AOLs HIGIENE E VIG

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AOLs HIGIENE E VIG. SANITARIA
UNIDADE I
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigo à saúde e à integridade do consumidor. Os principais perigos que podem estar presentes nos alimentos são classificados em físicos, químicos e biológicos. 
Marque a alternativa que só apresenta perigos físicos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Pedaços de plástico, vidro, ossos e espinhas de peixes.
	Respostas:
	a. 
Pedaços de plástico, vidro, ossos e espinhas de peixes.
	
	b. 
Bactérias, vírus e fungos.
	
	c. 
Resíduos de antimicrobianos, desinfetantes e agrotóxicos.
	
	d. 
Mofo, cabelo e ossos.
	
	e. 
Detergentes, pedra e metais.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Na cadeia epidemiológica, o alimento é um carreador de contaminação que pode ser atingido de três maneiras: por transmissão direta, transmissão indireta e transmissão ambiental. 
Marque a alternativa que se refere à transmissão direta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
O próprio ser humano é o responsável pela contaminação por meio de seu corpo ou do que é expelido por ele.
	Respostas:
	a. 
Materiais humanos podem estar envolvidos, mas, quem os transporta até o alimento são vetores.
	
	b. 
Quando o ambiente é contaminado por material animal e essa contaminação pode chegar até o alimento. 
	
	c. 
Fezes de barata no alimento.
	
	d. 
Quando os microrganismos patogênicos estão presentes nos alimentos antes de serem preparados.
	
	e. 
O próprio ser humano é o responsável pela contaminação por meio de seu corpo ou do que é expelido por ele.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em relação as etapas da higienização na indústria de alimentos e em serviços de alimentação, preencha os espaços vazios com a alternativa que representa a sequência CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Pré-lavagem, limpeza com detergentes, enxague com água limpa e desinfecção.
	Respostas:
	a. 
Pré-lavagem, enxague com água limpa, limpeza com detergentes e desinfecção.
	
	b. 
Pré-lavagem, desinfecção, enxague com água limpa e limpeza com detergentes.
	
	c. 
Pré-lavagem, limpeza com detergentes, enxague com água limpa e desinfecção.
	
	d. 
Limpeza com detergentes, pré-lavagem, enxague com água limpa, desinfecção.
	
	e. 
Desinfecção, pré-lavagem, enxague com água limpa e limpeza com detergentes.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	DTA’S são doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por perigos biológicos, os tipos de DTA’S se caracterizam por intoxicação, infecção e toxi-infecção.
 
Com relação a intoxicação alimentar, marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Ingestão da toxina do microrganismo.
	Respostas:
	a. 
Ingestão de microrganismos.
	
	b. 
Ingestão de contaminantes físicos.
	
	c. 
Ingestão das toxinas e de microrganismos.
	
	d. 
Ingestão de fezes de animais.
	
	e. 
Ingestão da toxina do microrganismo.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	A ação dos desinfetantes sobre os microrganismos ocorre com uma série de reações químicas cujo objetivo é inativar os microrganismos: 
I. A ação dos desinfetantes sobre os microrganismos ocorre com uma série de reações químicas, primeiro ocorre interação com a superfície da célula, em seguida, penetram a célula microbiana e, então, atingem seus componentes intracelulares.
II. A atividade desinfetante é influenciada pela formulação dos produtos químicos e concentração da solução para uso, pela qualidade da água, pelo tempo de contato, pela temperatura, pelo pH, pelo tipo de microrganismo, pelo tipo de superfície e pelo grau de contaminação, pois muitos resíduos orgânicos inativam princípios ativos dos desinfetantes e, dessa forma, reduzem sua ação antimicrobiana. 
III. A desinfecção pode ser realizada por dois métodos.
IV. Métodos físicos-uso de calor via jatos de vapor, água quente, ar, quente, processamento com alta pressão hidrostática, radiação ultravioleta com uso de lâmpadas de argônio-mercúrio e mercúrio-quartzo.
V. Métodos biológicos ainda são mais empregados devido a seu maior custo quando comparado com os métodos físicos
Com relação a este conteúdo, marque a sequência CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
V, V, V, V e F.
	Respostas:
	a. 
F, V, V, V e F.
	
	b. 
V, V, V, V e F.
	
	c. 
F, F, F, F e F.
	
	d. 
V, V, V, V e V.
	
	e. 
V, F, F, V e V.
	
