planejamento estratégico Sorveteria

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FACULDADES DE CIÊNCIAS JURÍDICAS E SOCIAIS APLICADAS 
DO ARAGUAIA – ACISA 
COORDENAÇÃO DO CURSO SUPERIOR EM ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
Elânia Cristina Souza Nascimento 
Gabriel Martins Ferreira
Jéssica Silva Alves
Daniela Campos Vivono
Davi Silva Jr.
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADOR
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Barra do Garças – MT 
Maio/2019
 Elânia Cristina Souza Nascimento 
Gabriel Martins Ferreira
Jéssica Silva Alves
Daniela Campos Vivono
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REESTRUTURAÇÃO FINANCEIRA E ESTRUTURAL DA
SORVETERIA ICEEXPRESS
 
 
 
Trabalho elaborado para avaliação parcial nas
disciplinas de Comunicação Empresarial e
Gestão Empresarial, sob a orientação da Prof.ª
Esp. Elizangela Teixeira Longuinho Antiquera
e Prof.ª Marlene Firmino Dourado.
 
 
 
 Barra do Garças-MT 
Maio/2019
SUMÁRIO
1. TEMA .................................................................................................................................3
2. INTRODUÇÃO .............................................................................................................. 3
3. CONTEXTUALIZAÇÃO ........................................................................................... 4
4. INTRODUÇÃO …..………..…………………………………………………………...5
4. PROBLEMA ....................................................................................................................5
5. OBJETIVOS ....................................................................................................................6
5.1 GERAL ................................................................................................................................ 6
5.2 ESPECÍFICOS .....................................................................................................................6
6. METODOLOGIA ..........................................................................................................7
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................29
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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TEMA
O presente trabalho tem a proposta de apresentar soluções inovadoras, que possam ajudar
uma empresa fictícia do ramo de sorvete doravante denominada ICExpress a se reestruturar,
pois apresenta dificuldades com recursos financeiros, estruturais e de pessoal, causado
principalmente pela má administração e de gestão financeira, e voltar ao mercado com
produtos competitivos.
INTRODUÇÃO
No mundo existem diversas teorias de onde o sorvete surgiu, mas segundo fontes do Sebrae,
o ponto em comum entre essas histórias vem do oriente, há 3 mil anos com os chineses que
preparavam uma pasta de leite de arroz, que com a mistura de neve das montanhas do país,
formava o corpo do sorvete de hoje. Eles adicionavam suco de frutas e mel, técnica
aprendida com os árabes.
Várias civilizações desenvolveram suas próprias receitas e métodos, mas foi com os italianos
em 1290 que o consumo se espalhou, e graças ao Marco Polo se utilizando de técnicas
especiais, o sorvete tornou-se reconhecido mundialmente a partir de 1851, chegando ao
continente americano com o leiteiro Jacob Fustel quando decidiu abrir a primeira fábrica de
sorvete, após o enorme sucesso o negócio não parou de expandir no mundo todo. 
No Brasil a novidade chegou em 1834, por dois comerciantes cariocas que investiram em
217 toneladas de gelo vindos da ame rica, que misturadas com frutas brasileiras formava o
sorvete, o consumo era imediato, pois não tinha tecnologia para manter a produção gelada.
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CONTEXTUALIZAÇÃO
No cenário mundial, o Brasil se apresenta em excelente colocação em relação ao mundo. De
acordo com a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (Abis), o Brasil
desponta como o 10° maior produtor de sorvetes, atendendo principalmente a região sudeste
com sua fatia de 52%, Nordeste (19%), Sul (15%) e Centro-Oeste (9%), somente em 2016 o
setor faturou 12 bilhões de reais. 
De acordo com Abis, o brasileiro consome em média 5,4 litros de sorvete por ano, o que
representa 1 bilhão de litros, o que é relativamente menor do que em relação há outros países
como a Nova Zelândia e Estados Unidos em que cada cidadão ingere 28,3 litros e 20,8
respectivamente (G1). Esse cenário em que o primeiro país de clima majoritariamente frio,
supera o consumo da população brasileira segundo a Franquia Sorveteria Lipes “Os
consumidores param ou diminuem o consumo de sorvetes no frio por receio de adoecer, pegar
um resfriado ou inflamação na garganta” e continuando existe o problema em que os
brasileiros não considera o sorvete como alimento mais uma sobremesa, o que já não acontece
com diversos países inclusive com os Estados Unidos. 
PROBLEMA
