4 1 - AULA 4 1 - NFF Alimentos Funcionais

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AULA 4.1: Alimentos Funcionais
Disciplina: Nutrição Funcional e Fitoterapia
Professora: Agda Maryon
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Alimentos Funcionais 
• AF com Propriedades Imunomodulatórias
• AF com Propriedades Antioxidantes
• AFs que Possuem Ácidos Graxos Insaturados(ω-3 e ω-6)
Linhaça, Aveia, Quinoa
Cacau e derivados
Frutas vermelhas (uva, 
morango), Vinho
Peixes, Azeite de Oliva
Kefir
Oleaginosas (amêndoas, 
avelãs, nozes)
Lista dos Alimentos Funcionais
Cacau (chocolate)
Linhaça
Oleaginosas
Kefir
Uvas e Vinho
Azeite de oliva
Alho
Aveia
Chá verde e Chá branco
Soja
Tomate (licopeno)
Vegetais brássicas
Açaí
Alecrim
Cúrcuma
Frutas cítricas
Gengibre
Orégano
Kefir
Os grãos de kefir são grânulos gelatinosos de forma irregular, com
coloração branca ou levemente amarela, apresentam aspecto de couve-flor e o
tamanho varia de 2-3cm de diâmetros.
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Kefir
Segundo a definição da Food and Agriculture Organization/World Health
Organization, os grãos de kefir são uma mistura complexa de bactérias
(Lactobacillus Kefiri e espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e
Acetobacter), além de leveduras fermentadoras de lactose (kluyveromyces
marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces unisporus,
Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus) que apresentam uma
associação forte e específica.
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Kefir
• O kefir é um alimento originário do Cáucaso obtido a partir da fermentação do
leite pelos grãos ou por fermento de kefir. Os grãos de kefir são descritos como
uma associação simbiótica entre leveduras, bactérias ácido láticas e bactérias
ácido acéticas, envoltas por uma matriz de polissacarídeos.
• Ele é uma bebida refrescante e estima-se que a origem dessa bebida remonte a
mais de 2.000 a.C. nas montanhas do Cáucaso, na Rússia, entre o Mar Negro e o
Mar Cáspio. A palavra Kefir, de origem turca, é derivada de keif, que significa
sentir-se bem.
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Kefir
• As tribos mulçumanas consideravam o kefir um presente de Alá e, por isso, não
permitiam que outros povos, principalmente não mulçumanos, tivessem acesso a
ele. Isso fez com que, durante muitos anos, o conhecimento a respeito desse
alimento não fosse difundido para o restante do mundo.
• No fim do século XIX, uma expedição russa foi à região do Cáucaso com a
finalidade de conseguir grãos de kefir e utilizá-los no tratamento de doença,
como a tuberculose, em casa de saúde, pois já se falava em propriedades
"milagrosas" atribuídas ao produto.
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Kefir
• Em 1908, o produto chegou a Moscou, e começou a ser difundido para outras
regiões. Ao longo dos anos, o consumo de kefir ficou restrito aos indivíduos que
tinham grãos em suas redidências e os utilizavam, repetindo sucessivamente o
processo. Atualmente, o produto é encontrado nos comércios dos países como
Rússia, Turquia, EUA, Canadá e França.
• No Brasil, não é encontrado em forma industrializada, porém, seu consumo
artesanal é bastante difundido. O Kefir apresenta um leve sabor ácido e
refrescante, devido à formação de ácido lático e ácido acético; sabor alcoólico,
devido à produção de etanol; uma efervescência devida ao gás produzido (CO2);
aroma moderado de levedura fresca; consistência cremosa e uniforme.
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Kefir – Compostos Bioativos
Composto Bioativo: KEFIRAN
• O principal polissacarídeo encontrado nos grãos de kefir é o kefiran, porém os
grãos podem conter outros exopolissacarídeos.
• Existem exopolissacarídeos de diferentes estruturas e composições, estes são
produzidos por uma variedade de bactérias de ácido lático incluindo
Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus e Leuconostoc. Nos produtos
alimentares, os exopolissacarídeos, frequentemente, contribuem para as
características organolépticas e de estabilidade.
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Kefir – Compostos Bioativos
• O kefiran apresenta propriedade de dissolução lenta em água fria e rápida em
água quente, e forma uma solução viscosa com uma concentração de 2%. Desta
forma, contribui para atividade reológica (viscosidade) e textura do produto,
além de pode ser usado como aditivo para produtos não lácteos, pois atua como
agente espessante, geleificante, estabilizador e emulsificante.
