, 3, 2, 1
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b.
c. 
d.
e. 
 Os alimentos de origem animal, tendo a carne como grande representante sobre a sua
bioquímica marque a alternativa CORRETA:
A formação da actomiosina é um componente temporário formado no
processo do Rigor Mortis.
A cor rosa das carnes enlatadas é decorrente da oximioglobina.
O tecido cardíaco é o tecido presente em maior quantidade nos animais.
A elastina é a principal fibra muscular.
A formação da actomiosina é um componente temporário formado no
processo do Rigor Mortis.
 O componente mais abundante nas carnes é a proteína.
Pergunta 4
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.
e. 
O escurecimento enzimático é uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em
contato com o ar, ocorre à transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em
vegetais e frutas) em pigmentos coloridos. Avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa
CORRETA sobre as enzimas e os pigmentos.
A antocianina é um pigmento solúvel em água.
A antocianina é um pigmento solúvel em água.
 A presença do oxigênio não interfere no escurecimento enzimático.
 O branqueamento inativa a formação de pigmentos naturais.
O escurecimento enzimático sempre é indesejável, por isso deve ser
sempre evitado.
A clorofila quando degrada adquire pigmentação amarelada.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e. 
 A água é essencial para a vida e todo o monitoramento que deve ser realizado para garantir a
sua qualidade são preconizados pela Portaria Nº 2.914, de 12 de dezembro de 2011 que dispõe
sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano
e seu padrão de potabilidade. Sobre o padrão de potabilidade da água avalie as alternativas
abaixo e marque a alternativa CORRETA:
Recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto do
sistema de abastecimento seja de 2 mg/L.
Recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto do
sistema de abastecimento seja de 2 mg/L.
Os únicos contaminantes de interesse para a água são os biológicos.
A dureza da água está relacionada à quantidade de íons inorgânicos
dissolvidos.
É permitida a presença de colônias de Escherichia coli em qualquer quantidade
de água.
 O pH deve estar entre 8 e 10
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.
Do ponto de vista biológico o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas
de mamíferos. O leite é uma mistura homogênea e precisa ter aspectos de qualidade
importantes para ser consumido, avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa
CORRETA:
O sabor do leite está relacionado à presença da gordura.
O sabor do leite está relacionado à presença da gordura.
 A principal proteína do leite é a lactose.
Os sólidos totais consideram a porção aquosa do leite.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Um dos problemas comuns que estão ocorrendo no consumo do leite é a
intolerância à caseína ocasionada pela deficiência parcial ou total de enzimas.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b.
c. 
d.
e. 
Sobre o aspecto de qualidade do leite avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa
INCORRETA:
A quantidade de gordura é um parâmetro livre para a indústria leiteira.
 O teor de acidez é medido em graus Dornic.
 O leite UHT não possui classificação sanitária em tipo A, B ou C por ser um
leite estéril.
 A fosfatase e a peroxidase são enzimas naturalmente presentes no leite.
Avaliar a qualidade do leite com relação à gordura é um parâmetro para a
utilização do leite na produção de manteiga e creme.
A quantidade de gordura é um parâmetro livre para a indústria leiteira.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c. 
d.
e.
 As Vitaminas são compostos orgânicos e nutrientes essenciais de que o organismo necessita
em quantidades limitadas Um determinado composto químico orgânico é denominado vitamina
quando o organismo não consegue sintetizar esse composto em quantidades suficientes, pelo
que tem que ser obtido através da dieta. Sobre os aspectos bromatológicos das vitaminas
marque a alternativa INCORRETA:
A vitamina E é considerada como um parâmetro de qualidade dos alimentos.
A análises das vitaminas são importantes para a determinaçãoda ingestão
requerida pelo nutriente.
A vitamina E é considerada como um parâmetro de qualidade dos alimentos.
Um dos métodos que podem avaliar as vitaminas são os bioensaios.
Analisar a vitamina C por enzima é um dos métodos mais utilizados por ser de
baixo custo.
 A cromatografia líquida de alta eficiência é a melhor opção de análise para a
vitamina E por separar todos os homólogos.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
a.
O processo de amadurecimento das frutas envolve vários aspectos e que caracterizam o
momento mais adequado para o consumo das mesmas. Sobre esse processo avalie as
alternativas abaixo e marque a alternativa CORRETA:
 A diminuição da rigidez das frutas é ocasionada pela degradação de
carboidratos polissacarídeos em moléculas menores.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Quarta-feira, 7 de Agosto de 2019 16h15min08s BRT
Respostas: a.
b.
c. 
d.
e.
 A diminuição da rigidez das frutas é ocasionada pela degradação de
carboidratos polissacarídeos em moléculas menores.
Todas as frutas, no processo de amadurecimento, degradam a clorofila e
formam os carotenos e as antocianinas.
O teor de ácidos tende a aumentar no processo de amadurecimento.
O escurecimento das frutas, formando as melanoidinas, é do tipo não
enzimático.
O odor que a fruta adquire no processo de amadurecimento está relacionado à
quantidade de monossacarídeos presentes.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
 O processo de respiração é natural das frutas, ocorre quando as frutas ainda estão conectadas
à planta mãe e continua ocorrendo após as frutas serem coletadas. Esse processo de
respiração pode acontecer de duas formas o que classifica as frutas em climatéricas e não
climatéricas. Avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa CORRETA:
 Um pico respiratório após a colheita de forma rápida e intensa é
característico das frutas climatéricas.
As frutas não climatéricas possuem um pico de amadurecimento lento e
gradual.
 Um pico respiratório após a colheita de forma rápida e intensa é
característico das frutas climatéricas.
 As frutas não climatéricas podem ser coletadas ainda verdes ou já
amadurecidas, tanto faz.
 A temperatura de conservação, por exemplo, refrigerar as frutas, não
influencia na taxa respiratória.
As frutas climatéricas devem ser coletadas já maduras.
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