Nutrição e dietética

Prévia do material em texto

PLANO DE ENSINO 
Disciplina: Nutrição e Dietética 
I – EMENTA
A disciplina estuda os diversos conceitos relacionados à alimentação e nutrição entre eles: leis da alimentação; guias alimentares; recomendações dietéticas; balanço energético. Alimentos light/diet. Alimentos funcionais e fatores antinutricionais presentes nos alimentos.
II – OBJETIVOS GERAIS
Conhecer e entender a aplicabilidade das leis da alimentação, grupos de alimentos e guias alimentares. 
Conhecer e aplicar as recomendações dietéticas, tanto na prática individual como coletiva.
Conhecer os diferentes cálculos de gasto e balanço energético.
III – OBJETIVOS ESPECÍFICOS
O aluno deverá relacionar os diversos grupos de alimentos, com as leis da alimentação. 
O aluno deverá relacionar os conceitos dos guias alimentares, à alimentação, para promoção da saúde.
O aluno deverá ser capaz de elaborar, avaliar e identificar o uso das recomendações dietéticas.
O aluno deverá entender os diferentes cálculos de gasto e balanço energético.
O aluno deverá conhecer os diferentes compostos bioativos dos alimentos e os fatores antinutricionais presentes nos mesmos. 
IV - Conteúdo Programático
1 e 2 Guias Alimentares
Guias alimentares 
Pirâmide alimentar brasileira, 
Guia alimentar para a população brasileira.
Guias alimentares na promoção da alimentação saudável.
3: Conceitos em Nutrição: 
Dietética, 
Necessidade Nutricional,
Recomendações
Leis de Escudeiro
RDA 1998
4 e 5 : Necessidades e Recomendações de Nutrientes 
Conceitos e Aplicabilidade 
EAR
RDA
AI
UL
6 e 7 : Recomendações para Macro Nutrientes
Recomendação de carboidratos
Recomendação de proteínas 
Recomendação de lipídios 
8 : Finalidades e Leis da Alimentação:
Alimentação Equilibrada na Promoção da Saúde
Alimentos Processados e Ultra Processados.
9 e 10: Necessidades e Recomendações Dietéticas 
Cálculo dietético 
11 e 12 : Cálculos Nutricionais 
FAO/OMS
Gasto energético X atividade 
Balanço energético
13: Diet e Light
Tipos de adoçantes.
Uso adequado 
Representatividade dos alimentos Diet e Light na alimentação.
Comparar produtos diet x light x tradicionais do cotidiano da população brasileira. 
14: Alimentos Funcionais
Aspectos regulatórios: Alegações de propriedade de saúde, alegações de propriedade funcional e lista de alegações aprovadas.
15: Alimentos Funcionais e Substâncias Antinutricionais presentes nos alimentos
V - Estratégia de Trabalho
Aulas para apresentação de cada tema, estudos dirigidos e exercícios teórico/práticos. 
VI - Avaliação
2 Provas bimestrais com valor 10,0 cada. 
VII - BIBLIOGRAFIA BÁSICA
COZZOLINO, S. M. F. & COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição nas diferentes fases da vida na saúde e na doença. São Paulo: Manole, 2013.
MAHAN, L.K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. São Paulo: Roca, 2013.
PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. São Paulo: Manole, 2014.
TACO - Tabela brasileira de composição de alimentos. 4. ed. Campinas: NEPA- Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação -UNICAMP, 2011. Disponível on line: < http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada>
VIII - BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
CARDOSO, M.A. Nutrição e metabolismo: nutrição humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. 
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E. ; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier, 2001.
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E. ; CUNHA, S. F. C.; MARCHINI, J. S. A desnutrição dos pobres e dos ricos. São Paulo: Sarvier, 1996.
PHILIPPI, S.T. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. 4ª edição. Barueri: Manole, 2013.
PINHEIRO, A.B.V. et al. Tabela para avaliação de consumo alimentar e medidas caseiras. 5 ed. São Paulo: Atheneu, 2005.