• Estudos relatam que o exopolissacarídeo kefiran, apresenta propriedades
benéficas à saúde, tais como: propriedades antitumoral, anti-inflamatória,
antioxidante e imunomodulatória.
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Kefir – Benefícios à saúde
• INTOLERÂNCIA À LACTOSE (estudos demonstraram que a ingestão de kefir natural
melhorou a digestão da lactose -> elevado nível de atividade da enzima β-galactosidase)
• ESTÍMULO DO SISTEMA IMUNE (O kefir apresenta capacidade imunomodulatória devido
aos microrganismos probióticos presentes neles -> os probióticos são capazes de
controlar a resposta da mucosa intestinal para a imunidade protetora induzida)
• PROPRIEDADES ANTIMICROBIANAS (durante o processo de fermentação as bactérias e
leveduras presentes no kefir são capazes de produzir diversas substâncias
antimicrobianas, tais como: peróxido de hidrogênio, ácidos orgânicos (ácido lático e
ácido acético), peptídios, bacteriocinas, entre outras.
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Alho (Allium sativum L.)
O alho contém 33 compostos organossulfurados (COS), sendo que em cada grama
de alho fresco podem ser encontrados de 11 a 35mg desses compostos; possui ainda
quase quatro vezes mais COS (por grama de peso fresco) do que a cebola, brócolis,
couve-flor. A maior concentração desses compostos encontra-se nos bulbilhos,
popularmente conhecido como dentes de alho.
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Compostos Possível atividade biológica
Aliina Hipotensor, hipoglicemiante
Ajoeno Prevenção de coágulos, anti-inflamatório, vasodilatador, 
hipotensor, antibiótico
Alicina e tiossulfinatos Antibióticos, antifúngicos, antivirais
Alil mercaptano Hipocolesterolemiante
S-alil-cisteína e compostos
glutâmicos
Hipocolesterolemiante, antioxidantes, quimioprotetores
perante o câncer
Sulfeto dialil Hipocolesterolemiante
Alho (Allium sativum L.)
• A maioria dos componentes organossulfurados (COS) não está nas células intactas, mas
sim quando o alho é amassado, partido, cortado ou triturado. Nesse processo, esses
componentes são liberados do interior da célula vegetal. Em razão disto, é
recomendável que o alho amassado, partido ou triturado repouse por 10 minutos antes
do aquecimento, a fim de favorecer as reações enzimáticas necessárias para a
conversão, que são prejudicadas com o tratamento térmico.
• A alicina e os outros COS voláteis são os compostos bioativos responsáveis pela
propriedades funcionais do alho. A alicina mostra analogia estrutural com o
dimetilsulfeto, o qual possui capacidade varredora de radicais livres, além disto, a
presença do selênio no alho também contribui com este efeito. A alicina também
possui ação bactericida, inibindo o crescimento de bactérias tanto gram-positivas como
gram-negativas.
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Alho (Allium sativum L.)
• Os compostos bioativos presentes no alho têm sido amplamente reconhecidos como
agentes de prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares e outras doenças
metabólicas como aterosclerose, hiperlipidemia, trombose, hipertensão e diabetes,
além de possuírem uma variedade de efeitos biológicos como atividade
antimicrobiana, anti-inflamatória, anticarcinogênica. Muitos desses efeitos podem
estar relacionados às suas atividades antioxidantes. Alho e seus diferentes extratos
têm demonstrado este potencial em diferentes modelos in vitro e in vivo.
• Segundoa ADA o consumo indicada são 600 a 900mg de alho/dia, o equivalente a 1
dente de alho fresco cru. No Brasil, ainda não há consenso quanto à recomendação
sobre a ingestão diária, mesmo porque sua recomendação depende da utilização
terapêutica em questão.
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Aveia 
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Aveia em flocos finos
Farinha de AveiaFarelo de Aveia
Aveia em flocos grossos
Aveia – Introdução
Destaca-se entre os cereais por fornecer aportes energético e nutricional
equilibrados, por conter em sua composição química aminoácidos, ácidos graxos,
vitaminas e sais minerais indispensáveis ao organismo humano e, principalmente,
pela composição de fibras alimentares.
O FDA (Food and Drug Administration – EUA), em 29 de junho de 1995,
reconheceu a aveia como sendo um alimento funcional e, em 1997, este órgão
autorizou a rotulagem de produtos à base de aveia com as seguintes informações:
“Dietas ricas em aveia ou farelo de aveia e pobres em gordura saturada e
colesterol podem reduzir o risco de doenças coronárias”.