	
	
· Pergunta 6
0 em 1 pontos
	
	
	
	Ao se tratar de microrganismo deteriorante, podemos afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Causam doenças e podem ou não alterar a qualidade dos alimentos.
	Respostas:
	a. 
Causam doenças e não altera a qualidade dos alimentos.
	
	b. 
Não estragam a qualidade dos alimentos e não causam doenças. 
	
	c. 
Não alteram o sabor nem a aparência dos alimentos.
	
	d. 
Causam doenças e podem ou não alterar a qualidade dos alimentos.
	
	e. 
Estragam a qualidade dos alimentos, mas não causam doenças. 
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com relação às regras de ouro, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS) para a proteção e a preservação dos produtos alimentícios, marque a alternativa que NÃO se refere a uma regra de ouro:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Estimular o contato de alimentos crus e cozidos.
	Respostas:
	a. 
Manter todos os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.
	
	b. 
Escolher matérias-primas processadas de forma higiênica.
	
	c. 
Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos.
	
	d. 
Estimular o contato de alimentos crus e cozidos.
	
	e. 
Consumir imediatamente os alimentos cozidos.
	
	
	
· Pergunta 8
0 em 1 pontos
	
	
	
	Microrganismos são pequenos organismo vivos, que são divididos em 3 grupos: benéficos, deteriorantes e patogênicos. Ao se tratar de microrganismo patogênico, podemos afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Causam doenças e altera a qualidade dos alimentos.
	Respostas:
	a. 
Estragam a qualidade dos alimentos, mas só causam doenças eventualmente.  
	
	b. 
Não alteram o sabor nem a aparência dos alimentos, mas causam doenças.
	
	c. 
Causam doenças e altera a qualidade dos alimentos.
	
	d. 
Não causam doenças e podem ou não alterar a qualidade dos alimentos.
	
	e. 
Não estragam a qualidade dos alimentos e não causam doenças. 
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A adequada___________ das mãos dos manipuladores de alimentos é uma etapa de importância fundamental do ponto de vista da segurança alimentar, pois as mãos podem veicular para os produtos em elaboração e manuseio microrganismos deteriorantes e ____________. Esses microrganismos precisam ser removidos, a fim de evitar sua veiculação aos alimentos, o que prejudicaria as vendas do produto ou, ainda, ofereceria ___________potenciais aos consumidores visto que, em muitos casos, o manipulador é o responsável pelas DTA. 
Marque a alternativa que completa os espaços vazios na sequência CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Antissepsia, patogênicos e riscos.
	Respostas:
	a. 
Assepsia, benéfico e risco.
	
	b. 
Assepsia, deteriorantes e perigos.
	
	c. 
Assepsia, patogênicos e perigos. 
	
	d. 
Antissepsia, patogênicos e riscos.
	
	e. 
Antissepsia, benéficos e perigos. 
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Como existem diferentes tipos de microrganismos, a sensibilidade aos desinfetantes é influenciada. Marque a alternativa que representa um método de desinfecção física:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Radiação ultravioleta
	Respostas:
	a. 
Compostos iodados 
	
	b. 
Radiação ultravioleta
	
	c. 
Triclosan
	
	d. 
Quaternário de amônio
	
	e. 
Compostos clorados
	
	
	
Sexta-feira, 25 de Outubro de 2019 10h36min13s BRT
UNIDADE II
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa que representa: Vírus, Fungo e Bactéria, respectivamente.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Hepatite A; Fusarium spp; Staphylococcus aureus.
	Respostas:
	a. 
Hepatite A; Fusarium spp; Staphylococcus aureus.
	
	b. 
Nenhuma das alternativas.
	
	c. 
Penicillium spp; Rotavírus; Escherichia coli.d. 
Fusarium spp; Yersinia enterocolitica; Hepatite A.
	
