Módulo 1_ _ PEG 540_FARIA, JAA

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PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO STRICTO SENSU ENGENHARIA AGRÍCOLA
 
PEG 540
INTRODUÇÃO AO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS
Ementa 1: Anatomia e composição dos produtos agrícolas
Docente: Dr. Ednilton Tavares de Andrade
Discente: Juliana Aparecida Alves de Faria
Roteiro de aula
Tópico
1
Anatomia e composição química dos produtos agrícolas
2
Anatomia do fruto e semente do cafeeiro
3
Composição Química dos produtos agrícolas
1. Anatomia e composição química dos produtos agrícolas
PEG 540 Ementa 1: Anatomia e composição dos produtos agrícolas
 Juliana de Faria 
PEG 540 Ementa 1: Anatomia e composição dos produtos agrícolas
 Juliana de Faria 
CEREAIS
	Cereais são as plantas cultivadas por seus grãos (do tipo cariopse) comestíveis, que são na maior parte gramíneas, compondo uma família com mais de 6 mil espécies.
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 Juliana de Faria 
Cada espécie tenha as suas peculiaridades, o cultivo de todos os cereais é similar. 
São plantas anuais; em consequência, um plantio rende somente uma colheita.
Trigo, centeio, triticale, aveia e cevada são os cereais de estação fria, normalmente colhidos na primavera-verão. 
São plantas rústicas que crescem bem em clima moderado e crescem mal em clima quente (aproximadamente 30°C), mas isso varia dependendo da espécie e variedade.
O milho, milheto e sorgo (mapira) são mais delicados e preferem clima quente. Os cereais de estação quente são cultivados em planícies baixas tropicais ao longo de todo o ano e em climas temperados.
O trigo é o mais popular dos cereais, que mesmo sendo de estação fria, pode ser cultivado nos trópicos, mas apenas nos planaltos frescos, onde é possível cultivar safras múltiplas num ano.
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Morfologia dos Grãos dos Cereais:
 
	Os grãos de cereais são chamados de cariopse, e dividem-se em:
 Cariopse nua: possuem somente germe, endosperma e membrana da semente (milho, trigo e centeio);
 Cariopse vestida: possuem fusão de glumos que formam a casca (arroz, aveia, cevada).
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LEGUMINOSAS
Leguminosas são plantas rasteiras ou arbustivas e as sementes crescem em bagas ou vagens. 
Dentro desta classificação encontra-se o amendoim que é uma vagem-raíz, mas este é encaixado entre as sementes ou frutas oleaginosas.
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Importância das leguminosas na agricultura: 
As leguminosas possuem uma característica importante que é a sua capacidade de absorver azoto do ar.
Muitas das culturas que não possuem esta capacidade dependem do azoto que se encontra no solo.
O azoto que as leguminosas podem absorver a partir do ar é utilizado para o seu crescimento e é armazenado nos nódulos das raízes. 
Quando se procede a colheita, as raízes são deixadas no solo, aonde se decompõem, libertando azoto no solo. Deste modo o azoto pode ser utilizado para a cultura seguinte, que é plantada no mesmo campo.
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	Para além de fixação biológica do N atmosférico no solo, as leguminosas trazem algumas vantagens importantes para o solo e para as plantas. 
Estas vantagens são:
Cobertura do solo evitando o seu aquecimento;
 Controle de erosão;
 Equilíbrio biológico;
 Conservação da humidade no solo;
 Ciclagem de nutrientes das camadas mais profundas do solo para a superfície colocando-os na zona onde as plantas cultivadas conseguem retirar.
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Diferenças entre Cereais e Leguminosas:
Os cereais como as leguminosas, todos são grãos. 
A diferença é que os cereais são, na maioria em formato de espigas. 
Já as leguminosas apresentam-se na forma de vagens, onde as sementes nelas contidas podem ser consumidas frescas ou depois de secas.
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1.1 Anatomia dos Cereais e Leguminosas 
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	As sementes das Angiospermas são formadas basicamente pelo tegumento e embrião (cotilédone (s) + eixo embrionário), e um terceiro componente denominado endosperma, às vezes ausente. 
	Do ponto de vista funcional, elas são constituídas por casca (cobertura protetora), tecido de reserva (endospermático ou cotiledonar, ou perispermático) e tecido meristemático (eixo embrionário), cada parte apresentando funções específicas.
