AOLS Administração de Serviços de Alimentação

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Ana Paula Lessa Lima
Nota finalEnviado: 09/11/20 14:53 (BRT)
8/10
1. Pergunta 1
/1
A administração científica é um modelo de administração criado pelo americano Frederick Taylor no fim do século XIX e início do século XX, e que se baseia na aplicação do método científico na administração com o intuito de garantir o melhor custo/benefício aos sistemas produtivos.
Qual das alternativas abaixo NÃO representa um fundamento defendido por Taylor?
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1. 
Pontualidade
Resposta correta
2. 
Especialização
3. 
Padronização
4. 
Planejamento
5. 
Remuneração
2. Pergunta 2
/1
A Teoria Clássica da Administração foi idealizada por Henri Fayol. Caracteriza-se pela ênfase na estrutura organizacional, pela visão do Homem Econômico e pela busca da máxima eficiência.
Sofreu críticas como a manipulação dos trabalhadores através dos incentivos materiais e salariais e a excessiva unidade de comando e responsabilidade.
Marque a alternativa que NÃO apresenta uma função administrativa defendida por Fayol:
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1. 
Administrativas
2. Incorreta: 
Segurança
3. 
Contábeis
4. 
Comerciais
5. 
Planejamento
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Leia o texto:
É um serviço oferecido por grandes empresas de alimentação para atender organizações públicas e privadas dos mais variados ramos de atuação, ideal para empresas que não possuem ambiente interno adequado para a preparação das refeições.
Neste sentido, este serviço oferece praticidade, já que as refeições são preparadas em uma cozinha industrial do prestador deste serviço, baseadas em cardápios desenvolvidos por profissionais especializados.
Após o preparo, são levadas em frotas específicas para este fim, até chegar ao consumidor final com toda segurança e higiene, mantendo o alto grau de qualidade e sabor dos alimentos.
Esse texto se refere a distribuição das refeições por:
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1. 
Prato feito
2. 
Self service
3. 
Refeição vale
4. 
Refeição transportada
Resposta correta
5. 
Leve e pague
4. Pergunta 4
/1
A abordagem neoclássica nada mais é do que a redenção da Teoria Clássica, colocada em um novo figurino e dentro de um ecletismo que aproveita a contribuição de todas as demais teorias administrativas.
A Teoria Neoclássica é exatamente a Teoria Clássica colocada no figurino das empresas de hoje, dentro de um ecletismo, aproveitando a contribuição de todas as teorias administrativas.
Com isso, marque a opção CORRETA que apresenta as teorias administrativas da teoria neoclássica:  
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1. 
direção, sinceridade, amor ao próximo e controle
2. 
Organização, limpeza, pontualidade e planejamento
3. 
atenção, cuidado, controle e ferramenta
4. 
planejamento, organização, direção e controle 
Resposta correta
5. 
economia, direção, controle e organização
5. Pergunta 5
/1
O NDPcal% é o percentual fornecido pela proteína líquida em relação ao valor calórico total do cardápio.
O NDPcal é o valor da proteína bruta multiplicado pelos fatores propostos na legislação do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), sendo que esse percentual proteico calórico deve ser no mínimo ________ e no máximo ________, em qualquer tipo de atividade, o que garantirá o bom aproveitamento das proteínas para funções mais nobres no organismo .
Complete a frase com as alternativas abaixo:
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1. 
18 a 25%
2. 
20 a 35%
3. 
6% e 10%
Resposta correta
4. 
15 a 20%
5. 
50% e 60%
6. Pergunta 6
/1
Leia o texto:
É uma área destinada à produção, ao envase, à distribuição e à higienização de fórmulas lácteas e fórmulas complementares, sucos e chás a lactentes e crianças.
Sendo assim, somente existirá em hospitais que tenham as unidades de obstetrícia e/ou pediatria.
Esse texto fala da área do: 
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1. 
Armazenamento
2. 
Lactário
Resposta correta
3. 
Lavatório
4. 
Recebimento
5. 
Sondário
7. Pergunta 7
/1
Leia o texto:
A Empresa estabelece convênios com restaurantes comerciais ou administradoras de benefícios e custeia o cartão ou tíquete que o funcionário utiliza para a aquisição de refeições em estabelecimentos credenciados em grandes centros comerciais.
O ponto positivo dessa modalidade é ser vantajosa tanto para o colaborador como para a empresa.
O colaborador dispõe de um número maior de opções de restaurante comerciais para alimentação.