	e. 
Aspergillus spp Vibrio spp; Rotavírus.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Um indivíduo pode após se alimentar com um grupo de pessoas apresentar sintomas que caracterizaram uma DTA e outra pessoa pode, no entanto, ingerir o mesmo tipo de alimento e não apresentar sintoma algum. Isso acontece por diferentes fatores marque a alternativa que NÃO representa um destes fatores:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
O alimento não estava contaminado.
	Respostas:
	a. 
O alimento não estava contaminado.
	
	b. 
O alimento deve permanecer na zona de perigo de temperatura por tempo suficiente para que o organismo se multiplique e/ou produza toxina.
	
	c. 
Pode ocorrer mudança no horário do consumo do alimento. A quantidade e/ou o volume de alimento pode ser diferente para cada pessoa.
	
	d. 
Diferentes indivíduos apresentam diferentes susceptibilidades a agentes infecciosos.
	
	e. 
Pode ocorrer variação da quantidade de microrganismos ingeridos, pois deve-se ingerir uma quantidade suficiente do alimento de modo a ultrapassar o limiar de susceptibilidade do indivíduo que o ingere.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	As pragas são uma grande ameaça para a inocuidade dos alimentos. Em lugares que não apresentam bom estado de higiene e com alimentos disponíveis, rapidamente pode ocorrer a proliferação e a infestação de pragas. Marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Aplicação de produto químico para o controle de pragas urbanas, pode ser executada por um funcionário da cozinha, conforme a legislação vigente.
	Respostas:
	a. 
A vigilância de pragas deve ser realizada periodicamente nas instalações para detectar indesejáveis infestações.
	
	b. 
A disponibilidade de alimentos e de água favorece a proliferação de pragas.
	
	c. 
Os conceitos preventivos e corretivos estão presentes em diferentes instrumentos legais, caracterizando a necessidade de atividades físicas como elemento auxiliar no controle de pragas.
	
	d. 
Aplicação de produto químico para o controle de pragas urbanas, pode ser executada por um funcionário da cozinha, conforme a legislação vigente.
	
	e. 
O controle de pragas deve ter uma visão global e não ficar restrito ao interior do estabelecimento.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quanto aos os cuidados com a edificação e as instalações dos estabelecimentos de produção de alimentos. Analise as sentenças a seguir:
 I.  As empresas que produzem e manipulam alimentos devem ser construídas afastadas de áreas contaminadas, como os lixões, que, por conter muitos restos de produtos alimentícios, atraem todo tipo de praga.
II.  Os estabelecimentos deverão ser construídos com as instalações de modo que evite a contaminação dos alimentos, por isso deverão apresentar revestimento liso, impermeável e lavável, sem presença de trincas, rachaduras, goteiras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, entre outros.    
III.  A respeito do piso, ele deve ser: liso, lavável, impermeável, de fácil higienização, resistente ao tráfego, preferencialmente de cor clara, antiderrapante com vários níveis para evitar acidentes de trabalho e com inclinação para facilitar o escoamento da água de lavagem. Os ralos devem ser sifonados com presença de telas para evitar entrada de pragas
Está CORRETO o que se declara:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Apenas em I e II.
	Respostas:
	a. 
Apenas em I e II.
	
	b. 
Apenas em I e III.
	
	c. 
Apenas em I.
	
	d. 
Em I, II e III.
	
	e. 
Apenas em II e III.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em termos de legislação, a água potável deve estar em conformidade com o padrão organoléptico de potabilidade. Sobre esses parâmetros, é importante citar quatro recomendações: 
I - O pH da água, no sistema de distribuição, deve ser mantido na faixa de 5,0 a 8,5.
II - O teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto do sistema de abastecimento deve estar em5 mg/L. 
III - As eventuais ocorrências de resultados acima do valor máximo permitido devem ser analisadas em conjunto com o histórico do controle de qualidade da água, e não de forma pontual.
 IV - Para os parâmetros ferro e manganês são permitidos valores superiores ao valor máximo permitido.
Marque a alternativa que representa a sequência CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
F F V V
	Respostas:
	a. 
V V V F
	
	b. 
V F F V
	
	c. 
F F V V
	
	d. 
V F V F
	
	e. 
F V V V
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Devemos sempre estar atentos ao parâmetro químico dureza da água, que varia conforme a quantidade de sais dissolvidos. Como a dureza total da água é obtida pela soma da dureza temporária e permanente, marque a alternativa CORRETA quanto a dureza da água:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Dura – de 120 a 180 ppm
	Respostas:
	a. 
Mole 60-100 ppm
	