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SEMENTE DE DICOTILEDÔNEA
SEMENTE DE MONOCOTILEDONEA
PERICARPO
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Quando se processa a fecundação, o desenvolvimento da semente é iniciado a partir de uma série de transformações ocorridas no saco embrionário e tecidos do óvulo.
A	parede	do	ovário	pode	se	desenvolver em um estrutura denominada pericarpo (camada externa dos frutos das angiospermas, que envolve as sementes).
O pericarpo é formado por três camadas: exocarpo (epicarpo), mesocarpo e endocarpo.
Pode desenvolver-se intimamente ligado ao tegumento (casca), não sendo possível identificar-se qualquer ponto delimitante.
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TEGUMENTO
São funções da casca (tegumento):
Manter unidas as partes internas da semente;
Proteger os tecidos meristemático e de reserva contra choques e abrasões;
Regular a velocidade de hidratação da semente, diminuindo ou evitando possíveis danos causados pelas pressões desenvolvidas durante a embebição. Além disso, a casca funciona, durante a germinação, como uma espécie de reservatório de água: quando a germinação inicia, a casca primeiro se satura de água para, em seguida, passar a fornecê-la de forma homogênea, para os tecidos internos da semente;
Regular a velocidade de trocas gasosas entre a semente e o meio (oxigênio e gás carbônico);
Regular a germinação, pelo mecanismo	de dormência, em certas condições, para determinadas espécies; e 
Promover a dispersãoespacial de sementes através de estruturas específicas.
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	É originado dos tecidos do óvulo, que apresentam dois integumentos (primina e secundina) - por isto, herda as características genéticas da planta mãe – podendo as sementes deles originadas apresentarem:
Duas camadas - testa (tegumento externo, originado da primina) e tégmen (tegumento interno, originado da secundina); ou
Uma camada	- testa.
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= exotesta.
= mesotesta.
= exotégmen.
Microscopia de seções de tegumento de Passiflora ligularis Juss.
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Testa: corresponde ao tegumento externo das sementes, oriundo de óvulos que originalmente possuíam dois integumentos (primina e secundina).
* quando as sementes apresentam uma única camada (na ausência de tégmen), testa pode ser usado como sinônimo de tegumento.
Tégmen: corresponde ao tegumento interno das sementes; nem sempre está bem diferenciado da testa.
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Classificação das sementes segundo o número de tegumentos:
possuem
os	dois
tegumentos
(testa
e	tégmen),
característico	das
Bitegumentadas: angiospermas;
Unitegumentadas: possuem apenas um tegumento, característico das gimnospermas; e
Ategumentas: não apresentam tegumentos revestindo a semente, sendo ela protegida pelo pericarpo, característico de gramíneas.
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O tegumento pode sofrer uma série de alterações estruturais (que promoverão a formação de diferentes estruturas anatômicas) durante o processo de maturação das sementes.
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PEDÚNCULO
Conforme se processa a formação do embrião, há um fluxo intenso de nutrientes da planta-mãe para os tecidos do óvulo (onde se processa o acúmulo de reservas).
Após esta fase, o pedúnculo (funículo), que tem a função de conectar o óvulo à parede do ovário, separa-se do óvulo, formando um sistema nutricional fechado.
Posteriormente, a perda de água para o meio externo faz com que o tegumento endureça.
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Hilo: cicatriz resultante do processo de separação do pedúnculo. Corresponde a região de maior permeabilidade da semente (com menor espessura dos tegumentos), facultando a entrada de água necessária ao processo de embebição e trocas gasosas para germinação.
Rafe: corresponde à parte do funículo que permanece conectada à semente.
Micrópila: poro localizado próximo ao hilo, onde se procede a absorção de água (embebição).
HILO, RAFE e MICRÓPILA 
1. Cotilédone 
2. Radícula
3.Plúmula 
4.Tegumento
 5.Hilo
 6.Micrópila 
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Os tecidos de reserva atuam como reservatórios e, posteriormente, fornecedores de compostos orgânicos para o eixo embrionário, do momento em que se inicia a germinação até que a plântula se torne autotrófica.
São considerados tecidos de reserva das sementes: endosperma, cotilédones e perisperma.
