Tipos de Coquetéis e suas Finalidades

Prévia do material em texto

CLASSIFICAÇÃO: 
 Categorias (de acordo com a dosagem e a temperatura das bebidas) 
 LONG DRINKS – São bebidas servidas em copos grandes (Long tumbler), 
refrescantes, contendo geralmente em sua composição uma dose de 
aguardente misturada com sucos de frutas, refrigerantes ou água 
gaseificada e bastante gelo. Exemplos: Horses Neck, Gin Fizz e Ton 
Collins. 
 
 SHORT DRINKS – São bebidas servidas em copos pequenos (copo de 
coquetel), sendo considerados os verdadeiros coquetéis. Existem muitas 
variedades de receitas. Exemplos: Whisky Sour, Alexander e Dry Martini. 
 
 HOT DRINKS – São bebidas quentes, servidas em copos apropriados. São 
indicadas para clima bem frio. Exemplo: Irish Coffee. 
 
MODALIDADES DE COQUETÉIS 
(de acordo com o método de preparação e os utensílios utilizados) 
 BATIDOS – São coquetéis que levam em sua composição bebidas ou 
outros ingredientes de difícil mistura. Por serem bastante densas é 
necessário batê-los na coqueteleira ( shaker ). São coquetéis compostos 
por ingredientes como: açúcar, creme de leite, leite de coco, xaropes de 
frutas e sucos ou licores. 
 
 MEXIDOS – São coquetéis compostos de bebidas de fácil mistura, por 
serem pouco densas; para mexê-los, usa-se o copo de bar (Mixing- Glass). 
Como exemplos de coquetéis mexidos têm-se o Manhatan, Dry Martini, 
Gibson, etc. 
 
 MONTADOS – São coquetéis cuja preparação dispensa a utilização da 
coqueteleira ou do Mixing Glass; são montados diretamente no próprio 
copo em que são servidos. Como exemplos de coquetéis desta modalidade 
têm-se a Caipirinha, Tequila Sunrise, Hi-Fi, Kir Royal, etc. 
 
 
2 
FINALIDADES 
(de acordo ao fim a que se destina) 
 
 
 ESTIMULANTES DO APETITE – São os autênticos aperitivos. 
Geralmente têm sabor seco, amargo ou ácido, sendo servidos antes das 
refeições para estimular o apetite. Quase sempre são compostos de 
bebidas destiladas, misturadas com sucos de frutas ácidas, vermutes, 
bitter, etc. (ex: Caipirinha, Dry Martini, Daiquiri) 
 
 DIGESTIVOS – São coquetéis ou drinques feitos à base de licores ou 
aguardentes, apropriados para depois das refeições. Exemplos: Pousse 
café, Stinger, B and B, Grasshoper, etc. 
 
 REFRESCANTES – São drinks que se compõem normalmente de bebidas 
destiladas misturadas com sucos de frutas, refrigerantes, águas 
gaseificadas e muito gelo, sendo servidas em copos longos. Exemplo: Tom 
Collins, Cuba Libre, Hi-Fi, etc. Pode ser compostos com outras bebidas 
base, como por exemplo, o Kir Royal, que é feito com espumante brut e 
licor de cassis. 
 
 NUTRITIVOS – Levam em sua composição ingredientes ricos em calorias, 
como ovos, creme de leite, leite condensado, chocolate, açúcar, mel, etc. 
Exemplo: Porto flip, Egg-Nog, Alexander. 
 
 ESTIMULANTES FÍSICOS – São coquetéis quentes, compostos de 
bebidas destiladas, água quente e condimentos especiais. São indicados 
para climas frios. Exemplo: Grogues, Irish Coffee. 
 
 
 
 
 
 
Alexander 
 
3 cl. Brandy 
3 cl. Creme de cacau 
3 cl. Creme de leite 
Bater no shaker 
Servir em copo coquetel 
Polvilhar com noz-moscada. 
 
 
Americano 
 
5 cl. Vermouth tinto 
5 cl. Bitter Campari 
Montar em copo Old Fashioned, 
Completar com club soda 
E decorar com faia de laranja. 
 
 
Bacardi Cocktail 
 
4 cl. Rum Bacardi 
2 cl. Suco de limão 
1 cl.Grenadine 
Preparar no Shaker, Servir em copo 
Coquetel. 
 
 
Bellini 
 
6 cl. Champagne gelado 
6 cl. Suco de pêssego 
Montar em copo flûte o suco de 
pêssego, 
 e completar com Champagne 
 
 
Black Russian 
 
6 cl. Vodka 
2 cl. Licor de café 
Montar em copo Old Fashioned com 
gelo 
 
 
 
Bloody Mary 
 
5 cl. Vodka 
2 cl. Suco de Limão 
10 cl. Suco de tomate 
Molho inglês, tabasco, aipo, sal e 
pimenta a gosto 
Montar em copo Old Fashioned, 
Decorar com talo de salsão. 
 
