Estudo dirigido CHS 1 GABARITO

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Estudo dirigido CHS 1
1) Qual o pé direito mínimo das áreas de produção de alimentos?
2,70
2) Qual a altura mínima quando a parede da área da produção não é toda azulejada? 
2 metros
3) Relate as providências que devem ser adotadas obrigatoriamente em relação ao controle de pragas em serviços de alimentação.
Contratar uma empresa controladora de pragas para aplicar produto químico, janelas teladas, porta com proteção no rodapé, mola automática atrás da porta, fechar buracos e frestas, higienização ambiental, trocar o lixo várias vezes, ralos sifonados.
4) Quais as documentações obrigatórias no setor alimentício para o controle higiênico sanitário?
MBP (Manual de Boas Práticas) e POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados)
5) Qual a legislação referente ao controle higiênico sanitário para eventos de massa?
RDC43/2015
6) Quais as legislações referentes ao controle higiênico sanitário no setor alimentício?
Portaria 2619/11 municipal
CVS5/13 estado SP
RDC216/04 Federal
7) Qual a legislação referente aos POPs obrigatoriamente no setor alimentício caracterizado como indústria ou fábrica?
RDC275/02
8) Quais as periodicidades para realizar os exames laboratoriais nos manipuladores ou funcionários no setor alimentício?
Admissional, demissional, de retorno do trabalho, na troca de função e no periódico (manipuladores que tem contato direto com alimentos e servem é a cada 6 meses e manipuladores que tem contato indireto com alimentos embalados é anualmente)
9) Em geral como devem ser as portas, janelas, piso, teto e parede?
Em bom estado de conservação, lisos, impermeáveis, de fácil higienização, sem madeira e resistentes. Janelas e portas ajustados aos batentes. Piso antiderrapante. Teto e paredes sem infiltrações, emboloramento ou descascamentos
10) Quais as etapas obrigatoriamente na técnica de higienização ambiental?
Limpeza
Desinfecção
Enxágue (quando a superfície entra em contato com alimentos)
11) Qual conduta do manipulador de alimentos que corta um dedo com uma faca?
Higienizar o corte, realizar um curativo, proteger o corte com luva a prova de água. Higienizar a faca ou onde mais teve contato com o sangue. Trocar de uniforme se necessário
12) Relate a técnica de higienização de mãos e antebraços.
Umedecer mãos e antebraços, pegar sabão antisséptico e massagear palma das mãos, dorso das mãos, entre os dedos, ponta dos dedos, movimentos circulares do cotovelo ao pulso no antebraço, enxaguar para retirar o sabão e secar com papel branco não reciclável.
13) Qual (is) conduta (s) recomendada (s) do nutricionista quando encontra um produto alimentício manipulado dentro do prazo de validade, porém deteriorado?
Descartá-lo
14) Qual (is) conduta (s) recomendada (s) do nutricionista quando encontra um produto alimentício fechado dentro do prazo de validade, porém deteriorado?
Isolá-lo dos demais produtos que estão bons
Armazena-lo em um local específico
Colocar dentro de um saco plástico cristal transparente
Etiqueta-lo