Exercício de Composição Nutricional

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Questão 1 
Nas prateleiras de supermercados, encontramos várias embalagens de alimentos com frases como:" Contém fibras" ou "Rico em fibras". As fibras podem ser denominadas como:
a) Proteínas indigeríveis presentes em alimentos vegetais
b) Lipídios indigeríveis encontrados principalmente em óleos vegetais
c) Normalmente carboidratos indigeríveis de origem vegetal.
d) Normalmente carboidratos digeríveis que contribuem com energia.
e) Normalmente carboidratos indigeríveis de origem animal. 
Questão 2
Com relação aos óleos e gorduras destinados ao consumo humano, assinale a alternativa correta:
a) Ácidos graxos essenciais são ácidos graxos insaturados que podem ser sintetizados pelo
organismo humano e que, ao serem ingeridos, produzem efeitos benéficos no organismo vivo.
b) A expressão "não contém colesterol", geralmente estampada nas embalagens de óleos
vegetais, é redundante, uma vez que o colesterol é um esteroide exclusivo de células animais.
c) Os óleos vegetais apresentam, na sua composição, predomínio de ácidos graxos saturados,
razão pela qual são líquidos à temperatura ambiente.
d) Na produção de margarinas, uma etapa importante é o processo de hidrogenação, que visa
a insaturação das ligações duplas dos ácidos graxos insaturados, aumentando o ponto de fusão
das gorduras, assegurando-lhes uma consistência mais sólida à temperatura ambiente.
e) Nenhuma das alternativas anteriores
Questão 3
O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta um conjunto de informações, análises, recomendações e orientações sobre escolha, preparo e consumo de alimentos que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro. Segundo o guia, analise as alternativas e escolha a correta:
a) O seu uso é com todos aqueles cujo trabalho envolve a promoção da saúde da população, incluindo profissionais de saúde, agentes comunitários, educadores e formadores de recursos humanos
b) A alimentação que promove a saúde tem a incapacidade de prevenir tanto deficiências nutricionais e suas consequências quanto à obesidade e outras doenças crônicas. As recomendações deste Guia contribuem para um estado ótimo de nutrição.
c) Para apoiar as ações de Educação Alimentar e Nutricional no SUS, a nova versão do Guia Alimentar apresenta os princípios e recomendações de alimentação saudável para a população americana.
d) A alimentação envolve nutrientes, alimentos, combinações de alimentos e as dimensões sociais e culturais do ato de comer (e todos esses aspectos não influenciam a saúde o bem-estar).
e) Nenhuma alternativa está correta.
Questão 4
As Leis da Alimentação são quatro e possuem características diferenciadas. Quando falamos que a alimentação deve ter uma proporção entre os nutrientes ingeridos, ou seja, deve ser balanceada, estamos nos referindo à:
a) Lei da harmonia
b) Lei da quantidade
c) Lei da qualidade
d) Lei da adequação
e) Lei do equilíbrio
Questão 5
Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) para os itens abaixo e escolha a opção que apresenta a sequência correta.
( ) A quantidade de uma vitamina presente no alimento depende de 03 fatores principais: Tipo de solo onde é cultivado (nutrientes presentes); Quantidade original no alimento; Perdas no cozimento, estocagem, colheita e processamento.
( ) As necessidades de vitaminas podem estar aumentadas em certas enfermidades e estados fisiológicos.
( ) Avitaminose: carência parcial de vitaminas.
( ) Hipovitaminose: carência extrema ou total de vitaminas.
( ) Hipervitaminose: excesso de ingestão ou absorção de vitaminas
a) F, F, F, F, V
b) F, V, F, F, V
c) V, V, F, F, F
d) V, V, V, F, V
e) V, V, F, F, V
Questão 6
Assinale a alternativa abaixo nos quais todos os alimentos são fontes de potássio e pobres em sódio:
a) Leite desnatado, aveia integral em flocos, ervilha fresca e banana.
b) Torta congelada e pêssego, creme de milho enlatado, cereal de aveia e carne seca.
c) Carne assada, pêssego fresco, sopa instantânea e ervilha enlatada.
d) Leite integral, aveia integral em flocos, pudim instantâneo de leite e milho verde.
e) Torta congelada e pêssego, creme de milho enlatado, cereal de aveia e sobremesa instantânea de chocolate.
