NUTRIÇÃO E DIETÉTICA TESTES SIMULADOS

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Na curva ABC, utilizada para administração de estoques, os itens 
classe A são aqueles que possuem: 
 
 
Custo intermediário ou alto consumo. 
 
Baixo custo ou baixo consumo 
 
Baixo custo ou consumo intermediário. 
 
Alto custo ou baixo consumo 
 Alto custo ou alto consumo 
Respondido em 01/11/2021 20:10:49 
 
Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina. 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A avaliação de sobras de uma UAN servirá para medir: 
 
 
(E) Subdimensionamento do fator de correção 
 
(A) A qualidade dos gêneros adquiridos 
 (B) Falhas do treinamento em relação ao porcionamento 
 
(D) Qualidade dos equipamentos utilizados 
 
(C)Qualidade dos utensílios utilizados 
Respondido em 01/11/2021 20:13:17 
 
Explicação: 
Sobra é o que eu produzi a mais e não foi consumido. Por isso, 
a avaliação de sobras de uma UAN servirá para medir falhas do 
treinamento em relação ao porcionamento. 
 
1a 
 Questão 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Na empresa XWZ 7 funcionários trabalham diretamente na produção 
de refeições. O cozinheiro possui salário base de R$ 1.850,00 e os 
seis auxiliares de cozinha, salários de R$ 950,00 cada. Sabe-se, que 
a empresa gasta 96% em encargos sociais, férias, 13º salário, FGTS, 
etc. sobre os salários base. São produzidas diariamente 500 refeições 
e a UAN fornece refeição em 24 dias no mês. O custo per capita dos 
gêneros alimentícios é de R$12,50. Qual é o custo da refeição 
considerando a mão-de-obra e os gêneros alimentícios? 
 
 
(D) R$ 13,90 
 
(E) R$ 12, 70 
 
(A) R$ 13,50 
 
(B) R$ 14, 90 
 (C) R$13,73 
Respondido em 01/11/2021 20:14:34 
 
Explicação: 
Salários: 1.850,00 (1 coz) + 5.700,00 (6 aux) = R$7.550,00 
Encargos sociais: 7.550,00 x 96% = R$7.248,00 
Total mão de obra: 7.550,00 (salários) + 7.248,00 (encargos)= 
R$14.798,00 
Nº de refeições mensal: 500 x 24 dias = 12.000 
Custo per capita mão de obra: R$14.798,00÷ 12.000 = R$1,23 
Total = R$12,50 + R$1,23 = R$13,73 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Assinale a alternativa correta que apresenta, respectivamente, a 
função administrativa relacionada com as atividades de elaboração 
de cardápios balanceados e a de registro do número de refeições 
servidas em um restaurante comercial. 
 
 
(C) Controle e organização 
 
(B) Organização e controle 
 
(E) Custo e planejamento 
 (A) Planejamento e controle 
 
(D) Planejamento e organização 
Respondido em 01/11/2021 20:15:14 
 
Explicação: 
Elaboração de cardápios balanceados (Planejamento) e a de 
registro do número de refeições servidos (Controle) 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Alguns fatores colaboram diretamente para a diminuição dos 
acidentes de trabalho. Considerando o planejamento da área física 
para o serviço de alimentação e nutrição, a localização dos 
equipamentos deve atender, fundamentalmente, ao seguinte 
critério: 
 
 
D.facilidade de acesso; 
 
B.revestimento do piso; 
 
A.instalação elétrica 
 
C.peso do equipamento; 
 E.fluxo de trabalho. 
Respondido em 01/11/2021 20:15:45 
 
Explicação: 
O fluxo de trabalho é fundamental para evitar contaminação 
cruzada. 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Para a conservac ̧ão adequada dos gêneros perecíveis em câmaras 
frigoríficas recomenda-se que sejam instaladas três câmaras 
independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos e outra 
para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser 
observada a seguinte condic ̧ão de temperatura, respectivamente: 
 
 
- 6°C, 4°C e 12°C 
 
0°C, 10°C e 12 °C 
 
0°C, 4° C e 10°C 
 
-28°C, 10°C e 12 °C 
 -18°C, 4°C e 15°C 
Respondido em 01/11/2021 20:16:51 
 
Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina. 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação 
e Nutrição, cabe a definição dos níveis de estoque. Para 
estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou 
reserva) deve-se considerar: 
 
 
 Prazo de entrega e inventário permanente 
 
Prazo de reposição e consumo anual 
 
Ponto de pedido e consumo médio 
 
Prazo de reposição e consumo mensal 
 Prazo de reposição e consumo médio 
Respondido em 01/11/2021 20:19:44 
 
Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina. 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de 
distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado 
por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, 
com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e 
com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice 
de rotatividade é de: 
 
 
7,6. 
 