A pergunta que devemos fazer para traçar os planos a serem seguidos para reestruturar a
empresa é:
Como resolver os problemas financeiros, estruturais, e de pessoal da empresa?
Seguindo essa lógica, para resolver estas questões partiremos para o planejamento estratégico
observando os seguintes aspectos: 
- População, 
- Mercado
- Localização
- Clima.
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OBJETIVOS
 Geral
O objetivo é mostrar passo a passo as estrategias para retirar uma empresa que está em
falência
 Especifico: 
Mostrar de formar didática e objetiva a reestruturação de uma sorveteria.
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Metodologia
Inovação 
Uma inovação pode ser definida como uma ideia, pratica ou um bem material que é percebido
como novo e de relevante aplicação. Envolve a busca, experimentação, descoberta, imitação,
desenvolvimento, e adoção de novos produtos, processos produtivos e configurações
organizacionais. A partir de uma inovação, oportunidades podem ser convertidas em novas
ideias e colocadas em amplo uso prático. Portanto, a inovação e algo prático que tenha sido
resultado de processo de geração, implementação ou nova combinação de ideias. A empresa
em que os indículos têm a capacidade de inovar, constantemente é apontada de como forte
candidata a permanecer a frente dos demais concorrentes. Para que se conceba uma inovação,
deve ocorrer um rápido compartilhamento de conhecimento dentro da organização, isto é,
uma colaboração, para que as ideias. Sejam transformadas em algo a ser implantado
comercialmente. (Fluxo Consultoria)
Estratégia
A estratégia empresarial é um conjunto de diretrizes usado para nortear as acoes,
implementações e opera coes de uma empresa. A partir dela, você alinha os insumos que
possui com oque planeja alcançar. Foi pensada como uma forma de tornar as empresas que a
utilizam cada vez mais competitivas dentro do mercado, e conta com a análise de ambientes e
de concorrentes para direcionar as acoes de todos os neveis da organização. Al em disso, é um
meio de promover a satisfação dos clientes e atingir os objetivos de desempenho, e tem como
seu ponto central o desenvolvimento de competências. 
Quando não temos um caminho a ser seguido para atingir algum tipo de objetivo, é muito
mais difícil alcançar o que planejamos. Para isso, a estratégia empresarial visa enxugar
processos e maximizar a capacidade produtiva de empresas, para atingir o publico alvo
esperado e conquistar marketing. Além disso, ela serve para prever gastos e acoes de
concorrentes, bem como ajuda a fornecer um plano para crescimento e estudo do mercado.
(Fluxo Consultoria)
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Visão 
A visão é oque a empresa deseja se tornar e deve servir de inspiração e dar forças para que
esse objetivo seja atingido. Aqui é necessário definir algo mensurável. A visãoda sua
empresa precisa ser realista para ser atingível. (Fluxo Consultoria)
Apresentação da Empresa
Um casal recém-casado apostando na ideia de fabricação de sorvetes em sua cidade natal
Barra do Garças, decide montar o negócio com o nome ICExpress que fica localizado no
Bairro: Santo Antônio, mas por forte concorrência, falta de capital de giro, aluguel
desproporcional há empresa, funcionários despreparados e desmotivados, ambiente pouco
estruturado, falta de controle, e principalmente por não se preparar no período sazonal do
frio, o casal como muitos empreendedores que não sabem planejar, corre o risco de fechar as
portas. Analisaremos a partir de então o Planejamento Estratégico para recuperar a empresa
começando com o estudo da População, Mercado, Localização e Clima.
Planejamento Estratégico 
As soluções encontrados partem primeiramente de uma pesquisa populacional, que foi
realizada nas três cidades que juntas somam 80,260 habitantes em 2010, segundo censo do
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). Nesse estudo foi avaliado o número de
habitantes e sua projeção em 2018, Trabalho e Rendimento, e por fim a Economia.
 População
Barra do Garças: (Fonte IBGE)
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Pontal do Araguaia (Fonte IBGE)
Aragarças (Fonte IBGE)
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O estudo da população revelou que o melhor lugar, para manter o negócio é em Barra do
Garças, pois sua população é 2 vezes maior que Aragarças, é 6 vezes maior que a do Pontal
do Araguaia, o rendimento médio do salário é de 2,1 que comparando com Aragarças cuja
população é maior que a do Pontal, gira em torno de 1,8 salário mínimo. A economia revela
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que o PIB de Barra do Garças, Pontal do Araguaia, e Aragarças, é respectivamente R$
29,773,13, R$ 14,621,50 e por fim R$ 10,897,66.
Mercado
Em Barra do Garças, Pontal e Aragarças, segundo fontes da Google existem atualmente 18
sorveterias, vamos citar as de maior relevância, ou seja, as melhores avaliadas pelos
consumidores. (Imagens retiradas da Internet)
 