Questão 7
O grupo de carnes e ovos é composto por alimentos fonte de proteínas de alto valor biológico, também chamadas "proteínas completas". As proteínas contidas em alimentos de origem animal, principalmente as do ovo, são consideradas padrão de referência em termos de composição de aminoácidos, por possuírem todos os aminoácidos essenciais ao organismo em quantidades balanceadas. Com relação ao grupo de carnes e ovos, avalie as afirmações a seguir:
I - Uma classificação tradicionalmente utilizada é a divisão em carnes vermelhas e brancas. As primeiras incluem as provenientes de bovinos, búfalos, ovinos, caprinos, eqüídeos e coelhos. As carnes brancas provêm de aves, peixes e suínos. Estruturalmente, a carne é composta basicamente de tecido muscular, conjuntivo e adiposo, e a quantidade e as propriedades de cada tecido determinam a qualidade e maciez do corte.
II - O tecido muscular é constituído basicamente de fibras, que se agrupam formando feixes, os quais são circundados por tecido conjuntivo cuja função é unir essas fibras musculares. As principais proteínas das fibras musculares (denominadas proteínas miofibrilares) são a actina e a miosina, que estão sobrepostas para possibilitar o deslizamento de uma sobre a outra no momento da contração muscular.
III - O tecido conjuntivo tem função estrutural e está presente em quantidades variáveis em todos os tipos de cortes de carne. O colágeno e a elastina são os principais constituintes do tecido conjuntivo da carne. O primeiro é responsável, em parte, pela dureza da carne, dependendo da idade do animal. Em animais mais jovens, há mais colágeno; entretanto, ele se desnatura com o cozimento. Já em animais mais velhos, a quantidade de colágeno é menor, mas não se desnatura com o calor, devido à formação de ligações cruzadas entre as moléculas. As carnes brancas possuem menor quantidade de tecido conjuntivo e, por isso, são mais tenras.
É correto apenas o que se afirma em:
a) II e III.
b) I e II.
c) I e III.
d) II.
e) I.
Questão 8
Sobre cereais e leguminosas, assinale a alternativa incorreta.
a) A aveia é um cereal riquíssimo em nutrientes, com teor de proteína considerável e dentre as suas fibras, as betaglucanas se destacam como muito benéficas ao organismo humano.
b) Geralmente o arroz integral é mais recomendado pelos nutricionistas pois é mais rico em nutrientes do que o arroz branco polido. O polimento diminui a quantidade de nutrientes dos grãos, mas não diminui a quantidade de amido.
c) O amendoim é um cereal de alto valor nutritivo, contém ácidos graxos insaturados e seu consumo pode ser ilimitado.
d) Os inibidores de enzimas proteolíticas são fatores antinutricionais encontrados naturalmente nas leguminosas e podem interferir na absorção e aproveitamento de aminoácidos.
e) O feijão pode apresentar de 20% a 35% de proteína na sua composição, mesmo assim ainda
apresenta aminoácidos limitantes e fatores antinutricionais.
Questão 9
Edulcorantes são substâncias substitutas dos açúcares. Sobre estas substâncias, assinale a alternativa incorreta.
a) O aspartame é de origem artificial, deixa sabor residual e é instável em altas temperaturas.
b) Em geral, os edulcorantes não são absorvidos pelo organismo.
c) Os esteviosídeos são substâncias artificiais obtidas através da Estevia rebaudiana. São instáveis em altas temperaturas.
d) O poder edulcorante destas substâncias é superior ao da sacarose.
e) Podem ser de origem natural (extraído de frutas e vegetais) ou artificial (substâncias químicas originadas em laboratório).
Questão 10
Em sua maioria são moléculas hidrofóbicas, interagindo com porções lipofílicas das células. Encontra-se normalmente em duas formas principais: como soluções verdadeiras em óleo oucomo constituintes de matrizes no interior de hortaliças ou frutas. Normalmente essa matriz é de fibra, o que dificulta a sua absorção, afetando sua biodisponibilidade. Um dos tipos, quando absorvido, se dissolve no núcleo lipídico, passa por vias fisiológicas, sendo convertido em uma vitamina. O texto refere-se a:
a) ácido ascórbico;
b) ferro;
c) ácido fólico.
d) colicalciferol;
e) carotenoides;