1ª Lista de Exercícios - Bromatologia

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
Faculdades de Farmácia/Nutrição/Biomedicina 
 
1ª LISTA DE EXERCÍCIOS – BROMATOLOGIA 
 
1) Qual o objetivo do estudo da Bromatologia? 
2) Apresente 5 campos de aplicação da Bromatologia? 
3) Qual a definição de alimento? 
4) O que são macronutrientes e micronutrientes? 
5) Diferencie alimentos genuínos de alimentos naturais. 
6) Qual o principal componente que determina a perecibilidade dos 
alimentos? 
7) O que caracteriza uma fraude por adulteração? Cite exemplos. 
8) Diferencie alimentos alterados de alimentos falsificados. 
9) Qual a diferença entre os métodos de análises convencionais e 
instrumentais? 
10) Quais fatores dificultam a análise de alimentos? 
11) Qual a importância da determinação de alguns componentes individuais 
no alimento? Dê exemplos. 
12) Qual a constituição da matéria inorgânica nos alimentos? 
13) O que são nutrientes? Dê exemplos. 
14) Quais os principais órgãos de fiscalização da segurança alimentar? 
15) Cite as principais aplicações da análise de alimentos nas indústrias. 
16) Quais os fatores determinantes na escolha do método para análise de 
alimentos? 
17) Qual a primeira etapa para a análise quantitativa de um alimento? 
18) Defina amostra e amostragem. 
19) A homogeneidade da amostra é o quesito principal para o processo de 
amostragem. Explique. 
20) Quais os processos envolvidos no processo geral de análise 
quantititativa de alimentos? 
21) Qual a diferença entre amostra legal, amostra arbitrária e contra-
amostra? 
22) Quais as etapas envolvidas no processo de amostragem? 
23) No processo de amostragem, como devem ser realizados os preparos de 
de alimentos semi-sólidos e alimentos líquidos contendo sólidos para o 
laboratório? 
24) Quais técnicas podem ser empregadas para o preparo de uma amostra 
alimentícia para análise? 
25) Como deve ser feita a preservação da amostra alimentícia destinada à 
análise laboratorial? 
26) Qual a diferença entre um método oficial e um de referência? 
27) Como pode ser medida a eficiência de um método analítico? Explique 
com riqueza de detalhes.