Macronutrientes e energia dos Alimentos

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24/02/2017
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Macronutrientes e energia dos Alimentos
FRANCISCO FLEURY U. SANTOS JÚNIOR; PHD
DRFLEURYJR@GMAIL.COM
DISCIPLINA: FISIOLOGIA DO EXERCÍCIO
Francisco Fleury U. Santos Júnior; PhD
drfleuryjr@gmail.com
Carboidratos
 (CH2O)n – Carboidrato simples
 Monossacarídeo – Unidade Básica 
 Glicose, Frutose, Galactose
 Dissacarídeo – Açúcar simples (Mascavo, Mel, Melado)
 Sacarose (Frutose + Glicose), Lactose (Glicose + Galactose), Maltose (Glicose + Glicose)
 Polissacarídeo
 Amido (Vegetais), Fibra (Vegetais), Glicogênio (Animais)
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Glicogênio
 Fígado (90-110g)
 Músculos (400g)
 Glicogênese: Formação de glicogênio
 Gliconeogênese: Sintese de glicose a partir de outros componentes 
estruturais (Ex.: proteínas – Aminoácidos)
 Glicogenólise: Transformação de glicogênio em glicose
80kg
Insulina x Glucagon
Regulação
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Papel dos Carboidratos
 Fonte de Energia
 1g = 4kcal
 Armazenamento de um indivíduo normal: 1500 – 2000 kcal
 Suficiente para correr cerca de 32km
 Reservas reduzidas de glicogênio
 Preservador de Proteínas
 Evita a síntese de glicose a partir dos aminoácidos
 Ativador Metabólico
 Os produtos do fracionamento dos carboidratos facilitam a utilização da gordura pelo corpo 
para a obtenção energia. 
 Este fato reduz a intensidade máxima do exercício do individuo.
 Combustível para o SNC
 Uso de Glicose pelo Cérebro
 Uso de gorduras (cetonas) após 8 dias de privação de carboidratos/diabetes descompensado
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Uso dos Carboidratos no Exercício
 Exercício Intenso
 Uso prioritário de Glicogênio muscular e Glicose circulante no sangue
 Após 40 min de exercício a captação de glicose aumenta de 7-20 vezes em relação ao repouso.
 Trata-se do único macronutriente que proporciona energia pelo metabolismo anaeróbio durante o 
exercício explosivo.
 Vantagem no uso devido a velocidade no fornecimento de energia (2x mais rápido) no exercício de 
alta intensidade.
 Exercício Moderado e Prolongado
 Na transição do repouso para o exercício submáximo, quase toda a energia provém do Glicogênio 
armazenado nos músculos ativos. 
 Nos 20 min seguintes o glicogênio hepático responde por 20-50% da demanda energética. O restante 
vem da glicose sanguínea e das gorduras.
 Com o passar do tempo de exercício as reservas de glicogênio são depletadas e o catabolismo das 
gorduras aumenta, promovendo maior consumo de gordura para manter a atividade muscular. 
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Lipídios
 O lipídio, como um termo geral, refere-se a um grupo heterogêneo 
de compostos que inclui óleos, gorduras e ceras, e compostos 
correlatos. 
 98% dos lipídios são triglicerídeos. 
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Lipídios Simples
 Ácidos Graxos Saturados 
 Somente ligações ÚNICAS entre os átomos de Carbono
 Abundantes em produtos animais (ovo, carne, leite, queijo...)
 Ácidos Graxos Insaturados
 Contém UMA OU MAIS ligações duplas ao longo da cadeia principal de Carbono
 Abundantes em produtos vegetais
 Monoinsaturados (óleo de canola, azeite de oliva...)
 Poliinsaturados (óleo de girassol, soja, milho...)
Os ácidos graxos monoinsaturados reduzem o risco coronário até para níveis inferiores aos normais. 
O consumo ideal gira em torno de 10% da ingesta energética total na forma de ácidos graxos 
saturados.
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Lipídeos compostos
 Gordura neutra combinada com outras substâncias químicas:
 Fosfolipídeos
 Glicolipídeos
 Lipoproteínas (Principal forma de transporte dos lipídios no sangue)
 Quilomicrons – gotículas de lipídio emulsificadas
 Fígado capta, metaboliza e libera para o tecido adiposo armazenar
 VLDL – Lipoproteína de Muito Baixa Densidade
 Contém maior percentual de lipídeos
 Transportam os triglicerídeos para o tecido muscular e adiposo
 LDL – Lipoproteína de Baixa Densidade (Colesterol Ruim) – 60-80%
 Alta afinidade pelas células da Parede Arterial
 Sofre Influência do: Exercício, Gordura visceral e Dieta
 HDL – Lipoproteína de Alta Densidade ( Colesterol Bom)
 Produzida no fígado e intestino delgado
 Atua como um varredor no transporte reverso do colesterol, removendo-o da parede arterial a fim de 
transporta-lo para o fígado, onde será incorporado a bile e excretado pelo TGI.