TECIDO DE RESERVA 
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	Estrutura de armazenamento de nutrientes, também denominada de albúmen, utilizadas para o desenvolvimento do embrião, também podendo desempenhar função haustorial (onde ocorre absorção de material nutritivo para deposição em outras partes).
Sementes	exalbuminosas:	sementes	maduras,	desprovidas	de	endosperma	(soja,	por exemplo).
Sementes albuminosas: sementes maduras com endosperma (arroz, por exemplo).
Endosperma 
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Classificação do endosperma segundo a natureza química e consistência:
-	Oleaginoso: armazenam substâncias oleaginosas.
-	Córneo: paredes das células muito espessas e rígidas, em função do acúmulo de celulose.
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-	Gelatinoso: as substâncias armazenadas são constituídas por celulose, que impregna as paredes celulares e, após a absorção de água, amolecem e se gelificam.
-	Amiláceo: armazenam principalmente amido.
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Endosperma e Cotilédones
Algumas espécies de angiospermas tem o endosperma digerido por atividade enzimática coordenada pelo próprio embrião (antes de entrar em estado de dormência); nesta situação, formam uma nova estrutura de armazenamento (de nutrientes do antigo endosperma) denominada cotilédone.
Atenção! Há sementes que possuem cotilédone e endosperma (milho) ou somente cotilédones (feijão).
Endosperma e Cotilédones
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Eixo embrionário das monocotiledôneas:
- Composto por hipocótilo (geralmente curto) e epicótilo (pouco evidente).
Eixo embrionário das gramíneas:
Apresenta características particulares, com relação às demais monocotiledôneas.
O eixo embrionário está fixo ao único cotilédone por umaregião denominada mesocótilo.
Radícula: coberta por uma bainha (coleorriza).
Plúmula:	conjunto	de	gema	apical	e	folhas	primárias,	recoberta	por uma bainha (coleóptilo) que protege a plúmula do atrito direto com o solo após a emergência.
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- 	Estrutura componente do embrião, correspondente ao primeiro par de folhas (embrionário) das Angiospermas e Gimnospermas.
Sendo as folhas primordiais dos embriões, são as primeiras a romperem a superfície do solo após
a germinação.
São funções dos cotilédones: reserva de nutrientes e proteínas e seu respectivo fornecimento (enquanto a mesma ainda não é capaz de realizar fotossíntese e a raiz não se encontrar desenvolvida) e síntese fotossintética.
Trata-se de um tecido vivo, tendo todas as condições de promover a degradação e transporte de suas próprias reservas através de seu aparato enzimático, de forma a proporcionar o crescimento do eixo embrionário durante o processo de germinação.
Cotilédones
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- Monocotiledôneas: nestas sementes, existe apenas um cotilédone. As substâncias responsáveis pela nutrição das células embrionárias em desenvolvimento ficam armazenadas no endosperma. Exemplo: milho (Zea mays L.).
- Dicotiledôneas: nestas sementes, existem dois cotilédones. As substâncias responsáveis pela nutrição das células embrionárias em desenvolvimento ficam armazenadas nos cotilédones. Exemplo: feijão (Phaseolus vulgaris L.).
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Corresponde ao tecido de reserva formado a partir do tecido nucelar do óvulo que não se desintegrou durante o desenvolvimento do embrião e endosperma.
É análogo ao endosperma, mas não homólogo (suas origens são diferentes).
Pode ser encontrado como único tecido de reserva (Amaranthaceae - amaranto, Chenopodiaceae - beterraba, etc.) ou acompanhado de endosperma (Nymphaeaceae – vitória-régea, Piperacea - pimenta, etc.)
Perisperma 
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Escutelo:
Trata-se de um único cotilédone, encontrado nas sementes das gramíneas, que a tem a função de absorver e transportar os nutrientes degradados no endosperma para o eixo embrionário. 
Tem a forma de um escudo.
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O eixo embrionário consiste na parte da semente onde está localizado o tecido meristemático – região onde as células são capazes de se multiplicar e crescer.
Tem este nome devido ao fato de se alongar em duas direções: para baixo (promovendo a formação dos primórdios das raízes) e para cima (onde será formado o caule).