*Doenças coronárias (doença nos principais vasos sanguíneos do coração)
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Aveia – Composto Bioativo
A presença do composto bioativo, denominado beta-glucana, na aveia e seus
produtos (farelo, flocos e farinha) foi o responsável pela atribuição do título de alimento
funcional a este cereal. Segundo a Anvisa, “(...) beta-glucana (fibra alimentar) que pode
auxiliar na redução do colesterol. Seu consumo deve estar associado à uma alimentação
equilibrada e baixa em gorduras saturadas e a hábitos de vida saudáveis”.
As beta-glucanas são polissacarídeos que fazem parte da fração solúvel da fibra
alimentar e estão presentes em alta concentração nas paredes celulares dos grãos, com
maior concentração na subcamada e camada de aleuroma e no endoesperma amiláceo
adjacente do embrião. O farelo da aveia é produzido a partir das camadas mais externas
do grão da aveia (principalmente a camada aleuroma e sub-aleuroma), já a farinha de
aveia é produzida após a moagem dos flocos quando existe separação mecânica do
farelo.
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Aveia – Estrutura do grão
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Aveia – Benefícios à Saúde
• Várias pesquisas científicas demonstraram que a beta-glucana é a responsável
pelos benefícios à saúde humana conferidos pelo consumo regular da aveia,
contribuindo com a redução do colesterol sérico, e consequente diminuição dos
riscos de doenças cardiovasculares.
 Ela promove a inibição da digestão e absorção de gordura da alimentação, pelo
aumento da viscosidade do conteúdo intestinal, influenciando na emulsificação das
gorduras através do aumento do tamanho das gotículas, diminuindo a superfície de
contato entre os lipídios e a fase aquosa, promovendo diminuição da absorção e
aumento da excreção de gordura nas fezes.
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Aveia – Benefícios à Saúde
• Além dos efeitos sobre o colesterol, o consumo de aveia pode diminuir a absorção de
glicose.
 Através do aumento da viscosidade e capacidade de ligação com água, interferindo na
digestão enzimática e absorção dos nutrientes na mucosa intestinal.
• A aveia também é indicada em dietas que intencionem a manutenção de peso, atuando
na prevenção e tratamento da obesidade...
 ...em virtude do poder de entumecimento das beta-glucanas que ao absorverem água
promovem distensão estomacal causando sensação de saciedade.
• Além disso, a beta-glucana da aveia pode estimular funções imunológicas, tanto in
vitro quanto in vivo, com relatos inclusive de ação anticarcinogênica.
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Aveia – Recomendação de Consumo
• O FDA e a ADA apoiaram a recomendação de consumo diário de 3g de beta-
glucana de aveia, o equivalente a 60g de farinha de aveia ou 40g de farelo de
aveia (peso bruto) para redução de risco de doenças cardiovasculares,
juntamente com uma dieta com baixos níveis de colesterol e gordura saturada.
• No Brasil, a recomendação da Anvisa é de que “(...) a alegação de propriedade
funcional pode ser aprovada para aveia em flocos, farelo e farinha de aveia.. A
utilização da alegação em outros produtos/alimentos está condicionada à
comprovação científica de eficácia.
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Azeite de Oliva
O azeite de oliva é o óleo
extraído dos frutos das oliveiras
(Olea europaea L.) e representa a
principal fonte lipídica da dieta
Mediterrânea, onde é utilizado no
preparo e ou finalização de
alimentos e receitas.
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Azeite de Oliva – Compostos 
Bioativos
O acido oleico é o ácido graxo monoinsaturado predominante no azeite
de oliva. Também estão presentes mais de 200 tipos de compostos minoritários
(até 2% da massa de óleo) como α-tocoferol (100-300mg/kg), e os compostos
fenólicos (200-1500mg/kg): ácidos fenólicos; álcoois fenólicos (hidroxitirosol,
tirosol e hidroxitirosol glicosídeo); oleuropeína (majoritária no azeite de oliva e
principal composto de amargor), flavonoides (apigenina e luteolina).
A conservação inadequada do óleo, em condições que favorecem a
fotoxidação ou autoxidação, constituem fator de redução de compostos
antioxidantes do óleo.
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Azeite de Oliva - Benefícios
• Evidências epidemiológicas demonstraram os efeitos do consumo regular de azeite de
oliva extra virgem na redução do risco de doenças cardiovasculares, obesidade,
síndrome metabólica, diabetes tipo 2, hipertensão arterial, desordens cerebrais e
relacionadas ao envelhecimento, assim como o câncer.