6,6. 
 
600. 
 
60. 
 6,0. 
Respondido em 01/11/2021 20:21:19 
 
Explicação: 
Conteúdo disponível ao longo da disciplina. 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Assinale a opc ̧ão que apresenta um item considerado como custo 
econômico variável de uma Unidade de Alimentac ̧ão e Nutric ̧ão 
(UAN): 
 
 Água 
 
Impostos 
 
Seguros 
 
Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do 
servic ̧o 
 
Aluguel 
Respondido em 01/11/2021 20:26:39 
 
Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação 
do programa 5S tem a obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual 
das etapas descritas a seguir não representa uma etapa de 
implantação do 5S? 
 
 Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da 
empresa nas normas de qualidade da ISO. 
 
Elaboração do plano-diretor: para definir objetivos a serem 
atingidos, estratégias para atingi-los e meios de verificação. 
 
Formação de comitês locais: com a função de promover o 
programa 5S no seu local de trabalho. 
 
Sensibilização: compreende a sensibilização da alta 
administração para que esta se comprometa com a condução 
do programa 5S. 
 
Treinamento do gestor ou do comitê central: que pode ser 
realizado através de literatura específica, visitas a outras 
instituições que já estejam implantando o programa 5S, cursos, 
entre outros. 
Respondido em 01/11/2021 20:27:54 
 
 
 
 
 
 
 
 
Explicação: 
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina. 
 
 
 
 
 
1. 
 
 
(FUNRIO - SESAU-RO, 2017) 
Em relação ao quociente respiratório (QR) é correto afirmar que: 
 
 
o QR para carboidrato é igual a 0,82, sendo o maior dos macronutrientes. 
 
 
o QR para proteína é igual a 1, sendo o maior dos macronutrientes. 
 
 
o QR para proténa é igual a 0,82, sendo o maior dos macronutrientes. 
 
 
o QR para lipídeo é igual a 0,7, sendo o maior dos macronutrientes. 
 
 
o QR para carboidrato é igual a 1, sendo o maior dos macronutrientes. 
Data Resp.: 21/04/2022 15:44:41 
 
Explicação: 
O consumo de oxigênio e a produção de dióxido de carbono medidos pela calorimetria indireta 
permite o cálculo do quociente respiratório (QR), o qual nos permite conhecer o substrato ou 
mistura de substratos oxidados como fonte de energia. O QR na oxidação de gordura é de 0,70, 
na oxidação de carboidrato é 1,0 e na oxidação de proteína é de aproximadamente 0,8. 
 
 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 
 
2. 
 
 
(FIOCRUZ, 2016) 
A definição correta para Taxa de Metabolismo Basal (TMB) é: 
 
 
Ingestão Média da energia dietética que é estimada para manter o balanço energético em um 
adulto saudável. 
 
 
Energia necessária para manter as atividades metabólicas das células e tecidos e manter os 
processos circulatório, respiratório, gastrointestinal e renal. 
 
 
Medida da taxa metabólica de repouso no períodode 24 horas (Kcal/24h). 
 
 
Energia gasta para a manutenção das funções corporais normais e homeostase. Representa a 
maior porção do gasto energético total e é expressa como quilograma por quilograma de peso 
corporal por hora. 
 
 
Medida do gasto calórico pela quantidade de oxigênio consumido por minuto, por quilograma de 
peso corporal. 
Data Resp.: 21/04/2022 15:44:44 
 
