Nutrientes e substâncias isolada e exercício - 2

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Prof. Me. Paulo Marconi 
Nutrientes, Substâncias Isoladas 
e Exercício Físico 
PÓS-GRADUAÇÃO 
Compêndio de Atividades Físicas: uma 
contribuição aos pesquisadores e 
profissionais em Fisiologia do Exercício 
Paulo de Tarso Veras Farinatti, 2003 
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Em situações em que se persegue a 
perda de peso com diminuição do 
percentual de gordura corporal, é 
fundamental compatibilizar a ingestão 
com o dispêndio calórico, atingindo-se 
os objetivos sem prejuízo de processos 
fisiológicos. 
Individualidade Biológica 
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Aluno 
busca.. 
NUTRIÇÃO 
DESCANSO 
TREINO 
(PRESCRIÇÃO) 
MACRONUTRIENTES 
CARBOIDRATOS 
LIPÍDEOS 
PROTEÍNAS 
MICRONUTRIENTES 
VITAMINAS 
MINERAIS 
ÁGUA 
CONTRAÇÃO 
TEMPERATURA 
RESPIRAÇÃO 
CIRCULAÇÃO 
SISTEMA NERVOSO 
SÍNTESE E DEGRADAÇÃO 
EXCREÇÃO 
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 Fontes de energia  devem ser fornecidas 
regularmente para atender às necessidades 
de energia para sobrevivência do corpo 
 
Energia 
Síntese e 
manutenção 
dos tecidos 
Condução 
elétrica nervosa 
Trabalho 
mecânico 
muscular 
Produção de 
calor – 
manutenção TCI 
Lactação 
Necessidade Energética 
É a quantidade de calorias 
provenientes dos 
alimentos necessárias 
para a manutenção da 
saúde, compatíveis com o 
funcionamento fisiológico 
e social satisfatório 
(OMS, 1997) 
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Os estudos científicos vêm demonstrando que a 
performance e a saúde de atletas podem ser 
beneficiadas com a modificação dietética. 
Pode-se afirmar que o atleta que deseja otimizar 
sua performance, antes de qualquer 
manipulação nutricional, precisa adotar um 
comportamento alimentar adequado ao seu 
esforço, em termos de quantidade e variedade, 
levando em consideração o que está 
estabelecido como alimentação saudável. 
Diretriz da Sociedade Brasileira de Medicina do 
Esporte - 2009 
Estimativas das necessidades 
energéticas 
Crucial no 
acompanhame
nto nutricional 
Várias 
referências: 
FAO/OMS, 
Harris-
Benedict, IOM 
Considerar a 
individualidade 
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Balanço energético 
 BALANÇO ENERGÉTICO  é o equilíbrio entre o 
consumo de calorias provenientes de alimentos 
(carboidratos, proteínas, lipídeos) e o gasto energético 
total pelo organismo. 
 
 
Energia 
consumida 
Energia 
gasta 
Peso 
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9 
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Insulina 
GH 
T3 E T4 
CORTISOL 
Aldosterona Angio II 
NORA 
Adrenalina 
Glucagon 
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Diferentes tempos de regeneração de diversos sistemas 
biológicos 
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Reação 1: PCr + ADP + H+ ATP + Creatina 
Reação 2: ADP + ADP  ATP + AMP 
Reação 3: AMP + H2O + H
+  IMP + NH3 
Acúmulo de IMP se dá: 
Regeneração do AMP não é capaz de superar a desaminação a 
IMP durante o exercício físico contínuo e intenso. 
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Concentração de PCr muscular 
Concentração de lactato em várias velocidades 
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RECURSO NUTRICIONAL 
PERFORMANCE 
PROTEÍNAS 
CARBOIDRATO 
LIPÍDEOS 
MACRONUTRIENTES 
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Carboidrato 
Papel central em todos os metabolismos; 
Substrato energético universal para as células humanas; 
Fonte de carbono para a síntese de muitos outros 
compostos; 
Hormônios contra-reguladores. 
Diferenças de Carboidratos para o Treino 
 Monossacarídeo 
Dissacarídeo 
Oligossacarídeo 
Polissacarídeo 
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GLICOGÊNIO 
GLICOGÊNIO 
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GLICOGÊNIO FOSFORILASE 
FOSFOGLICOMUTASE 
GLICOSE-1-FOSTATO 
GLICOSE-6-FOSTATO (G6P) 
Carboidratos Ingeridos – Antes do Treino e/ou 
Competição 
Não induza um pico 
Glicêmico 
Índice glicêmico baixo ou 
moderado 
Tempo de consumo e 
quantidade 
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Glicose e Exercício Físico 
A oxidação da glicose responde por 75-89% da 
oxidação de CHO durante exercício leve 
prolongado até a exaustão. 
Durante o exercício prolongado, quando o 
glicogênio torna-se depletado, o consumo de 
glicose responde a 100% do metabolismo dos 
CHO. 
Como Preparo uma Bebida a base de 
Carboidrato? 
Qual a concentração de 
Carboidrato? 
6 a 8% 
9% ou mais 
Esvaziamento gástrico 
comprometido 
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Homens e mulheres fisicamente ativos – 50 a 60% 
(CHO complexos) não refinados. (400 a 600g) 
Durante treinamento até 70% VC Total. 
Para otimizar a recuperação muscular de atletas, 
recomenda-se o consumo de 5 a 8gr/Kg/dia e em 
atividades de longa duração ou, em período de 
treinamento intenso até 10gr/Kg/dia. 
 
