AULA 1, DEFINIÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

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FACULDADE ESTÁCIO DE ALAGOAS – Curso de Nutrição 
DEFINIÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS 
Nut. Ms. Andreza Luna 
AVALIAÇÃO PRÉVIA 
AVALIAÇÃO PRÉVIA 
• Nutrição e alimentação têm o mesmo 
significado. 
• Os nutrientes são divididos basicamente em 
removedores, construtores e energéticos. 
• Os nutrientes são carboidratos, proteínas, 
lipídios, minerais, vitaminas e água. 
• Os princípios da nutrição são variedade, 
equilíbrio e mudança. 
 
 
• Alimentos reguladores dão energia. 
• O leite é um exemplo de um alimento 
energético. 
• A pirâmide alimentar é um instrumento de 
educação nutricional. 
• As fibras podem ser solúveis e insolúveis. 
• As proteínas são os principais constituintes do 
organismo. 
 
 
 
AVALIAÇÃO PRÉVIA 
• É o estudo dos alimentos em relação às 
necessidades dos organismos vivos. 
• E igualmente o conjunto de processos que 
vão desde a ingestão do alimento até a sua 
assimilação pelas células. 
ALIMENTO 
• É toda substância que, ingerida por um ser 
vivo, o alimenta ou nutre, mantendo a vida e o 
crescimento, suprindo energia, construindo e 
substituindo tecidos. 
ALIMENTAÇÃO 
• É o conjunto de substâncias de que um 
indivíduo costuma alimentar-se. 
NUTRIENTES 
• São os elementos essenciais que constituem 
os alimentos, responsáveis por determinadas 
funções do organismo. 
PRINCIPAIS FUNÇÕES 
REGULADORES 
ENERGÉTICOS 
CONSTRUTORES 
REGULADORES 
• São nutrientes que protegem o corpo contra 
doenças. 
• Regulam as funções do organismo. 
• São vitaminas, sais minerais, água e fibras 
vegetais. 
ENERGÉTICOS 
• São nutrientes que fornecem energia. 
• São carboidratos e lipídios. 
CONSTRUTORES 
• São os nutrientes fundamentais para o 
crescimento, pois servem para repor, 
consertar ou construir o corpo. 
• São as proteínas. 
EXEMPLOS 
REGULADORES ENERGÉTICOS CONSTRUTORES 
Banana Arroz Leite 
Laranja Pão Queijo 
Goiaba Batata Ovos 
Caju Mandioca Carne 
Abacaxi Açúcar Peixe 
Mamão Óleo Feijão 
Tomate Margarina Soja 
Cenoura --- --- 
Alface --- --- 
Couve --- --- 
Brócolis --- --- 
NUTRIENTES 
FUNÇÕES 
 
• Energética: 4Kcal/g 
• Reserva : amido e glicogênio 
• Estrutural : celulose 
• Matéria-prima para a biossíntese de outras moléculas. 
CARBOIDRATOS 
FIBRAS 
 
 
LIPÍDIOS 
FUNÇÕES 
• Reserva de energia 
• Combustível celular : 9 Kcal/g 
• Componente estrutural das membranas 
• Isolamento e proteção dos órgãos 
PROTEÍNAS 
• Enzimáticas 
• Transportadoras 
• Estrutural 
• Defesa 
• Reguladoras 
• Contráteis 
FUNÇÕES 
VITAMINAS 
 
• Funcionamento do corpo 
• Proteção de numerosas doenças 
 
HIDROSSOLÚVEIS 
LIPOSSOLÚVEIS 
AVITAMINOSE 
HIPERVITAMINOSE 
FUNÇÕES 
MINERAIS 
• Formação de ossos e dentes 
• Equilíbrio de líquidos e substâncias do corpo 
• Processos metabólicos 
Micro: < 100 mg/dia 
Macro: ≥ 100 mg/dia 
 Tóxicos: são os minerais que não 
devem ser ingeridos e absorvidos 
pelo organismo. 
FUNÇÕES 
ÁGUA 
• Principal componente do organismo. 
 
 
 
PRINCÍPIOS DA NUTRIÇÃO 
 
 
Variedade 
 
Moderação 
 
Equilíbrio 
 
 
 
 
AVALIAÇÃO POSTERIOR 
AVALIAÇÃO POSTERIOR 
• Nutrição e alimentação têm o mesmo 
significado. 
• Os nutrientes são divididos basicamente em 
removedores, construtores e energéticos. 
• Os nutrientes são carboidratos, proteínas, 
lipídios, minerais, vitaminas e água. 
• Os princípios da nutrição são variedade, 
equilíbrio e mudança. 
 
 
• Alimentos reguladores dão energia. 
• O leite é um exemplo de um alimento 
energético. 
• A pirâmide alimentar é um instrumento de 
educação nutricional. 
• As fibras podem ser solúveis e insolúveis. 
• As proteínas são os principais constituintes do 
organismo. 
 
 
 
AVALIAÇÃO POSTERIOR 
lunaandreza@yahoo.com.br