Hierarquia da Cozinha

Prévia do material em texto

CHEF DE COZINHA 
Além de ter o controle do planejamento e supervisão, ele exerce também a atividade de 
uma cozinheiro e esse chef tem que conhecer todas as produções do cardápio de sua 
cozinha. 
 
SUB-CHEFE 
Ele também tem que conhecer todas as produções de sua cozinha, esse sim é como se 
fosse a sombra do CHEF, ele observa tudo o que o Chef produz e caso seja necessário ele 
pode sim substituir o Chef delegando as atividades de cada praça, caso ele não consiga ir. 
 
GARDE-MANGER 
É o cozinheiro especializado em pratos frios como carnes, saladas, mousses e até molhos 
frios. Responsável pela preparação do mise-enplace. 
 
ENTREMETIER 
Especializado em legumes e as guarnições quentes como o arroz, sopas, cereais e seus 
similares. 
 
SAUCIER 
Especializado em molhos quentes como os caldos básicos e pratos com carnes, aves ou 
pescados, guisados, todos cozidos em molhos. 
 
PATISSIER 
Especializado em confeitaria. Sua cozinha melhor dizendo, tem de ser separada das demais 
praças. 
 
AJUDANTE DE COZINHA 
O seu trabalho é acompanhar e dar assistência ao chef e aos cozinheiros. Realizar as 
tarefas mais simples. Limpar móveis, equipamentos e utensílios de cozinha.