EIXO EMBRIONÁRIO 
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Nas sementes de dicotiledôneas o eixo embrionário é constituído por: radícula, hipocótilo e plúmula. Nas monocotiledôneas é constituído por: coleóptilo, plúmula, raízes adventícias, radícula e coleorriza.
O embrião é formado pelo eixo embrionário e por um ou dois cotilédones.
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Eixo embrionário das dicotiledôneas:
- É	dividido	em	duas	regiões:	acima	(epicótilo)	e	abaixo	(hipocótilo	ou hipocótilo-radícula) do nó cotiledonar (local onde se prendem os cotilédones).
Radícula: região do hipocótilo que dará origem à raiz da plântula.
Gema apical: região que dará origem à parte aérea da planta.
Folhas primárias.
Plúmula: conjunto formado pela gema apical e folhas primárias.
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PEG540 JULIANA DE FARIA
A AGRICULTURA PARECE SER MUITO FÁCIL QUANDO SEU ARADO É UM LÁPIS E VOCÊ ESTÁ A QUILÔMETROS DE DISTÂNCIA DE UM MILHARAL.
Dwight D Eisenhowe
O Café 
Muda de café cultivada no Jardim Botânico de Amsterdã
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Lendas relatam sua origem;
	Versão mais aceita é a do pastor Kaldi, que viveu na Absínia, atual Etiópia, há cerca de mil anos:
	
“Kaldi, observando suas cabras, notou que elas ficavam alegres e saltitantes e, que essa energia extra se evidenciava sempre que mastigavam os frutos de coloração amarelo-avermelhada dos arbustos existentes em alguns campos de pastoreio...
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	...Kaldi comentou sobre o comportamento dos animais a um monge da região, que decidiu experimentar o poder dos frutos. O monge apanhou um pouco das frutas e levou consigo até o monastério. Ele começou a utilizar os frutos na forma de infusão, percebendo que a bebida o ajudava a resistir ao sono enquanto orava ou em suas longas horas de leitura do breviário.”
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A planta de café é originária da Etiópia, centro da África;
O nome café é originário da palavra árabe qahwa, que significa vinho;
No século XIV, o café era conhecidocomo "vinho da Arábia;
O café é, atualmente, a bebida artificial mais consumida no mundo, sendo servidas cerca de 400 bilhões de xícaras por ano.
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O Café no Brasil
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	O café chegou ao norte do Brasil em Belém, em 1727, trazido da Guiana Francesa para o Brasil pelo Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta a pedido do governador do Maranhão e Grão Pará;
	Clima favorável - o cultivo de café espalha rapidamente, com produção voltada para o mercado interno;
	Produto-base da economia brasileira.
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Tipos de Grãos
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	 Com a espécie arábica são feitas bebidas de melhor qualidade, mais finas e requintadas, de sabores diversificados, com inúmeras variações de corpo e acidez além de um aroma bastante intenso;
	A tabela a seguir apresenta uma comparação entre as principais características dos cafés Arábica e Robusta
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2. Anatomia do fruto e semente do cafeeiro
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	O fruto do café é uma drupa proveniente de um ovário bilocular, de cor avermelhada ou amarelada quando maduro, tornando-se preto depois de seco.
	Possui duas lojas que abrigam normalmente duas sementes, chamadas de grãos chatos.
	No entanto, devido a problemas genéticos, pode haver o desenvolvimento de uma só semente, que ocupa todo espaço do ovário se tornando um grão ovóide denominado moca.
O fruto do cafeeiro
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	O fruto completo é formado pelo pericarpo (conjunto formado pelo exocarpo, mesocarpo e endocarpo) e a semente.
	O pericarpo é nitidamente diferenciado em exocarpo, mesocarpo e endocarpo. 
	O exocarpo, comumente denominado de casca, é o tecido mais externo do fruto.
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Estruturas do fruto do cafeeiro
Exocarpo: é a camada externa do fruto. Pode ter coloração amarelada ou
avermelhada, dependendo da cultivar.
Mesocarpo: substância adocicada e gelatinosa, geralmente chamada de
mucilagem.
Endocarpo ou pergaminho: embora faça parte do fruto, acompanha a semente por ocasião da semeadura. Quando o fruto está maduro, ele é coriáceo e
envolve cada semente. 
Sua presença atrasa o processo de germinação da semente.