	b. 
Dura – de 120 a 180 ppm
	
	c. 
Muito dura– maior que 190 ppm
	
	d. 
Moderadamente mole – de 0 a 60 ppm
	
	e. 
Moderadamente dura – de 100 a 120 ppm
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quando se tratar de um estabelecimento que desenvolve alguma das seguintes atividades: armazenamento, transporte, distribuição e/ou comercialização de água mineral natural e de água natural envasadas, estes devem seguir a algumas resoluções e portarias específicas. 
Quanto a isso marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
RDC n. 275 de 22 de setembro de 2005 – para a conformidade com as características organolépticas.
	Respostas:
	a. 
Portaria n. 805, de 6 de junho de 1978 – para as rotinas operacionais pertinentes ao controle e à fiscalização sanitária das águas minerais pelos órgãos e entidades competentes.
	
	b. 
RDC n. 275 de 22 de setembro de 2005 – para a conformidade com as características organolépticas.
	
	c. 
Portaria n. 540, de 18 de dezembro de 2014 – para os limites mínimos dos elementos dignos de nota (flúor, vanádio, lítio, selênio) para a classificação das águas minerais.
	
	d. 
RDC n. 274, de 22 de setembro de 2005 – para as características mínimas de qualidade para a água mineral natural, a água natural, a água adicionada de sais envasadas e o gelo para consumo humano.
	
	e. 
Resolução n. 173, de 13 de setembro de 2006, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Industrialização e Comercialização de Água Mineral Natural e de Água Natural e a Lista de Verificação das Boas Práticas para industrialização e Comercialização de Água Mineral Natural e de Água Natural.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	As pragas são uma grande ameaça para a inocuidade dos alimentos. Em lugares que não apresentam bom estado de higiene e com alimentos disponíveis, rapidamente pode ocorrer a proliferação e a infestação de pragas. Marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Via indireta: Quando as pragas pousam ou passam sobre materiais contaminados levando sujidades até o alimento, ou até mesmo depositando sujidades em equipamentos, utensílios, pisos, paredes e tetos de serviços de alimentação que, por sua vez, ficarão contaminados.
	Respostas:
	a. 
Transmissão ambiental- Animais que se despenderam de seu hábitat natural e que se adaptam muito bem nas regiões.
	
	b. 
Insetos voadores- Tem vida noturna e permanece em lugares com alimento, abrigo e água (como pequenas cavidades sob pias, tubulações de energia e telefônicas ou balcões de serviço); é a espécie mais problemática para serviços de alimentação por ser a mais resistente a diversos inseticidas.
	
	c. 
Via indireta: Quando as pragas pousam ou passam sobre materiais contaminados levando sujidades até o alimento, ou até mesmo depositando sujidades em equipamentos, utensílios, pisos, paredes e tetos de serviços de alimentação que, por sua vez, ficarão contaminados.
	
	d. 
Pragas urbanas- Pragas que podem contaminar o ambiente simplesmente por sua presença ou de material das próprias pragas, como urina de ratos.
	
	e. 
Insetos rasteiros- Apresentam o hábito de pousar em matéria orgânica,que é utilizada como berço de desenvolvimento e de alimentação de lavras e, dessa forma, estabelecem o padrão de contaminação cruzada com lixo, fezes e sujeiras em geral.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	As ___________ são procedimentos utilizados em todo o mundo e que tem base no ___________. Para assegurar a qualidade dos alimentos deve haver: adequação e manutenção das instalações; __________da contaminação por utensílios, equipamentos e ambientes; cuidados com a higiene dos _________de alimentos; prevenção da contaminação pelo ar ambiente; prevenção da contaminação por produtos químicos; controle de pragas; garantia da qualidade da água (por exemplo, limpeza da caixa d’água); e cuidado com descarte do lixo.
Marque a alternativa que completa as lacunas com a sequência CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Boas práticas, códex Alimentarius, prevenção e manipuladores.
	Respostas:
	a. 
Boas práticas, códex Alimentarius, manutenção e manipuladores.
	