 
Buck’s Fizz (Mimosa) 
 
6 cl. Champagne 
4 cl. Suco de laranja 
Montar em copo flûte o suco de 
laranja, 
 e completar com Champagne 
gelada. 
 
 
Caipirinha 
 
5 cl. dose de cachaça 
02 colheres de bar de açúcar 
½ limão 
Montar em copo Old Fashioned, 
colocando o açúcar e o limão cortado 
em fatias sem o miolo. 
Pressione o limão e o açúcar com o 
amassador, acrescente a cachaça, o 
gelo e mexa. Sirva com o mexedor 
 
 
 Batida de Limão 
 
5 cl. de cachaça 
01 colher de bar de açúcar 
3 cl. suco de um limão 
Preparar na coqueteleira e servir em 
copo Old Fashioned com gelo. 
 
 
 
Champagne Cocktail 
 
02 lances de angostura sobre uma 
colher de açúcar no fundo do copo 
9/10 de champgne brut gelado 
1/10 de Brandy 
Montar em copo flûte. Decorar com 
laranja e cereja. 
 
Daiquiri 
 
4 cl. Rum Carta Blanca 
2 cl. Suco de limão 
1 cl. Xarope de açúcar 
Preparar no shaker e servir em copo 
cocktail 
 
 
Gibson 
 
6 cl. Gin 
1 cl. Vermouth seco 
Decorar com uma cebolinha em 
conserva. 
 
 
Gin Fizz 
 
 
4 
 
5 cl. de gin 
2 cl. suco de limão 
1 cl. de xarope de açúcar 
10 cl. de club soda 
Preparar na coqueteleira e servir em 
copo long drink. 
Completar com club soda, decorar 
com fatia de limão e cereja. 
 
 
 
Godfather 
 
6 cl. Scoth Wisky 
4 cl. Amaretto 
Montar em copo old fashioned 
 
 
Godmother 
 
6 cl. de vodka 
4 cl. de amaretto 
montar em copo Old Fashioned com 
gelo. 
 
 
Grasshopper 
 
3 cl. Creme de Menta 
3 cl. licor de Cacau 
3 cl. Creme de leite 
Preparar no shaker e servir em copo 
cocktail 
 
 
 
Horses Neck 
 
5 cl. Bourbon Whisky 
10 cl. Ginger Ale 
Gotas de Angostura. Montar em 
copo longo e decorar com aspiral de 
limão 
 
 
Irish Coffee 
 
4 cl. Irish Whisky 
2 cl. Chantilly 
4 cl. Café quente 
1 cl. colher de açúcar 
Montar em copo próprio para hot 
drink, decore com cereja e canudo. 
 
 
 
Jonh Collins 
 
5 cl. Gin 
2 cl. Suco de limão 
1 cl. Xarope de açúcar 
10 cl. Club Soda 
Em alguns países uma pequena 
quantidade de angostura é 
acrescida. Montar em um copo com 
bastante gelo, completar com a club 
soda e decorar com rodela de limão 
cereja e canudos . 
Outros aguardentes podem ser 
substituídos, isto é : Vodka Collins, 
Rum Collins, etc 
 
 
Kir 
 
10 cl. Vinho branco seco 
2 cl. Licor de cassis 
Montar em copo para vinho branco. 
 
 
Kir Royal 
 
10 cl. Champagne gelado 
2 cl. Licor de cassis 
Montar em taça flûte. 
 
 
Margarita 
 
4 cl. Tequila 
2 cl. Curaçau triple sec 
1 cl. Suco de limão 
Preparar no shaker e servir em copo 
cocktail crustado com sal. 
 
 
Dry Manhattan 
 
5 cl. Rye Whisky 
2 cl. Vermouth seco 
Gotas de Angostura 
Preparar no mixing glass e servir em 
copo cocktail com um zest de limão. 
 
Manhattan 
 
5 cl. Rye Whisky 
2 cl. Vermouth tinto 
Gotas de Angostura 
Preparar no mixing glass e servir em 
copo cocktail com uma cereja. 
 
 
5 
 
Perfect Manhattan 
 
5 cl. Rye Whisky 
1 cl. Vermouth tinto 
1 cl. Vermouth seco 
Preparar no mixing glass e servir em 
copo cocktail com uma cereja. 
 