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Detalhes do fruto do cafeeiro
Pedúnculo: é a haste que suporta o fruto.
Coroa: é a região da cicatriz floral, localiza-se na parte oposta ao pedúnculo.
Semente: a semente do cafeeiro é normalmente plana convexa, podendo ser elíptica ou oval, apresentando um sulco longitudinal na sua face plana. Internamente
tem-se o embrião e endosperma revestidos pelo espermoderma, comumente denominado de película prateada.
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	No processo de descascamento do café o exocarpo é removido juntamente com parte do mesocarpo e com os feixes vasculares, resultando no que muitos técnicos e pesquisadores denominam de polpa.
Exocarpo, parte do mesocarpo e feixes vasculares removidos durante o descascamento do café (Coffea arabica L.)
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	O endocarpo, ou pergaminho, é a estrutura mais interna do pericarpo, e a película prateada é o envoltório mais externo da semente, formada por uma camada de células esclerenquimatosas
Sementes de cafeeiro arábica com o endocarpo.
Semente do cafeeiro arábica com perisperma (película prateada)
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	A qualidade do café está diretamente relacionada aos diversos constituintes físicos e físico-químicos, que são responsáveis pela aparência do grão torrado, pelo sabor e aroma característico das bebidas, destacando entre estes constituintes os compostos voláteis, 
fenólicos (acido clorogênico), ácidos graxos, proteínas, açucares, acidez, índice de coloração, degradação da parede celular dos grãos com consequentes alterações em seus constituintes e algumas enzimas, cuja presença, teores e atividade conferem ao café um sabor e aroma peculiares.
Composição química da semente
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Componentes
(%b.s.)
Matéria seca
93,07
Carboidratos*
74,10
Extrato não nitrogenado
59,10
Fibra bruta
15,10
Proteínabruta
8,25
Cinzas
8,12
Teor de água
6,93
Taninos
3,70
Potássio
3,17
Extrato etéreo
2,50
Nitrogênio
1,32
Cafeína
0,75
Cálcio
0,32
Fosforo
0,05
Ferro
250g
Sódio
160g
Ácidos clorogênicos**
1,10
 Composição de polpa de café arábica:
Fonte: Zuluaga (1999).
*Carboidratos = extrato etéreo + fibra bruta.
** Clifford e Ramirez-Martinez (1991).
Geromel et al. (2006)
0
40
20
60 89 118 147 176 118 234
Dias após floração
Massa seca – %
60
Perisperma
Endosperma
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	O odor característico do café é proporcionadopela presença de compostos voláteis principalmente na forma de aldeídos, cetonas e ésteres metílicos, que são formados durante a torração e ficam retidos na estrutura celular dos grãos torrados.
	As gorduras desempenham um importante papel na retenção desses compostos, uma vez que, durante o processo de torração, essas migram para a superfície desses grãos, atuando como barreira na saída dos compostos acima mencionados e apresentando características voláteis.
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Componenete
(%)
Água
88,34 (b.u.)
Carboidratos totais
7,17 (b.u.)
Pectina
28,3 (b.s.)
Celulose
9,00 (b.s)
Polissacáridos não celulósicos e neutros*
15,00 (b.s.)
Nitrogênio**
0,17 (b.u.)
Fonte: Avalone et al. (2001) e Rolz et al. (1971).
*com pequenas quantidades de arabinose, xilose, galactose e ramnose.
**inclui aminoácidos, cafeína e aminoácidos.
Composição química média do mesocarpo do fruto do café:
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Morfologia Externa 
Morfologia Interna 
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Hora da colheita...
Esquema indicativo da localização das posições de coleta de fruto na planta do cafeeiro.
Fim. 
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Local de
Coleta
 Sigla
Localizaçãonaplanta
Posição Cardeal
1
TSAO
Terçosuperiorápiceoeste
Oeste
2
TSAL
Terçosuperiorápiceleste
Leste
3
TMPO
Terçomédiopontadoramooeste
Oeste
4
TMBO
Terçomédiobase doramooeste
Oeste
5
TIPO
Terçoinferiorpontadoramooeste
Oeste
6
TIBO
Terçoinferior base doramooeste
Oeste
7
TMPL
Terçomédiopontadoramoleste
Leste
8
TMBL
Terçomédiobase doramoleste
Leste
9
TIPL
Terçoinferiorpontadoramoleste
Leste
10
TIBL
Terçoinferior base doramoleste
Leste
Descrição do local, sigla, localização na planta e ponto cardeal de coleta dos frutos.
