gestão de cardapios na produção de refeições

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1ª semana
	
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Sábado
	Domingo
	Café da manhã
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	
	Pão de leite/ Broa de centeio
	Pão de leite com requeijão
	Pão de forma com margarina
	Pão de leite com geleia de uva
	Pão de leite com doce de banana
	Pão de leite com patê de frango desfiado
	Misto quente
	
	Queijo branco/ presunto
	Bolo de fubá
	Bolo simples de baunilha
	Biscoito maizena
	Biscoito água e sal
	Bolo simples de chocolate
	Fatia de Abacaxi 
	
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Lanche da manhã
	Banana com canela e aveia
	Mamão
	Leite com aveia
	Maçã
	Vitamina de ameixa
	Iogurte com linhaça
	Salada de fruta
	Almoço
	Acelga
	Beterraba ralada
	Alface crua
	Repolho ralado
	Cenoura ralada
	Nabo ralado
	Pepino
	
	Abóbora cozida
	Alcachofra cozida
	Cenoura cozida
	Batata salsa cozida
	Couve – flor cozida
	Vagem cozida
	Brócolis cozido
	
	Couve refogada
	Creme de ervilha
	Brócolis refogado
	Vegetais a salte
	Batata corada
	Creme de abóbora
	Beterraba com cenoura
	
	Arroz parboilizado 
	Arroz parboilizado com milho ervilha
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado 
	Arroz à grega
	
	Feijão branco
	Feijão preto
	Feijão carioca
	Feijão branco
	Feijão preto
	Feijão carioca
	Feijão preto
	
	Coxa de frango ao forno
	Almôndegas cozidas ao sugo
	Bife a parmegiana 
	Ovo cozido/ Peito de frango grelhado
	Cubos de carne suína 
	Coxa e sobrecoxa de frango assado
	 Bife à rolé
	
	Madalena
	polenta
	Pirogue de batata com ricota
	Rodelle
	Quirera
	Lasanha de berinjela
	Batata recheada
	
	Suco de limão
	Suco de maracujá
	Suco de uva
	Suco de laranja com mamão
	Suco de couve com melão
	Suco de limão
	Suco de mamão
	
	Pêssego 
	Manga c/ mamão e
Laranja
	Gelatina
	pêra
	Abacaxi assado com canela
	Melancia
	Salada de frutas
	Lanche da tarde
	Café com leite
Pão de leite com patê de sardinha
	Chá
	Vitamina de banana
	Café com leite 
	Iogurte com morango
	Café com leite
Bolo simples de baunilha
	Café com leite
	
	
	Biscoito Cream cracker
	
	Pão de forma com ricota e cenoura
	
	
	Biscoito água e sal
	Jantar
	Chicória
	Tomate
	Rabanete
	Rúcula
	Salada de pimentão
	Repolho ralado
	Alface crua
	
	Berinjela cozida
	Couve cozida
	Espinafre cozido
	Abobrinha cozida
	Brócolis cozido
	Sopa de carne bovina, batata e vegetais verdes
	Mix de legumes
	
	Arroz parboilizado com legumes
	Sopa de Carne bovina e legumes
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Risoto
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Frango ao sugo
	
	Carne de panela com batata sauté
	Frango desfiado
	Bife á caçarola
	Panqueca de carne
	Frango com batatas
	
	Goiaba
	Perâ 
	Suco de limão
	Maçã
	Banana
	Laranja
	Suco de abacaxi
2ª semana
	
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Sábado
	Domingo
	Café da manhã
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	
	Pão de leite
	Pão de leite
	Pão de forma com margarina
	Pão de leite com manteiga
	Pão de leite
	Pão de leite com ricota
	Pão de forma com queijo fresco
	
	Margarina/ Geleia de uva
	Requeijão/doce de figo
	Bolacha pão de mel
	Bolo de chocolate simples
	Requeijão/ doce de leite
	Bolo de formigueiro
	Pêssego 
	
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Lanche da manhã
	Mamão com aveia
	Banana com canela
	Iogurte com linhaça
	Morango com leite e aveia
	Mingau de farinha Láctea
	Vitamina de banana
	Bolacha maisena
	
	
	
	
	
	
	
	Geleia de morango
	
	
	
	
	
	
	
	Leite
	Almoço
	Alface crua
	Tomate
	Chicória
	Acelga
	Rabanete
	Rúcula
	Tomate
	
	Cenoura cozida
	Couve cozida
	Abobrinha cozida
	Berinjela cozida
	Grão de bico com pimentões
	Batata salsa cozida
	Couve flor cozida
	
	Beterraba com milho e ervilha
	Brócolis a sauté
	Tricolor (repolho,
beterraba e cenoura)
	Purê de abóbora
	Farofa de cenoura
	Abobrinha pizzaiolo
	Creme de milho
	
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	
	Feijão preto
	Feijão carioca
	Feijão preto
	Feijão branco
	Feijão preto
	Feijão preto
	Feijão preto
	
