Obtenção higiênica do leite

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Obtenção higiênica do leite
Obtenção higiênica do leite devemos lembrar que para obter um leite de qualidade, precisamos começar pela base, que e a propriedade onde e obtido, passando por toda cadeia ate chegar ao consumidor.
Existem 2 tipos de ordenha: manual e mecânica 
Manual 
Quando o leite e tirado a mão, dentro do curral, não tem higiene no local, assim não garantindo a qualidade do produto. Se ordenha o animal onde o chão tem espaços com cimento e espaços de terra, assim esse leite tem contato com o ambiente, não tendo certeza do leite de forma integra.
Todo leite deve ser filtrado
E comum esse tipo de ordenha cair fezes, carrapato, terra...
O transporte ainda pode ocorrer por latão a temperatura ambiente, so tem um prazo menor do tempo ate chegar a indústria.
E possível fazer uma obtenção manual de maneira higiênica, em local pavimentado, o banco não e de madeira, tem lugar para lavar apenas o teto, faz a secagem não pode ficar agua escorrendo e faz a ordenha de maneira higiênica. 
Mecânica 
Tem diversos tipos, como balde ao pe, ordenha fechada ...
Vai ter qualidade dependendo o grau de higiene, sendo do local, as pessoas e os utensílios usados
Podendo dar errado quando não e feito manutenção, assim se tiver vácuo você pode ter prolapso de esfíncter podendo ter mastite e contaminação entre os animais. A falta de higienização correta pode gerar problema.
A qualidade e diretamente afetada por quatro fatores: higiene, sanidade e manejo 
Higiene
Contaminação pode ser: física (presenca de pelos); química (resíduos de detergentes, desinfetantes e antibióticos); biológicos (presenca de microrganismos).
No circuito fechado da ordenha se deve por filtro limpo que vai ajudar evitar a contaminação 
Quando se esquece de colocar o filtro se tem a contaminação do leite 
Contaminação bacteriana: 
Do interior do úbere Não teve controle de doenças nesses animais 
Do exterior dos tetos e áreas próximas da glândula mamaria; falta de higiene no ambiente, sujidade do teto, também pode ocorrer devido a uma agua de qualidade ruim.
Da superfície dos vasilhames, utensílios e equipamentos: latões, tanques, baldes e mexedores; pode ocorrer a contaminação de microrganismos e com agua, na higienização de um animal para outro, podendo ter problema em crioscopia.
Do ar ambiental 
Da false ou ausência de nocoes de higiene pessoal do ordenhador
Estado sanitários do rebanho – zoonoses
Higiene
· Procedimentos de higiene recomentados: limpeza das instalações, equipamentos, utensílios.. 
Falta de controle de temperatura 
Importância da higienização de todos os equipamentos que vao ser utilizados não podendo ter encostado no chão. 
Não pode secar os tetos com pano e sim com papel e ser jogado fora, pois pode carrear microrganismos de um teto para outro 
Tem um lugar certo para deixar o leite, sempre fechar os latões 
Nessas condições pode se ter microrganismos proteolíticos que podem degradar as caseínas, levando o leite a apresentar instabilidade, diminuição da renda na produção de queijo. 
· Higiene das mãos 
· Lavar com agua correntes e secar com papel toalha os tetos antes da ordenha 
· Após a ordenha desinfetar tetos e manter a vaca em estação 
Uso de produtos químicos 
Na limpeza retira-se toda matéria orgânica – sujeira prejudica sanitização 
Lavagem e desinfecção mal executada acarretam aumento da contaminação (física, química ou biológica)
Sanidade 
E um dos itens que mais influencia a qualidade do leite; sendo o controle de mastite fundamental 
Mastite – podendo ser causada por agentes contagiosos ou ambientais que tem como reservatório a glândula mamaria 
A mastite pode ser causada por bactérias, fungos e algas. Mastite pode ser dividida em dois grupos: clinica e subclina.
Mastite x qualidade
Menor teor de lactose, caseína, gordura, cálcio e fosforo;
Aumento das imunoglobulinas, cloretos, lipases e contagem de células somáticas.
E também aumento do numero de microrganismos eliminados com o leite 
Controle de mastite: 
· Higiene geral 
· Teste da caneca de fundo preto e CMT (clinica e subclínica) 
· Ordenha completa
· Tratamento da mastite (mastite clinica a subclínica muda as técnicas de manejo)
· Ordenhar separadamente vacas com mastite 
Outras enfermidades que afetam a qualidade são: brucelose, tuberculose, endo e ectoparasitas
Vermífugos pode alterar o leite 
Nutrição 
A nutrição e um dos itens que pode ser controlado de modo mais direto e em prazo mais curto, mais requer maior conhecimento.
Manejo 
Para um bom manejo e preciso ter mao-de-obra qualificada.
Fatores como temperatura, estresse e estação do ano podem influenciar a lactação e na qualidade do leite; porem estes podem ser amenizados por um bom manejo;
Os procedimentos recomendados são:
· Ordenha tranquila em horários fixos;
· Proporcionar conforto ao animal 
· Mao de obra treinada
· Agua de boa qualidade 
· Evitar ordenha entre 10 e 16 hs, quanfo a temperatura e muito alta
· Esterqueiras devem estar longe do local de ordenha, devido absorverem o cheiro do local 
· Evitar que o animal deite logo após a ordenha – cuidado onde eles ficam alojados 
Assim sendo, com:
· Adequação e limpeza das instalações 
· Uso de cama farta e de material adequado
· Manejo adequado 
· Limpeza dos tetos 
· Limpeza das ordenhadeira, utensílios e mãos 
· Esquemas sanitários leite em boas condições higiênico-sanitaria
Refrigeração 
E um dos pontos mais polêmicos quanto a qualidade do leite 
Temperatura ideal e de 4 graus 
Ela pode retardar um problema, se ela não for associada a manejo correto e ordenha correta.
Observações Importantes: 
- A vaca quando não segue uma rotina, se estressa, fazendo assim com que a adrenalina aumente e a ocitocina não vai ser liberada. Dessa forma, sem a ocitocina para fazer com que os alvéolos da glândula mamária abram, o leite que vai ser coletado vai ser apenas o leite “pronto”, que está na cisterna do teto e na cisterna da glândula mamária. 
- Quando não há secagem do teto, vai água para o leite, então todos os teores estarão diluídos e o ponto crioscópico vai estar mais perto de 0°C e menor do que o do leite normal. A CPP vai aumentar, porque quando não há secagem do teto, não há a retirada das bactérias que ficam no teto.