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3. Composição Química dos produtos agrícolas
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COMPOSIÇÃO QUÍMICA (RESERVAS ARMAZENADAS) DE SEMENTES
Presentes no endosperma e/ou embrião - raramente no perisperma 
▓ Classificação:
Amiláceas (amido) milho, arroz, trigo e outras gramineas. 
Aleuro - Amiláceas Oleaginosas (amido + proteínas) feijão, ervilha e leguminosas.
Oleaginosas (lipídios) mamona, dendê, amendoim, girassol
Aleuro – Oleaginosas (lipídios + proteínas) soja e algodão 
Córneas (reservas celulósicas) tremoço, café 
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Composição porcentual dereservasarmazenadas
Reserva
Semente
Endosperma
Embrião
%Amido
74
88
09
%Lipídios
04
<1.0
31
%Proteínas
08
07
19
Composiçãoporcentual dereservasarmazenadas emdiferentes partesde sementes demilho,cv Iowa 939 (Bewley eBlack,1985)
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Semente x Planta:
▒ Variação quantitativa e qualitativa
Importância:
Uso direto e indireto: alimentação, fármacos, cosméticos, outros produtos essenciais, matérias primas;
Práticas de manejo pré e pós-colheita; 
Manifestação de funções vitais; 
Potencial de armazenamento.
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SUBSTÂNCIAS ARMAZENADAS NAS SEMENTES
Carboidratos (CH2O)n
Principais reservas, na maioria das espécies cultivadas;
Função predominante ►fornecimento de energia;
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	░ Monossacarídeos:
Carboidratos simples, com fórmula geral Cn(H2O)n ( n = 3 a 7)
Pentoses (ribose e desoxirribose) e hexoses (glicose, frutose, levulose, galactose)
Carboidratos (CH2O)n
Mono e oligossacarídeos (Fontes de energia) 
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Quanto aos grupamentos funcionais[editar | editar código-fonte]
Aldoses: Monossacarídeos de função mista poliálcool-aldeido, como a glicose , galactose, arabinose e manose:
Cetoses: Monossacarídeos de função mista poliálcool-cetona, como a frutose:
Frutose
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▓Oligossacarídeos:
Oligossacarídeos são açucares, formados pela união de dois a seis monossacarídeos, geralmente hexoses.
O prefixo oligo deriva do grego e quer dizer pouco. Os oligossacarídeos mais importantes são os dissacarídeos.
Conexão de 2 a 10 mono, que se separam por hidrólise
Dissacarídeos: sacarose, lactose, maltose 
Oligossacarídeos: rafinose, estaquiose, verbascose, trealose
Milho doce, cultivares de ervilha
Proteção contra danos por dessecação
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Dissacarídeo
Constituição
Papel biológico
Fontes
Sacarose
glicose-frutose
energético
cana-de-açucar, beterraba e rapadura
Lactose
glicose-galactose
energético
leite
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Polissacarídeos, ou glicanos, são carboidratos formados a partir da polimerização de vários outros açúcares menores. 
Ou seja, são cadeias orgânicas de monossacarídeos, em formato linear ou ramificado, podendo ter diversos tamanhos. 
São polímeros de médio ou alto peso molecular, diferente dos oligossacarídeos, que são menores. A maior parte dos carboidratos apresenta-se dentro desta classe.
▒ Polissacarídeos
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Formado a partir de açúcares, é depositado em amiloplastos (diferentes tamanhos e estrutura);
Número de grãos de amido / amiloplasto varia de acordo com a espécie;
Formam-se a partir de um ponto central, com depósitode camadas concêntricas, em forma de “conchas”, refletindo a periodicidade diurna da síntese e deposição do amido;
Moléculas grandes, formadas pela junção de vários monossacarídeos (C6H10O5)n
Glicose 
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☼ Principais tipos de polissacarídeos
 
Celulose
A celulose está presente, principalmente, nos vegetais. Ela atua na formação da parede celular das plantas. Quando ingerimos vegetais (folhas, legumes, frutas e etc.), nosso organismo não digere a celulose. Porém, ela é muito importante para o bom funcionamento dos intestinos e composição do bolo fecal.
