Serviço de Sala e Bar - AOL3

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Usuário Adriana Correia de Oliveira 
Curso 16994 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20192.B 
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Iniciado 30/10/19 07:29 
Enviado 30/10/19 09:36 
Status Completada 
Resulta
do da 
tentativ
a 
9 em 10 pontos 
Tempo 
decorrid
o 
2 horas, 6 minutos 
Instruçõ
es 
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Resulta
dos 
exibido
s 
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respondidas incorretamente 
● 
Pergunta 1 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Você é Bartender em um bar e seu cliente deseja um coquetel que contenha uma
bebida a base de frutas. Qual das bebidas deve ter no coquetel? 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Kirsch. 
Respostas: a. 
Cachaça. 
 b. 
Gim. 
 c. 
Tequila. 
 d. 
Kirsch. 
 e. 
Rum. 
 
 
● 
Pergunta 2 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Assinale apenas as bebidas compostas: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Vermute, bitter, licores. 
Respostas: a. 
Gim, vermute, bagaço. 
 b. 
Grappa, licores, gim. 
 c. 
Rum, gim, vermute. 
 d. 
 
Vermute, bitter, licores. 
 
● 
Pergunta 3 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
“Durante o fabrico das bebidas _________, há uma combinação de dois (ou mais
processos para a obtenção de uma única bebida. Os três processos utilizado
são: fermentação, destilação combinados ao processo (obrigatórios) de infus
Trata-se das bebidas: 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Compostas. 
Respostas: a. 
Misturadas. 
 b. 
Fermentadas. 
 c. 
Puras. 
 d. 
Compostas. 
 e. 
Destiladas. 
 
 
● 
Pergunta 4 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Você foi contratado (a) para atuar em um restaurante como cozinheiro ou bartend
Qual a primeira ação de organização deve ser realizada antes do início dos 
trabalhos? 
 
 
Resposta 
Selecionada
d. 
Mise en place, que consiste na separação e organização de
insumos e utensílios que serão utilizados nos trabalhos
cozinha e/ou bares. 
Respostas: a. 
Mise en place, que é o preparo de fichas técnicas para 
preparações de bares e restaurantes. 
 b. 
Mise en place, que é um procedimento pouco importante pa
profissionais de alimentos e bebidas. 
 c. 
Mise en place, que consiste na organização de cozinhas e 
bares antes da abertura do estabelecimento. 
 d. 
Mise en place, que consiste na separação e organização de
insumos e utensílios que serão utilizados nos trabalhos
cozinha e/ou bares. 
 e. 
Mise en place, que é o processo de higienização do local d
trabalho. 
 
 
● 
Pergunta 5 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Sobre as Bebidas Destiladas, assinale a correta: 
 
Resposta 
Selecionada
b. 
As bebidas adquiridas pelo processo de destilação são 
genericamente chamadas de aguardentes e se dividem
basicamente, em cinco grupos. 
Respostas: a. 
As bebidas destiladas mais conhecidas e consumidas são a
angostura e a cachaça. 
 b. 
As bebidas adquiridas pelo processo de destilação são 
genericamente chamadas de aguardentes e se dividem
basicamente, em cinco grupos. 
 c. 
O processo de destilação consiste na junção de líquidos co
diferentes pontos de ebulição combinando duas 
operações: a evaporação e a sublimação. 
 d. 
Durante o fabrico das bebidas destiladas, há uma combina
de dois (ou mais) processos para a obtenção de uma 
única bebida. 
 e. 
A destilação é um processo químico em que ocorre a 
transformação dos açúcares (ou sacarificação dos 
amidos) em álcool etílico ou etanol na presença de 
microrganismos. 
 
 
● 
Pergunta 6 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Relacione as etapas de preparação da cerveja e do vinho, ambas são obtidas 
através do processo de fermentação: 
● Cerveja 
● Vinho 
( ) Trasfega: Após a etapa de fermentação, as substâncias sólidas presentes no 
líquido se decantam no fundo do tanque e apenas o líquido é transferido para
outro local 
( ) Filtração: Essa etapa consiste na retirada de pequenas substâncias sólidas qu
restam no líquido maturado, a fim de que esteja totalmente límpido. 
( ) Decantação: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no 
fundo do tanque e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do 
equipamento. 
( ) Clarificação e Estabilização: Esse processo consiste na retirada de resíduos 
sólidos do vinho para evitar que haja turbidez na bebida. Utiliza-se o process
de filtragem para grandes escalas de produção. 
 
