Estudo Dirigido Nutrição Humana

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
DISCIPLINA DE NUTRIÇÃO HUMANA
ESTUDO DIRIGIDO
Renata dos Santos Guarnieri
01. Nutrientes são substâncias químicas que constituem os alimentos e que são indispensáveis para o funcionamento do corpo. Classifique-os de acordo com sua função.
	Função Energética: assegura ao organismo a temperatura suficiente para a manutenção do calor e produção de energia necessária para as funções do organismo em atividade e em repouso.
	Função Reparadora: mantêm os processos orgânicos de crescimento, desenvolvimento e de reparação dos tecidos. 
	Função Reguladora: favorece e acelera as reações e atividades biológicas. 
02. Os macronutrientes são capazes de fornecer energia. Cite os macronutrientes, sua unidade mais básica e seus respectivos valores calóricos.
	
Proteínas: aminoácido, 4 kcal/g.
	Carboidratos: monossacarídeo, 4 kcal/g.
	Lipídeos: ácido graxo, 9 kcal/g.	
03. Quais são as principais diferenças entre macro e micronutrientes?
	
Os macronutrientes: o organismo requer em grandes quantidades (gramas); são degradados pela digestão; a maioria pode ser sintetizada pelo organismo (exceto alguns ácidos graxos e aminoácidos essenciais); fornecem substâncias importantes e energia (exceto a água).
	Os micronutrientes: são necessários em pequenas quantidades (miligramas ou microgramas); não são digeridos, sendo absorvidos inalterados; a maioria não é sintetizada pelo organismo, devendo ser consumidos na alimentação; fornecem substâncias importantes, mas não fornecem energia.
04. Pedro Escudero (1937) foi um médico argentino que influenciou na emergência da nutrição, e ainda hoje, suas leis são consideradas como base da alimentação saudável para qualquer indivíduo. Explique detalhadamente suas leis.
	Lei da Qualidade: a dieta deve ser completa em sua composição, para fornecer ao organismo todas as substâncias que o integram. O indivíduo deve consumir vasta variedade de alimentos, todos os grupos alimentares e de diferentes cores. Refeições coloridas são mais atraentes e possuem maior diversidade de nutrientes, proporcionando um melhor funcionamento do organismo.
	Lei da Quantidade: a quantidade de alimentos consumidos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço. O consumo deve ser consoante ao gasto. 
	Lei da Adequação: a adequação da alimentação deve ser individualizada e subordinada a fatores como estágio da vida (criança, adolescente, adulto, gestante, nutriz e idoso); hábitos alimentares; condições socioeconômicas e alterações patológicas.
	Lei da Harmonia: a quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si. É importante haver equilíbrio entre os nutrientes, pois essas substâncias agem em conjunto e não isoladamente (10-15% de proteínas, 15-30% de lipídeos e 55-75% de carboidratos).
05. Os aminoácidos podem ser classificados em essenciais e não essenciais. Classifique e cite os aminoácidos essenciais.
	Aminoácidos não essenciais são aqueles que, em condições normais, o organismo pode sintetizar.
	Aminoácidos essenciais são aqueles que não são sintetizados pelo organismo, sendo necessário obtê-los através da dieta. São eles: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano e Valina.
06. As proteínas apresentam função no organismo. Cite e explique três proteínas com funções importantes.
	Funções: estrutural, contração, hormonal, transporte e defesa.
	Exemplos: Actina e Miosina que atuam na motilidade e contração de sistemas (músculos esqueléticos); Hemoglobina que transporta O² e Mioglobina que transporta O² nas células dos músculos.
07. Explique o que é o valor biológico das proteínas e cite ainda proteínas de alto e baixo valor biológico. No caso das proteínas de baixo valor biológico é possível empregar alguma estratégia nutricional para atingir as recomendações de todos os aminoácidos necessários?
	O valor biológico das proteínas depende do perfil dos aminoácidos, sua composição (essenciais ou não-essenciais) e quantidade de aminoácidos essenciais.
	Proteínas de alto valor biológico possuem todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para manter a vida e promover o crescimento e desenvolvimento. Exemplos: proteína do ovo, leite e carnes.
	Proteínas de baixo valor biológico não possuem um ou mais aminoácidos essenciais em quantidades suficientes. Mantém a vida sem promover o crescimento e desenvolvimento. Exemplos: proteína das leguminosas e vegetais (metionina limitante) e cereais (lisina limitante).
	No caso das proteínas de baixo valor biológico, é possível combinar diferentes fontes vegetais como leguminosas e cereais como estratégia nutricional para que se possa atingir as recomendações de todos os aminoácidos essenciais. Exemplo: feijão (limitante em metionina) combinado com arroz (limitante em lisina).