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CLASSIFICAÇÃO: Categorias (de acordo com a dosagem e a temperatura das bebidas) LONG DRINKS – São bebidas servidas em copos grandes (Long tumbler), refrescantes, contendo geralmente em sua composição uma dose de aguardente misturada com sucos de frutas, refrigerantes ou água gaseificada e bastante gelo. Exemplos: Horses Neck, Gin Fizz e Ton Collins. SHORT DRINKS – São bebidas servidas em copos pequenos (copo de coquetel), sendo considerados os verdadeiros coquetéis. Existem muitas variedades de receitas. Exemplos: Whisky Sour, Alexander e Dry Martini. HOT DRINKS – São bebidas quentes, servidas em copos apropriados. São indicadas para clima bem frio. Exemplo: Irish Coffee. MODALIDADES DE COQUETÉIS (de acordo com o método de preparação e os utensílios utilizados) BATIDOS – São coquetéis que levam em sua composição bebidas ou outros ingredientes de difícil mistura. Por serem bastante densas é necessário batê-los na coqueteleira ( shaker ). São coquetéis compostos por ingredientes como: açúcar, creme de leite, leite de coco, xaropes de frutas e sucos ou licores. MEXIDOS – São coquetéis compostos de bebidas de fácil mistura, por serem pouco densas; para mexê-los, usa-se o copo de bar (Mixing- Glass). Como exemplos de coquetéis mexidos têm-se o Manhatan, Dry Martini, Gibson, etc. MONTADOS – São coquetéis cuja preparação dispensa a utilização da coqueteleira ou do Mixing Glass; são montados diretamente no próprio copo em que são servidos. Como exemplos de coquetéis desta modalidade têm-se a Caipirinha, Tequila Sunrise, Hi-Fi, Kir Royal, etc. 2 FINALIDADES (de acordo ao fim a que se destina) ESTIMULANTES DO APETITE – São os autênticos aperitivos. Geralmente têm sabor seco, amargo ou ácido, sendo servidos antes das refeições para estimular o apetite. Quase sempre são compostos de bebidas destiladas, misturadas com sucos de frutas ácidas, vermutes, bitter, etc. (ex: Caipirinha, Dry Martini, Daiquiri) DIGESTIVOS – São coquetéis ou drinques feitos à base de licores ou aguardentes, apropriados para depois das refeições. Exemplos: Pousse café, Stinger, B and B, Grasshoper, etc. REFRESCANTES – São drinks que se compõem normalmente de bebidas destiladas misturadas com sucos de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e muito gelo, sendo servidas em copos longos. Exemplo: Tom Collins, Cuba Libre, Hi-Fi, etc. Pode ser compostos com outras bebidas base, como por exemplo, o Kir Royal, que é feito com espumante brut e licor de cassis. NUTRITIVOS – Levam em sua composição ingredientes ricos em calorias, como ovos, creme de leite, leite condensado, chocolate, açúcar, mel, etc. Exemplo: Porto flip, Egg-Nog, Alexander. ESTIMULANTES FÍSICOS – São coquetéis quentes, compostos de bebidas destiladas, água quente e condimentos especiais. São indicados para climas frios. Exemplo: Grogues, Irish Coffee. Alexander 3 cl. Brandy 3 cl. Creme de cacau 3 cl. Creme de leite Bater no shaker Servir em copo coquetel Polvilhar com noz-moscada. Americano 5 cl. Vermouth tinto 5 cl. Bitter Campari Montar em copo Old Fashioned, Completar com club soda E decorar com faia de laranja. Bacardi Cocktail 4 cl. Rum Bacardi 2 cl. Suco de limão 1 cl.Grenadine Preparar no Shaker, Servir em copo Coquetel. Bellini 