ATIVIDADE 2 - GAS - ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS -

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17/09/2019 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 2 - GAS - ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS - 2018C1
Período:23/08/2018 22:30 a 30/08/2018 23:59 (Horário de Brasília)
Data Final:06/09/2018 23:59 valendo 50% data nota!
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 08/09/2018 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,45
1ª QUESTÃO
Uma boa dose de cachaça, servida em qualquer tipo de copo, tem características bastante específicas.
Primeiro, é interessante você observar o conteúdo do copo – que deve ser, preferencialmente, transparente
– para ver se encontra alguma impureza ou partícula junto com o líquido. A cachaça, diferentemente de
outras bebidas como o vinho e a cerveja, deve ser sempre pura e bem branquinha (ou dourada, no caso de
cachaças envelhecidas). Depois de observar o aspecto visual da bebida, faça movimentos circulares com a
bebida no copo. Ela deve sempre escorrer pelas laterais como um óleo, uma característica de sua
concentração alcoólica. Cachaças que escorrem pelo copo rápido demais geralmente não tem boa
qualidade.
Disponível em: https://bit.ly/2uxrpzy. Acesso em: 12 Jul. 2018
A brasileiríssima cachaça, hoje é conhecida mundialmente e exportada para vários lugares do mundo. De
acordo com o conhecimento adquirido no material da disciplina, assinale a alternativa correta em relação a
base utilizada na fabricação da cachaça.
ALTERNATIVAS
Cana-de-açúcar.
Uva vinífera.
Beterraba.
Cereais.
Batata.
2ª QUESTÃO
A rolha é o mais famoso produto da indústria da cortiça. O mais produzido, o mais exportado. Mais de 12
mil milhões de garrafas de vinho por ano são vedadas com cortiça, mantendo intactas todas as qualidades
desse néctar durante séculos. Há muitos anos que a rolha de cortiça é o vedante de excelência do vinho,
escolhida por mais de 70% dos produtores mundiais. A relação da cortiça com o vinho começa no antigo
Egito como vedante para ânforas.
Disponível em <https://goo.gl/qhv9nV> Acessado em 12 Jul 2018
Apesar dos melhores produtores ainda preferirem o uso da rolha de cortiça, existem atualmente diversos
estilos e tipos de rolha no mercado. Assim sendo, de acordo com o conteúdo trabalhado em nossa
disciplina, assinale a alternativa que contemple o significado da expressão Screwcap, no fechamento de
algumas garrafas de vinho. 
ALTERNATIVAS
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Tampa em formato de cone.
Tampa de plástico.
Tampa de rosca.
Rolha sintética.
Rolha de vidro.
3ª QUESTÃO
O ato de harmonizar o vinho com os alimentos é a prática de encontrar combinações adequadas e
agradáveis, considerando fatores como sabor, textura, aroma e intensidade dos alimentos, abrindo uma
nova gama de vinhos para apreciar e explorar! Para realizar a harmonização, utilizamos a teoria da
harmonização de sabores. Essa teoria se resume em dois quesitos: encontrar combinações incríveis ao
harmonizar itens semelhantes e assim aumentar a harmonia dos sabores, ou, se você já estiver preparado
para ousar um pouco mais, usar o contraste para neutralizar a discordância dos sabores entre si, e criar um
equilíbrio.
Disponível em <https://goo.gl/H5R51W> Acessado em: 12 Jul. 2018.
Quanto a ordem de serviço em um jantar harmonizado não há uma regra absoluta. Todavia, é recomendado
seguir uma certa ordem para que o vinho seja apreciado sem interferências em sua essência. Considerando
os conhecimentos adquiridos em nossa disciplina acerca do que é aconselhável em uma ordem de serviço,
assinale a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
Iniciar a ordem servindo um tinto jovem frutado.
Servir um vinho encorpado, depois um leve e assim sucessivamente.
Servir os vinhos mais leves e depois os mais encorpados.
Servir os vinhos mais encorpados e depois os mais leves.
Não seguir nenhuma orientação de encorpados ou leves.
4ª QUESTÃO
Uma curiosa pesquisa da universidade de Oxford, no Reino Unido, revelou que ouvir o som da rolha de
cortiça sendo retirada da garrafa pode fazer com que um vinho se torne melhor. Pois é, um estudo realizado
com 140 pessoas verificou que elas apreciavam mais um vinho quando ouviam o som da rolha saindo.Para o
teste, vinhos iguais foram servidos em garrafas fechadas com rolhas de cortiça natural e com tampas de
rosca. Os resultados apontaram que, ao ouvir o som das rolhas naturais, o vinho foi avaliado como sendo
cerca de 15% melhor do que o de tampa de rosca. A pesquisa foi promovida pela associação dos produtores
de cortiça.“O som e a visão de uma rolha de cortiça saindo da garrafa aumenta nossa expectativa sobre o
vinho antes mesmo de a bebida ter tocado nossos lábios, e essa expectativa ancora nossa experiência ao
degustar”, afirmou o professor Charles Spence.
 
