Salmonela spp.

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Salmonella spp.
Três espécies principais: 
S. subterranea, S. bongori e S. entérica. 
GÊNERO SALMONELLA
FAMÍLIA ENTEROBACTERIACEAE
ANAERÓBIOS FACULTATIVOS
FLAGELOS PERITRIQUIOS
PRODUZEM GÁS A PARTIR DE GLICOSE
ENTRE AS PRINCIPAIS
INFECÇÕES ALIMENTARES
Doenças 
Podendo causar desde
gastrenterites até infecções
sistêmicas. A infecção se inicia com
a penetração nas células epiteliais 
intestinais, invasão da lâmina
própria, e entrada na corrente
linfática. Os microrganismos são
então fagocitados por macrófagos.
O antígeno O localiza-se na fração lipopolissacarídica (LPS) da
membrana externa 
SALMONELOSE
A GASTRENTERITE AGUDA DE ORIGEM
ALIMENTAR E ENTEROCOLITE SÃO AS
FORMAS MAIS COMUNS DE INFECÇÃO POR
SALMONELLA.
Costumam ser divididas em três grupos: 
Febre tifóide (Salmonella typhi)
Febres entéricas (Salmonella paratyphi
A, B e C)
Enterocolites ou salmonelose causada
pelas demais espécies
As salmoneloses caracterizam-se por sintomas que
incluem diarréia, febre, dores abdominais e febre. Os
sintomas aparecem, em média, de 12 a 36 horas após o
contato com o microrganismo. 
As infecções começam na mucosa
do intestino delgado e do cólon
O estabelecimento dos sintomas de
salmonelose, bem como a sua
gravidade, dependem do sorotipo
de Salmonella envolvido, dos
sistemas de defesa do hospedeiro,
além de características do alimento.
Universidade Federal de Campina Grande
 Centro de educação e saúde - Bacharelado em nutrição 
Microbiologia dos Alimentos
Discente: Maria Adriely da Silva Medeiros