 
Amido
 
O amido é um polissacarídeo presente em várias espécies de vegetais. Ele também é importante para nosso organismo, pois atua como reserva de energia. Podemos encontrar grandes quantidades de amido no milho, trigo, batata, arroz, mandioca e cenoura.
 
Quitina
 
A quitina é um polissacarídeo pouco ingerido pelos seres humanos. Encontramo-las no exoesqueleto de animais artrópodes e nas paredes das células de fungos. A quitina é composta por grande quantidade de moléculas de glicose e por grupos de amina (composto químico orgânico nitrogenado).
 
Glicogênio
 
Está presente, principalmente, nos animais e nos fungos. Atua como reserva de energia nas células animais e vegetais. Nos seres humanos, o armazenamento e a síntese do glicogênio ocorrem no fígado e músculos.
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► Amido:
Forma dos grãos de amido é típica para cada espécie; 
Alteração indica deterioração;
Constituído de amilose e amilopectina, ambos polímeros da glucose;
A taxa amilopectina / amilose é controlada geneticamente, geralmente, predomina amilopectina.
 -- Arroz  65 - 85 % https://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm
 -- Milho  ~ 70 % 
 -- Ervilha lisa  ~ 65 % 
 -- Ervilha rugosa  30%
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	O AMIDO tem fórmula (C6H10O5)n, é um pó ou granulado branco, insípido e inodoro, insolúvel em água fria ou álcool. A estrutura molecular do AMIDO, um polímero, é fruto da combinação de dois polissacarídeos, a amilose e a amilopectina.
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▼Hemicelulose:
As hemiceluloses (literalmente: "meia celulose") são polissacarídeos.
Junto com celulose, a pectina, a lignina e as glicoproteínas formam a Parede celular das células vegetais;
Forma conhecida como “polissacarídeos de reserva de parede celular”;
Não há organelas armazenadoras de hemicelulose;
Três grupos, com base na estrutura química: mananos, xiloglucanos e galactomananos;
 Mananos = café, gergelim, tomate, alface, tremoço
Velocidade de germinação, injúrias mecânicas
▲Celulose:
Parede celular, principal
 Tegumento
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Hemicelulose
Celulose
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São ésteres de ácidos graxos e glicerol;
Conhecidos por triglicerídios: 1 molécula de glicerol + 3 de ácidos graxos.
Insolúveis em água e solúveis em vários solventes orgânicos;
Abundantes no embrião, armazenados em esferossomos ou corpúsculos de óleo;
Fontes de energia;
Sementes de algodão, amendoim, mamona, girassol, soja, gergelim, dendê, linho.
 Lipídios
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	Lipídios são compostos químicos orgânicos que ocorrem nos seres vivos. Têm as mais variadas composições, proporcionando uma diversidade imensa de funções biológicas.
Aparecem como cofatores enzimáticos, pigmentos fotossensíveis, chaperonas que ajudam nos dobramentos de proteínas, no trato digestivo como agentes emulsificantes, como hormônios, entre outras funções.
	Sua principal característica é a insolubilidade em água, devido a sua estrutura química. 
	Mas são solúveis em solventes orgânicos como éter, acetona, álcool, etc. 
	Os lipídios apresentam em comum na sua composição serem compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio.
	Mas podem conter nitrogênio, fósforo e enxofre.
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░ Saturados:
Número par de átomos de Carbono (4 a 24) e não têm cadeias duplas (ligando átomos de carbono) em sua molécula. 
Ex.: ácido palmítico (16:0)
▒ Insaturados:
Uma ou mais ligações duplas nas cadeias de hidrocarbonetos
Ex.: ácido oléico (18:1); ácido linoléico (18:2); ácido linolênico (18:3)
Fosfolipídios: componentes de membranas
Composição percentual de ácidos graxos em óleos comerciais de várias origens (Bewley e Black, 1985)
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Macromoléculas nitrogenadas de estrutura complexa, constituídas por combinações de aminoácidos, em proporções variadas;
Após a água, componentes mais importantes dos tecidos vivos;
Sementes ricas: soja, feijão, ervilha, cevada, trigo, centeio.
