ORDENHA

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

ORDENHA - resumo
Definição de leite: produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.
	- Completa e ininterrupta: não ficar resíduos de leite no parênquima mamário, que proporciona um meio de cultura para microrganismos que causam patologias.
Objetivo da ordenha: obter leite saudável com a menor carga microbiana possível, o que garantirá qualidade para a indústria láctea e consequentemente, produtos de qualidade para o consumidor.
Ocitocina: responsável pela liberação do leite
Prolactina: responsável pela síntese do leite
- Pico de ocitocina: média de 7 minutos. Tempo para retirar todo o leite, sem deixar resíduos.
- O manejo, a rotina, a presença do bezerro ao pé estimula o pico de ocitocina.
Importância da higiene na ordenha
- Leite: alimento completo --> excelente meio de cultivo
- Após a ordenha --> exposto a contaminações
- Higiene na ordenha é importante mesmo quando o leite se destina a pasteurização
- Leite contaminado: perda de valor nutritivo
- Pasteurização inativa flora bacteriana, mas não reconstitui nutrientes perdidos
Realização da ordenha
- Ininterrupta
- duas vezes ao dia: depende da produção. Média de 15 litros por ordenha.
- Todos os dias
Brasil
- Ordenha manual
- Ordenha mecânica
- Rápida (ocitocina): essencial
- Completa (não modificar composição do leite, aguar ou desnatar)
- Indolor (animal não reter leite): se a vaca sente dor, libera corticoide, corta o pico de ocitocina e a vaca retém o leite. Se a vaca tem dor constante, é cortado a prolactina e não há produção de leite.
Fonte de contaminação do leite
- Natureza da população (espécies) e contagem vão depender: animal, homem (ordenhador), tipo de ordenha, utensílios e equipamentos, instalações, ambiente (poeira, moscas, solo, água), manipulação e manutenção, transporte
1) Animal:
- Fontes de contaminação interna: leite não é asséptico, mesmo procedente de úberes sadios
* células procedentes do sangue e da glândula mamária: células somáticas (do corpo): maior responsável pela quantidade de sólidos do leite.
* microrganismos diversos nos canais dos tetos
Mastite: inflamação bacteriana da glândula mamária (S. aureus, Streptococcus)
- Controle na ordenha:
	- Mastite clínica: sinais evidentes de inflamação (teste caneca fundo preto)
	- Mastite subclínica: detectada por CCS (California Mastitis Test)
Consequências da mastite:
- Reduz produção de leite e vida útil
- Leite com alto número de bactérias
- diminui eficácia da pasteurização
- afeta composição química do leite
- um leite com mastite pode ser utilizado para amamentar bezerros, desde que as novilhas sejam separadas
- Outras enfermidades do animal que são fontes de contaminação interna:
	- brucelose: Brucella abortus. Um dos sintomas é o aborto, e o bezerro que nasce dessa vaca também vai ter brucelose. O leite dessa vaca também vai ser contaminado
	- tuberculose: Mycobacterium tuberculosis. Não é transplacentária, o bezerro não nasce com tuberculose, mas deve evitar a contaminação, principalmente com o leite.
	- febre Q: Coxiella burnetti. Febre constante que prejudica a produção
Fontes de contaminação externa: pêlo, fezes, terra, restos de cama, lavagem e secagem do úbere.
2) Homem
Condições de higine do ordenhador e demais manipuladores:
	-influência na qualidade
	- transmissores de patógenos ao leite
	- fonte de microrganismos diversos
Medidas:
	- controle de doenças. Ordenhador doente não deveria estar trabalhando.
	- hábitos de higiene do ordenhador
Requisitos para o ordenhador: gorro, avental, luvas, botas, saúde.
- muito dificil o ordenhador utilizar todos esses equipamentos
- procedimentos corretos como não tocar o corpo do animal ou cordas, após lavagem das mãos
- 
3) Utensílios e equipamentos
- devem ser lavados após a ordenha e antes da próxima ordenha com soluções alcalinas, detergentes (remover gordura) e água quente (solubilizar a gordura pra facilitar a remoção).
- baldes com abertura lateral e sem solda: evitar contaminação e facilitar a limpeza
- utensílios exclusivos para a ordenha
- não usar panos para a filtração -- leite coagulado
Utensílios devem ser lavados após cada ordenha e antes da seguinte:
- água limpa a 70oC
- detergente alcalino (remoção de gorduras)
- detergente alcalino clorado (remoção de proteinas e minerais)
- enxágue ácido: neutralizar resíduos, prevenir depósitos e manchas, inibir crescimento bacteriano
4) Instalação
- locais de ordenha: facilitam contaminações
- elementos que transportam microrganismos ao leite: terra, pó, fragmentos, palha, excrementos, resíduos de ração
- particulas de excrementos: imperam coliformes
- palha e outros resíduos: bactéria grupo Salmonelas
- forragens: exugados de folhas verdes - substratos de microrganismos
- particulas de pó do ar: germes esporulados
- limpeza do curral de espera
- sala de ordenha: piso cimentado rústico, abrigo da chuva e vento
- ambiente tranquilo: a vaca não pode se estressar
- controle de insetos: patologias e contaminação do leite
- ausência de fezes
Práticas higiênicas e sequencia correta da ordenha:
1) Recepção e lavagem dos animais
	- primeira lavagem: curral de entrada - limpeza grosseira
	- segunda lavagem: curral de alimentação (próximo a ordenha)
	- o úbere que precisa estar limpo, não a vaca inteira
2) Secagem de tetos: papel toalha e não o mesmo pano que se passa em todas as vacas.
	- no sentido de cima para baixo
3) Teste de mastite clínica - Caneca do fundo preto
	- por a mastite ser clinica, o úbere já vai apresentar sinais inflamatórios (calor, rubor dor).
	- leite com mastite: presença de grumos
	- só é tratato o quarto do ubere, o resto dos tetos normalmente não são contaminados
	- primeiros jatos de leite
	- estimulação da descida do leite
	- remoção de microrganismos dos canais galactóforos
4) Desinfecção Pré-Ordenha (assepsia)
- lavagem
- "pré-dipping": solução iodada (0,25 - 1%) para proporcionar assepsia no teto, ou a base de hipoclorito de Na (1:1000)
- secagem: toalhas de papel
	1- água: remove e solta sujeira
	2- cloro: elimina bactérias livres na água
	3- secagem: retira a água que ainda contém bactérias e sujeira
5) Teste de mastite sub-clinica - CMT
- placa de acrílico, em um local é colocado leite e no outro o antígeno
- se for positivo para mastite vai ficar com aspecto gelatinoso
- isolar o teto
Teste da caneca de fundo preto: todos os dias
Teste de CMT: uma vez por semana
6) Colocação das teteiras - ordenha mecânica
- ordenha mecânica - 30s a 1 minuto após retirada dos primeiros jatos
- pico de ocitocina
- minimizar a entrada de ar
Sala de ordenha: espinha de peixe (todas as vacas uma do lado da outra em diagonal), fosso (piso mais baixo onde o ordenhador tem uma visão melhor do úbere e melhor manejo), carrosel (vaca fica parada em cima de uma esteira que fica girando em torno de 7 minutos que é o tempo de pico da ocitocina)
7) Desinfecção pós-ordenha
- pós-dipping
- solução iodada (0,25 - 1%), ou a base de hipoclorito de Na (1:1000)
- 2/3 da altura do teto
- elimina bactérias, fecha esfincter mamário, impede entrada de bactérias nos canais