• Os ácidos graxos monoinsaturados, presentes em elevadas concentrações no azeite de
oliva, promovem a redução da concentração sérica da LDL-c e o aumento da HDL-c.
• Os compostos fenólicos do azeite de oliva mostram-se biodisponíveis em humanos e
apresentam efeitos protetores contra o dano oxidativo, a ação anti-inflamatória e
antitrombótica, bem como atividade antimicrobiana.
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Azeite de Oliva – Recomendação 
de consumo
• Os efeitos atribuídos a composição em ácidos graxos e compostos minoritários,
são geralmente proporcionados com o consumo regular de 25-50ml de azeite de
oliva extra virgem ao dia.
• Os efeitos exibidos pelos compostos fenólicos determinam a importância da
escolha de azeites de oliva de boa qualidade e de sua conservação em
recipientes e ambientes que não favoreçam processos oxidativos.
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Chá verde e Chá branco 
(Camellia Sinensis L.)
A Camellia Sinensis é a
planta onde pode ser obtido,
como resultado de diferentes
processos de produção, o chá
verde, o chá preto, o chá
branco, dentre outros.
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Chá verde e Chá branco (Camellia
Sinensis L.) – Processos de Produção
• O chá verde é produzido com a folha fresca da Camellia Sinensis, após uma
rápida inativação da enzima polifenoloxidase, por meio do emprego do calor
seco em alta temperatura, o que preserva o conteúdo de compostos fenólicos e
confere a coloração verde.
• O chá branco é um chá não oxidado, produzido a partir de brotos e folhas
muito jovens, colhidos apenas uma vez ao ano, no início da primavera, os quais
são protegidos da luz solar para evitar a degradação dos polifenóis. Dessa
forma, o chá branco contém maiores teores de compostos fenólicos e atividade
antioxidante que os outros chás provenientes da mesma planta, além de possuir
um sabor leve e delicado.
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Chá verde e Chá branco (Camellia
Sinensis L.) – Compostos Bioativos
• Os flavonoides e as catequinas são os principais componentes químicos
terapêuticos da Camellia Sinensis, sendo potentes antioxidantes,
sequestradores de radicais livres, quelantes de metais e inibidores da
lipoperoxidação.
• O Cháverde contém componentes fenólicos, que incluem flavanóis, flavandióis,
flavonoides e ácidos fenólicos, que totalizam cerca de 30% do peso seco das
folhas. A maioria dos compostos fenólicos do chá verde se apresenta como
flavonóis, e dentre estes, predominam as catequinas.
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Chá verde e Chá branco (Camellia
Sinensis L.) – Benefícios à saude
• Entre os efeitos benéficos do chá verde à saúde humana, diversos estudos
comprovam, além da atividade antioxidante, atividades anti-inflamatória,
anticarcinogênica, antimicrobiana e hipoglicemiante. Além disso, os compostos
bioativos do chá verde têm um potencial papel na prevenção de doenças que
apresentam um processo inflamatório crônico, como a obesidade e a síndrome
metabólica.
• A maioria dos estudos feitos com chá branco pesquisaram sua composição, sua
ação anticarcinogênica ou sua ação antioxidante. O principal benefício
associado ao consumo regular de chá branco é atribuído à sua atividade
antioxidante e de eliminação de radicais livres.
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Chá verde e Chá branco 
(Camellia Sinensis L.) –
Recomendação de consumo
• A ADA recomenda 1L de chá verde por dia, o equivalente a quatro ou seis
xícaras de chá/dia, para promover um estado de saúde ótimo, reduzindo assim,
a incidência de câncer; cabe destacar que não foram encontrados na literatura
científica, dose recomendada para o chá branco.
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Soja
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Soja – Composição Nutricional
Atualmente, o Brasil é o segundo maior exportador de grãos de soja e o
principal exportador de farelo de soja.
Entre as leguminosas, a soja destaca-se pelo seu alto valor nutricional,
contendo cerca de 35 a 40% de proteínas de alto valor biológico (contém os dez
aminoácidos essenciais, com exceção da metionina); 18 a 22% de lipídios com
predomínio de gorduras insaturadas, principalmente ácido linoleico; 30% de
carboidratos, 5% de fibras, além de vitaminas do complexo B, vitaminas C, A e E,
além de minerais, como magnésio, enxofre, cloro e potássio. A soja é uma
excelente fonte de fibra, tanto insolúvel (15%) como solúvel (3%).
