Slide - Flavonoides na Alimentação Princípios Gerais

Prévia do material em texto

Flavonoides na Alimentação: 
Princípios gerais
Parte 1
Professora: Karina Zanoti
Flavonoides
Flavonoides são pigmentos vegetais e representam uma
classe de compostos bioativos amplamente distribuída
entre os alimentos, concentrados em sementes, frutos,
cascas, raízes, folhas e flores.
(SANTOS, 2009)
Do latim flavus – amarelo
Flavonoide é o nome dado a um grande grupo de
metabólitos secundários da classe dos polifenois,
representando uma classe muito importante de pigmentos
naturais, encontrados em diversas espécies vegetais.
(HAMERSKI; REZENDE; SILVA, 2013; SANTOS et al., 2013)
Flavonoides
Anti-inflamatórioAnti-inflamatório
AntioxidanteAntioxidante
AnticarcinogênicoAnticarcinogênico
HepatoprotetorHepatoprotetor
AntiviralAntiviral
AntimicrobianoAntimicrobiano
ATUAÇÃO NO ORGANISMO
Ação
antioxidante
Proteção
Celular
Previne os riscos dos danos 
provocados pelos radicais 
livres.
(PIETTA, 2000; FALLER; FIALHO, 2009)
5
CLASSES PRESENTES EM ALIMENTOS
Flavanonas Flavanóis Flavonóis
Isoflavonoides Chalconas e auronas Antocianinas
Flavonas
(MARTÍNEZ-FLÓREZ et al., 2002)
BENEFÍCIOS
Importante para a 
perfeita absorção e 
funcionamento da 
vitamina C no 
organismo; Aumenta 
a resistência dos 
vasos capilares. 
Atividade 
antioxidante e 
inibição da 
formação de 
ateromas;
prevenção de 
certos tipos de 
câncer
Rutina Catequina
7
BENEFÍCIOS
Estímulo à 
produção de 
enzimas 
protetoras contra 
o câncer e 
redução 
do colesterol
Quercetina Hesperidina
Redução do risco 
de doenças 
cardiovasculares; 
inibição da 
formação de 
carcinógenos, 
coágulos e 
inflamações
Estímulo à 
produção de 
enzimas 
protetoras contra 
o câncer e 
redução 
do colesterol
BENEFÍCIOS
Regula o peso; É 
anti-inflamatório; 
Antioxidante e 
antiviral; Atua 
também na 
prevenção ao 
câncer
Limonoides Kaempferol
Estímulo à 
produção de 
enzimas 
protetoras 
contra o câncer 
e redução 
do colesterol
BENEFÍCIOS
Prevenção de
doenças
cardiovasculare
s e câncer
Cianidinas Isoflavonas
Redução do risco de
Doenças
cardiovasculares e
osteoporose;
redução do risco de
câncer de mama
e próstata
PRINCIPAIS REFERÊNCIAS
• AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA – ANVISA. Aprova o regulamento 
técnico que estabelece as diretrizes básicas para analise e comprovação de 
propriedades funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem de alimentos. 
Resolução n. 18, de 3 de dezembro de 1999.
• DORNAS, W. C. et al. Flavonoides: potencial terapêutico no estresse 
oxidativo. Revista de Ciências Farmacêuticas Básica e Aplicada, v. 28, n. 3, p. 241-
249, 2009.
• FALLER, A. L K.; FIALHO, E. Disponibilidade de polifenois em frutas e hortaliças 
consumidas no Brasil. Rev. Saúde Pública. v. 43, n.2, p. 211-218, 2009.
• FLAMBÓ, D. F. A. L. P. Atividades Biológicas dos Flavonoides: Atividade 
Antimicrobiana. (Dissertação de mestrado em ciências farmacêuticas na 
Universidade Fernando Pessoa- Faculdade de Ciências da Saúde). Porto, 2013.
• HAMERSKI, L.; REZENDE, M. J. C.; SILVA, B. V. Usando as Cores da Natureza para 
Atender aos Desejos do Consumidor: Substâncias Naturais como Corantes na 
Indústria Alimentícia. Rev. Virtual Quim. v. 5, n. 3, p. 394-420, 2013.
• MARTÍNEZ-FLÓREZ, S.; GONZÁLEZ-GALLEGO, J.; CULEBRAS, J.; MUÑÓN, M. J. Los 
flavonóides: propiedades y acciones antioxidantes. In: Nutrición Hospitalaria. v.17, 
n.6, p. 271-278, 2002.
• PIETTA, P. G. Flavonoids as antioxidants. Journal of Natural Products. 
v.63, p. 1035-1042, 2000. 
• PORTAL DA SAÚDE. Vigilância das Doenças Crônicas Não Transmissíveis. 
Disponível em < http://portalsaude.saude.gov.br/index.php/o-
ministerio/principal/leia-mais-o-ministerio/671-secretaria-
svs/vigilancia-de-a-a-z/doencas-cronicas-nao-transmissiveis/14125-
vigilancia-das-doencas-cronicas-nao-transmissiveis >. Acessado em 10 
de out de 2015.
•SANTOS, I. D. C. Manual da Merendeira. CECANE Paraná. Curitiba – Paraná: Universidade 
Federal do Paraná (UFPR). 2010.
•SANTOS, N. L. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA-USP): dados de 
flavonoides. 2009. 178 f. Dissertação de mestrado – Faculdade de Ciências Farmacêuticas –
Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009.
•SOARES, L. P.; JOSE, A. R. S. Compostos bioativos em polpas de mangas 'rosa' e 'espada' 
submetidas ao branqueamento e congelamento. Rev. Bras.Frutic., Jaboticabal, v. 35, n. 2, p. 
579-586, Jun., 2013.
•WILHELM-FILHO, D.; SILVA, E. L; BOVERIS, A. Flavonoides antioxidantes de plantas 
medicinais e alimentos: importância e perspectivas terapêuticas. In: Plantas medicinais sob 
a ótica da química medicinal moderna, YUNES, R. A. (Ed.), Argos, Chapecó, p. 317-334. 
2001
Fim
Karina Zanoti 
Flavonoides em alimentos: Princípios gerais parte 1
Crédito dos slides: Angélica Carneiro