Apostila_Docinhos_modelados_3

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Docinhos modelados 3
COM ELISABETH TEODORO
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DOCINHOS MODELADOS 3” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Docinhos modelados 3APOSTILA 2
Gorros para bebês em crochê Crochê2
Olá internauta!
Já imaginou poder oferecer a seus clientes docinhos modelados com características dos personagens prediletos 
do anfitrião? E mais, com uma massa superfácil e saborosa e com técnicas básicas de trabalhos com pasta de 
açúcar? A customização vem ganhando destaque nos mais diferentes tipos de comemorações e se tornando uma 
excelente fonte de renda. É com esse enfoque que a chef confeiteira Elisabeth Teodoro te ensina a produzir mais 
uma série de iguarias únicas e exclusivas. Pela terceira vez na eduK, a cake designer nos presenteia com o incrível 
mundo das telonas e telinhas: defensores para lá de heróis, personagens dos desenhos animados que a garotada 
adora, além de dinossauros e carros compõem o menu de aprendizado desse curso. Para completar, o mundo 
encantado das flores, com uso de papel arroz, que é o grande hit do momento.
Nas próximas páginas você vai encontrar as receitas que farão sucesso no seu cardápio e até mesmo no seu dia a 
dia.
Aproveite o conteúdo 
Equipe eduK
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Docinhos modelados 3APOSTILA 3
• 395 g de leite condensado
• 100 g de kiwi cristalizado
• 15 g de margarina ou manteiga sem sal
• Coloque todos os ingredientes em uma panela
• Mexa muito bem até que todos os ingredientes se 
unam
• Ligue o fogo médio e vá mexendo delicadamente com 
uma colher de silicone para que não grude no fundo, 
quando começar a desgrudar do fundo da panela, 
desligue
• Unte um recipiente com margarina e coloque a massa 
quente
• Deixe esfriar para depois enrolar
Docinhos de kiwi
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 30 DOCINHOS DE 10 GRAMASDURABILIDADE: 5 DIAS
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Docinhos modelados 3APOSTILA 4
• 395 g de leite condensado
• 100 g de morangos desidratados e picados
• 15 g de margarina ou manteiga sem sal
• Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa 
muito bem até que todos os ingredientes se unam
• Ligue o fogo em temperatura média e vá mexendo 
delicadamente com uma colher de silicone para que 
não grude no fundo, quando começar a desgrudar do 
fundo da panela, desligue
• Unte um recipiente com margarina e coloque a massa 
quente
• Deixe esfriar para depois enrolar
Docinhos de morango
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 30 DOCINHOS DE 10 GRAMAS
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Docinhos modelados 3APOSTILA 5
• 395 g de leite condensado
• 100 g de abacaxi cristalizado (picados)
• 15 g de margarina ou manteiga sem sal
• Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa 
muito bem até que todos os ingredientes se unam
• Ligue o fogo médio e vá mexendo delicadamente com 
uma colher de silicone para que não grude no fundo, 
quando começar a desgrudar do fundo da panela 
desligue
• Unte um recipiente com margarina e coloque a massa 
quente
• Deixe esfriar para depois enrolar
Docinhos de abacaxi
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 30 DOCINHOS DE 10 GRAMAS
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Docinhos modelados 3APOSTILA 6
• 395 g de leite condensado
• 100 g de pêssegos desidratados e picados
• 15 g de margarina ou manteiga sem sal
• Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa 
muito bem até que todos os ingredientes se unam
• Ligue o fogo médio e vá mexendo delicadamente com 
uma colher de silicone para que não grude no fundo, 
quando começar a desgrudar do fundo da panela, 
desligue
• Unte um recipiente com margarina e coloque a massa 
quente
• Deixe esfriar para depois enrolar.