	b. 
APPCC, códex Alimentarius, prevenção e manipuladores.
	
	c. 
Boas práticas, códex Alimentarius, prevenção e manipuladores.
	
	d. 
Boas práticas, códex Alimentarius, prevenção e tipos.
	
	e. 
Boas práticas, ANVISA, prevenção e manipuladores.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os materiais empregados na fabricação dos equipamentos, móveis e utensílios devem ser escolhidos com cuidado, antes de serem utilizados na produção de alimentos. Um dos materiais mais indicados para uso na cozinha é o AÇO INOXIDÁVEL. 
Marque a alternativa CORRETA com relação a este metal:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Um material impermeável resistente à corrosão e a impactos e de fácil higienização.
	Respostas:
	a. 
Um material natural, impermeável e de fácil higienização.
	
	b. 
Um material de fácil acumulo de sujeira e microrganismos.
	
	c. 
Um material natural impermeável e de fácil acumulo de microrganismos.
	
	d. 
Um material impermeável resistente à corrosão e a impactos e de fácil higienização.
	
	e. 
Um material poroso, absorvente e de fácil higienização.
	
	
	
Sexta-feira, 25 de Outubro de 2019 11h09min03s BRT
UNIDADE III
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para cumprir com o objetivo de proteger a saúde da população, a Visa desenvolve um amplo conjunto de ações com diferentes instrumentos.
 Marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Investigação de surtos e agravos tem por objetivo orientar sobre diversos aspectos relacionados aos serviços e aos produtos de interesse à saúde.
	Respostas:
	a. 
Cadastramento, tem por objetivo manter cadastro atualizado para planejamento de ações.
	
	b. 
Licenciamento tem por objetivo verificar o cumprimento de normas e regulamentos técnicos, inclusive quanto aos aspectos relacionados à estrutura e ao processo de trabalho.
	
	c. 
Investigação de surtos e agravos tem por objetivo orientar sobre diversos aspectos relacionados aos serviços e aos produtos de interesse à saúde.
	
	d. 
Monitoramento da publicidade tem por objetivo verificar o cumprimento das normas específicas.
	
	e. 
Fiscalização tem por objetivo verificar o cumprimento de normas e regulamentos técnicos, induzir à adoção de aprimoramentos com vistas à melhoria da segurança e da qualidade dos serviços prestados, dos processos produtivos e dos produtos de interesse à saúde.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	A investigação de um surto envolve cinco etapas ou condições, necessária para se chegar a bons resultados. Marque a alternativa que representa a ordem CORRETA que essas etapas devem acontecer:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Planejamento para o trabalho de campo, definição de caso e investigação de campo, processamento dos dados da investigação, implementação das medidas de controle e prevenção, encerramento e conclusão da investigação.
	Respostas:
	a. 
Planejamento para o trabalho de campo, definição de caso e investigação de campo, implementação das medidas de controle e prevenção, processamento dos dados da investigação, encerramento e conclusão da investigação.
	
	b. 
Planejamento para o trabalho de campo, definição de caso e investigação de campo, processamento dos dados da investigação, implementação das medidas de controle e prevenção, encerramento e conclusão da investigação.
	
	c. 
Planejamento para o trabalho de campo, implementação das medidas de controle e prevenção, definição de caso e investigação de campo, processamento dos dados da investigação, encerramento e conclusão da investigação.
	
	d. 
Planejamento para o trabalho de campo, definição de caso e investigação de campo, implementação das medidas de controle e prevenção, encerramento e conclusão da investigação, processamento dos dados da investigação.
	
	e. 
Definição de caso e investigação de campo, planejamento para o trabalho de campo, processamento dos dados da investigação, implementação das medidas de controle e prevenção, encerramento e conclusão da investigação.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	A respeito de alguns órgãos que regulam as atividades e produtos que possam oferecer riscos à saúde, marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) – controla principalmente os alimentos industrializados, grãos, agrotóxicos e os medicamentos. 
	Respostas:
	a. 
Ministério da Ciência e Tecnologia (MIT) – monitora o uso das diversas formas de radiação ionizante, segundo a Comissão Nacional de Energia Nuclear (CNEN).
	