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Analisaremos os dois melhores avaliados:
Sorveteria Expresso:
Pontos fortes: Possui boa localização, Ambiente Familiar, Boa Iluminação, Sabores que
atraem os clientes, Bom atendimento.
Pontos Fracos: Pouco Estacionamento, assentos pouco confortáveis.
Missão, visão, e valores não identificados.
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Chiquinho Sorvetes
Pontos Fortes: Propaganda Excelente, Boa localização, Ambiente Agradável, Wi-Fi, Diversos
sabores com excelente qualidade e sabor, boa iluminação e estrutura, e bom atendimento.
Pontos Fracos: Valor do sorvete acima da média, pouco estacionamento, espaço pequeno.
Missão
Revelar os caminhos da prosperidade, transformando sonhos individuais em realizações
compartilhadas.
Visão
Ser a companhia em gestão de ativos intangíveis referência no Brasil.
Valores
Integridade e Transparência.
Criatividade e Inovação.
Espírito de Servir.
Pensar e Agir em Rede.
Fé.
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Foco em Resultados com Sustentabilidade.
Valorização e Desenvolvimento Humano.
Agora analisaremos como será a projeção da sorveteria ICExpress, tentando suprir os pontos
fracos dos concorrentes. 
ICExpress
Pontos Fortes: Espaço com brinquedos para as crianças, Entrega em domicílio, Vagas para
Carros e Motos, Preço Competitivo, Bom Atendimento, Garçom
Pontos Fracos: Localização afastado do centro, marca desconhecida pela população,
estrutura modesta pela limitação do orçamento.
Oportunidades: Localização com grande movimentação de crianças, pouco concorrentes na
região.
Ameaças: Poucos fornecedores de produtos especializados em sorveteria.
Público – Alvo: Crianças, Jovens.
Missão: Proporcionar conforto e lazer para os clientes visitantes, e rapidez para as entregas
em domicílio.
Visão: Atender todas as residências da região centro-oeste e implantar a marca ICExpress na
cultura da região.
Valor: Ética, compromisso, sustentabilidade, transparência.
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Nesse estudo foram avaliados os pontos fortes e fracos dos concorrentes, desta maneira a
sorveteria adotou as seguintes melhorias. 
Brinquedos
O uso de brinquedos para entreter as crianças para atrair esse público-alvo, pois não foi
identificado essa estratégia nas sorveterias estudadas.
(Imagem da Internet)
 
Entrega em Domicilio. 
O uso de motoboy para entregas em domicílio, pois não foram identificados nas concorrentes.
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Estacionamento
Oferecer estacionamento para os clientes.
Localização:
Analisaremos o melhor lugar para alugar um ponto comercial, com preço que caiba no
orçamento e que seja em um lugar estratégico em relação a outras sorveterias. Primeiro vamos
mapear os estabelecimentos em vermelho e determinar uma área que seja afastado do centro,
mas que atenda aos requisitos de estacionamento e movimentação de pessoas. (Retirado na
Internet).
 