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Soja – Compostos Bioativos
• Entre os componentes bioativos presentes na soja, os de maior interesse,
atualmente, são as isoflavonas.
• As isoflavonas são compostos intrínsecos das plantas e sua concentração pode
variar muito, pois depende de fatores como crescimento e bases genéticas.
Embora muitas sintetizem isoflavonas, a forma bioativa está contida em poucos
vegetais destinados ao consumo humano, sendo a soja a maior fonte.
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Soja – Compostos Bioativos
• As isoflavonas biologicamente ativas presentes na soja estão sob as formas de
agliconas (sem a molécula de açúcar), compreendidas pela daidzeína,
genisteína e gliciteína, que geralmente estão presentes de forma conjugada a
glicosídeos em alimentos. Estas apresentam um efeito de equilíbrio nos níveis
de estrógenos endógenos, que são benéficos durante toda a vida da mulher. Na
pós-menopausa, quando as concentrações endógenas de hormônios diminuem,
os receptores de estrógeno ficam mais disponíveis, o que favorece uma fraca
ação estrogênica das isoflavonas.
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Soja – Benefícios
 DIMINUIÇÃO DOS SINTOMAS DA MENOPAUSA;
PREVENÇÃO CONTRA DOENÇAS, COMO O CÂNCER DE MAMA E DOENÇAS
CARIOVASCULARES;
BENEFÍCIOS À SAÚDE DOS OSSOS;
CONTROLE DA GLICEMIA, AUXILIANDO NO CONTROLE DE DIABETES;
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Soja – Recomendações de Consumo
• No Brasil, a Anvisa aprovou a alegação: “O consumo diário de no mínimo 25g
de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar
associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
• A ADA e a Anvisa sugerem a ingestão de 25g de proteína de soja para auxiliar na
diminuição de LDL-colesterol, enfatizando sempre sua utilização juntamente
com alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis. Segundo Baird et al.
para auxiliar na diminuição dos sintomas da menopausa, em especial os
vasomotores, recomenda-se o consumo diário de 45 a 100mg de isoflavona, que
equivalem a 60 a 100g de soja.
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Tomate
Tomates e derivados
aparecem como as maiores fontes
de licopeno. O tomate cru
apresenta, em média, 30mg de
licopeno/kg do fruto; o suco de
tomate cerca de 150mg de
licopeno/L; e o catch-up contém
em média 100mg/kg.
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Tomate
Segundo Shami e Moreira, os carotenoides, juntamente com as vitaminas,
são as substâncias mais investigadas como agentes quimiopreventivos,
funcionando como antioxidantes em sistemas biológicos. Existem cerca de 600
pigmentos carotenoides encontrados na natureza e 25 no plasma e tecidos
humanos, estando o licopeno incluído em ambos.
Algumas das principais fontes de carotenoides são cenouras e abóboras
(betacaroteno), melancia, goiaba e tomates e produtos derivados, como extrato,
polpa e molhos (licopeno) e espinafre (luteína).
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Tomate – Composto Bioativo
• O licopeno é um pigmento carotenoide, de cor avermelhada e, apesar de não
apresentar função pró-vitamina A, aparece atualmente como um dos mais
potentes antioxidantes, sendo sugerido na prevenção da carcinogênese e
aterogênese por proteger moléculas como lipídios, LDL, proteínas e ácido
desoxirribonucleico (DNA) contra os radicais livres.
• O licopeno presente nos tomates varia conforme o tipo e o grau de
amadurecimento dos mesmos. O tomate vermelho maduro contém maior
quantidade de licopeno que de betacarotenos, o que é responsável pela cor
vermelha predominante.
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Tomate – Biodisponibilidade do 
Licopeno
• A biodisponibilidade do licopeno parece estar relacionada às formas isoméricas
apresentadas, sendo o calor responsável pela conversão da sua forma isomérica
trans à forma cis-licopeno, a qual é mais bem absorvida.
• A absorção do licopeno parece ser maior em produtos que utilizam tomate
cozidos e influenciada pela quantidade de gordura da refeição. Além disso,
algumas fibras, como a pectina, podem reduzir a absorção de licopeno devido
ao aumento da viscosidade. Alguns carotenoides também podem afetar a
biodisponibilidade do licopeno, como a luteína e o betacaroteno, pois ocorre
uma competição durante a absorção intestinal.
