Exercício de FTP para faltosos - GASTRONOMIA

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Exercício FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO para faltosos
METODOLOGIA DA ATIVIDADE
Procurar uma receita em livros ou revistas que possa ser utilizada por indivíduos que possuam algumas das patologias trabalhas na atividade sobre cardápios (Diabetes, hipertensão, dislipidemia, hipotireoidismo, hiperuricemia, insuficiência renal crônica, intolerância à lactose, doença celíaca):
Usar apenas os ingredientes da receita da revista (a receita original deve estar em anexo)
A receita deve ter pelo menos um IPC ou fator de correção
A receita deve ter IC ou fator de cocção
Quantidade total é para 9 porções
Utilizar do livro ARAUJO, M. O. D. DE; GUERRA, T. M. DE M. Alimentos "Per Capita". Edit. UFRN. 2007. 324p. ESTÁ NA XÉROX DA PORTA DE VIDRO (CASA DA CÓPIA). 
Per Capitas – páginas do livro 21 a 47
IPC ou Fator de correção – páginas do livro 235 a 264
IC ou Fator de cocção do livro – páginas do livro 49 a 203 e procurar a receita mais aproximada
Medidas caseiras usar o livro Alimentos "Per Capita" (procurar em tabelas ou usar o livro páginas 211 a 234) ou outra tabela (fazer a referência da mesma)
SEGUIR O MODELO DE EXEMPLO ABAIXO:
	Bolo caseiro – Para 5 porções
	Alimento 
	 Per capita PL (g/ml) (páginas do livro 21 a 47 )
	IPC (páginas do livro 235 a 264)
	PB (PL x IPC) g/ml
	Quantidade total-QT (PB x 7 [número de porções])
	Medida caseira (procurar em tabelas ou usar o livro páginas 211 a 234) 
	Custo de mercado 
	Custo total (Fração) cálculo = a ficha técnica
	Margarina 
	9
	1
	9,00
	63
	1 1/2 colher de sopa
	 R$ 1,49 
	 Emb. 250g 
	 R$ 0,27 
	Açúcar
	15
	1
	15,00
	105
	1/2 xícara de chá
	 R$ 2,00 
	1kg
	 R$ 0,15 
	Ovos
	8
	1,13
	9,04
	63,28
	1 uni pequena
	 R$ 3,00 
	Dúzia 
	 R$ 0,25 
	Farinha de trigo
	15
	1
	15,00
	105
	1/2 xícara de chá
	 R$ 3,00 
	1kg
	 R$ 0,23 
	Leite
	40
	1
	40,00
	280
	1/4 de xíc de chá
	 R$ 2,89 
	1 l
	 R$ 0,58 
	Fermento
	0,6
	1
	0,60
	0,42
	1 colher de chá rasa
	 R$ 3,20 
	100g
	 R$ 0,10 
	Total 
	87,6
	6,13
	88,64
	616,7
	 
	 R$ 15,58 
	 
	 R$ 1,57 
	Rendimento da preparação ou peso da preparação é = a soma da quantidade total X Fator de cocção ou IC do livro encontrado nas receitas (páginas do livro 49 a 203). Procurar a receita mais aproximada 
	
Exemplo de rendimento 
	
	
	
	
	
	Fator de cocção retirado do bolo formigueiro (pág. do livro: 70) = 0,83
	
	
	
	
	
	Quantidade total x IC ou fator de cocção= 
		616,7 g x 0,83 =
	511,86
	
	
	
	
	Rendimento da preparação ou peso da preparação é = 511,86 g
	
	
	
	
	Peso médio por porção = Dividir o Peso da preparação pelo número de porções
	Exemplo de porções
	
	
	
	
	
	
	
	Peso total da preparação
	511,86g
	
	
	
	
	
	
	
	Nº de porções
	7
	
	
	
	
	
	
	
	Peso médio por porção =
	511,86/ 7
	102,37
	g
	
	
	
	
ALÉM DISSO, VOCÊ DEVE CALCULAR A COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA PREPARAÇÃO (KCAL, CHO, PTN, LIP, VIT A, VIT C, CÁLCIO, SÓDIO E POTÁSSIO, FIBRAS E COLESTEROL) E RELACIONAR A RECEITA COM A INDICAÇÃO PARA ALGUMA PATOLOGIA.
UTILIZAR A FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO QUE ESTÁ NO SIA ASSOCIADA AS INFORMAÇÕES QUE ESTÃO SENDO SOLICITADAS AQUI.
COLOCAR AS REFERÊNCIAS, PRINCIPALMENTE DA TABELA DE COMPOSIÇÃO.