Explicação: 
A TMB, efeito térmico dos alimentos e efeito térmico da atividade física são os principais 
componentes do gasto energético diário. Quando a ingestão calórica é equivalente ao gasto 
energético diário, temos o balanço energético responsável pela manutenção do peso corporal de 
um indivíduo adulto sadio. A TMB é o maior componente do gasto energético diário e se refere à 
quantidade mínima de energia para manter os processos corpóreos vitais do organismo como 
circulação, respiração, gastrointestinal e renal. Muitas vezes, a taxa metabólica de repouso 
(TMR) é utilizada de forma errada como TMB. A principal diferença entre elas é a metodologia 
utilizada para sua determinação. A TMB pode ser medida a partir da mensuração do oxigênio 
consumido e do dióxido de carbono produzido. Quando a TMB é extrapolada para 24 horas, tem-
se o gasto energético basal. 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
(ENADE, 2019) 
O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui 
para o desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito Humano à 
Alimentação Adequada. O documento foi produzido para ser utilizado pelos 
brasileiros tanto em suas casas quanto em espaços em que são realizadas 
ações de promoção de saúde: Unidades Básicas de Saúde, instituições de 
ensino, entre outros. O guia alimentar é um importante instrumento para a 
educação alimentar e nutricional e para a atenção dietética, estimulando 
mudanças de hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares. 
Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_bras
ileira_2ed.pdf. Acesso em: 17 jul. 2019 (adaptado). 
Acerca do referido guia, é correto afirmar que: 
 
 
Recomenda a substituição do sal de cozinha por ervas aromáticas e especiarias na preparação 
de alimentos, além de exemplificar o tamanho das colheres, copos e xícaras, facilitando a 
compreensão das porções recomendadas. 
 
 
Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma 
de guia de bolso, facilita a divulgação de orientações específicas sobre a alimentação 
vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares. 
 
 
Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais 
nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação 
com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional. 
 
 
Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de 
sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos 
industrializados açucarados e salgados. 
 
 
Adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação de peso, 
destacando a importância de se manter um peso saudável e apresentando orientações sobre 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide de Alimentos no sentido de 
se alcançá-lo. 
Data Resp.: 21/04/2022 15:44:47 
 
Explicação: 
Por olhar de forma abrangente a alimentação e sua relação com a saúde e o bem-estar, as 
recomendações deste guia levam em conta nutrientes, alimentos, combinações de alimentos, 
preparações culinárias e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. A base da 
alimentação consiste na grande variedade de alimentos in natura ou minimamente processados, 
predominantemente de origem vegetal, e nas preparações culinárias feitas com esses alimentos. 
Os alimentos processados podem integrar a alimentação desde que consumidos em pequenas 
quantidades e sempre como parte ou acompanhamento de preparações culinárias com base em 
alimentos in natura ou minimamente processados. Alimentos ultraprocessados devem ser 
evitados. Desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em 
alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar 
contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique 
nutricionalmente desbalanceada. O Guia não adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como 
medida de avaliação de adequação de peso. 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
(ENADE, 2016) 
O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre 
alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da 
sociedade brasileira como um todo. De acordo com as informações e recomendações do referido guia, os 
alimentos ultraprocessados: 
 
 
Possuem uma baixa quantidade de calorias por grama, o que contribui para diminuir o risco de 
obesidade para a população. 
 
 
São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o que 
permite o compartilhamento da comida elaborada. 
 
 
Apresentam embalagens e conteúdos diferenciados em cada região, como uma forma de 
promover os hábitos alimentares regionais. 
 
 
São geralmente consumidos em pequenas quantidades, não substituindo a ingestão de 
alimentos in natura ou minimamente processados. 
 
 
Tendem a ter pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou 
minimamente processados em sua composição. 
Data Resp.: 21/04/2022 15:44:50 
 
Explicação: 
Por conta de sua formulação e apresentação (marcas, embalagens, rótulos e conteúdo de 
alimentos), os alimentos ultraprocessados tendem a ser consumidos em excesso e a substituir 
alimentos in natura ou minimamente processados como frutas, leite e água ou, nas refeições 
principais, no lugar de preparações culinárias. Eles apresentam elevada quantidade de calorias 
por grama, tendem a ser pobres em fibras, vitaminas, minerais e outras substâncias com 
atividade biológica em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou minimamente 
processados. Esse é um dos principais mecanismos que desregulam o balanço de energia e 
aumentam o risco de obesidade. 
 
 
 
 
 
5. 
 
 
De acordo com a Organização Mundial da Saúde, a medida da circunferência da cintura está associada 
ao risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Uma mulher de 45 anos, com medida de 
circunferência da cintura igual a 96 centímetros, é classificada como propensa a um risco de 
complicações metabólicas: 
 
 
Muito baixo. 
 
 
Médio. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
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Muito elevado. 
 
 
Elevado. 
 