6 cl. Champagne gelado 6 cl. Suco de pêssego Montar em copo flûte o suco de pêssego, e completar com Champagne Black Russian 6 cl. Vodka 2 cl. Licor de café Montar em copo Old Fashioned com gelo Bloody Mary 5 cl. Vodka 2 cl. Suco de Limão 10 cl. Suco de tomate Molho inglês, tabasco, aipo, sal e pimenta a gosto Montar em copo Old Fashioned, Decorar com talo de salsão. Buck’s Fizz (Mimosa) 6 cl. Champagne 4 cl. Suco de laranja Montar em copo flûte o suco de laranja, e completar com Champagne gelada. Caipirinha 5 cl. dose de cachaça 02 colheres de bar de açúcar ½ limão Montar em copo Old Fashioned, colocando o açúcar e o limão cortado em fatias sem o miolo. Pressione o limão e o açúcar com o amassador, acrescente a cachaça, o gelo e mexa. Sirva com o mexedor Batida de Limão 5 cl. de cachaça 01 colher de bar de açúcar 3 cl. suco de um limão Preparar na coqueteleira e servir em copo Old Fashioned com gelo. Champagne Cocktail 02 lances de angostura sobre uma colher de açúcar no fundo do copo 9/10 de champgne brut gelado 1/10 de Brandy Montar em copo flûte. Decorar com laranja e cereja. Daiquiri 4 cl. Rum Carta Blanca 2 cl. Suco de limão 1 cl. Xarope de açúcar Preparar no shaker e servir em copo cocktail Gibson 6 cl. Gin 1 cl. Vermouth seco Decorar com uma cebolinha em conserva. Gin Fizz 4 5 cl. de gin 2 cl. suco de limão 1 cl. de xarope de açúcar 10 cl. de club soda Preparar na coqueteleira e servir em copo long drink. Completar com club soda, decorar com fatia de limão e cereja. Godfather 6 cl. Scoth Wisky 4 cl. Amaretto Montar em copo old fashioned Godmother 6 cl. de vodka 4 cl. de amaretto montar em copo Old Fashioned com gelo. Grasshopper 3 cl. Creme de Menta 3 cl. licor de Cacau 3 cl. Creme de leite Preparar no shaker e servir em copo cocktail Horses Neck 5 cl. Bourbon Whisky 10 cl. Ginger Ale Gotas de Angostura. Montar em copo longo e decorar com aspiral de limão Irish Coffee 4 cl. Irish Whisky 2 cl. Chantilly 4 cl. Café quente 1 cl. colher de açúcar Montar em copo próprio para hot drink, decore com cereja e canudo. Jonh Collins 5 cl. Gin 2 cl. Suco de limão 1 cl. Xarope de açúcar 10 cl. Club Soda Em alguns países uma pequena quantidade de angostura é acrescida. Montar em um copo com bastante gelo, completar com a club soda e decorar com rodela de limão cereja e canudos . Outros aguardentes podem ser substituídos, isto é : Vodka Collins, Rum Collins, etc Kir 10 cl. Vinho branco seco 2 cl. Licor de cassis Montar em copo para vinho branco. Kir Royal 10 cl. Champagne gelado 2 cl. Licor de cassis Montar em taça flûte. Margarita 4 cl. Tequila 2 cl. Curaçau triple sec 1 cl. Suco de limão Preparar no shaker e servir em copo cocktail crustado com sal. Dry Manhattan 5 cl. Rye Whisky 2 cl. Vermouth seco Gotas de Angostura Preparar no mixing glass e servir em copo cocktail com um zest de limão. Manhattan 5 cl. Rye Whisky 2 cl. Vermouth tinto Gotas de Angostura Preparar no mixing glass e servir em copo cocktail com uma cereja. 