serviço sala e bar aol 3

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· Pergunta 1 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta sobre a fabricação de cerveja:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de transformação do açúcar em álcool e gás carbônico (CO2). A temperatura dessa etapa é controlada e ocorre no intervalo de 2 a 20 dias.
	Respostas: 
	a. 
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de transformação do açúcar em álcool e gás carbônico (CO2). A temperatura dessa etapa é controlada e ocorre no intervalo de 2 a 20 dias.
	
	b. 
Filtração do Mosto: O mosto é filtrado para que substâncias indesejadas sejam volatilizadas, as proteínas presentes coagulem e o líquido seja esterilizado. É nessa etapa que o lúpulo é inserido.
	
	c. 
Filtração: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no fundo do tanque e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do equipamento.
	
	d. 
Fermentação: Nessa etapa ocorre a decantação (ou flotação) da levedura presente no líquido, adição do gás carbônico (CO2) e retirada de outros gases formados na fermentação que não são desejáveis à bebida.
	
	e. 
Malteação: É a terceira etapa de fabricação das cervejas e consiste no processo de germinação dos cereais. Os grãos são torrados e assim que começam a germinar, são levados para a secagem e torrefação.
	
	
	
· Pergunta 2 
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Na composição da bebida ainda é adicionado açúcar, concentrado de ervas e de caramelo, além de álcool vínico”. De qual bebida composta a assertiva se refere?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
Vermute.
	Respostas: 
	a. 
Angostura.
	
	b. 
Vermute.
	
	c. 
Grappa.
	
	d. 
Gim.
	
	e. 
Bitter.
	
	
	
· Pergunta 3 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre as Bebidas Destiladas, assinale a correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
As bebidas adquiridas pelo processo de destilação são genericamente chamadas de aguardentes e se dividem, basicamente, em cinco grupos.
	Respostas: 
	a. 
As bebidas adquiridas pelo processo de destilação são genericamente chamadas de aguardentes e se dividem, basicamente, em cinco grupos.
	
	b. 
As bebidas destiladas mais conhecidas e consumidas são a angostura e a cachaça.
	
	c. 
A destilação é um processo químico em que ocorre a transformação dos açúcares (ou sacarificação dos amidos) em álcool etílico ou etanol na presença de microrganismos.
	
	d. 
O processo de destilação consiste na junção de líquidos com diferentes pontos de ebulição combinando duas operações: a evaporação e a sublimação.
	
	e. 
Durante o fabrico das bebidas destiladas, há uma combinação de dois (ou mais) processos para a obtenção de uma única bebida.
	
	
	
· Pergunta 4 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Além dos balcões dos bares e cozinhas de restaurantes, a mise en place é um dos procedimentos necessários para o bom funcionamento do salão. Assinale qual ação, antes da abertura ou após o fechamento do estabelecimento, deve ser realizada.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
Antes da abertura: Fazer a mise en place dos utensílios e materiais de mesa.
	Respostas: 
	a. 
Antes da abertura: Fazer a mise en place dos utensílios e materiais de mesa.
	
	b. 
Após o fechamento do local: Varrer o chão mais uma vez, pôr as cadeiras em seus lugares (chão).
	
	c. 
Antes da abertura: Retirar os utensílios (copos, taças, pratos, talheres) vazios das mesas.
	
	d. 
Após o fechamento do local: Higienizar as mesas mais de uma vez e forrá-las.
	
	e. 
Após o fechamento do local: Higienizar as mesas, colocar as cadeiras sobre elas e lavá-las.
	
	
	
· Pergunta 5 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale apenas as bebidas compostas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	c. 
Vermute, bitter, licores.
	Respostas: 
	a. 
Rum, gim, vermute.
	
	b. 
Grappa, licores, gim.
	
	c. 
Vermute, bitter, licores.
	
	d. 
Gim, vermute, bagaço.
	
	
	
· Pergunta 6 
1 em 1 pontos
	
	
	
	“O processo de ________ também conhecido como mistura, consiste na utilização de água fervente na extração de compostos de elementos macerados”. Trata-se da:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
Infusão.
	Respostas: 
	a. 
Destilação.
	
	b. 
Fermentação.
	
	c. 
Filtração.
	
	d. 
Infusão.
	
	e. 
Mistura.
	
	
	
· Pergunta 7 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale apenas bebidas produzidas pelo processo de destilação:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
Tequila, grappa, conhaque e rum.
	Respostas: 
	a. 
Gim, bitter, vodca e licor.
	
	b. 
Bitter, rum, saquê e angostura.
	
	c. 
Cachaça, vermute, gim e saquê
	
	d. 
Cachaça, vinho, rum e gim.
	
	e. 
Tequila, grappa, conhaque e rum.
	
	
	
· Pergunta 8 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Você é Bartender de um bar bastante frequentado e alguns de seus clientes são apreciadores de coquetéis com sabor amargo. Qual tipo (grupo) de bebida não poderá faltar no seu bar?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
Bebidas de Infusão.
	Respostas: 
	a. 
Bebidas de Infusão.
	
	b. 
Bebidas  Fermentadas.
	
	c. 
Bebidas Destiladas.
	
	d. 
Bebidas Mistas.
	
	e. 
Bebidas Espirituosas.
	
	
	
· Pergunta 9 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Você foi contratado (a) para atuar em um restaurante como cozinheiro ou bartender. Qual a primeira ação de organização deve ser realizada antes do início dos trabalhos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
Mise en place, que consiste na separação e organização de insumos e utensílios que serão utilizados nos trabalhos de cozinha e/ou bares.
	Respostas: 
	a. 
Mise en place, que consiste na organização de cozinhas e bares antes da abertura do estabelecimento.
	
	b. 
Mise en place, que é o processo de higienização do local de trabalho.
	
	c. 
Mise en place, que é um procedimento pouco importante para profissionais de alimentos e bebidas.
	
	d. 
Mise en place, que é o preparo de fichas técnicas para preparações de bares e restaurantes.
	
	e. 
Mise en place, que consiste na separação e organização de insumos e utensílios que serão utilizados nos trabalhos de cozinha e/ou bares.
	
	
	
· Pergunta 10 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a mise en place em serviço e sala, assinale a proposição correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	c. 
Mise en place de base à la carte: Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância) e taça para vinho tinto ao lado esquerdo da taça de água.
	Respostas: 
	a. 
Mise en place de Hors d’oeuvre: Taça de água à direita da de vinho tinto. Também há mise en place na qual se usa a taça para espumante (taça flûte) entre as taças de água e de vinho rose.
	
	b. 
Mise en place de base simples: Faca de manteiga com o corte voltado para a esquerda e prato de pão à esquerda (0,5 cm) do sousplat, à distancia de 10 cm da borda da mesa.
	
	c. 
Mise en place de base à la carte: Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância) e taça para vinho tinto ao lado esquerdo da taça de água.
	
	d. 
Mise en place Patê de foie gras: Taça para vinho tinto ao lado direito da taça de água, saleiro e pimenteiro ao centro da mesa.
	
	e. 
Mise en place para serviço de banquete: Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância), saleiro e pimenteiro ao centro da mesa.
	
	
	
Terça-feira, 3 de Dezembro de 2019 12h18min32s BRT