A empresa não necessita dispor de reservas de espaço e infraestrutura, assim como maiores investimentos para a produção de alimentos.
Esse texto refere-se a qual modalidade de distribuição dos alimentos: 
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1. 
Prato feito
2. 
Refeição transportada
3. 
Cesta básica
4. 
Refeição convênio
Resposta correta
5. 
Self service
8. Pergunta 8
/1
Este organograma é representado por retângulos alinhados em uma base vertical, representando os cargos da empresa.
O tamanho dos retângulos tem relação direta com a importância do cargo — quanto maior, mais alto o cargo.
Essa definição trata-se de qual tipo de organograma:
Ocultar opções de resposta 
1. 
organograma em barras
Resposta correta
2. 
organograma linear
3. 
organograma funcional
4. Incorreta: 
organograma clássico
5. 
organograma de setores
9. Pergunta 9
/1
Dentro da administração, alguns profissionais se destacam pela capacidade de liderar e gerir pessoas, equipes, projetos, etc.
O líder administrativo tem um papel fundamental dentro das empresas, pois é ele que consegue estabelecer a harmonia no ambiente, o que reflete diretamente nos resultados das empresas.
Nas unidades de alimentação e nutrição (UAN), o líder é o profissional nutricionista, e sabendo disso, marque a alternativa que apresenta a única função administrativa inerente e exclusiva do líder:
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1. 
Organização
2. 
Controle
3. 
Execução
4. 
Planejamento
5. 
Direção
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
Leia o texto:
É um documento que podemos resumir por um grupo de instruções e descrições de atividades que documentam uma rotina, um passo a passo ou atividade do dia a dia, pertinente à uma empresa.
Este tipo de documento pode ser utilizado para auxiliar na execução de tarefas diárias, manutenção, calibração e utilização de equipamentos, análises, procedimentos de segurança e muitas outras aplicações.
MARQUE A ALTERNATIVA QUE REPRESENTA ESSA DEFINIÇÃO:
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1. 
Manual de Boas Práticas
2. 
Exames periódicos
3. 
Ficha técnica de preparo
4. 
Rotina de trabalho
5. 
Procedimento Operacional Padronizado
 Administração de Serviços de Alimentação - 20202.B
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Ana Paula Lessa Lima
Nota finalEnviado: 09/11/20 15:43 (BRT)
9/10
1. Pergunta 1
/1
Seleção de pessoas tem como característica a triagem de currículo, que nada mais é que o comparativo do perfil da vaga com o currículo do candidato.
Para ter eficácia no processo, os responsáveis devem saber exatamente o que o cargo exige o que se espera do candidato, assim o processo passa a ser um comparativo entre duas variáveis, a primeira é feita através da descrição e análise de cargo e a segunda pode ser obtida pela técnica de seleção que possui uma ampla variedade de sugestões como a entrevista de seleção que é subdividida em dois tópicos, por competência que foca no passado do candidato onde é possível identificar exemplos de comportamento, a entrevista livre que não possui roteiro definido, provas de conhecimento ou capacidade que estão ligadas aos conhecimentos gerais e específicos, e dinâmicas em grupo, que é uma ferramenta de estudo onde se observa o comportamento e o desenvolvimento em grupo.
A seleção de um candidato inicia-se após a etapa de:
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1. 
Treinamento
2. 
Recrutamento
Resposta correta
3. 
Avaliação
4. 
Testes de conhecimento
5. 
Exame físico
2. Pergunta 2
/1
Quanto à gestão propriamente dita, há várias abordagens de acordo com os autores.
Abreu, Spinelli e Pinto (2009), por exemplo, defendem que a gestão de serviços de alimentação se inicia com o controle da qualidade, planejamento físico-funcional, recursos humanos,segurança e saúde do trabalho, passando por toda a gestão da produção da refeição (planejamento de cardápio, logística e suprimento, custo, garantia da qualidade higiênicosanitária) indo até a avaliação da produtividade, avaliação da produção, marketing, atendimento e satisfação do cliente e gestão ambiental.
Com isso, uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) onde a própria empresa gerencia o serviço de produção e distribuição de refeições servidas aos seus funcionários.
E além disso, gerencia tanto os recursos humanos quanto os materiais e faz o controle de qualidade , pode ser conhecida como UAN do tipo:
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3. Pergunta 3
/1
O Manipulador é aquele que direta ou indiretamente tem contato com alimentos, seja nas etapas de recepção, preparação, armazenamento ou distribuição, e por isso todos os cuidados com a saúde do manipulador de alimentos devem ser tomados.