	Ovo à pochê/ frango ao sugo
	Bife grelhado
	Bisteca assada
	Cubos bovinos acebolados
	Frango desfiado ao sugo
	Strogonoff de frango
	 Carne bovina assada
	
	Mandioca cozida
	Purê de batata
	Batata doce cozida
	Macarrão ao molho branco
	Polenta cremosa
	Espaguete ao alho e óleo
	Mix de batata e vegetais a sauté
	
	Suco de laranja
	Suco de limão
	Suco de abacaxi
	Suco de melancia
	Suco de mamão
	Suco de laranja com acerola
	Limonada
	
	Pêssego 
	Abacaxi assado com canela
	Mexerica 
	Uva
	Salada de fruta
	Banana com canela
	Mix de frutas 
	Lanche da tarde
	Chá
Biscoito doce
	Salada de fruta com granola
	Vitamina de maracujá
	Café com leite 
	Chá
	Broa de centeio com queijo branco
	Chá
	
	
	
	
	Misto quente
	Torrada com patê de sardinha
	
	Biscoito de polvilho
	Jantar
	Repolho ralado
	Cenoura ralada
	Beterraba ralada
	Pepino
	Alface
	Espinafre
	Sopa de frango, batata e vegetais verdes
	
	Vagem cozida
	Repolho cozido
	Abóbora cozida
	Brócolis cozido
	Abóbora cozida
	Feijão preto cozido
	
	
	Arroz parboilizado
	Sopa de mandioquinha
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	
	
	Bife à rolé
	Carne bovina cozida
	Frango ao molho
	Panqueca com carne moída 
	Paleta suína
	Batata sauté
	
	
	Abacaxi
	Maçã
	Suco de mamão
	Suco de laranja
	Suco de goiaba
	Suco de uva
	
3ª semana
	
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Sábado
	Domingo
	Café da manhã
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	
	Pão de forma
	Pão de forma
	Pão de forma
	Pão de forma
	Pão de forma
	Pão de forma
	Pão de nata
	
	Requeijão
	Patê de frango
	Manteiga
	Geleia/Margarina
	Queijo mussarela
	Ricota
	Doce de leite
	
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	
	Bolo de fubá
	Bolacha Maria
	Bolo simples de chocolate
	Iogurte natural com morango
	Biscoito de leite
	Cuca de goiabada
	Bolo simples de coco 
	Lanche da manhã
	Banana com aveia
	Iogurte com granola
	Salada de frutas com iogurte natural
	Banana com canela 
	Vitamina de banana
	Cereal matinal com leite
	Torrada com geleia
	
	
	
	
	
	
	
	Leite integral
	Almoço
	Tomate cru
	Pepino cru
	Rúcula crua
	Acelga crua
	Couve crua
	Almeirão cru
	Pepino com tomate
	
	Brócolis cozido
	Beterraba cozida
	Repolho cozido
	Couve-flor cozida
	Cenoura cozida
	Beterraba cozida
	Abobrinha cozida
	
	Abobrinha recheada
	Agrião c/ manga
	Creme de milho
	Pimentão
recheado
	Vinagrete
	Suflê de cenoura
	Creme de ervilha
	
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	
	Feijão preto
	Feijão preto
	Feijão preto
	Feijão preto
	Feijão preto
	Feijão Preto
	Feijoada
	
	Bife acebolado
	Frango grelhado
	Iscas bovinas ao molho escuro
	Rocambole de carne bovina
	Frango em molho
	Bisteca suína
	Strogonoff de carne bovina
	
	Batata assada
	Purê de abóbora
	Penne ao molho vermelho
	Polenta frita
	Farofa
	Mandioca
	Batata frita
	
	Suco de maracujá
	Suco de uva
	Suco de melão
	Suco de morango
	Suco de limão
	Suco de laranja
	Suco de açaí
	
	Gelatina
	Maçã com canela
	Mix de frutas
	Melancia
	Perâ
	Banana
	Laranja
	Lanche da tarde
	Sanduíche natural (pão de leite, cenoura, alface, ricota, iogurte natural, frango desfiado)
	Bolacha Cream Cracker
	Mingau de aveia
	Biscoito água e sal c/ geleia
	Panqueca doce
	Pão de forma com manteiga
	Pão com queijo
	
	Suco de laranja
	Vitamina de mamão
	
	Chá
	Suco de coco de leite
	Iogurte natural com frutas
	Chá de canela
	Jantar
	Escarola crua
	Radite cru
	Sopa de frango c/ macarrão
	Alface americana
	Escarola crua
	Rúcula crua
	Radite cru
	
	Cenoura cozida
	Chuchu cozido
	
	
	Grão de bico
	
	
	
	Macarrão com carne moída
	Polenta com molho de carne moída
	
	Macarronada de frango
	Carne bovina ao molho
	Risoto
	Escondidinho de carne seca
	
	Melão
	Morango
	Pêssego 
	Pera
	Goiaba
	Mamão papaia
	Manga picada
4ª semana
	
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Sábado
	Domingo
	Café da manhã
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	Café com leite/ Achocolatado com leite/ Chá
	