 Exercício
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Colesterol
 Lipídio Derivado
 Somente em Tecido Animal
 Encontrado na membrana celular
 Síntese endógena 
 0,5-2g/dia produzido no fígado
 Precursor na síntese da Vitamina D, Hormônios da Supra-Renal e dos Hormônios 
Sexuais (Estrogênio, Androgênio e Progesterona)
 Fontes:
 Ovo
 Carnes vermelhas
 Vísceras (fígado, rim e cérebro)
 Camarão 
 Produtos Lácteos 
Alimentos de origem vegetal não contém colesterol
Papel dos Lipídios no Organismo
 Reserva de Energia
 Em repouso é responsável por 80-90% da demanda energética do organismo
 1g = 9kcal => Total de 108.000kcal em um homem com 80% => energia para correr 120h
 Oxidação de gorduras como combustível poupa proteínas
 Proteção de órgãos vitais e Isolamento térmico
 4% da gordura corporal atua como protetor (coração, fígado, rins, cérebro, medula espinhal...)
 O excesso de gordura corporal dificulta a regulação térmica durante o stress induzido pelo 
calor.
 Meio de transporte para vitaminas lipossolúveis
 A, D, E, K => 20g de gordura /dia
Gorduras durante o exercício
50% - 1ª hora
70% - 3ª hora
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Proteínas
 10-12kg em uma pessoa de 80kg
 Aminoácidos => ligações peptídicas => dipeptídio, tripeptídio, polipeptídio (até 100 
aminoácidos), proteína (mais de 100 aminoácidos)
 Essenciais – 9 – não são produzidos pelo corpo
 Não – Essenciais – 11 – são produzidos pelo organismo
 Grupo Amina + Grupo Ácido Carboxílico
 R (cadeira leteral) => determina as características 
 Proteína completa x Proteína incompleta
Nutrição e Reparo Desnutrição
Alanina (Ala/A) Arginina (Arg/R) Asparagina (Asn/N) Ácido aspártico(Asp/D)
Cisteina (Cys/C) Ácido glutâmico (Glu/E) Glutamina (Gln/Q) Glicina (Gly/G)
Histidina (His/H) Isoleucina (Ile/I) Leucina (Leu/L) Lisina (Lys/K)
Metionina (Met/M) Fenilalanina (Phe/F) Prolina (Pro/P) Serina (Ser/S)
Treonina (Thr/T) Triptofano (Trp/W) Tirosina (Tyr/Y) Valina (Val/V)
20 aminoácidos são encontrado em proteínas
Essenciais Não - Essenciais
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Síntese de Aminoácidos no Corpo
 Transaminação
 No músculo, as enzimas facilitam a retirada 
do nitrigênio de certos aminoácidos e, 
subsequentemente, transferem o nitrogênio 
para outros compostos.
 Um grupo amina é transferido de um 
aminoácido doador para um ácido 
aceitador, o que transforma esse útimo em 
aminoácido. 
 Desaminação
 Retirada do grupo amina da molécula do 
aminoácido e o restante do esqueleto do 
carbono é transformado em um carboidrato ou 
lipídio para obtenção de energia. 
 O grupo amina arrancado forma ureia no fígado.
 Excretada nos rins com água
 Catabolismo proteico excessivo promove a perda 
de liquido.
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Papel da proteína no corpo
 12-15% da massa corporal (10% nas células cerebrais, 20% nas hemácias e células musculares) 
 Músculos – 65% da proteína corporal total
 Aminoácidos
 Blocos estruturais
 Nucleoproteínas – transmissão das características hereditárias, “supervisão” da síntese proteica celular
 Proteinas estruturais – pelos, unhas, ossos, tendões, ligamentos
 Proteinas globulares – formação de enzimas que aceleram e regulam o metabolismo
 Sintese de diversos compostos : DNA, RNA, hormônios (adrenalina, noradrenalina, serotonina...)
Ativação das vitaminas
 As proteínas regulam a qualidade ácido-básica dos líquidos corporais (tamponamento), 
durante o exercício vigoroso. 
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Será que os atletas precisam de 
mais proteínas?
Discussão 
Exercício de Endurance
x
Treinamento de Força
Toma ou não toma?
Ciclo Alanina-Glicose
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Ciclo Alanina-Glicose
 Maior liberação de Alanina pelos músculos ativos dos MMII 
relacionado a intensidade do exercício.
 A Alanina atende indiretamente as necessidades energéticas do 
exercício. 
 O ciclo Alanina-Glicose gera de 10-15% da energia total do 
exercício necessária durante o exercício prolongado de alta 
intensidade. 
Mapa Mental
 Construa um mapa Mental com o Conteúdo da aula de hoje