	b. 
Ministério do Meio Ambiente (MMA) – aborda os riscos ambientais por meio do Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (Ibama).
	
	c. 
Ministério do Trabalho e Emprego (MTE) – preocupa-se com questões relacionadas à saúde do trabalhador.
	
	d. 
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) – controla principalmente os alimentos industrializados, grãos, agrotóxicos e os medicamentos. 
	
	e. 
Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior (MDICE) – controla o sistema de metrologia e de avaliação da conformidade. d) Ministério do Trabalho e Emprego (MTE) – preocupa-se com questões relacionadas à saúde do trabalhador. 
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o nível federal, estadual e municipal do Sistema de Vigilância Sanitário consolidado no Brasil analise as seguintes afirmativas:
I. Nível federal: Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde da Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz).
II. Nível estadual: órgão de Visa e o Laboratório Central (Lacen) de cada uma das 27 unidades da Federação (26 estados e o Distrito Federal).
III. Nível municipal: serviços de vigilância sanitária de cada município brasileiro.
 Marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Em I, II e III.
	Respostas:
	a. 
Apenas em II e III.
	
	b. 
Apenas em I.
	
	c. 
Apenas em I e II.
	
	d. 
Em I, II e III.
	
	e. 
Apenas em I e III.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	A respeito dos riscos sanitários, eles são entendidos como perigos, que podem ameaçar a nossa saúde no dia a dia, quando consumimos um produto ou utilizamos um determinado serviço:
 I. Riscos ambientais: relacionados a água, lixo (doméstico, industrial ou hospitalar), poluição do ar, do solo e da água, presença de insetos e outros animais transmissores de doenças.
II. Riscos institucionais: relacionados a condições físicas, higiênicas e sanitárias de estabelecimentos públicos (creches, clubes, hotéis, salão de beleza, saunas e etc.).
III. Riscos sociais: relacionados às condições familiares, financeiras e afetivas das pessoas e à inserção social dos indivíduos.
IV. Riscos ocupacionais: relacionados ao ambiente de trabalho.
V. Riscos iatrogênicos: relacionados a tratamento médico ou uso de serviços de saúde.
 Com relação a este conteúdo marque a sequência CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
V, V, V, V e V.
	Respostas:
	a. 
F, F, F, F e F.
	
	b. 
F, V, V, Ve F.
	
	c. 
V, V, V, V e F.
	
	d. 
V, F, F, V e V.
	
	e. 
V, V, V, V e V.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os alimentos________ ou _________ são os que apresentam ________quantidades absolutas de ___________ ou de algum nutriente. Em ambos os casos, é importante ler o rótulo e avaliar a real vantagem do produto, ainda mais porque geralmente são mais caros que os convencionais. 
 
Marque a alternativa que completa os espaços vazios na sequência CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Leves, light, baixas e energia.
	Respostas:
	a. 
Dietéticos, diet, baixas e energias.
	
	b. 
Dietéticos, diet, baixas e açúcar.
	
	c. 
Dietéticos, diet, altas e energias.
	
	d. 
Leves, light, altas e energias.
	
	e. 
Leves, light, baixas e energia.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa INCORRETA sobre as legislações da rotulagem de alimentos: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Resolução n. 259/2002 – dispõe sobre a rotulagem nutricional.
	Respostas:
	a. 
Portaria SVS/MS n. 32/1998 – define os requisitos de composição dos suplementos vitamínicos e/ou minerais.
	
	b. 
Resolução n. 16/1999 – aprova o regulamento técnico de procedimentos para registro de alimentos e/ou novos ingredientes.
	
	c. 
Resolução n. 259/2002 – dispõe sobre a rotulagem nutricional.
	
	d. 
Decreto-lei n. 986/1969 – institui normas básicas sobre alimentos.
	
	e. 
Resolução n. 22/2000 – aprova o regulamento técnico sobre os procedimentos básicos de registro e dispensa da obrigatoriedade de registro de produtos importados pertinentes à área de alimentos.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	As informações obrigatórias nos rótulos ajudam a população de um modo geral a identificar os produtos que estão consumindo. Marque a alternativa que NÃO representa afirmações obrigatórias nos rótulos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Informações em inglês.
	Respostas:
	a. 
Lista de ingredientes e aditivos.
	