Recomendações 
Dieta com variação de Carboidrato 
A quantidade de glicogênio muscular, avaliado por biópsia, 
após 24h de recuperação foi maior para as refeições de alto 
índice glicêmico (106 ± 11,7mmol/Kg de peso seco) do que 
para as de moderado índice glicêmico (71,5 ± 6,5mmol/Kg 
de peso seco) (BURKE et al., 1993). 
“Muscle Glycogen storage after prolonged exercise: Effect of the glycemic index of 
carbohydrate feedings’. Journal of Applied Physiology, v. 75, 1993, p. 1019-23 
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Carboidratos Vendidos 
Sacarose 
Mel 
Melaço 
Mel de abelha 
Mel Karo 
Carb up 
Maltodextrina 
Dextrose 
Waxi Maize 
Palatinose 
 
Outras fontes de Carboidratos – Alimentos 
Sólidos 
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Palatinose 
A Palatinose é um carboidrato branco, puro e 
cristalino, derivado da fonte natural de sacarose. Ele 
pode ser encontrado , por exemplo, em mel e extrato 
de cana-de-açúcar. 
Totalmente digerível e lentamente liberado; fornece 
glicose de uma forma mais equilibrada, fornecendo 
assim energia prolongada. 
Além de ser de baixo índice glicêmico, baixo índice 
insulinêmico. 
 
 
 
Palatinose 
O nome genérico deste isômero da sacarose é 
isomaltulose. 
Palatinose é feita a partir da sacarose por rearranjo 
enzimático, combinando ainda a molécula a glicose e 
a molécula de frutose. 
Produzida num processo biotecnológico. 
Protaminobacter rubrum garante a sua fonte de 
alimento, criando o seu próprio carboidrato que não 
pode ser usado como uma fonte de energia pela 
maioria dos microorganismos concorrentes. 
 