 
Baixo. 
Data Resp.: 21/04/2022 15:44:52 
 
Explicação: 
A cintura acima de 80 é indicador de risco para mulheres e cada 1 centímetro a mais na cintura 
aumenta até 2% os riscos de problemas no coração. Valores acima de 88,0cm são considerados 
de risco muito elevado. 
 
 
 
 
 
6. 
 
 
Assinale a alternativa correta em relação à avaliação nutricional do idoso. 
 
 
 
Embora muito utilizada, a aferição da altura do joelho, para estimativa de estatura, é 
desaconselhada. 
 
 
A circunferência muscular do braço é uma medida que não pode ser utilizada em idoso em razão 
da flacidez da pele, comum nesses indivíduos. 
 
 
A circunferência do braço (CB) expressa tanto a gordura subcutânea quanto o tecido muscular. 
Tal medida deve ser avaliada pelo percentual de adequação, que é calculado a partir da seguinte 
equação: Adequação da CB = (CB obtida [cm] / percentil 50 da CB para a idade) × 100. 
 
 
Valores de circunferência da panturrilha superiores a 31cm para homens e 29cm para mulheres 
indicam excesso de tecidoadiposo. 
 
 
A medição da circunferência da panturrilha deve ser realizada no ponto médio da tíbia. 
Data Resp.: 21/04/2022 15:44:55 
 
Explicação: 
A circunferência muscular do braço é uma medida que não pode ser utilizada em idoso em razão 
da flacidez da pele, comum nesses indivíduos. 
 
 
 
 
 
7. 
 
(UFMG - 2018) Durante a adolescência, os dados antropométricos se tornam ainda mais importantes 
para o acompanhamento do crescimento e o desenvolvimento. 
Sobre a adolescência, marque V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas abaixo: 
( ) Para a avaliação da maturação sexual, são utilizados os estágios propostos por Tanner, sendo 
realizada por um médico ou por meio da autoavaliação do próprio adolescente. 
( ) Na avaliação antropométrica, um dos índices mais utilizados é o peso para a idade. 
( ) Nos últimos anos, o número de casos de adolescentes com excesso de peso no Brasil tem aumentado 
e tem sido associado ao aparecimento de alterações metabólicas significativas. 
( ) A menarca é um importante marcador de desaceleração do crescimento nas meninas. 
( ) Os transtornos alimentares atingem, em sua maioria, jovens e adolescentes do sexo masculino, que 
são bastante influenciados pela mídia. 
( ) Os adolescentes possuem necessidades nutricionais aumentadas, devido à aceleração rápida do 
crescimento. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA. 
 
 
V - V - V - F - V - V 
 
 
F - F - F - V - V - F 
 
 
V - V - V - V - F - V 
 
 
V - F - V - V - F - V 
 
 
F - V - V - F - F - V 
Data Resp.: 21/04/2022 15:44:58 
 
Explicação: 
Os índices mais utilizados na avaliação antropométrica do adolescente são IMC para a idade e 
Estatura para a idade. o IMC reflete melhor as mudanças corporais do que peso/altura e 
peso/idade e tem melhor correlação com o peso e gordura corporal e baixa correlação com a 
altura. 
 
 
 
 
 
8. 
 
 
O zinco é um mineral essencial, que estimula a atividade de uma série de enzimas no nosso corpo. 
Marque a alternativa que apresenta uma situação que pode facilitar a absorção de zinco. 
 
 
Ingestão de cálcio. 
 
 
Ingestão de ácido fítico. 
 
 
Dieta baseada apenas em produtos vegetais. 
 
 
Presença de proteína animal na dieta. 
 
 
Alimentação isenta de glúten. 
Data Resp.: 21/04/2022 15:45:03 
 
Explicação: 
A vitamina A e a proteína animal aumentam a biodisponibilidade do zinco, enquanto as fibras, 
fitatos, cálcio, ferro, cobre e cádmio dificultam a absorção do mineral. 
 
 
 
 
 
9. 
 
Nos últimos anos, as dietas vegetarianas vêm se tornando cada vez mais populares em vários países, 
por razões filosóficas, ecológicas, religiosas ou de saúde. 
 
Acerca desse tipo de dieta, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. 
 
I. Um número cada vez maior de estudos científicos têm mostrado que dietas vegetarianas apresentam 
vantagens expressivas quando comparadas às dietas onívoras e podem auxiliar na prevenção e no 
tratamento das dislipidemias. 
 