	b. 
Informações nutricionais. 
	
	c. 
Prazo de validade e número do lote.
	
	d. 
Informações em inglês.
	
	e. 
Instruções para uso e preparo, quando necessário.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa INCORRETA sobre as ações da vigilância sanitária:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Comunicação do risco: É preciso tomar decisões sobre o controle do risco, confrontando-se os dados técnicos da avaliação com inúmeros fatores conjunturais de ordem cultural, econômica e política.
	Respostas:
	a. 
Gerência do risco: É nesse momento que a Vigilância Sanitária deve decidir se precisa atuar com maior ou menor rigidez.
	
	b. 
Avaliação do risco: Estabelece a relação entre o risco e os benefícios de produtos e serviços de saúde.
	
	c. 
Comunicação do risco: É obrigação dos órgãos de Vigilância Sanitária divulgar informações que melhorem a consciência sanitária do setor regulado e da população.
	
	d. 
Comunicação do risco: É preciso tomar decisões sobre o controle do risco, confrontando-se os dados técnicos da avaliação com inúmeros fatores conjunturais de ordem cultural, econômica e política.
	
	e. 
Avaliação do risco: Nos países ricos é realizada sob a supervisão das agências regulatórias, como a FDA, nos Estados Unidos, ou a Anvisa, no Brasil.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os eixos principais da investigação de surto, analise as proposições a seguir:
I - Investigação epidemiológica – na qual são utilizados formulários com entrevistas dos envolvidos no surto (doentes e não doentes) para detecção do veículo/fonte de transmissão e identificação do provável agente etiológico, sob a responsabilidade da vigilância epidemiológica.
II - Investigação laboratorial – com a coleta de amostras clínicas de pacientes, alimentos, utensílios e água para confirmação do agente etiológico, o que complementa a investigação epidemiológica.
III - Investigação ambiental – com a realização de investigação do local de ocorrência/ambiente, sob a responsabilidade da Vigilância Sanitária.
 
Marque a alternativa CORRETA:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Em I, II e III.
	Respostas:
	a. 
Apenas em I e III.
	
	b. 
Apenas em I e II.
	
	c. 
Em I, II e III.
	
	d. 
Apenas em I.
	
	e. 
Apenas em II e III.
	
	
	
Sexta-feira, 25 de Outubro de 2019 11h35min02s BRT
UNIDADE IV
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa que completa de forma adequada as lacunas na sequência da imagem que representa as etapas para elaboração e implantação do plano APPCC:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC / Aprovação, implantação e validação do plano APPCC.
	Respostas:
	a. 
Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC / Registro dos resultados APPCC.
	
	b. 
Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC / Aprovação, implantação e validação do plano APPCC.
	
	c. 
Aprovação, implantação e validação do plano APPCC / Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC.
	
	d. 
Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC / Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Aprovação / Implantação e validação do plano APPCC.
	
	e. 
Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Aprovação, implantação e validação do plano APPCC / Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC. 
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem alguns conceitos importantes em relação a resíduos tóxicos em alimentos, de acordo com a Resolução n. 4, de 18 de janeiro de 2012, do Ministério da Saúde.
 Marque alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Limite de quantificação – quantidade máxima de resíduo de agrotóxico, ou semelhante, oficialmente aceita no alimento, em decorrência da aplicação adequada em uma fase específica, desde sua produção até o consumo, expressa em partes (em peso) de seus resíduos (ppm ou mg/kg).
	Respostas:
	a. 
Plano de estudo – documento que demonstra o delineamento (fases operacionais) total do estudo de resíduo (campo e laboratório), seus objetivos e a forma de sua condução.
	
	b. 
Boas práticas de laboratório (BPL) – sistema de qualidade que abrange o processo organizacional e as condições nas quais estudos não clínicos de saúde e de segurança ao meio ambiente são planejados, desenvolvidos, monitorados, arquivados e relatados.
	
	c. 
Limite de quantificação – quantidade máxima de resíduo de agrotóxico, ou semelhante, oficialmente aceita no alimento, em decorrência da aplicação adequada em uma fase específica, desde sua produção até o consumo, expressa em partes (em peso) de seus resíduos (ppm ou mg/kg).
	
