Lipideos aulas 8 e 9

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 Aulas 8 e 9
 Profa. Dra. Isabel Louro Massaretto
DEFINIÇÃO
Grupo heterogêneo de compostos 
relacionados por suas propriedades 
físicas:
 Aspecto oleoso / gorduroso
 Baixa solubilidade em água
 Alta solubilidade em solventes orgânicos
Saturados 
(ex. C18:0)
Monoinsaturados
(ex. C18:1)
Poliinsaturados
(ex. C18:2, C18:3)
Ácidos graxos
Linolênico
Ácidos graxos – propriedades físicas
Ácidos graxos – propriedades físicas
Glicerolipídeos
Triacilglicerois
Diacilglicerois
Monoacilglicerois
Tecido 
adiposo
TRIACILGLICEROIS
TAG
Funções no organismo 
humano:
* Reserva energética
* Isolamento térmico
Ácidos graxos - fontes
Ácidos graxos - fontes
Ácidos graxos – propriedades químicas
Ácidos graxos – propriedades químicas
Ácidos graxos TRANS
C18:1 ∆9c 
PF: 13°C
C18:1 ∆9t 
PF: 44°C
Ácidos graxos TRANS
A maior preocupação deve 
ser com os alimentos 
industrializados preparados 
com gorduras hidrogenadas, 
tais como: sorvetes, batatas-
fritas, salgadinhos de pacote, 
bolos, biscoitos, entre 
outros. 
Não se deve consumir mais 
de 2 gramas de gordura 
trans por dia. 
Ácidos graxos TRANS
O consumo excessivo de 
alimentos ricos em 
gorduras trans pode 
causar:
1) Aumento do colesterol 
total e ainda do LDL-
colesterol.
2) Redução dos níveis de 
HDL-colesterol. 
Ácidos graxos TRANS
Esquema ilustrativo
da biossíntese de 
eicosanóides a partir 
de ácido araquidônico
Ácidos graxos essenciais e eicosanóides
(LA = Ác. linoleico) (ALA = Ác. α-linolênico)
(AA = Ác. araquidônico)
(EPA = Ác. eicosapentaenóico)
Glicoesfingolipídeos