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Concluímos que em estudo de caso, a melhor localização para se montar a sorveteria
atendendo todos os requisitos é na frente da matriz, como sugere esse mapa:
Clima
O clima interfere diretamente no negócio no período sazonal, ou seja, no frio. Analisaremos o
clima de Barra do Garças, para que se possa definir estratégias nesse período. Segundo o site
Weatherspark, o clima de Barra do Garças o ano todo é quente, variando entre 16 C a 35 C e
dificilmente gira em torno de 13 C ou maior que 39 C. Ainda permanecendo no estudo a
melhor época para vender os sorvetes é entre 25 de agosto a 17 de outubro, com maxima
média de 34 C. E o periodo em que se deve preocupar é a partir de 12 de julho, com
temperaturas de 16 C e 30 C de maxima. Analisaremos o gráfico:
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Nesse período a estratégia utilizada é a venda de café expresso e doces. (Imagem da Internet)
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Planejamento de Marketing
A sorveteria desenvolveu uma logomarca e um slogan, para se tornar reconhecida na região.
Logomarca
Slogan: ICExpress, a cada cor um grande sabor.
Propaganda:
A divulgação da empresa será feita pelas mídias sociais, pois as tradicionais são ineficientes e
requer um investimento elevado. A mídia social que atende os objetivos da empresa é o
instagram, que atualmente conta com 30 milhões de usuários, haverá também o site da
empresa.
 