Desta maneira, qual o documento existente nas unidades de alimentação e nutrição (UAN) que descreve todos os exames médicos necessários a serem realizados pelos manipuladores de alimentos?
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1. 
FTP (Ficha Técnica das Preparações e Pessoal)
2. 
POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados)
3. 
PCMSO (Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional)
Resposta correta
4. 
MEMP (Manual de Exames Médicos Periódicos)
5. 
MPB (Manual de Boas Práticas)
4. Pergunta 4
/1
O recrutamento de pessoas visa promover, manter ou mesmo recuperar a saúde individual e coletiva dos usuários que se beneficiam da alimentação servida. Contudo, na produção de refeições a manipulação dos alimentos pode ser uma forma de contaminação ou de transferência de microrganismos nocivos à saúde humana.
Nesse sentido, os operadores que atuam na preparação das refeições são fundamentais na prevenção das doenças de origem alimentar para a população que se alimenta fora do domicílio.
Marque a alternativa que apresenta as duas opções de recrutamento.
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1. 
Padrão e adaptável
2. 
Interno e externo
Resposta correta
3. 
Corrido e pausado
4. 
Total e individual 
5. 
Total e parcial
5. Pergunta 5
/1
A organização espacial de uma UAN, objetiva melhor adaptar as pessoas ao ambiente de trabalho, favorecendo ao arranjo físico da operação produtiva, através do posicionamento dos recursos de transformação, como materiais, pessoas fluindo no local, instalações, máquinas e equipamentos.
O arranjo físico adequado (layout) de uma UAN é fator de fundamental importância na eficiência dos processos produtivos e na otimização das condições de trabalho, garantindo melhor adaptação dos manipuladores de alimentos ao ambiente laboral, assegurando economia de tempo e esforço despendido nas operações de produção e manipulação, otimizando o uso do espaço disponível, como também, propiciando melhor aparência e organização e principalmente conforto para os manipuladores e usuários.
Além disso, sabe-se que também será necessário ao Layout acrescentar as informações do mapa de risco. Sabendo disso, quando no Layout estiver um círculo pintado na cor amarelo, significa dizer que naquele setor existe qual tipo de risco? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Risco biológico
2. 
Risco físico
3. 
Risco ergonômico
Resposta correta
4. 
Risco químico
5. 
Risco de acidente
6. Pergunta 6
/1
As avaliações de desempenho são realizadas nas empresas por várias razões, mas as principais são: melhorar o desempenho dos funcionários; desenvolver as pessoas; possibilitar o diagnóstico do fraco desempenho e estabelecer condições para melhora; identificar funcionários que não estão de acordo com as capacidades que as suas atribuições exigem (tanto para mais quanto para menos); avaliar o desempenho de um funcionário em contrato de experiência; melhorar as relações humanas no trabalho; fornecer as bases para a política salarial; fornecer critérios para o recrutamento, a seleção, o treinamento, a promoção, a transferência e a demissão de funcionários; estimar o potencial de cada pessoa; identificar as necessidades de treinamento para cada pessoa em determinadas áreas.
Marque a alternativa incorreta quanto aos fatores necessários para uma boa avaliação:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A avaliação deve ter como objetivo planejar o futuro da empresa.
2. 
As avaliações formais devem ser tão frequentes quanto necessárias, porém, devem ser espaçadas de modo a não sobrecarregar o avaliador e manter-se valorizada pelos avaliados.
3. 
A necessidade de sucesso deve ser um ponto enfatizado na avaliação.
4. 
Administradores de todos os níveis devem participar do programa de avaliação e estar familiarizados com os seus objetivos.
5. 
A avaliação deve ser baseada nas características pessoais do funcionário, e não no seu desempenho das atividades.  
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Leia o texto: Diz respeito á adequação do trabalho ao homem por meio da criação de um ambiente que proporcione conforto, saúde e eficácia ás atividades laborais, resultando em uma série de benefícios, como o aumento da produtividade e da qualidade do produto final.
Esse texto se refere ao estudo da:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Ergonomia
Resposta correta
2. 
Seleção de Recursos humanos
3. 
Boas práticas de Manipulação
4. 
Fisiologia funcional
5. 