 
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Palatinose 
O Protaminobacter rubrum é capaz de reorganizar 
este vínculo, resultando em um novo carboidrato 
com uma maior estabilidade da articulação e uma 
estrutura tridimensional que é "menos atraente" 
para os outros microorganismos. O carboidrato 
resultante é palatinose. 
Palatinose 
A hidrólise lenta, mas completa , e a absorção de 
palatinose é refletida em sua resposta característica 
de glicose no sangue. 
A Palatinose apresenta muito baixo índice glicêmico , 
com um índice glicêmico (IG) de 32. 
Fornece mais energia por mais tempo: proporciona 
uma liberação de energia sustentável. 
Ela é hidrolisada e absorvida de quatro a cinco vezes 
mais lentamente que a sacarose, devido à forte 
ligação de sua glicose e frutose componente 
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Palatinose 
Desta forma, importantes reservas de glicogênio 
hepático e muscular ficam disponíveis para serem 
utilizadas quando são realmente necessárias. 
A palatinose é lentamente, mas totalmente digerida 
e absorvida no intestino. 
A clivagem e absorção é lenta, mas a tolerância total, 
gastrintestinal é comparável a da sacarose, mesmo 
em elevados níveis de ingestão. 
Fonte: Alberts, 2004 
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26 
10 
20 
30 
40 
50 
60 
70 
0 15 30 45 60 75 90 105 
Glicose 
SulfonilureiasAminoácidos 
Alguns Hormônios 
Fase 1: Aguda 
Glicose 
Insulina pré-formada 
Insulina recém-formada 
Pré-insulina 
Fase 2: Lenta 
Tempo: Minutos 
Secreção de Insulina - BIFÁSICA 
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Fonte: Devlin 2007 
FIGURA 2 Inter-relações metabólicas dos principais tecidos no estado de jejum inicial. 
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METABOLISMO 
Somatório de todas as transformações químicas que ocorrem em 
uma determinada célula ou organismo, compreende uma série de 
reações catalisadas enzimaticamente, as quais constituem as vias 
metabólicas, onde o precursor é transformado em produto por meio 
de uma série intermediários denominados METABÓLITOS. 
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Glicogênio 
Glicose-6-fosfato 
Síntese do glicogênio Degradação do glicogênio 
Glicose 
Gliconeogênese Glicólise 
Piruvato 
Aminoácidos Acetil-CoA Lactato 
Aeróbios – 2,5mmol.Kg-1dm.s-1 de ATP. 
Anaeróbios - 11mmol.Kg-1dm.s-1 de ATP, porém 
restrita somente ao citoplasma e podendo ser 
mantida por alguns minutos apenas. 
Fonte: Tirapegui, 2012 
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A utilização da glicose não se restringe somente ao 
citoplasma, o maior saldo de ATP´s é proveniente da 
oxidação deste nutriente pela mitocôndria 
oferecendo cerca de 32,5 ATP´s por mol de glicose 
oxidada (saldo de ATP´s revisado recentemente 
dado o novo rendimento de ATP por cada NADH e 
FADH2 na cadeia respiratória: 1 NADH = 2,25ATP´s e 
1 FADH2 = 1,5 ATP´s). Fonte: Tirapegui, 2012 
Gliceraldeído 3-fosfato 
Diidroxiacetona 
fosfato 
Glicose 6- fosfato 
GLICOSE 
Hexoquinase 
ATP 
ADP 
Frutose 6- fosfato 
Fosfoglicose 
isomerase 
ADP Frutose 1,6-bifosfato 
Fosfofrutoquinase 
ATP 
Gliceraldeído 3-fostato 
Aldolase 
Triose fostato isomerase 
1a – FASE DA GLICÓLISE 
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Gliceraldeído 3-fostato 
Gliceraldeído fosfato desidrogenase 
NAD+ 
1,3-Bifosfoglicerato NADH 
Pi 
3-Fosfoglicerato 
ADP 
Fosfoglicerato quinase 
ATP 
2-Fosfoglicerato 
Fosfoglicerato mutase 
Fosfenolpiruvado 
Enolase 
PIRUVATO 
Piruvado quinase 
ADP ATP 
MITOCÔNDRIA 
2a – FASE DA GLICÓLISE 
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GLICOSE 
GLICOSE 
PIRUVATO 
ACETIL CoA 
O2 
GLICOSE 
PIRUVATO 
O2 
Ácido Lático 
H+ + Lactato Saldo : 2 ATP´s 
Anaeróbio 
Aeróbio 
Gliceraldeído-3-fosfato 
NAD+ 
Pi 
NADH + H+ 
1,3 bifosfoglicerato 
PIRUVATO 
LACTATO 
DESIDROGENASE-LDH 
O2 
↓O2 
ÁCIDO LÁTICO 
H+ LACTATO 
32,5 ATP´s 
2 ATP´S 
(-) PFK-1 
pH (↓) 
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Ácido Lático  Lactato 
Ácido Lático 
H+ + Lactato 
A medição de lactato no sangue tem sido um 
parâmetro metabólico frequentemente utilizado 
para quantificar a intensidade do esforço realizado 
pelo atleta durante treinamentos e competições em 
diversas modalidades esportivas. 
Lactato 
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Pode ser definido como a intensidade de exercício em 
que a concentração sanguínea de lactato começa a 
aumentar abruptamente ou com a intensidade de 
exercício em que uma concentração sanguínea fixa de 
lactato é atingida, que é de 2,0 a 2,5 mMol/L. 
Limiar de Lactato 
RELAÇÃO LACTATO VS INTENSIDADE DE EXERCÍCIO 
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 
VELOCIDADE (Km/h) 
0 
2 
4 
6 
8 
10 
12 
14 
L
A
C
T
A
T
O
 (
M
m
) 
Limiar Anaeróbio 
(Lan) 
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FIM