Disponível em: <https://goo.gl/SdbFW7>. Acessado em: 12 Jul. 2018.
 
As rolhas são de grande utilidade para a conservação do vinho, tendo como uma de suas principais funções
a vedação da garrafa. A maior parte das garrafas são fechadas com a rolha tradicional de cortiça, material
vegetal, compacto e elástico. Baseando-se nos conhecimentos adquiridos em nosso material, assinale a
alternativa que apresenta o nome da árvore da qual a cortiça é oriunda. 
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ALTERNATIVAS
Castanheira.
Sobreiro.
Pau Brasil.
Eucalípto.
Jacarandá.
5ª QUESTÃO
No início, a morte das vinhas era um mistério e o pânico se instalou mesmo depois de Jules Émile Planchon,
botânico de Montpelier, no sul da França, identificar o problema: um inseto quase invisível a olho nu, de
combate desconhecido. Métodos curiosos foram utilizados, alguns entrando para o folclore da bebida. Na
Itália, chegaram a atribuir o problema às estradas de ferro, uma novidade na época, que poderia trazer
doenças. Alguns trilhos foram destruídos. Em algumas regiões, vinhedos foram inundados em uma tentativa
de impedir que o pulgão chegasse às raízes da planta, o que não funcionou. Na região do Beaujolais,
tentaram combater a praga com um "defensivo agrícola" natural, a urina, às vezes humana. Contam que os
meninos de colégio, todos os dias depois das aulas, tinham a missão de urinar nas vinhas. Certos pesticidas
químicos funcionavam, mas o sucesso era relativo, custavam caro, eram altamente tóxicos e exigiam uso
onstante. Alguns viticultores começaram a plantar vinhas americanas, que não morriam, mas o vinho
resultante, como já sabemos, era de qualidade inferior. 
 
Disponível em: https://bit.ly/2zR53hi. Acesso em: 20 Jul. 2018.
 
O trecho acima se refere a praga que causou prejuízos nas vinhas da França e de outros países. Conforme
conhecimento adquirido em nosso material, assinale a alternativa que contenha o nome da praga que
atacou os vinhedos da Europa no final do século XIX.
 
ALTERNATIVAS
Filoxera Vastatrix.
Moscas brancas.
Podridão Cinza.
Gafanhotos.
Formigas.
6ª QUESTÃO
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Apesar dos vinhos alemães serem injustamente subestimados por muitos enófilos e ainda sofrerem com a
imagem do péssimo Liebfraumich, que nada tem a ver com os melhores vinhos produzidos no país, a
Alemanha é palco de destaque da Riesling. A casta é utilizada na elaboração de vinhos muito reputados,
reconhecidos por serem fantásticos, extremamente elegantes, complexos e longevos, assumindo um caráter
único no país europeu, expressando plenamente o excelente terroir alemão. O fato de a Alemanha ser o
berço de alguns dos melhores exemplares de vinhos brancos tem muito a ver com sua posição geográfica,
clima e solo. Os vinhedos da região concentram-se, em sua grande maioria, no norte do país, graças à
latitude que pode variar entre 49 e 51 graus, permitindo o melhor amadurecimento das castas utilizadas
para a elaboração desse tipo de vinho.
Disponível em: <https://goo.gl/o2yhk9>. Acessado em: 12 Jul. 2018.
Os vinhos alemães chegaram ao Brasil na década de 1970 pormeio da firma Pierith para felicidade dos
aprecisadores de um bom vinho. Todavia, os nomes e rótulos eram de difícil entendimento para os
brasileiros e por esse motivo eram popularmente titulados por sua garrafa. Assim sendo, assinale a
alternativa que indique a expressão usada para pedir um vinho alemão durante esse período.
ALTERNATIVAS
O de garrafa verde.
O de garrafa azul.
O de garrafa transparente.
O de garrafa cinza.
O de Garrafa Negra.
7ª QUESTÃO
A degustação é o passo inicial para adentrar o universo do vinho, não há melhor maneira de começar a
experiência: é degustando que, ao mesmo tempo, irá se conhecer a singularidade de cada bebida e exercitar
sua capacidade de distinguir as qualidades de cada uma, além de formar seu gosto pessoal. Há varias
maneiras de degustar vinhos, uma delas é preparando uma reunião com amigos para apreciar e trocar
experiências a respeito dos vinhos degustados. A degustação individual também pode ser prazerosa, mas
nada melhor que reunir-se com amigos que, assim como você, se interessam e gostam de vinhos, e cujas
opiniões podem lhe ajudar a chegar a uma compreensão melhor do caráter de cada rótulo experimentado.
 