5 Perfect Manhattan 5 cl. Rye Whisky 1 cl. Vermouth tinto 1 cl. Vermouth seco Preparar no mixing glass e servir em copo cocktail com uma cereja. Dry Martini 6 cl. Gin 1 cl. de Vermouth seco Preparar no mixing glass e servir em copo cocktail com um zest de limão e uma azeitona no palito VODKA MARTINI Faça como o Dry Martini substituindo o gin por vodka Sweet Martini Como o Dry Martini, Substitua Vermouth seco por Vermouth tinto e a azeitona por uma cereja. Perfect Martini 5 cl. Gin 1 cl. Vermouth seco 1 cl. Vermouth tinto Decorar com zest de limão ou cereja. Negroni 3 cl. Gin 2 cl. Vermouth tinto 2 cl. Campari Montar em copo old fashioned com gelo e decorar com meia fatia de laranja,servir com um mexedor. OBS: Em alguns países e comum se oferecer a opção de acrescentar club soda. Old Fashioned 5 cl. Bourbon 01 colher de bar de açúcar 2 ou 3 lances de Angostura Montar em copo old fashioned, colocando o açúcar e a Angostura no fundo do copo. Dissolver acrescentando um lance de club soda, colocar gelo quebrado e whisky. Decorar com meia fatia de laranja, meia fatia de limão e uma cereja. Sirva com mexedor. Piña Colada 6 cl. Rum branco 5 cl. Creme de coco 5 cl. Suco de abacaxi Preparar no shaker e servir em taça cocktail dupla com muito gelo. Decorar com abacaxi, cerejas e canudos. Planters Punch 5 cl. Rum escuro 3 cl. suco de limão 1 cl. Grenadine Club soda Preparar no shaker ou montar diretamente no copo long-drink com gelo, completar com club soda e decorar com fatias de limão e laranja. Rob Roy 5 cl. Scotch Whisky 2 cl. Vermouth tinto 01 lance de Angostura bitter Preparar no mixing glass, Decorar com uma cereja. Rust Nail 6 cl. Scotch Whisky 4 cl. Drambuie Montar em copo old fashioned com gelo. Acrescentar um twist de limão. 6 Screw Driver 5 cl. Vodka 10 cl. suco de laranja Montar em copo long-drink com gelo. Decorar com fatia de laranja. Side Car 4 cl. Brandy 2 cl. Cointreau 1 cl. suco de limão Preparar no shaker e servir em copo short-drink. Singapore Sling 5 cl. Gin 2 cl. Cherry Brandy 1 cl. suco de limão 10 cl. club soda Preparar no shaker, servir em copo long-drink com gelo. Completar com club soda e decorar com fatia de limão, cereja e canudos. Stinger 4 cl. Brandy 3 cl. Creme de menta branco Preparar no shaker ou montar em copo old fashioned com gelo. Tequila Sunrise 5 cl. Tequila 10 cl. suco de laranja 1 cl. Grenadine Montar em copo long-drink, acrescentar por último o Grenadine sem misturar. Decorar com uma fatia de laranja e cereja. White lady 4 cl. Gin 2 cl. Cointreau 1 cl. suco de limão Preparar no shaker e servir em copo short-drink Whiskey Sour 5 cl. Bourbon 1 cl. suco de limão 1 colher de açúcar 01 colher de bar de clara de ovo Preparar no shaker e servir em copo short-drink crustado com açúcar. Obs: Outros tipos de Whisky, destilados e licores podem ser usados como base para sours. White Russian 4 cl. Vodka 2 cl. Licor de café 1 cl. Creme de leite Montar em copo old fashioned com gelo. Acrescentar ao coquetel uma cobertura de creme de leite, sem misturar. Ilha Tropical 4 cl. de vodka 2 cl. de licor curaçau blue 4 cl. de suco de abacaxi Preparar na coqueteleira e servir em copo long drink, completar com soda limonada. Mojito 5 cl. de rum branco 1 cl. de suco de limão 1 colher (chá) de açúcar 6 cl. club soda 4 folhas de hortelã frescas Em um copo longo, coloque as folhas de hortelã, o açúcar e, com um socador pressione levemente. Acrescente o rum, o suco de limão, muito gelo picado e mexa bem. Complete com club soda e decore com um ramo de hortelã.
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