Procedimento operacional padronizado
8. Pergunta 8
/1
Para classificar os riscos existentes na UAN quanto ao grupo, tipo de riscos, cor de identificação, descrição e grau, divididos em 5 grupos, sendo que cada grupo representa um tipo de risco e é sinalizado com uma cor diferente.
Assim em uma cozinha onde na sala do nutricionista apresente o risco de acidente, qual a coloração que representa esse risco e está descrita no mapa de risco:
Ocultar opções de resposta 
1. 
azul
Resposta correta
2. 
branco
3. 
verde
4. 
amarelo
5. 
vermelho
9. Pergunta 9
/1
Leia o texto: é um termo utilizado para avaliar a unidade como um todo mas dando ênfase na qualidade e administração do pessoal.
Essa taxa é o que mede o compromisso da equipe com o trabalho, senso do que é uma equipe.
Cada unidade tem suas próprias características para avaliar o percentual aceitável.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Taxa de presença
2. 
Taxa de absenteísmo 
Resposta correta
3. 
Taxa de funcionários diários
4. 
Taxa de reunião
5. 
Taxa de permanência
10. Pergunta 10
/1
O Equipamento de Proteção Individual - EPI é todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado a proteção contra riscos capazes de ameaçar a sua segurança e a sua saúde.
O uso deste tipo de equipamento só deverá ser feito quando não for possível tomar medidas que permitam eliminar os riscos do ambiente em que se desenvolve a atividade, ou seja, quando as medidas de proteção coletiva não forem viáveis, eficientes e suficientes para a atenuação dos riscos e não oferecerem completa proteção contra os riscos de acidentes do trabalho e/ou de doenças profissionais e do trabalho.
Marque a alternativa que apresenta um EPI para proteção do tronco:
Ocultar opções de resposta 
1. 
óculos
2. 
Luva
3. 
Avental
Resposta correta
4. 
máscara descartável
5. 
protetor auricular
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Ana Paula Lessa Lima
Nota finalEnviado: 09/11/20 16:21 (BRT)
8/10
1. Pergunta 1
/1
A doutrina administrativa preconizada por Fayol (1989) tinha como grande objetivo facilitar a gestão de empresas, enfatizando a estrutura formal da organização e a adoção de princípios e funções administrativas do trabalho.
Marque a alternativa que apresenta um princípio administrativo não desenvolvido por Fayol: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Comerciais
2. 
Planejamento
Resposta correta
3. 
Administrativas
4. 
Contábeis
5. 
Segurança
2. Pergunta 2
/1
Este organograma é representado por retângulos alinhados em uma base vertical, representando os cargos da empresa.
O tamanho dos retângulos tem relação direta com a importância do cargo — quanto maior, mais alto o cargo.
Essa definição trata-se de qual tipo de organograma:
Ocultar opções de resposta 
1. 
organograma em barras
Resposta correta
2. 
organogramalinear
3. 
organograma de setores
4. 
organograma funcional
5. 
organograma clássico
3. Pergunta 3
/1
Nascido em Buenos Aires em 11 de agosto de 1877, Pedro Escudero graduou-se como médico na Faculdade de Ciências Médicas, recebendo uma medalha de honra pelo seu desempenho acadêmico.
As 4 Leis de Escudero expressam orientações para uma prática alimentar que garanta crescimento, desenvolvimento, manutenção e recuperação ideais para o organismo humano.
Com isso marque a alternativa que Não apresenta uma Lei criada por Escudero:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Lei da consolação
Resposta correta
2. 
Lei da adequação
3. 
Lei da harmonia
4. 
Lei da qualidade
5. 
Lei da quantidade
4. Pergunta 4
/1
Leia o Conceito: é um gráfico de organização que tem por objetivo demonstrar detalhadamente as principais atividades e funções desempenhadas em cada órgão do organograma.
Portanto, é um gráfico derivativo do organograma, que podemos chamar de:
Ocultar opções de resposta 
1. 
fluxograma
2. 
Funcionograma
Resposta correta
3. 
psicograma
4. 
Videograma
5. 
Fluxograma invertido
5. Pergunta 5
/1
Conhecido como um indicador que corresponde à quantidade de mercadorias que precisam ser mantidas pela empresa, a fim de evitar o desabastecimento e o excesso de produtos estocados, além de ser mantido e armazenado para evitar qualquer possibilidade de falta de estoque durante o período necessário para a reposição de produtos que obtiveram saída.