	Pão de forma
	Pão de forma
	Pão de forma
	Pão de forma
	Pão de forma
	Pão de forma
	Pão de forma
	
	
	
	Queijo prato
	
	
	
	
	
	Margarina/geleia de abóbora
	Ricota/manteiga
	Biscoito de chocolate sem recheio
	Mel
	Margarina/geleia de abóbora
	Margarina/patê de frango
	Geleia de morango
	
	
	
	
	
	
	
	Biscoito amanteigado
	
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Açúcar/Adoçante
	Lanche da manhã
	Mingau de maisena
	Banana com aveia
	Torrada
	Mamão papaia
	Salada de frutas com granola
	Iogurte com banana
	Maçã cozida com canela
	
	
	
	Leite com canela
	
	
	
	
	Almoço
	Rúcula
	Alface lisa
	Repolho roxo
	Almeirão
	Agrião
	Alface americana
	Cenoura crua ralada
	
	Cenoura cozida
	Brócolis cozido
	Vagem cozida
	Cenoura cozida
	Berinjela cozida
	Repolho com tomate
	Brócolis cozido
	
	Couve de bruxelas
	Tomate com cebola
	Panachê de Legumes
	Salada de abobrinha
	Broto de feijão
	Pimentão amarelo
	Beterraba cozida com milho
	
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	
	Feijão preto
	Feijão preto
	Feijão preto
	Feijão preto
	Feijão carioca
	Feijão preto
	Feijão preto/lentilha
	
	Frango ao molho/moela
	Almôndegas
	Bife à milanesa
	Carne moída
	Bife acebolado
	Rocambole de carne
	Frango grelhado
	
	Batata doce assada
	Mandioca cozida
	Purê de abóbora
	Polenta
	Macarrão com molho de tomate
	Macarrão penne com frango
	Batata recheada
	
	Suco de limão
	Suco de manga
	Suco de acerola
	Suco de morango
	Suco de pêssego
	Suco de laranja com mamão
	Suco de abacaxi
	
	Gelatina 
	Mamão picado
	Maçã
	Laranja
	Abacaxi com canela
	Pêssego
	Mix de frutas
	Lanche da tarde
	Leite com achocolatado
	Chá de canela/hortelã
	Salada de fruta com iogurte
	Vitamina de mamão
	Café com leite
	Chá de frutas
	Café cremoso
	
	Bolo de fubá
	Biscoito cream cracker com margarina
	
	Cookie integral
	Pão com doce de leite
	Pão com queijo
	Bauru (pão francês, presunto, queijo e tomate)
	Jantar
	Agrião
	Beterraba ralada
	Rúcula com pepino
	Sopa de macarrão com frango e vegetais
	Escarola
	Repolho com tomate
	Alface americana com manga
	
	Couve refogada
	Couve-flor
	Cenoura cozida
	Suco de limão
	Salada de cebola
	Salada de feijão branco
	Cenoura ralada
	
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Macarrão com molho de vegetais
	
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	Arroz parboilizado
	
	Abobrinha à milanesa
	Frango grelhado
	Mamão papaia
	
	Lentilha cozida
	Carne bovina em molho
	Enroladinho de frango com presunto e queijo
	
	Banana com canela
	Pêssego
	
	
	Pêra
	Suco de tangerina
	Ameixa
5.2 Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC)
5.2.1 Almoço
	Meses
AQPC
	Dias de cardápio
	Fruta
	Folhosos
(dias)
	Cores iguais
(dias)
	Ricos em enxofre
(dias)
	Doce
(dias)
	Fritura
(dias)
	Carne gordurosa
(dias)
	Doce + fritura
(dias)
	Semana 1
	7
	6
	4
	2
	1
	1
	0
	0
	0
	Semana 2
	7
	7
	5
	2
	6
	0
	0
	0
	0
	Semana 3
	7
	7
	5
	1
	4
	1
	2
	0
	0
	Semana 4
	7
	7
	5
	2
	4
	1
	1
	0
	0
	Total de dias
	28
	27
	19
	7
	15
	3
	3
	0
	0
	% ocorrência
	96,4
	67,8
	25
	53,7
	10,7
	10,7
	0
	0
5.2.2 Jantar
	Meses
AQPC
	Dias de cardápio
	Fruta
(dias)
	Folhosos
(dias)
	Cores iguais
(dias)
	Ricos em enxofre
(dias)
	Doce
(dias)
	Fritura
(dias)
	Carne gordurosa
(dias)
	Doce + fritura
(dias)
	Semana 1
	7
	7
	3
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	Semana 2
	7
	6
	2
	0
	1
	0
	0
	0
	0
	Semana 3
	7
	7
	6
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	Semana 4
	7
	7
	4
	0
	2
	0
	2
	0
	0
	Total de dias
	28
	27
	15
	0
	3
	0
	2
	0
	0
	% ocorrência
	96,4
	53,5
	0
	10,7
	0
	7,14
	0
	0