 
 
 
Resposta Selecionada: a. 
B,a,a,b 
Respostas: a. 
B,a,a,b 
 b. 
B,b,b,a 
 c. 
B,a,b,a 
 d. 
A,b,a,b 
 e. 
A,b,b,a 
 
 
● 
Pergunta 7 
● 0 em 1 pontos 
● 
 
 
As etapas do processo de destilação são: 
 
Resposta 
Selecionada
d. 
Condensação: Processo que o líquido se transforma em gá
para posterior resfriamento. Evaporação: Pelo empreg
de altas baixas ocorre a transformação de líquidos em 
gases. 
Respostas: a. 
Condensação: Pelo resfriamento das partículas de água 
solidificadas, há formação de cristais de gelo. Sublimaç
O líquido passa para o estado gasoso sob ação de alta
temperatura das caldeiras. 
 b. 
Sublimação: O líquido é solidificado sob ação de alta 
temperatura das caldeiras. Condensação: Pelo 
resfriamento das partículas de água, ocorre solidificaçã
 c. 
Evaporação: Pelo emprego de altas temperaturas ocorre a 
transformação de gases em líquidos. Condensação: 
Processo que o líquido transforma-se em gás para 
posterior resfriamento. 
 d. 
Condensação: Processo que o líquido se transforma em gá
para posterior resfriamento. Evaporação: Pelo empreg
de altas baixas ocorre a transformação de líquidos em 
gases. 
 e. 
Evaporação: O líquido transforma-se em gás sob ação de a
temperatura. Condensação: Processo que o gás passa
para o estado líquido devido o resfriamento. 
 
 
● 
Pergunta 8 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Assinale a alternativa correta sobre a fabricação de cerveja: 
 
Resposta 
Selecionada
b. 
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de 
transformação do açúcar em álcool e gás carbônico 
(CO2). A temperatura dessa etapa é controlada e ocorr
no intervalo de 2 a 20 dias. 
Respostas: a. 
Filtração do Mosto: O mosto é filtrado para que substâncias
indesejadas sejam volatilizadas, as proteínas presentes
coagulem e o líquido seja esterilizado. É nessa etapa q
o lúpulo é inserido. 
 b. 
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de 
transformação do açúcar em álcool e gás carbônico 
(CO2). A temperatura dessa etapa é controlada e ocorr
no intervalo de 2 a 20 dias. 
 c. 
Fermentação: Nessa etapa ocorre a decantação (ou flotaçã
da levedura presente no líquido, adição do gás carbôni
(CO2) e retirada de outros gases formados na 
fermentação que não são desejáveis à bebida. 
 d. 
Filtração: As proteínas coaguladas durante a fervura são 
decantadas no fundo do tanque e o líquido livre de sólid
é retirado pela parte alta do equipamento. 
 e. 
Malteação: É a terceira etapa de fabricação das cervejas e 
consiste no processo de germinação dos cereais. Os 
grãos são torrados e assim que começam a germinar, s
levados para a secagem e torrefação. 
 
 
● 
Pergunta 9 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
“Na composição da bebida ainda é adicionado açúcar, concentrado de ervas e de
caramelo, além de álcoolvínico”. De qual bebida composta a assertiva se 
refere? 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
Vermute. 
Respostas: a. 
Gim. 
 b. 
Angostura. 
 c. 
Vermute. 
 d. 
Grappa. 
 e. 
Bitter. 
 
 
● 
Pergunta 10 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
“O processo de ________ também conhecido como mistura, consiste na utilizaç
de água fervente na extração de compostos de elementos macerados”. 
Trata-se da: 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
Infusão. 
Respostas: a. 
Filtração. 
 b. 
Destilação. 
 c. 
Infusão. 
 d. 
Fermentação. 
 e. 
 
Mistura.