Essa definição se trata de qual tipo de estoque?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Estoque máximo
2. Incorreta: 
Estoque médio
3. 
Estoque geral
4. 
Estoque final
5. 
Estoque mínimo
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
O mercado dos pratos preparados em atmosfera modificada e dos produtos cozidos a vácuo se desenvolveu progressivamente no universo dos produtos frescos.
Seu desenvolvimento recente ainda continua muito ligado à noção de cozimento ou de pasteurização no acondicionamento final e à emergência do cozimento chamado "a vácuo", como também à qualidade dos produtos oriundos destas novas técnicas.
Essa metodologia que utiliza a cocção dos alimentos a vácuo é conhecida como:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Sois Vácuo
2. 
Cook Chill
3. 
Váculo Free
4. 
Cook freezer
5. 
Sous vide
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é aqui considerada um local que desempenha atividades relativas à produção de refeições cujo objetivo é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, que apresente bom nível de sanidade e que seja adequada ao comensal.
A base do processo de trabalho em uma UAN é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo produtivo e, segundo Teixeira et al. (1997), no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais.
Marque a alternativa abaixo, que NÃO representa um fator a ser considerado na elaboração de um cardápio: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
necessidades nutricionais
2. 
Preferências alimentares do nutricionista
Resposta correta
3. 
estimativa do número de refeições
4. 
disponibilidade das áreas e equipamentos da UAN
5. 
hábitos alimentares da clientela
8. Pergunta 8
/1
Uma planilha de controle é essencial para quem trabalha com vendas e precisa de uma gestão adequada. 
Observe as informações: 
● Coluna de entradas
● Coluna de saídas
● Código do produto
● Descrição
● Unidade de medida
● Especificação de datas: dia, mês e ano
● Registro de quantidade de unidades
● Registro do custo de cada unidade
● Inserção com nome e contato do fornecedor.
Esses dados fazem parte de um impresso utilizado nas UAN para organizar e controlar o mesmo.
Marque a alternativa que representa o nome dessa planilha de controle:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Ficha Técnica de Preparo
2. 
Planilha de controle de recebimento de mercadorias
Resposta correta
3. 
Planilha de controle de temperatura dos alimentos
4. 
Planilha de Controle de Cloro
5. Incorreta: 
Planilha de controle de estoque
9. Pergunta 9
/1
O Equipamento de Proteção Individual - EPI é todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado a proteção contra riscos capazes de ameaçar a sua segurança e a sua saúde.
Marque a alternativa que NÃO apresenta um EPI
Ocultar opções de resposta 
1. 
sapatos
2. 
Placas sinalizadoras
Resposta correta
3. 
máscaras 
4. 
capacetes
5. 
protetores auriculares
10. Pergunta 10
/1
O mapa de risco (MR) é uma técnica empregada para coletar o maior número possível de informações sobre os riscos existentes no ambiente de trabalho, levando em conta a avaliação dos funcionário.
Com isso ao elaborar um mapa de risco para uma UAN e em um determinado setor adicionar uma bola sinalizadora pintada na cor Marrom, significa dizer que este setor apresenta o tipo de risco: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Risco de ergonomia
2. 
Risco de acidente
3. 
Risco físico
4. 
Risco químico
5. 
Risco biológico
Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Ana Paula Lessa Lima
Nota finalEnviado: 09/11/20 17:26 (BRT)
8/10
1. Pergunta 1
/1
Dentre as atividades complementares do nutricionista na UAN uma é justamente participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da mesma. Sabendo disso marque alternativa que apresenta um custo contábil na UAN: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Custo comercial
2. 
Custo exclusivo
3. 
Custo linear
4. Incorreta: 
Custo padrão
5. 
Custo indireto
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Segundo ABREU & SPINELLI (2014), é um instrumento gerencial e de apoio operacional, que padroniza receitas identificando os seus componentes com as características de produção de cada preparação, além de levantar custos, ordenar preparo, calcular valor energético total (VET) e sugerir montagem dos pratos que são ou podem ser preparados em um ambiente doméstico ou institucional.
Nessa frase estamos falando de:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Ficha de controle de custos
2. 
Ficha de saída diária
3. 
Ficha técnica de preparo
Resposta correta
4. 
Ficha de controle de temperatura
5. 
Ficha de absenteísmo
3. Pergunta 3
/1
O _____________ serve para delimitar a quantidade máxima do estoque.
Grande parte dos empresários pode não se preocupar com esse estoque, mas conhecendo esse indicador, podemos evitar alguns problemas.
