bacillus cereu

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TÉCNICO EM ALIMENTOS
Bacillus cereus
Londrina
2017
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B. cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. As células têm a forma de bastonetes (bacilos) de grandes dimensões, geralmente móveis, e formam esporos. 
B. cereus produz 2 tipos de enterotoxinas, diarreica e emética, que são os agentes responsáveis pela intoxicação alimentar.
Introdução:
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Conhecendo o Bacillus cereus
 O Bacillus cereus
 vive normalmente nos ambientes naturais, incluíndo, no solo, na poeira, no ar, esgotos e também ocorre com frequência em arroz cozido, vegetais, carne e produtos fermentados de soja.
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Meios de Contaminação
O  principal meio de contaminação do B. cereu é através da ingestão de cereais, leites e derivados, carnes, alimentos desidratados e temperos acondicionados de maneira inadequada.
 Vale destacar que a falta de higiene também está ligada à contaminação por essa bactéria.
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 Sintomas clínicos de intoxicação alimentar por bacillus cereus.
Como esta bactéria produz vários tipos de toxinas, a ingestão de alimentos contaminados por ela induz uma variedade de sintomas clínicos. No entanto, há dois tipos principais:
Síndrome emético.
Síndrome diarreico.
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 Para reduzir os riscos de intoxicação alimentar por bacillus cereus, é fundamental uma boa higiene pessoal, assegurar que as fontes de alimentos são seguras e de confiança.
 Como previnir :
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BIBLIOGRAFIA
Conhecimento sobre segurança alimentar, disponível em:
https://foodsafety.gov.mo/p/sense/detail.aspx?id=bca5f0e5-a650-473b-9961-59b78a74d232 Acesso em 18 de Janeiro de 2018
Brasil Escola, disponível em:
http://brasilescola.uol.com.br/saude/bacillus-cereus.htm – Acesso em 18/01/2018
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Obrigado
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