PLANEJAMENTO FÍSICO DE UAN

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PLANEJAMENTO FÍSICO DE UAN
Janelas:
. Janelas deve ter telas (2 mm) removíveis.
. As tomadas dever ser robustas, com proteção para não ter entrada de água. 
. As janelas dever estar dispostas de maneira que não permitam a penetração direta do sol, sobre a superfície de trabalho, para isso devem estar localizadas no alto. Devem equivaler 1/10 da área do piso.
. A iluminação mais recomendada é a natural. 
Portas:
Superfícies lisas, de cores claras, de fácil limpeza, ajustadas aos batentes, de material não absorvente, com fechamento automático (mola ou similar) e protetor no rodapé. (SILVA JR, 2001), (CVS 6/99)
Ralos: 
. Devem ser colocados a distância adequada um dos outros, de modo a permitir uma adequada drenagem. Devem ser circulares e ter no mínimo 10 cm de diâmetro. Em áreas que permitam existência de ralos e grelhas, estes materiais devem ser em número suficiente, sifonados, e as grelhas devem possuir dispositivo que permita o fechamento. Devem ser mantidos em condições adequadas de higienização, conservação, com ausência de resíduos, a fim de evitar entupimentos. (JUCENE, 2008)
Instalações para cocção:
 . Devem estar localizados nessa área os equipamentos destinados ao preparo de alimentos quentes (fogão e forno). Essa área deve ser o mais distante possível dos equipamentos refrigerados ou congeladores, porque o calor excessivo compromete os motores dos mesmos.
Ventilação:
. A ventilação deve ser adequada para proporcionar a renovação do ar, garantir o conforto térmico, ambiente livre de fungos, gases, formação e condensação de vapores. 
. Temperatura deve estar entre 22° C e 26° C e umidade entre 50 e 60% para que os funcionários não passem calor, somente o açougue deve estar entre 12° e 18°. 
. Circuladores de ar e ventiladores (não permitidos em áreas de manipulação ou sobre os alimentos)
Piso:
. Deve ser material liso, impermeável, lavável, cor clara e com bom estado de conservação, preferencialmente antiderrapante e que seja de fácil higienização. 
Paredes:
. Deve ser cores claras, material liso e lavável, pode também ser revestido com azulejos grandes, para que não precise de muitos rejuntes. O revestimento mínimo é de 2 metros, o restante pode ser pintada com tinta lavável. 
. O teto também tem que estar em bom estado de conservação, não pode ter infiltração. 
Área de guarda de botijões de gás:
. De acordo com a ABNT deve existir área externa exclusiva para armazenamento de recipientes de GLP (Gás Liquefeito de Petróleo) e seus acessórios. A delimitação desta área deve ser com tela, grades vazadas ou outro processo construtivo que evite a passagem de pessoas estranhas à instalação e permita uma constante ventilação. (SILVA JR, 2001).
Área/local para higienização das mãos: 
. Devem existir lavatórios exclusivos para higienização das mãos. Quando não houver separação de áreas deve existir pelo menos uma pia para higiene das mãos, em posição estratégica em relação ao fluxo de preparações dos alimentos, torneiras dos lavatórios acionadas sem contato manual. Não deve existir sabão anti-séptico para higiene das mãos nas pias utilizadas para manipulação e preparo dos alimentos, devido ao alto risco de contaminação química dos alimentos.