Como por exemplo: espaço físico, produtos perecíveis, custo do estoque parado ou produtos com cuidados especiais.
Marque a alternativa que complete corretamente a frese: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Estoque superior
2. 
Estoque suprassumo
3. 
Estoque exclusivo
4. 
Estoque máximo
Resposta correta
5. 
Estoque unificado
4. Pergunta 4
/1
Leia a frase: Também denominado de estoque de segurança ou estoque de reserva, é a quantidade de produtos que uma empresa precisa manter para cobrir o prazo de entrega dos fornecedores.
Em teoria, ao atingir a quantidade desse estoque a empresa já precisa realizar uma nova ordem de compra ao fornecedor, já que esse número indica que ela só possui estoque do produto suficiente para cobrir a demanda do mercado até o prazo oferecido pelo fornecedor para entrega dos novos produtos.
Nessa frase estamos falando do:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Estoque único
2. 
Estoque mínimo
Resposta correta
3. 
Estoque máximo
4. 
Estoque exclusivo
5. 
Estoque médio
5. Pergunta 5
/1
Entende-se por ____________ o processo pelo qual indivíduos e grupos obtêm aquilo que necessitam e desejam por meio da criação, oferta e troca de produtos de valor com outros.
Essa definição baseia-se nos conceitos de necessidades, desejo e produtos (bens, serviços e ideias), valor, custo e satisfação, troca e relacionamentos.
Marque a alternativa que apresenta a palavra correta para completar a frase:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Auto gestão
2. 
Foof service
3. 
Terceirização
4. 
Globalização
5. 
Marketing
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
A base do processo de trabalho em uma UAN é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo produtivo e no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais.
Ao se planejar um cardápio o nutricionista deve levar em consideraçãodiversos fatores, EXCETO:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Preferências pessoais do nutricionista
Resposta correta
2. 
Disponibilidade de recursos financeiros
3. 
Espaço físico da unidade de alimentação e nutrição
4. 
Hábitos alimentares da clientela atendida
5. 
Sazonalidade dos alimentos
7. Pergunta 7
/1
O custo mensal de uma UAN é obtido pelo somatório das despesas, que traz uma parcela dos custos agregados em cada etapa do processo de produção: custo de matéria-prima, tempo, energia, mão de obra e equipamentos, o que evidencia seu efeito significativo sobre os resultados financeiros.
Sabendo disso, marque a alternativa que corresponde a um custo do tipo ECONÔMICO:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Custo indireto
2. 
Custo fixo
Resposta correta
3. 
Custo administrativo
4. Incorreta: 
Custo de produção
5. 
Custo Comercial
8. Pergunta 8
/1
É um sistema de produção de alimentos que tem por objetivo produzir a quantidade demandada com uma qualidade perfeita, sem excesso e de forma rápida.
Além disso aloca a matéria prima na quantidade e no tempo necessário, ou seja, está relacionado com a produção por demanda.
Marque a alternativa que corresponde a esse tipo de compra:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Low time
2. 
Lost in time
3. 
All time
4. 
How time
5. 
Just in time
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
O crescente impacto do desempenho do fornecedor 
na performance de seus contratantes tem feito as organizações repensarem seus métodos de seleção de fornecedores.
A relevância da decisão tem aumentado as exigências do processo decisório que se torna cada vez mais complexo em virtude da quantidade e natureza dos critérios considerados na avaliação.
São critérios para seleção de fornecedores em UANs, EXCETO: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Ser uma empresa idônea
2. 
Empresa dentro dos padrões de legislação.
3. 
Ter a capacidade real de fornecimento.
4. 
Cumprir os prazos de entrega
5. 
Sempre ter os menores preços
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
Cada unidade pode adequar as fichas de saída para que tenham informações conforme sua necessidade, mas a ideia básica é de um levantamento diário de todos os itens que sairão da despensa (seja das câmaras frias ou das prateleiras de gêneros não perecíveis) para a preparação dos alimentos do dia e também do dia seguinte. Nesse levantamento, poderá ser indicada a ocorrência de algum item faltante.
Isso possibilita que essas faltas sejam corrigidas em tempo hábil, para não prejudicar o cardápio.
Essa frase trata-se de:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Ficha técnica de preparo
2. 
Ficha de controle de temperatura
3. 
Ficha de absenteísmo
4. 
Ficha de controle de custos
5. 
Ficha de saída diária