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Usaremos um fluxograma para definir as estratégias de marketing:
A sorveteria terá diversos sabores de Sorvetes, Picoles, Milk Shakes, e Açai. Vamos citar
algumas que irão atrair a clientela:
Sorvete de Leite Ninho e Nutella 
Sorvete com Farofa e Cobertura de Chocolate
Sorvete de Coco com Abacaxi 
Sorvete de Oreo com café 
Sorvete de Menta com Chocalate
Sorvete de Amedoim Vegano
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Gestão Financeira:
O casal apresenta graves problemas financeiros não possui Capital Inicial, e nem Capital de
Giro, então com ajuda de um contador fizeram um financiamento de 234,000,00 mil reais,
parcelados em 42 meses, com juros de 6,00% ao ano, que no cálculo do Banco gira em torno
de 31.129,85 reais. Observe a simulação;
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Controle 
Para controlar a empresa utilizaremos a tecnologia com o programa chamado CPT
Sorveteria com ele é possível: 
Mapa de mesas para proporcionar um bom atendimento aos clientes da sorveteria.
Gerenciamento financeiro: controle de fluxo de caixa, vendas de produtos e serviços,
orçamentos, contas de fornecedores, contas de clientes, contas de funcionários, boletos de
fornecedores a pagar, consumo interno, perdas e muitos outros
Gerenciamento do estoque: controle de estoque mínimo, compras de fornecedores, baixa
automática de produtos vendidos, perdidos e consumidos internamente.
Gerenciamento de dados: com eficientes filtros para pesquisar cadastros de clientes,mesas,
produtos, serviços, fornecedores, usuários, funcionários, veículos e muitos outros.
Emissão de relatórios precisos como: consumo de mesas, fluxo de caixa, custos, produtos
mais vendidos, movimentações por clientes, comissão de funcionários e muitos outros.
Gerenciamento de compromissos por meio de agenda profissional multiusuário e criação de
avisos que alertam o administrador da sorveteria.
Veja algumas imagens:
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Agora para evitar que os produtos vençam, usaremos um aplicativo e um smartphone que em
conjunto será possível determinar quando o produto irá vencer.
Smartphone: Zebra TC25
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Características: Possui bateria longa, Possui leitor de código de barras, e resistência há
impactos.
Aplicativo: Web Validade
Gestão de Pessoas;
A empresa possui profissionais desqualificados e para resolver essa situação foi usado o
treinamento da Abis (Associação Brasileira das Industrias e do Setor de Sorvetes). Onde os
colaboradores aprenderam:
· Requisitos do Programa de Boas Práticas de Fabricação como Pré-Requisito para a
implantação da ISO 22000.
Conteúdo 
• Conceitos básicos dos estabelecidos pela ISO 22000 • Conceitos básicos de BPF e da
Norma ISO 22002-1: Programa de pré-requisitos para a segurança de alimentos, 
• Legislações aplicáveis na área de Alimentos e Bebidas 
• Benefícios de implantação e da implementação das BPFs para o negócio da organização, 
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• Desenvolvimento das etapas de implantação: Infra-estrutura. Abastecimento de água. 
 Requisitos higiênico-sanitários na fabricação. Controle de pragas. Proteção ao  
produto. Manutenção contra contaminação cruzada. 
· Requisitos do Sistema APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos como Pré-Requisito
da ISO 22000.
Conteúdo 
• Conceitos básicos da ISO 22000, 
• Legislações aplicáveis na área de alimentos e bebidas.
 • Benefícios da implantação e da implementação do Sistema APPCC. 
• Desenvolvimento das etapas de implantação: 12 etapas lógicas de implantação do
Sistema APPCC 7 princípios do Sistema APPCC Principais documentos a serem de 
serem desenvolvidos na implantação do Sistema APPCC. 
· NBR ISO 22000:2006 - Requisitos do Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos. 
A abordagem de processo e como ela impacta no uso da NBR ISO 22000:2006; 
• Os benefícios da NBR ISO 22000:2006 para a gestão da segurança de alimentos e para o
seu negócio; • Propósitos e intenções da família de Normas ISO 22000; 
• Os oito princípios de gestão da qualidade; 
• Abordagem consistente e o propósito da ISO 22004; 
• Terminologia e requisitos de exclusão; 
• Aplicação prática de cada cláusula e como ela se relaciona com as intenções da norma e
com a ISO 9001:2008; • Aplicação dos requisitos chaves na sua empresa. 
· NBR ISO 22000:2006 - Formação de Auditor Interno do Sistema de Gestão da Segurança
de Alimentos. 
Conteúdo 
• Habilidades necessárias para Auditoria Interna; 
• Definições e uso da terminologia básica do Sistema de Segurança de Alimentos; 
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• Técnicas e habilidades de comunicação efetiva, incluindo o gerenciamento de
questionamentos e de conflitos; 
• Experiência real como um membro funcional de uma equipe de auditoria – simulação de
auditoria. 
Motivação: Para manter a equipe motivada, os associados terão alimentação sem descontar
do salário, participação do lucro após atingir metas da empresa, vale-transporte, e uma área
de descanso.
A comunicação interna da empresa é na forma de bilhete, pois são poucos funcionários e
todos são íntimos entre si, e a empresa é de pequeno porte, e por ser de comunicação rápida
e simples facilita a designação de ordens.
A sorveteria conta com 4 funcionários, ou seja, metade do que tinha antes após cortes feitos
nesse setor. Então as tarefas serão primeiramente divididas, agora que os colaboradores
treinados pela Abis e os proprietários treinados e capacitados na área de gestão,
administração e marketing, sabem fazer e executar as tarefas.
Caixa – Esposa (Marketing/ Financeiro/ Gerente Geral)
Balcão – Colaborador Feminina.
Fabricação – Marido (Produção/ Gerente Geral/ Logístico)
Extrator e Embalador – Colaborador Masculino (Produção)
Garçom – Colaborador Masculino.
Motoboy (Serviço terceirizado) – Colaborador Masculino
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Observe o Organograma:
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Referencia Bibliografica
https://fluxoconsultoria.poli.ufrj.br/blog/geao-empresarial/estrategia-empresarial/
https://administradores.com.br/artigos/missao-visao-e-valores-definindo-sua-empresa
www.bndes.gov.br 
www.abis.com.br 
http://g1.globo.com/tecnologia/noticia/2012/04/entenda-curta-historia-do-instagram-
comprado-pelo-facebook.html 
www.cptsoftwares.com.br 
www.ibge.gov.br 
https://cidades.ibge.gov.br/brasil/mt/pontal-do-araguaia
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/
2019/01/27/mercado-de-sorvetes-quer-surpreender-o-consumidor-e-impulsionar-as-
vendas.ghtml 
https://www.suafranquia.com/noticias/alimentacao/2018/03/ramo-de-sorvetes-brasil-e-10-
maior-produtor-mundial-de-sorvetes/ 
29
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