 Proteínas
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	As proteínas compreendem um grupo de substâncias de fundamental importância, pois se encontram, sem exceção, em todos os organismos. 
	Contém sempre carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. 
	Às vezes contém enxofre e, mais raramente, iodo, ferro e fósforo. 
	Tratam-se de macromoléculas originadas pela reação química entre aminoácidos, compostos tamponantes que apresentam um grupamento carboxílico e um grupamento amínico.
	Por hidrólises, produzem os aminoácidos que lhe deu origem, os quais são compostos básicos das mesmas. 
	Estes aminoácidos formam peptídeos, que formam as proteínas.
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♦ Aminoácidos: 
Moléculas compostas por um grupo amina (NH2) e um radical ácido ou carboxila (COOH)
Entre dois aminoácidos  ligação peptídica
As proteínas são polipeptídios de cadeialonga, com estrutura primária, secundária ou terciária
Alterando-se a sequência de aminoácidos, são alterados a forma da molécula e o seu papel biológico
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Metabolicamente inativas
Utilizadas para a formação de novos tecidos nos pontos de crescimento do embrião
Armazenadas em grãos de aleurona ou partículas proteicas:
Albuminas, globulinas (leguminosas), prolaminas (cereais) e glutelinas
Metabolicamente ativas
Biocatalisadores: enzimas hidrolíticas e desmolíticas
Isoenzimas: formas diferentes da mesma enzima
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Espécie
Proteínas(%)
Lipídios(%)
Carboidratos(%)
Partedasemente
Algodão
39
33
15
Embrião
Amendoim
31
48
12
Embrião
Arroz
08
02
65
Endosperma
Cevada
12
03
76
Endosperma
Ervilha
25
06
52
Embrião
Feijão
23
01
56
Embrião
Girassol
17
46
19
Embrião
Linho
24
36
24
Embrião
Mamona
18
64
00
Endosperma
Milho
10
05
80
Endosperma
Pinus
35
48
06
Endosperma
Soja
37
17
26
Embrião
Sorgo
10
04
72
Endosperma
Trigo
12
02
75
Endosperma
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Outros componentes...
Reguladores de crescimento;
Substâncias produzidas pela própria planta que, em concentrações relativamente baixas, promovem, inibem ou modificam quantitativamente processos fisiológicos específicos, geralmente em regiões diferentes daquela em que foram produzidas.
Vitaminas;
Compostos fosforados;
Taninos, alcalóides, compostos fenólicos.
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FATORES QUE AFETAM A COMPOSIÇÃO QUÍMICA
Genótipo
Posição da semente em relação à inflorescência ou ao fruto
Condições climáticas 
Água
Temperatura
Ex.: Soja x óleo, trigo x proteínas, girassol x ácidos graxos
6. Estádio de maturação
 7. Idade
 8. Fertilidade do solo e nutrição da planta-mãe: tamanho e peso das sementes
9. Práticas culturais: época de semeadura, de colheita, adubação…
21
30
25
Temperatura (oC)
23 
22 
21 
20 
19 
Teor de óleo (%)
Efeito da temperatura durante a frutificação sobre o teor de óleo de sementes de soja (Copeland e McDonald, 1995)
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Espécie
UR do ar (%)
506070
Milho
11,3
12,7
14,3
Trigo
10,5
13,8
14,6
Soja
8,9
10,7
12,7
Amendoim
6,2
7,2
8,9
 Graus de umidade (%) de sementes (no ponto de equilíbrio higroscópico) com diferentes umidades relativas (UR) do ar, a 22ºC.
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Bom fim de tarde a vocês .... 
O cuidado ao plantar determina o sucesso da colheita.
Edgard Abbehusen
Juliana de Faria 
julianafariaergonomia@gmail.com 35 99829 7205
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LIMA, Lucas Kennedy Silva et al . Produção de mudas de aroeira-do-sertão (Myracrodruon urundeuva Allemão) em resíduos orgânicos. Rev. Ceres,  Viçosa ,  v. 64, n. 1, p. 1-11,  Feb.  2017   
Available from: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-737X2017000100001&lng=en&nrm=iso>access on 09 Sept. 2019. 
 http://dx.doi.org/10.1590/0034-737x201764010001
ARTIGO: