Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Página 1 de 4 GRUPO SER EDUCACIONAL GRADUAÇÃO EAD GABARITO FINAL - 2017.2B 06/01/2018 1. A departamentalização constitui uma forma de organizar as atividades da empresa e ocorre em todos os níveis hierárquicos, onde seus tipos são utilizados para agrupar as pessoas em unidades organizacionais. A abordagem da departamentalização matricial consiste em: a) criar departamentos formados por especialistas. b) se dividir de acordo com a atividade especializada, tais como cliente, região e produtos ou serviços. c) combinar dois tipos de departamentalização, onde há relação dupla de subordinação. d) agrupar a empresa de forma independente, onde há a colaboração de terceiros em outras atividades. e) ter uma única chefia em comum para o desenvolvimento das atividades. Alternativa correta: Letra C. Identificação do conteúdo: Unidade de aprendizagem - Dicas do professor e capítulo do livro Análise Administrativa: Estruturas Organizacionais. A resposta estão nas páginas 48 à 51 do seu Livro da Unidade I. Comentário: A abordagem matricial se caracteriza pela combinação simultânea de duas departamentalização, a funcional e a divisional, com um gerente de cada departamento passando as orientações. 2. Uma empresa cadastrada no Programa de Alimentação do Trabalhador, que fornece refeições para seus funcionários, pode optar pelo serviço próprio ou terceirização de serviços. Na terceirização é firmado um contrato, e a empresa que fornece os serviços deve ser registrada no PAT. Pode ser considerada uma gestão terceirizada: I. Administrar cozinha e refeitório localizado nas instalações do empregador. II. Fornecimento de vale refeição. III. Fornecimento de vale alimentação. IV. Empregador responsável pela aquisição de gêneros e produção das refeições. Estão corretas as proposições: a) Apenas I e II. b) Apenas a proposição IV. c) Apenas I, II e III . d) Apenas II e III. e) Apenas a proposição I. Alternativa correta: Letra C Identificação do conteúdo: Característica da dieta para coletividade sadia. A resposta está na página 74 do seu Livro da Unidade I. Comentário: Empregador responsável pela aquisição de gêneros e produção das refeições é uma característica do serviço próprio ou auto gestão. GABARITO QUESTÕES COMENTADAS Disciplina ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO Professor (a) THAIS AIRES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 C C D A B C C D C D Página 2 de 4 DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO PROFESSOR (A): THAÍS AIRES 3. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são escritos de forma objetiva e sequencial das atividades a serem realizadas, com frequência da execução e especificação de quem irá realizar a atividade. Que POP descrito nas alternativas não é considerado obrigatório para os serviços de alimentação, segundo a RDC ANVISA 216/2004? a) Controle integrado de vetores e pragas urbanas. b) Higienização de instalações, equipamento e móveis. c) Higiene e saúde dos manipuladores. d) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos. e) Higienização do reservatório. Alternativa correta: Letra D Identificação do conteúdo: Webconferência da unidade I e Funcionograma e documentos existentes na UAN. A resposta estão nas páginas 61 e 62 do seu Livro da Unidade I. Comentário: A manutenção preventiva e a calibração dos equipamentos são procedimentos operacionais descritos na RDC ANVISA 275/2002, que são exigidos para indústrias de alimentos, não sendo contemplados na obrigatoriedade da resolução dos serviços de alimentação - RDC ANVISA 216/2004. 4. Os sistemas especiais de preparação/fornecimento de refeições criam uma desconexão entre a produção e distribuição, flexibilizando o período de preparação dos alimentos, otimizando a utilização dos equipamentos e reduzindo o tamanho das instalações. O sistema cook chill de produção de refeições se caracteriza por: a) submeter o alimento a um resfriamento rápido após a cocção, onde são resfriados da temperatura original de cocção, para +3ºC em até 90 minutos. b) submeter o alimento a cocção e distribuir imediatamente a preparação, mantendo os as alimentos em 60ºC por até 6 horas. c) submeter o alimento a um rápido congelamento após a cocção, onde a preparação deve atingir a temperatura de -18ºC em até 240 minutos. d) cozinhar o alimento sob vácuo e após o cozimento realizar a distribuição imediata. e) cozinhar o alimento sob vácuo controlando a temperatura e congelando após o término da cocção. Alternativa correta: Letra A Identificação do conteúdo: Webconferência unidade III e Equipamentos automatizados e gerenciamento versus automação. A resposta está na página 257do seu Livro da Unidade III. Comentário: A assertativa e justificativa estão corretas, o sistema especial cook chill consiste na produção quente e um rápido resfriamento para que o alimento chegue a 3ºC em até 90 minutos. 5. Toda empresa trabalha com a meta zero em acidentes no trabalho. Mas, para isto, é necessário se antecipar ao acidente por meio da prevenção e do conhecimento aos riscos em que os funcionários estão expostos. Diante disto, analise as alternativas e assinale a que corresponde ao risco, segundo a classificação do Ministério do Trabalho na NR-9. a) ruído é um tipo de risco biológico. b) calor é um tipo de risco físico. c) detergente é um tipo de perigo físico. d) lixo orgânico é um tipo de perigo químico. e) desincrustante é um tipo de risco biológico. Alternativa correta: Letra B Identificação do conteúdo: Uniformes, EPIs e segurança no trabalho/ ergonomia. A resposta está na página 205 do seu Livro da Unidade II. Comentário: A temperatura representa um risco físico, portanto tanto o calor como o excesso de frio, devem ser analisados em uma UAN. 6. Para se ter sucesso nos negócios, em termos como qualidade, produtividade, custos e competitividade, é preciso fazer parte do conhecimento das unidades de alimentação, visto que o cliente se torna a cada dia mais exigente. Como Nutricionista, que aspectos de qualidade precisam ser observados? I. Para o cliente, a qualidade está apenas na apresentação dos pratos e na estética do restaurante. II. A percepção do cliente quanto ao atendimento, e atender as suas expectativas, além das características sensoriais dos pratos, também significa qualidade. III. A qualidade total está relacionada com a combinação dos aspectos tangíveis e intangíveis. Pode-se afirmar que: a) Apenas a afirmativa I está correta. b) Estão corretas as afirmativas I e III. c) Estão corretas as afirmativas II e III. d) Estão corretas as afirmativas I, II, e III. e) Apenas a afirmativa II está correta. Página 3 de 4 DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO PROFESSOR (A): THAÍS AIRES Alternativa correta: Letra C Identificação do conteúdo: Importância da automação em UAN e economia na implantação. A resposta está na página 241 do seu Livro da Unidade III. Comentário: A afirmativa I está incorreta, pois não apenas a apresentação dos pratos e estética do estabelecimento é critério de qualidade, pois a percepção do cliente quanto ao atendimento, e atender as suas expectativas, além das carcterísticas sensoriais dos pratos, também significa qualidade. 7. Com a mudança do mundo contemporâneo a sociedade modificou também seus hábitos alimentares, e sendo as pessoas resultado daquilo que consomem, o volume de refeições com altoteor de gorduras e açúcares se elevou, provocando o aumento das doenças crônicas não transmissíveis. As orientações de Pedro Escudero retratam de forma simples como deve ser a alimentação. Assim, quais são as leis da alimentação? a) qualidade, quantidade, conservação e validade. b) quantidade, harmonia, conservação e validade. c) qualidade, quantidade, harmonia e adequação. d) qualidade, segurança, adequação e validade. e) adequação, harmonia, conservação e segurança. Alternativa correta: Letra C Identificação do conteúdo: Leis da Alimentação. A resposta estão nas páginas 266 à 267 do seu Livro da Unidade III, e na webconferência da unidade III. Comentário: A alimentação deve ser na quantidade correta para o indivíduo, e a qualidade está em relação aos nutrientes e em proporção e distribuição correta, além de adequadas ao suas necessidades, estilo e hábitos alimentares. 8. Fatores internos e externos são levados em consideração para comprar a quantidade de alimentos pedida pelo serviço de alimentação, com a qualidade exigida e dentro das limitações impostas pelas políticas orçamentárias e financeiras da unidade. Sobre o assunto, verifique a sequência que descreve corretamente os fatores abaixo. (1) Fatores internos (2) Fatores externos ( ) marketing ( ) receita ( ) disponibilidade de mão –de- obra ( ) clientes ( ) disponibilidade do produto A sequência correta é: a) 1 / 1 / 1 / 1 / 1. b) 2 / 2 / 2 / 2 / 2. c) 1 / 1 / 2 / 2 / 2. d) 2 / 1 / 1 / 1 / 2. e) 1 / 1 / 1 / 2 / 1. Alternativa correta: Letra D Identificação do conteúdo: Compras e abastecimento de gêneros alimentícios e outras matérias-primas. A resposta está na página 291 do seu Livro da Unidade IV, e na webconferência da unidade IV. Comentário: os fatores internos estão relacionados aos mais controláveis pela unidade, já os externos dependem da negociação e das condições do fornecedor. 9. O espaço físico determina a área limite para o estoque de mercadorias em um determinado período. Saber administrar o estoque significa ter produtos para executar os cardápios e controlar o custo da unidade. A tendência das UANs é trabalhar com o estoque em quantidade suficiente para o abastecimento de poucos dias, visto que mercadoria parada é dinheiro parado. Como classifica-se este tipo de estoque? a) Estoque máximo. b) Estoque médio. c) Estoque mínimo. d) Estoque zerado. e) Estoque diário. Alternativa correta: Letra C Identificação do conteúdo: Planejamento de recebimento, armazenamento e controle de estoque. A resposta está na página 310 do seu Livro da Unidade IV, e na webconferência da unidade IV. Comentário: O estoque mínimo contém a quantidade suficiente para poucos dias do cardápio. 10. Uma das formas para analisar o custo da unidade é por meio da curva ABC, que determina quais os gêneros alimentícios são mais utilizados na unidade (corresponde ao estoque) e o custo (valor econômico). Sob a análise ABC, é correto afirmar que: a) Os produtos que merecem um controle mais rigoroso estão na curva C. b) Na curva A estão os gêneros de preço mais acessível. c) Os gêneros na classe B tem valor monetário alto. Página 4 de 4 DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO PROFESSOR (A): THAÍS AIRES d) Os gêneros da classe A devem ter seu estoque em baixas quantidades. e) Os itens da classe B são os mais importantes, tratados com atenção pelos gestores. Alternativa correta: Letra D Identificação do conteúdo: Noções de custo. A resposta está na página 337 do seu Livro da Unidade IV, e na webconferência da unidade IV. Comentário: Os gêneros da classe A são os que possuem os custos mais altos, portanto devem ser controlados ao máximo, evitando estoque em grandes quantidades.
Compartilhar