Revisar envio do teste_ AV2 - 2a Chamada microbiologia dos alimentos 12881 7 - _

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Curso 12881 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20192.A
Teste AV2 - 2a Chamada
Iniciado 05/10/19 08:52
Enviado 05/10/19 09:14
Status Completada
Resultado da
tentativa
3,6 em 6 pontos 
Tempo decorrido 21 minutos de 1 hora e 30 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Adriana trabalha em um restaurante há 22 anos. Ela sabe que, durante a manipulação dos alimentos, alguns
cuidados devem ser tomados para evitar que eles sejam contaminados por bactérias ou que estas se
desenvolvam e se multipliquem. Entre esses cuidados estão, por exemplo, o método ideal para descongelar
grandes quantidades de alimentos, que é:
Descongelar com água quente.
Deixar na geladeira até o descongelamento.
Descongelar em água corrente.
Descongelar com água quente.
Descongelar à temperatura ambiente.
Colocar direto na panela para preparo.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O pescado é uma das principais fontes de proteína do ser humano. É também um alimento extremamente
suscetível à deterioração, devido a características como a composição química peculiar, elevada atividade de
água e pH próxima à neutralidade. Assim, a avaliação da qualidade do pescado requer não apenas a observação
de sua aparência e cheiro, mas a análise de diversas outras variáveis químicas e biológicas. Uma importante
característica de peixes que sofreram deterioração microbiana é o (a):
Baixo índice de histamina;
Baixo índice de histamina;
Elevado nível de mercúrio
Presença de indol;
Baixo valor de ph;
Endurecimento da carne;
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
Os requerimentos para o crescimento das bactérias incluem fontes de energia, carbono e íons metálicos. Outros
fatores importantes são: temperatura ótima, pH ótimo e a presença ( ou ausência ) de oxigênio. Em diversas
situações alguns microrganismos crescem somente na presença ou ausência de oxigênio. Os microrganismos
que crescem apenas na presença de oxigênio são denominados:
Aeróbios.
Anaeróbios facultativo.
Anaeróbios.
0 em 0,6 pontos
0 em 0,6 pontos
0,6 em 0,6 pontos
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c. 
d. 
e. 
Aeróbios.
Psicrótrófilos.
Microaerófilos.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e. 
Existem fatores que condicionam o crescimento dos microrganismos, estes fatores podem estar ligados ao
alimentos ou ao ambiente. Portanto, da mesma forma que a atividade de água, o pH também interfere no
crescimento microbiano. Quanto aos fatores intrínsecos, assinale a alternativa verdadeira.
Quanto ao pH, os alimentos são classificados como ácidos e muito ácidos.
Para alimentos ácidos o ph de 6,0 favorece o crescimento de bolores.
Quanto ao pH, os alimentos são classificados como ácidos e muito ácidos.
O ph mínimo para crescimento dos Lactobacillus depende do ácido que acidificou o
meio.
Bactérias patogênicas não têm nenhuma exigência quanto ao pH do meio.
O ph mínimo para crescimento do Clostridium botulinum é 6,5.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O uso da radiação na conservação de alimentos consiste em submetê-los a doses minuciosamente controladas
de uma radiação particular. Em relação ao uso da radiação ionizante, a primeira coisa que analisamos é o tipo de
alimento que vai ser tratado por irradiação e qual o objetivo que queremos alcançar no final do processo. Pode-
se usar a radiação ionizante para as diversas opções, como as que se seguem, EXCETO:
Eliminar parasitas e pragas de cereais; 
Manter a carga microbiológica em carnes;
Favorecer o maior período de armazenamento de vegetais;
Destruir enzimas em sucos de frutas;
Controlar a maturação e senescência de frutas.
Eliminar parasitas e pragas de cereais; 
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
(UPENET 2008 ADAPTADO) Os principais grupos de microrganismos que podem contaminar os alimentos e
causar alteração nos alimentos são:
vírus, bactérias e fungos.
protozoários, apenas.
vírus, bactérias e fungos.
verminoses, apenas.
fungos e protozoários.
verminoses e bactérias, apenas.