Disponível em: <https://goo.gl/WGAmWX>. Acessado em 12 Jul. 2018.
Com base no texto, e nos mecanismos necessário para se realizar uma boa degustação, observe os exames
abaixo:
I. Exame Visual.
II. Exame Químico.
III. Exame Auditivo.
IV. Exame Olfativo.
V. Exame Gustativo.
Assim sendo, assinale a alternativa que contemple os exames necessários para realizar uma degustação de
forma completa.
ALTERNATIVAS
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V, apenas.
II e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, IV e V, apenas.
I, II, III, IV e V.
8ª QUESTÃO
O que a ciência não conseguiu explicar em seu esforço de decomposição do vinho foram seus componentes
metafísicos. Os elementos químicos são incapazes de explicar a personalidade do vinho do mesmo modo
que o sequenciamento genético ainda não conseguiu decifrar a última dimensão da natureza humana, isso
é, sua consciência. Se já não bastasse sua característica única de fazer bem à saúde e proporcionar prazer, o
vinho ainda nos cativa por outras nuanças. Afinal, revela-se como uma fotografia engarrafada. Seu líquido
reflete um local específico em um tempo igualmente específico. Na taça, visitamos (ou revisitamos) alguns
dos mais diversos e belos lugares do globo e, ao abrir a garrafa, liberamos o espírito de um tempo singular,
como se fosse o negativo de todos os acontecimentos de uma determinada colheita ou safra. Essa colheita
está impregnada do clima de um determinado ano, mas, também, é um reflexo do espírito humano daquele
ano manifestado pelas mãos do homem que cultivou a videira e transformou a uva em vinho.
Disponível em: <https://goo.gl/sq1kPC>  Acessado em: 12 Jul. 2018.
Dentre as experiências proporcionadas pelo vinho, estão as sesações experimentadas ao paladar durante a
degustação, afinal, a língua humana é um grande captador de sabores, sendo constituída por mais de nove
mil papilas gustativas. Dessa forma, assinale a altenativa que corresponde à sensação que a acidez do vinho
provoca na boca no momento da desguatção.
ALTERNATIVAS
Secura na boca.
Formigamento na boca.
Água na boca.
Calor na boca.
Frio na boca.
9ª QUESTÃO
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O processo produtivo que utiliza uvas para a produção de um vinho que após fermentação pode se tornar
uma bebida fantástica borbulhante, que faça espuma e possua cacterísticas diferentes de um vinho normal,
apesar de utilizar da mesma matéria prima. Você já ouviu a frase?: “Todo champagne é um espumante, mas
nem todo espumante é um champagne” O que irá definir a diferença entre ambos será o processo produtivo
e diferentes métodos de vinificação, basicamente são formas de fermentar o vinho ou refermentá-lo com
objetivo principal garantir a formação de bolhas e gases no interior do vinho. 
 
Disponível em: https://bit.ly/2LwQBMR. Acesso em: 20 Jul. 2018.
 
Os espumantes possuem um processo de fermentação à parte e é importante saber diferenciar os dois
métodos utilizados na fabricação de um espumante. Diante do exposto, leia o fragmento abaixo e após
assinale a alternativa que preencha na sequência as lacunas corretamente.
"Quando durante o processo de fabricação do espumante o gás se forma dentro da garrafa, damos a este o
nome de método __________ ou método _________, e quando durante o processo de fabricação do espumante
o gás se forma dentro de um tanque, daremos o nome de método __________ ou método  __________."
(GALHEIRA, 2015).
 
 
ALTERNATIVAS
Charmat - tradicional - Champenoise - tanque.
Champenoise - inicial - Charmat - final.
Champenoise - tanque - Charmat - tradicional.
Charmat - inicial - Champenoise - final.
Champenoise - tradicional - Charmat - tanque.
10ª QUESTÃO
Hoje o vidro está muito presente em nossa civilização e pode ser moldado de qualquer maneira: nos pára-
brisas e janelas dos automóveis, lâmpadas, garrafas, compotas, garrafões, frascos, recipientes, copos, janelas,
lentes, tela de televisores e monitores, fibra ótica e etc. As matérias-primas do vidro sempre foram as
mesmas há milhares de anos. Somente a tecnologia é que mudou, acelerando o processo e possibilitando
maior diversidade para seu uso. O vidro é composto por areia, calcário, barrilha (carbonato de sódio),
alumina (óxido de alumínio) e corantes ou descorantes.
 
Disponível em : <https://goo.gl/k3VHRm> Acessado em: 12 Jul. 2018.
Aprendemos em nossa disciplina que o surgimento das garrafas e da rolha proporcionou uma grande
revolução para o mundo do vinho. Acerca do tema, analise as afirmativas a seguir:
I. Na antiguidade, os vinhos eram armazenados em ânforas e colocados em recipientes menores como jarras
de argila ou cerâmica a fim de facilitar o serviço.
II. As garrafas inicialmente eram frágeis e precisavam ser envoltas em palha, como ocorre hoje com o
tradicional e popular fiasco de chianti.
III. A garrafa de vinho para serviço de mesa foi desenvolvida na Inglaterra e possuia formato de cebola. 
IV. O formato e a cor das garrafas não influenciam na bebida em si, uma vez que são atributos escolhidos de
acordo com a estética desejada.
É correto o que se afirma em:
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ALTERNATIVAS
I, apenas.
IV, apenas
II e III, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.