Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Controle e Qualidade de Alimentos

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17/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Andrea Crystina Paixao Goncalves
Curso 14517 . 5 - Controle e Qualidade dos Alimentos - 20192.AB
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 18/11/19 15:07
Enviado 18/11/19 15:41
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
33 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada:
c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Sobre as ferramentas de gestão, associe corretamente a coluna à definição:
1 – Fluxograma;2 – 5W2H;3 – PDCA.
( ) Usada no planejamento de ações, respondendo as questões: o que, quando, porque, onde,
como, quem e quanto.
( ) Inclui ações de planejamento, execução, checagem e ação.
( ) Sequência lógica do processamento, através de gráficos ou figuras. 
Assinale a sequência correta:
2, 3, 1
3, 2, 1
1, 3, 2
2, 3, 1
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Andrea Crystina Paixao Goncalves 6
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d. 
e. 
3, 1, 2
1, 2, 3
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Com o objetivo de melhorar o ambiente de trabalho, reduzir o desperdício e aumentar a
produtividade, um determinado órgão público decidiu implementar o programa de qualidade
conhecido como “5S”. Sua implementação requer um passo a passo no qual o penúltimo dos
“sensos” corresponde ao senso de:
Padronização
Organização
Disciplina
Padronização
Limpeza
Ordenação
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
Os POP’s são os procedimentos descritos de forma objetiva com as devidas instruções para a
realização de uma determinada atividade na produção de alimentos. Acerca deste assunto,
assinale a alternativa incorreta:
Não existem POP’s para seleção de matérias primas.
Não existem POP’s para seleção de matérias primas.
O POP também inclui os materiais a serem utilizados na tarefa assim como a
sua periodicidade.
Existem POP’s para manejo de resíduos e controle integrado de pragas.
Utilizar POP’s significa padronizar os procedimentos e minimizar desvios na
realização da atividade.
Neste documento está descrito quem são os profissionais responsáveis pela
elaboração da tarefa.
Pergunta 4
“Gestão da Qualidade Total são pensamentos estratégicos que antecedem o agir e o produzir.
Também, em relação à mudança de postura gerencial e a forma de entender o sucesso de uma
organização. Esse termo abrangente, fornece ao leitor uma sensação de totalidade, estando
relacionada a ética, moral, qualidade intrínseca, atendimento e segurança”. Essa ferramenta tem
como princípios todos os citados abaixo, exceto:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Retorno financeiro.
Satisfação do cliente.
Garantia de qualidade.
Prevenção de erros.
Retorno financeiro.
Desenvolvimento contínuo.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e. 
O APPCC como ferramenta de qualidade, é:
Baseado na prevenção, através da identificação dos perigos.
Focado na análise do produto final.
Baseado na prevenção, através da identificação dos perigos.
Iniciado a partir da produção do alimento, e não da verificação da matéria
prima.
Pré-requisito para implantação das BPF e POP’s.
Reconhecido apenas nacionalmente.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a.
b.
c. 
d.
e.
Imagine, se a cada vez que você fosse comprar um produto alimentar, ele estivesse com
características diferentes. Por exemplo, um achocolatado em pó, hora adoçado demais, hora
com menos cacau, hora mais amargo etc. Analisando este exemplo, justifica-se a adoção de
padrões de segurança alimentar pelas empresas, pois:
A qualidade do produto é um dos fatores mais esperado pelos clientes.
A produção de alimentos de qualidade dispensa a satisfação dos
consumidores.
A segurança alimentar é independente da adoção de padrões de qualidade.
A qualidade do produto é um dos fatores mais esperado pelos clientes.
Não existe controle de qualidade para as características organolépticas do
produto, apenas para a segurança microbiológica.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Nem sempre os produtos precisam estar de acordo com a legislação, por conta
de variações na matéria prima.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
De acordo com a definição, o Codex alimentarius é:
É uma coletânea de normas alimentares adotadas internacionalmente e
apresentadas de modo uniforme, para proteger a saúde do consumidor e
incentivar práticas justas no comércio internacional de alimentos.
É uma descrição detalhada de todas as operações necessárias para a
realização de uma tarefa, ou seja, é um roteiro padronizado para realizar uma
atividade.
O Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados
aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento,
incluindo no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a
manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios,
o controle da água de abastecimento, controle integrado de vetores e pragas
urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde os
manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia do alimento
preparado.
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
É uma coletânea de normas alimentares adotadas internacionalmente e
apresentadas de modo uniforme, para proteger a saúde do consumidor e
incentivar práticas justas no comércio internacional de alimentos.
Pergunta 8
Resposta Selecionada:
c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para resolução e controle de problemas de uma empresa alimentícia, algumas ferramentas
auxiliam a tomada de decisão. O diagrama que tem por objetivo apoiar o processo de
identificação das possíveis causas de um problema é o:
Diagrama de Causa-efeito
Fluxograma
Histograma
Diagrama de Causa-efeito
PDCA
5W2H
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Segunda-feira, 18 de Novembro de 2019 15h41min39s BRT
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c. 
d. 
e.
“A deflagração da operação ‘Carne Fraca’ deu tombo de quase 20% na exportação de frango
para a Europa. Europeus aproveitaram episódio da operação Carne Fraca para aumentar o rigor
contra o frango salgado do Brasil. As exportações para a União Europeia caíram 17,5% nos
nove primeiros meses do ano”. Esta foi uma notícia publicada na Gazeta do povo, em
14/11/2017. Refletindo sobre o título desta reportagem, podemos concluir que a adoção de
normas de legislação alimentar no âmbito internacional, tem por objetivo:
Facilitar o comércio global de segurança alimentar e de alimentos seguros e
saudáveis levando em conta as normas e os acordos internacionais.
Criar suas próprias normas, aumentando a segurança alimentar e reduzindo o
comércio de alimentos do exterior.
Diminuir as chances de comercialização de determinados alimentos, devido à
concorrência do mercado.
Não permitir a livre circulação de alimentos regulamentados no país.
Restringir a oferta de alimentos de qualidade.
Facilitar o comércio global de segurança alimentar e de alimentos seguros e
saudáveis levando em conta as normas e os acordos internacionais.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Assinale a alternativa que não corresponde a uma entidade reguladora de alimentos no Brasil:
Ministério da Fazenda
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Departamento de Proteção e Defesa do consumidor
Instituto Nacional de Metrologia Qualidade e Tecnologia
Ministério da Fazenda
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