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Como evitar a deterioração de alimentos no shelf life e o uso de colágeno bovino
Shelf Life em inglês significa a mesma coisa que prazo de validade dos alimentos ou de algum produto, o tempo em que ele permanece fresco nas prateleiras dos estabelecimentos e para o consumo. Começando pela data de fabricação, o shelf life depende dos ingredientes, processo de produção, condições higiênicas e aonde será armazenado, mas o mais importante desses fatores é o modo que o produto será embalado.
É de extrema importância que os fabricantes saibam escolher a embalagem correta pois, cada tipo de alimento precisa de uma adequação própria para aumentar sua vida útil. A qualidade, identificação e viabilidade ajudam no shelf life.
A embalagem a vácuo nos dias de hoje é a mais procurada, essa forma conserva os produtos por uma duração maior, isso tudo devido à propriedade de barreira de oxigênio, reduzindo assim, o contato reduzido com os microorganismos. Essa embalagem são filmes com estrutura diferenciada do PS ou EVA, podendo ser adicionados com pigmentação diferenciada em cada camada. Conforme o site Plasdil, possuem diversas combinações possíveis.
O armazenamento é fundamental para evitar a deterioração dos alimentos, ele é importante na pós produção. Essa etapa é aonde se encontra o processo de estocagem, período em que o alimento se limita por condições controláveis e incontroláveis. Quem produz identifica todos esses fatores para poder informar o distribuidor ou vendedor, para que haja uma proteção mais adequada do alimento.
Ao longo da estocagem e distribuição do produto, ele pode alcançar um estado indesejável, sua exposição, as diversas condições climáticas, podem contribuir a deterioração dos produtos. Podemos ressaltar que produtos alimentícios são naturalmente perecíveis e a melhor opção é não usar produtos químicos. Alguns fatores são:
O crescimento biológico esta ligado ao desgaste do alimento, se as condições colaborarem, o microorganismo se prolifera e se multiplica, em contato com os alimentos, pode provocar infecções e intoxicação quando consumidos.
Para evitar que alcance o shelf life, é preciso prestar atenção principalmente na etapa de estocagem e criar condições para evitar o crescimento do microorganismo, como, o controle de temperatura, Ph e a umidade do ambiente. As mudanças químicas e pela luz são é um grande aliado, a luz ajuda a combater a umidade mas, contribui no processo de rancificação(decomposição de gordura e óleos), por oxidação ou hidrolise, quando um alimento possui uma quantidade maior de algum produto químico podendo deixar um gosto ruim.
É importante ressaltar a atenção que deve ser dada a forma de embalar, pois os danos físicos como, amassadas, danificadas e perfuradas, podem contribuir pro aumento microbiano.
O colágeno é uma proteína com grande quantidade em nosso corpo mas, muitos fatores podem contribuir para a quantidade ser inferior. O colágeno bovino pode ser um dos fatores externo, ajudando na reposição dessa proteína. Esse colágeno é a cartilagem da carne bovina, proteína natural, encontrada não só na cartilagem mas também, nos ossos e na pele da vaca. Rico em aminoácidos glicinas, o colágeno está presente nos peixes, frangos e carnes.
A industria alimentícia, busca cada vez mais conseguir benefícios, desde a retirada de águas nos produtos cozidos e frescos, como a textura e o fatiamento, aumentos a estabilidade dos alimentos durante a vida desses nas prateleiras, melhorando assim, a retenção de gordura, reduzindo o tempo de maturação de produtos embutidos e melhorando aparência daqueles com pouca gordura.
Um dos maiores desafios dessa industria era conseguir um ingrediente que alcançasse a estabilidade e a textura para longos períodos, é através da fibra de colágeno que vem sendo mais usada, o tempo de deterioração vem se tornando cada vez mais longo.
Fontes de Pesquisa:
https://clubedotrade.com.br/blog/controlar-shelf-life-de-alimentos/
http://www.plasdil.com.br/produtos/filmes-tecnicos-especiais