0 em 0,6 pontos
0 em 0,6 pontos
0,6 em 0,6 pontos
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Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Foi noticiado um surto de intoxicação alimentar na cidade de Batatais, no interior de São Paulo, que levou 50
pessoas que comeram em um mesmo restaurante a procurarem o pronto socorro. Foram necessárias 21
internações e, infelizmente, um senhor de 55 anos faleceu. Segundo informações, embora ainda não
confirmadas, a causa da morte seria uma maionese caseira, ou seja, produzida no próprio restaurante. Qual o
micro-organismo envolvido nessa toxinfecção alimentar? 
Salmonella sp.
Escherichia coli.
Proteus mirabilis.
Salmonella sp.
Clostridium botulinum.
Pseudomonas aeruginosa.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Alguns microrganismos atuam como patógenos, outros são classificados como benéficos e por isso são
empregados na indústria alimentícia, esses microrganismos podem ser empregados na produção de carnes
fermentadas ou vegetais fermentados. Assinale a alternativa que possui apenas microrganismos utilizados na
fermentação de vegetais.
Lactococcus lactis, Lactobacillus casei , Lactobacillus plantarum e Lactobacillus acidóphilus.
Coliformes fecais, Lactobacillus casei , Lactobacillus plantarum e Lactobacillus acidóphilus.
Lactococcus lactis, Xanthomonas sp, Lactobacillus casei , Lactobacillus plantarum e
Lactobacillus acidóphilus.
Listeria monocytogenes , Staphylococcus aureus, Pseudomona aeuruginosa.
Lactococcus lactis, Lactobacillus casei , Lactobacillus plantarum e Lactobacillus acidóphilus.
Xanthomonas sp, Coliformes fecais , Lactobacillus casei e Lactobacillus plantarum.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Exames confirmaram que os mais de mil bovinos de uma propriedade em Ribas do Rio Pardo, Mato grosso do
Sul, morreram em decorrência de uma bactéria. O resultado foi feito com base em amostras da silagem de milho
fornecida ao gado. Isso significa que os animais morreram por intoxicação alimentar. Os animais adquiriram a
doença por meio da ingestão de toxinas produzidas pelo micro-organismo. A toxina atua na musculatura,
impedindo a contração muscular, causando paralisia e morte.
 /economia/agronegocios/globo-rural/noticia/2017/08/exames-confirmam-que-botulismo-e-causa-da-morte-de-mil-
animais.html
Em relação ao surto, qual o patógeno anaeróbio envolvido?
Clostridium botulinum.
Escherichia coli
Bacillus cereus.
Salmonella enteritidis.
Shigella.
Clostridium botulinum.
0,6 em 0,6 pontos
0,6 em 0,6 pontos
0,6 em 0,6 pontos
03/12/2019 Revisar envio do teste: AV2 - 2a Chamada – 12881 . 7 - ...
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Terça-feira, 3 de Dezembrode 2019 17h01min02s BRT
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Considerando os microrganismos comumente envolvidos na deterioração de carnes de frangos, assim como os
métodos de conservação empregados na indústria, assinale a alternativa correta. 
As alterações microbianas na carne de frango dependem da microbiota inicial e das condições
de armazenamento.
As alterações microbianas na carne de frango dependem da microbiota inicial e das condições
de armazenamento.
Os métodos de conservação não interferem na fase de latência do crescimento de bactérias
contaminantes.
Entre os métodos de conservação utilizados a embalagem a vácuo é capaz de prolongar o prazo
de vida comercial desses alimentos por longos períodos.
Produtos embalados a vácuo favorecem o desenvolvimento de bactérias do gênero
Pseudomonas em virtude das condições de anaerobiose requeridas por esses microrganismos.
A irradiação de carnes de frango frescas e congeladas favorece o crescimento geral de
bactérias.
0,6 em 0,6 pontos