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Tomate – Benefícios
• Vários estudos demonstraram uma relação inversa entre o consumo de
alimentos fontes de licopeno e risco de câncer, doenças cardiovasculares e
outras doenças crônicas. A maioria das investigações tem sugerido os efeitos
das dietas ricas em licopeno na contribuição da redução dos riscos da
ocorrência de câncer de esôfago, gástrico, próstata, pulmão e benefícios para
câncer de pâncreas, cólon, reto, entre outros.
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Uvas e Vinho
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Vinho
O vinho é a bebida obtida a
partir da fermentação alcoólica do
mosto da uva (mistura de suco,
cascas e bagas produzidas por
esmagamento) fresca e madura, que
resulta em uma bebida com
graduação alcoólica de 8,6% a 14%
em volume.
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Suco de Uva 
É a bebida não fermentada e
não diluída, obtida da parte
comestível da uva, sendo integral o
suco no qual não se colocou açúcar,
que não foi reconstituído e não foi
mexido, ou seja, está na sua
concentração natural e sem adição
de compostos diversos.
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Uvas e Vinho – Compostos 
Bioativos
A composição em compostos fenólicos merece destaque, pois influenciam
as características sensoriais dessas bebidas como: cor, adstringência e amargor,
além de sua capacidadeantioxidante. Nas uvas, os principais compostos fenólicos
presentes são os ácidos fenólicos, estilbenos (resveratrol), flavanóis (catequina,
epicatequina e epigalocatequina), flavonóis (Kaempferol, quercetina e
miricetina), taninos e antocianinas (presentes principalmente na casca de
variedades tintas)
Em comparação ao vinho branco, o vinho tinto apresenta quantidades
superiores de compostos fenólicos, haja vista a presença das cascas de uva na
fermentação do vinho tinto, o que não ocorre na vinificação do vinho branco.
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Uvas e Vinho – Benefícios à Saúde
As propriedades do suco e do vinho na 
diminuição do risco de doenças e na ação 
terapêutica em doenças 
cardiovasculares, neurológicas e até 
mesmo no câncer são atribuídas aos 
compostos fenólicos. 
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Uvas e Vinho – Recomendação de 
Consumo
• As dosagens utilizadas em alguns estudos que comprovaram efeitos benéficos
advindos do consumo de suco de uva, foram em torno de 7ml de suco de uva
integral/kg de peso corporal, consumidos diariamente por períodos de 7 a 14
dias.
• Segundo as recomendações dietéticas da USDA, se houver consumo de álcool,
este deve ser consumido com moderação pelos adultos. Para mulheres, o
consumo diário indicado deve ser de até 1 dosagem de vinho (12% de álcool),
equivalente a 147ml, e até 2 dosagens para homens.
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Vegetais Brássicas
Vegetais como brócolis, couve, couve-flor, repolho, couve-de-bruxelas,
agrião, rabanete e nabo pertecem à família Brassicaceae e gênero Brassica. Estes
vegetais, também conhecidos como crucíferos, são cultivados e consumidos em
todo o mundo, representando uma boa fonte de fitoquímicos, incluindo
compostos fenólicos, glicosídeos sulfurados e carotenoides, além de selênio e
vitaminas.
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Vegetais Brássicas – Compostos 
Bioativos e Benefícios
• As propriedades anticarcinogênica e antioxidantes dos vegetais brássicas são
atribuídas ao seu conteúdo relativamente alto de glicosinolatos. Estes são
armazenados dentro dos vacúolos celulares de todos os vegetais crucíferos.
• Evidências epidemiológicas sugerem que o consumo frequente de vegetais
crucíferos está relacionado a vários efeitos na saúde, como menor risco de
infarto do miocárdio e desenvolvimento de diferentes tipos de câncer. Além
disso, vem sendo estudada a utilização de compostos extraídos destes vegetais
em doenças neurodegenerativas, diabetes e aterosclerose, apresentando
resultados promissores.
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Considerações finais 
Evidências crescentes corroboram a observação de que os alimentos
funcionais, sejam de origem animal ou vegetal, podem melhorar a saúde e
reduzir o risco de inúmeras doenças. Contudo, os alimentos funcionais não devem
ser considerados “alimentos mágicos ou milagrosos”.
A ciência dos alimentos funcionais é uma área de estudo que carece de
um maior número de pesquisas sobre como os compostos bioativos contido nesses
alimentos são modificados pelo processamento e metabolizados pelo organismo
humano, bem como, a quantificação das doses máximas e mínimas que podem
ser ingeridas pela população.
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Referências Bibliográficas
• DOLINSKY, Manuela. Nutrição Funcional. São Paulo: Payá, 2018.
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