Docinhos de pêssego
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 30 DOCINHOS DE 10 GRAMAS
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Docinhos modelados 3APOSTILA 7
• 400 g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite 
• Forminhas de acetato para bombons
• Tesoura culinária
• Saquinhos de celofane para micro-ondas
• 20 bolinhas de docinho de sua escolha com 10 g cada
• Coloque a cobertura fracionada sabor chocolate 
dentro do saquinho
• Leve ao micro-ondas de 15 em 15 segundos até que 
derreta completamente
• Com uma tesoura, corte um pequeno orifício e, no 
centro da forminha de acetato, despeje a cobertura 
fracionada derretida até a metade
• Coloque a bolinha do docinho
• Complete a forminha com a cobertura fracionada 
derretida até que finalize o bombom
• Leve à geladeira para cristalizar
• Assim que a forminha ficar opaca desenforme os 
bombons
• Deixe-os secar em aberto
• Reserve para a decoração
Bombons recheados
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 05 DIAS RENDIMENTO: 20 UNIDADES
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Docinhos modelados 3APOSTILA 8
TRUFA
• 500 g de chocolate branco
• 150 g de creme de leite
• 100 g de melão cristalizado (picado)
CASCA DOS BOMBONS
• 500 g de cobertura fracionada sabor chocolate 
branco
• Saquinhos de celofane para micro-ondas
• Corante para chocolate cor desejada 
• Forminhas de acetado para bombons
• Tesoura
• Bolinhas de trufa (20 g cada)
TRUFA
• Derreta o chocolate conforme as instruções da 
embalagem
• Misture o restante dos ingredientes
• Leve à geladeira por uma hora
• Modele bolinhas de 20 gramas cada
CASCA DOS BOMBONS
• Derreta a cobertura fracionada sabor chocolate branco 
dentro do saquinho de celofane
• Acrescente a quantidade desejada de corante para 
chocolate
• Leve ao micro-ondas de 15 em 15 segundos até que 
esteja completamente derretida
• Com uma tesoura, corte um pequeno orifício e, no 
centro da forminha de acetato, despeje a cobertura 
fracionada derretida até a metade
• Coloque a bolinha da trufa
• Complete a forminha com a cobertura fracionada 
derretida até que finalize o bombom
• Leve à geladeira para cristalizar até a forminha ficar 
opaca
• Desenforme os bombons
• Deixe-os secar em aberto
• Reserve para a decoração
Bombons trufado
de melão
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 30 
BOMBONS
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Docinhos modelados 3APOSTILA 9
TRUFA
• 500 g de chocolate branco
• 150 g de creme de leite
• 100 g de banana passapicada
CASCA DOS BOMBONS
• 500 g de cobertura fracionada sabor chocolate 
branco
• Saquinhos de celofane para micro-ondas
• Corante para chocolate da cor desejada 
• Forminhas de acetado para bombons
• Tesoura
• Bolinhas de trufa (20 g cada)
TRUFA
• Derreta o chocolate conforme as instruções da 
embalagem
• Misture o restante dos ingredientes
• Leve à geladeira por uma hora
• Modele bolinhas de 20 gramas cada
CASCA DOS BOMBONS
• Derreta a cobertura fracionada sabor chocolate branco 
dentro do saquinho de celofane
• Acrescente a quantidade desejada de corante para 
chocolate na quantidade desejada
• Leve ao micro-ondas de 15 em 15 segundos até que 
esteja completamente derretida
• Com uma tesoura, corte um pequeno orifício e, no 
centro da forminha, de acetato, despeje a cobertura 
fracionada derretida até a metade
• Coloque a bolinha da trufa
• Complete a forminha com a cobertura fracionada 
derretida até que finalize o bombom
• Leve à geladeira para cristalizar até que a forminha 
ficar opaca
• Desenforme os bombons
• Deixe-os secar em aberto 
• Reserve para a decoração
Bombom trufado
de banana-passa
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 30 
BOMBONS
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Docinhos modelados 3APOSTILA 10
• 1 colher (sopa) de água
• 1 colher (chá) de CMC
• Pasta americana não muito macia – de preferência no 
sabor chocolate branco
• Folhas de papel arroz tamanho A4 coloridas
• Cortadores para scrapbook
• Corantes gel: pink, verde limão, amarelo; preto; laranja; 
vermelho; branco e marrom
• Corantes para chocolate de cores variadas
• Caneta esferográfica alimentícia: preta e marrom
• Estecas
• Espuma para bolear
• Rolo
• Cortadores: folha, coração e redondo
• Amido de milho
• Cola de CMC
• CMC
• Tapete de celofane
• Palitos de churrasco
• Pó para decoração pérola
• Pincel
• Tesoura de uso culinário
• Placa antiaderente
• Polvilhe o CMC sobre a água e espere espessar 
antes de usar
DICA
• Caso não encontre o CMC, use água. O CMC, 
você conseguirá colar e ficará mais difícil 
de descolar do que a água. O CMC, você 
encontrará na mesma loja em que compra a 
pasta americana.
• Atenção: Utilizar a cola sempre com muito 
cuidado para não melar o seu trabalho. 
Umedeça somente o local necessário.
Cola de CMC
Ingredientes MATERIAIS NECESSÁRIOS 
PARA MODELAGENS
Preparo
DURABILIDADE: APÓS O USO, DESCARTE-A 
PARA EVITAR CONTAMINAÇÃO