PORQUE 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
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II. As dietas vegetarianas exibem baixo teor de proteína animal, colesterol e gorduras saturadas e 
tendem a exibir alto teor de fibras, carboidratos complexos e antioxidantes. 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. 
 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
 
 
Apenas a asserção II é verdadeira. 
 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
 
 
As asserções I e II são proposições falsas. 
 
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Data Resp.: 21/04/2022 15:45:07 
 
Explicação: 
As dietas vegetarianas geralmente apresentam teores menores de colesterol e gordura saturada 
e, dessa forma, reduzem os riscos das doenças coronarianas. 
 
 
 
 
 
10. 
 
 
Assinale a alternativa que não apresenta uma das possíveis complicações de uma dieta vegetariana. 
 
 
 
A ingestão de zinco pode ser muito elevada em dietas vegetarianas. 
 
 
Deficiência de vitamina B12. O vegetariano deve ingerir suplementos para obter essa vitamina. 
 
 
A absorção de cálcio pode ser inibida em vegetarianos pela presença de fitatos nos vegetais; a 
nutrição vegetariana apresenta um risco para gestantes, crianças e adolescentes se os valores 
de ferro e cálcio não forem cuidadosamente planejados. 
 
 
Os ácidos graxos ômega-3, bem como os aminoácidos essenciais metionina e lisina, são 
encontrados em quantidades significativas mais baixas nas dietas vegetarianas. 
 
 
Anemia ferropriva. Os pacientes do sexo feminino devem ter a certeza de obter uma quantidade 
adequada de ferro absorvível. O ferro presente em laticínios, ovos e vegetais é basicamente não 
hêmico, do qual apenas 2%-20% são absorvidos. 
Data Resp.: 21/04/2022 15:45:10 
 
Explicação: 
A ingestão de zinco pode ser prejudicada nas dietas vegetarianas porque as 2 principais fontes 
são de origem animal (ostras e carne vermelha). 
 
 
 
1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(COMPERVE / UFRN, 2016) 
A nutricionista Maria avaliou, em seu consultório, José e Pedro, irmãos gêmeos com 30 
anos. José pratica basquetebol, regularmente, desde criança, enquanto Pedro nunca 
praticou nenhum esporte nem atividade física regularmente. Na avaliação nutricional, 
Maria observou os seguintes resultados, descritos na tabela a seguir: 
Dados José Pedro 
Peso 80kg 90kg 
Altura 185cm 183cm 
IMC 23,4kg/m2 26,9kg/m2 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
% de gordura corporal 14% 23% 
% de massa magra 80% 70% 
Ao comparar o gasto energético dos irmãos: 
 
 José apresenta maior gasto energético basal, já que tem maior altura, maior 
percentual de massa magra, e maior termogênese por atividade, em 
decorrência da prática do basquetebol. 
 
José apresenta menor gasto energético basal, já que tem menor peso, menor 
IMC, e maior termogênese por atividade, em decorrência da prática do 
basquetebol. 
 
Pedro apresenta maior gasto energético basal, já que tem mais peso, mais 
gordura corporal, e menor termogênese por atividade, pois não pratica 
nenhuma atividade física regular. 
 
Pedro apresenta menor gasto energético basal, já que tem maior peso, maior 
IMC e menor termogênese por atividade, pois não pratica nenhuma atividade 
física regular. 
 
Ambos possuem o mesmo gasto energético. 
Respondido em 21/04/2022 15:11:56 
 
Explicação: 
Apesar de Pedro apresentar maior peso corporal, seu gasto energético basal é menor que 
de José, pois ele apresenta maior percentual de gordura corporal, um tecido com baixa 
atividade metabólica. Já José tem menor peso, mas é mais alto e apresenta maior 
percentual de massa magra, ambos contribuindo para um gasto energético basal maior que 
de Pedro. A prática regular de atividade física aumentará a termogênese por atividade física 
e assim o gasto energético diário. 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Considerando os componentes que afetam as necessidades de energia dos humanos: 
 
1. Com o avanço da idade, ocorre aumento da TMB devido a energia adicional 
necessária para sintetizar e depositar o tecido corporal. 
2. O exercício pode ajudar a manter maior a TMB. 
3. A TMB diminui com a restrição de ingestão de calorias. 
4. O efeito térmico dos alimentos afeta o gasto de energia em repouso. 
5. O gasto de energia em repouso diminui em ambientes frios. 
 
