Viabilidade econômica

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Viabilidade econômica da produção industrial de queijo minas frescal tradicional e light, com e sem adição de concentrado de soro de leite
 BENJAMIN SILVA
FLÁVIA NASCIMENTO
IARA CAVALCANTE
JAINA GADELHA
MICHELLE MANHÃS
SAMUEL LOIOLA
INTRODUÇÃO
 O queijo minas frescal é um queijo típico do Brasil, sendo o quarto tipo de queijo mais consumido no país (ABIQ, 2015). A expansão de seu mercado se deve, em parte, à tendência do consumo de alimentos mais saudáveis pela população. A versão tradicional do queijo minas frescal possui teor de gordura inferior ao de outros queijos populares, como a muçarela, o prato e o requeijão cremoso (TACO, 2016), enquanto que a versão light é indicada para a composição de dietas com restrição de gordura. 
 A adição de concentrado proteico de soro (CPS) ao leite a ser utilizado na fabricação de queijo minas frescal poderia resultar em aumento no seu rendimento de fabricação, bem como na elevação do seu valor nutricional e dos seus benefícios a saúde, em decorrenciqa da incorporação das soroproteínas. 
 Vários estudos se fizeram necessários para se verificar o efeito dessa adição nas características físico-químicas, microbiológicas, sensórias e no rendimento deste tipo de queijo.
Queijo Minas Frescal Queijo Minas Frescal
 Tradicional Light 
OBJETIVO
Por meio de uma análise comparativa, avaliar a viabilidade econômica da produ7ção industrial de queijo minas frscal tradicional e light, com e sem adição de concentrado proteico de soro de leite – CPS (34%), tomando por base os resultados dos indicadoreseconômicos: valor presente líquido (VPL), taxa interna de retorno (TIR), tempo de retorno do capital (TRC) e ponto de equilíbrio contábil (PEC).
Materiais e Métodos
Formulação dos produtos:
Fluxograma de Processamento:
No esquema ao lado é mostrado as variantes de queijo minas frescal.
Investimento Fixo e Capital de Giro
Custos e Despesas Fixas 
Custos e Despesas Variáveis
Rendimento da Produção:
Indicadores Econômicos:
Fonte: Dados da pesquisa.
Determinação dos Indicadores econômicos:​
VPL (Valor presente Líquido) ​
 - Considerado um horizonte de tempo de 10 anos;​
 - Taxa mínima de atratividade de 10%.​
TIR (Taxa Interna de Retorno)​
 - Método interativo de aproximações sucessivas.​
TRC (Tempo de Retorno do Capital)​
 - Somatório dos fluxos de cada período.​
PEC (Ponto de Equilíbrio Contábil)​
 - Expresso de forma percentual, razão entre número de unidades a serem vendidas/total de unidades produzidas no ano.​