 
 
Dry Martini 
 
6 cl. Gin 
1 cl. de Vermouth seco 
Preparar no mixing glass e servir em 
copo cocktail com um 
zest de limão e uma azeitona no 
palito 
 
VODKA MARTINI 
 
Faça como o Dry Martini substituindo 
o gin por vodka 
 
 
 
 
 
Sweet Martini 
 
Como o Dry Martini, Substitua 
Vermouth seco por 
 Vermouth tinto e a azeitona por uma 
cereja. 
 
Perfect Martini 
 
5 cl. Gin 
1 cl. Vermouth seco 
1 cl. Vermouth tinto 
Decorar com zest de limão ou cereja. 
 
Negroni 
 
3 cl. Gin 
2 cl. Vermouth tinto 
2 cl. Campari 
Montar em copo old fashioned com 
gelo e decorar com meia fatia de 
laranja,servir com um mexedor. 
OBS: Em alguns países e comum se 
oferecer a opção de acrescentar club 
soda. 
 
 
 
Old Fashioned 
 
5 cl. Bourbon 
01 colher de bar de açúcar 
2 ou 3 lances de Angostura 
Montar em copo old fashioned, 
colocando o açúcar e a Angostura no 
fundo do copo. Dissolver 
acrescentando um lance de club 
soda, colocar gelo quebrado e 
whisky. Decorar com meia fatia de 
laranja, meia fatia de limão e uma 
cereja. Sirva com mexedor. 
 
 
Piña Colada 
 
6 cl. Rum branco 
5 cl. Creme de coco 
5 cl. Suco de abacaxi 
Preparar no shaker e servir em taça 
cocktail dupla com muito gelo. 
Decorar com abacaxi, cerejas e 
canudos. 
 
 
Planters Punch 
 
5 cl. Rum escuro 
3 cl. suco de limão 
1 cl. Grenadine 
Club soda 
Preparar no shaker ou montar 
diretamente no copo long-drink com 
gelo, 
completar com club soda e decorar 
com fatias de limão e laranja. 
 
 
Rob Roy 
 
5 cl. Scotch Whisky 
2 cl. Vermouth tinto 
01 lance de Angostura bitter 
Preparar no mixing glass, Decorar 
com uma cereja. 
 
 
Rust Nail 
 
6 cl. Scotch Whisky 
4 cl. Drambuie 
Montar em copo old fashioned com 
gelo. Acrescentar um twist de limão. 
 
 
 
6 
Screw Driver 
 
5 cl. Vodka 
10 cl. suco de laranja 
Montar em copo long-drink com gelo. 
Decorar com fatia de laranja. 
 
Side Car 
 
4 cl. Brandy 
2 cl. Cointreau 
1 cl. suco de limão 
Preparar no shaker e servir em copo 
short-drink. 
 
 
Singapore Sling 
 
5 cl. Gin 
2 cl. Cherry Brandy 
1 cl. suco de limão 
10 cl. club soda 
Preparar no shaker, servir em copo 
long-drink com gelo. Completar com 
club soda e decorar com fatia de 
limão, cereja e canudos. 
 
 Stinger 
 
4 cl. Brandy 
3 cl. Creme de menta branco 
Preparar no shaker ou montar em 
copo old fashioned com gelo. 
 
Tequila Sunrise 
 
5 cl. Tequila 
10 cl. suco de laranja 
1 cl. Grenadine 
Montar em copo long-drink, 
acrescentar por último o Grenadine 
sem misturar. Decorar com uma fatia 
de laranja e cereja. 
 
White lady 
 
4 cl. Gin 
2 cl. Cointreau 
1 cl. suco de limão 
Preparar no shaker e servir em copo 
short-drink 
 
Whiskey Sour 
 
5 cl. Bourbon 
1 cl. suco de limão 
1 colher de açúcar 
01 colher de bar de clara de ovo 
Preparar no shaker e servir em copo 
short-drink crustado com açúcar. 
Obs: Outros tipos de Whisky, 
destilados e licores podem ser 
usados como base para sours. 
 
White Russian 
 
4 cl. Vodka 
2 cl. Licor de café 
1 cl. Creme de leite 
Montar em copo old fashioned com 
gelo. Acrescentar ao coquetel uma 
cobertura de creme de leite, sem 
misturar. 
 
 
Ilha Tropical 
 
4 cl. de vodka 
2 cl. de licor curaçau blue 
4 cl. de suco de abacaxi 
Preparar na coqueteleira e servir em 
copo long drink, completar com soda 
limonada. 
 
 
Mojito 
 
5 cl. de rum branco 
1 cl. de suco de limão 
1 colher (chá) de açúcar 
6 cl. club soda 
4 folhas de hortelã frescas 
Em um copo longo, coloque as 
folhas de hortelã, o açúcar e, com 
um socador pressione levemente. 
Acrescente o rum, o suco de limão, 
muito gelo picado e mexa bem. 
Complete com club soda e decore 
com um ramo de hortelã.