Assinale a alterativa que corresponde às afirmativas INCORRETAS. 
 
 As alternativas 1, 4 e 5. 
 
As alternativas 2, 3 e 5. 
 
As alternativas 3, 4 e 5. 
 
As alternativas 2, 4 e 5. 
 
As alternativas 1, 2 e 3. 
Respondido em 21/04/2022 15:19:45 
 
Explicação: 
Vários fatores interferemna TMB. Durante os momentos biológicos de crescimento e 
gestação há aumento na TMB devido à energia adicional necessária para sintetizar e 
depositar tecido corporal. O exercício físico promove aumento de massa muscular, tecido 
metabolicamente ativo, que contribui para o aumento da TMB. A taxa metabólica também 
aumenta em ambientes frios para a manutenção da temperatura corporal. A restrição 
calórica diminui a taxa metabólica devido à menor produção de hormônios tireoidianos e 
possível perda de massa muscular. O efeito térmico dos alimentos afeta o gasto energético 
diário. 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(COMPERVE / UFRN - 2012) 
Suponha que o cardápio semanal de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma 
fábrica de lacticínio ofereça, em média, 7,0mg de Ferro, e que a clientela dessa UAN seja 
constituída apenas por homens com idade média de 35 anos. Considerando essa situação, leia a 
tabela abaixo, que apresenta recomendações da Dietary Reference Intakes (DRI). 
 
 
Com base na situação descrita e de acordo com as recomendações apresentadas na tabela, o 
oferecimento de ferro. 
 
 
Está apresentando 87,5% de adequação para esse grupo de indivíduos. 
 
Deveria atingir, no mínimo, a UL (tolerable upper intake level). 
 
Deveria ter valor inferior ao EAR (estimated average requirement). 
 
Deveria atingir, no mínimo, a RDA (recommended dietary allowances). 
 Está, possivelmente, adequado para esse grupo de indivíduos. 
Respondido em 21/04/2022 15:20:06 
 
Explicação: 
A EAR deve ser utilizada para o planejamento de cardápios para grupos populacionais. A EAR para 
essa clientela formada por homens com idade média de 35 anos é 6mg/dia. Logo, 7mg de ferro, 
acima do valor do EAR, está possivelmente adequado para esse grupo de indivíduos. Valores de 
ingestão abaixo do EAR apresentam grandes chances de inadequação. A UL não deve ser utilizada 
como meta de planejamento, e sim como risco de toxicidade. A RDA é meta de planejamento 
individualizado. 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
J.K.R. é uma mulher de 38 anos, secretária e 52Kg de peso. De acordo com o 
diagnóstico nutricional da paciente, você determinou que J. deverá consumir, 
diariamente, cerca de 2300 Kcal e 75g de proteínas. De acordo com este relato, marque 
a alternativa correta. 
 
 
O cardápio oferece 1,4g de proteína/kg peso e não atende a RDA para 
proteína. 
 
O cardápio oferece 0,7g de proteína/kg peso. 
 O cardápio oferece 1,4g de proteína/kg peso. 
 
O cardápio oferece 15% de proteína. 
 
O cardápio oferece 17% de proteína. 
Respondido em 21/04/2022 15:20:28 
 
Explicação: 
A RDA para proteína é 0,8g de proteína/kg peso e AMDR 10 a 35%. O cardápio oferece 
1,4g de proteína/kg peso que corresponde a 13% da caloria total. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Sobre a bioimpedância elétrica, assinale a alternativa correta. 
 
 
Fatores que alteram a água corporal total e a distribuição hídrica não 
influenciam na qualidade e precisão da bioimpedância. 
 
A bioimpedância elétrica consiste na passagem de corrente elétrica de alto 
estímulo. 
 A composição corporal é estimada por meio da resistência oferecida pelo 
organismo à passagem da corrente elétrica. 
 
Gordura e osso são altamente condutores de corrente elétrica pela grande 
quantidade de água e eletrólitos que apresentam. 
 
Os tecidos magros são pobres condutores de corrente elétrica. 
Respondido em 21/04/2022 15:20:56 
 
Explicação: 
A BIA é um aparelho que avalia os compartimentos corporais através de correntes elétricas 
de baixo estímulo e sem dor. Avalia músculos, ossos e gorduras. A ingestão de líquido 
produz resultados falsos, elevando o teor de massa magra ou muscular. 
 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Um cardaṕio calculado para uma mulher adulta apresentou as seguintes quantidades de 
vitaminas: Vitamina A= 318μg; Vitamina C= 67mg; Folato= 210μg. Sabemos que a 
recomendaçaõ (RDA) é: Vitamina A= 700μg; Vitamina C=75mg; Folato = 400μg. 
Assinale a alternativa que apresenta a porcentagem de adequaçaõ correta, pela ordem 
apresentada no enunciado. 
 
 
45%; 55%; 35%. 
 
200%; 112%; 190%. 
 
65%; 89%; 190%. 
 
200%; 45%; 55%. 
 45%; 89%; 52%. 
Respondido em 21/04/2022 15:21:31 
 
Explicação: 
As proporções foram calculadas de acordo com o enunciado. Realizar o seguinte cálculo, 
exemplo: 
Vitamina A (recomendação 700μg-------- 100% 
 318μg---------- X= 45%) 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(FUNDATEC - 2019 - IF Farroupilha - RS) 
As Dietary Reference Intakes (DRI) constituem-se na mais recente revisão dos valores 
de recomendação de nutrientes e energia. Ela apresenta quatro categorias (EAR, RDA, 
____, UL) de valores de referência para avaliação e planejamento de consumo, 
rotulagem e fortificação de alimentos. O ____ é definido como o mais alto valor de 
ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de 
efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou 
_______. 
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho 
acima. 
 
 
IC - ER - faixa etária 
 
EDA - EAR - desenvolvimento 
 AI - UL - sexo 
 
ER - UL - atividade física 
 
ADA - RDA - doença 
Respondido em 21/04/2022 15:42:17 
 
Explicação: 
As recomendações de ingestão dietética - DRI (dietery reference intake) foram 
estabelecidas pelo Food and Nutrition Board do Institute of Medicine (IOM) e classificadas 
em quatro categorias: EAR, RDA, AI e UL. A EAR representa o valor de ingestão de um 
nutriente para atender as necessidade de 50% da população, a RDA representa a 
necessidade de ingesta de 97-98% da população, enquanto a AI é a média de ingestão de 
indivíduos saudáveis e a UL representa a ingestão máxima recomendada. As características 
individuais devem ser avaliadas quando for elaborar o planejamento alimentar dos 
indivíduos baseado na RDA, como seu grau de desenvolvimento, doenças pré existentes, 
nível de atividade física e idade. 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(FUNDATEC - 2019 - IF Farroupilha - RS) As proteínas desempenham papel importante 
na construção de novos tecidos corporais na adolescência. Suas necessidades são 
determinadas principalmente para manter o crescimento de novos tecidos. Qual a 
recomendação de gramas de proteína (g/Kg/dia), segundo a DRI, para essa faixa 
etária? 
 
 
1,0 a 1,2 
 
1,3 a 1,5 
 0,8 a 1,0 
 
0,7 a 0,8 
 
1,2 a 1,3 
Respondido em 21/04/2022 15:40:52 
 
Explicação: 
Na adolescência as recomendações de proteínas são de 0,8-1,0g/kg/dia. Essas 
recomendações da DRI visam a manutenção da integridade e funções celulares, a saúde e 
reprodução. A necessidade proteica, durante a adolescência está ligada ao padrão de 
crescimento e não necessariamente à idade. 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Dietas vegetarianas estritas, por tempo prolongado, podem levar à anemia 
megaloblástica, que está relacionada à deficiência de: 
 
 
Niacina. 
 
Ácido pantotênico. 
 
Zinco. 
 Cobalamina. 
 
Tiamina. 
Respondido em 21/04/2022 15:33:24 
 
Explicação: 
A vitamina B12 é encontrada apenas em alimentos de origem animal e temos uma 
capacidade de armazenamento de aproximadamente 5 anos no fígado, após esse período é 
essencial suplementar. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O veganismo apresenta características marcantes em relação à composição de um 
cardápio, pela ausência total de alimentos de origem animal. O vegetarianismo é uma 
dieta semelhante, com a inclusão de alimentos como: 
 
 
Carnes, pescados e derivados do leite. 
 
Carnes, leite e derivados. 
 
Aves, pescados, mel e ovos. 
 
Pescados, leite e derivados. 
 Ovos, leite e derivados. 
Respondido em 21/04/2022 15:42:59 
 
Explicação: 
Temos vários tipos de vegetarianismo, inclusive o ovolacto.