	d. 
Estudo de resíduo – estudo conduzido com um agrotóxico em determinado uso em uma cultura para estabelecer ou confirmar limites máximos de resíduos de seus ingredientes ativos.
	
	e. 
Ensaio de campo – parte do estudo de resíduo conduzido em condições de campo, estufa e etc., sendo que a combinação de vários ensaios de campo em diferentes locais/safras pode fazer parte de um único estudo.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O sistema APPCC é uma importante ferramenta que torna possível gerenciar e proporcionar a segurança dos alimentos. Com relação ao sistema APPCC, marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O APPCC constitui-se de seis princípios básicos para propiciar a prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.
	Respostas:
	a. 
O Sistema APPCC colabora para uma maior satisfação do consumidor; torna as empresas mais competitivas; amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais; e propicia a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto.
	
	b. 
Esse sistema objetiva identificar e prevenir os possíveis perigos biológicos, químicos e físicos em determinada etapa da produção, processamento,manipulação de alimentos.
	
	c. 
O sistema de APPCC está designado para ser implantado nos níveis de produção, transformação, transporte, distribuição, armazenamento, exposição à venda, consumo ou qualquer outra etapa que represente um risco à segurança do produto.
	
	d. 
O APPCC constitui-se de seis princípios básicos para propiciar a prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.
	
	e. 
Para a criação do sistema APPCC tem-se como pré-requisitos as BP e BPF e o cumprimento da Resolução n. 275, de 21 de outubro de 2002, sobre PPHO.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com os símbolos de identificação de materiais plásticos (ABNT NBR 16182:2013). Marque a alternativa que representa a sequência CORRETA da figura:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
PET, PEBD, PEAD, PS e PVC.
	Respostas:
	a. 
PEBD, PET, PVC, PS e PEAD.
	
	b. 
PET, PEBD, PEAD, PS e PVC.
	
	c. 
PEAD, PVC, PET, PS e PEBD.
	
	d. 
PS, PET, PEBD, PVC e PEAD.
	
	e. 
PVC, PEAD, PS, PEBD e PET.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa INCORRETA com relação as principais resoluções vigentes acerca do tema embalagens:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Resolução n. 52, de 26 de novembro de 2010 - Dispõe sobre regulamento técnico sobre lista positiva de aditivos para materiais plásticos destinados à elaboração de embalagens e equipamentos em contato com alimentos.
	Respostas:
	a. 
Resolução n. 52, de 26 de novembro de 2010 - Dispõe sobre regulamento técnico sobre lista positiva de aditivos para materiais plásticos destinados à elaboração de embalagens e equipamentos em contato com alimentos.
	
	b. 
Resolução n. 91, de 11 de maio de 2001 - Apresenta critérios gerais e classificação de materiais para embalagens e equipamentos em contato com alimentos.
	
	c. 
Resolução n. 122, de 19 de junho de 2001- Apresenta informações sobre ceras e parafinas que entram em contato com alimentos.
	
	d. 
Portaria n. 177, de 4 de março de 1999 - Apresenta disposições gerais para embalagens e equipamentos celulósicos em contato com alimentos.
	
	e. 
Resolução n. 20, de 22 de março de 2007 - Apresenta o regulamento técnico sobre disposições para embalagens, revestimentos, utensílios, tampas e equipamentos metálicos em contato com alimentos.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os produtos alimentares podem ser classificados em duas classes: isentos e com obrigatoriedade de registro sanitário. Marque a alternativa que representa um alimento com obrigatoriedade de registro:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Alimentos com alegações de propriedade funcional e/ou de saúde.
	Respostas:
	a. 
Água mineral natural
	
	b. 
Alimentos com alegações de propriedade funcional e/ou de saúde.
	
	c. 
Adoçantes dietéticos
	
	d. 
Sal
	
	e. 
Alimentos para controle de peso
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com relação as embalagens indicadores do futuro, marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Nanotecnologia: O uso em embalagens plásticas e celulósica pode melhorar suas propriedades, flexibilidade, resistência térmica, barreira a gases e etc.
	Respostas:
	a. 
Nanotecnologia: O uso em embalagens plásticas e celulósica pode melhorar suas propriedades, flexibilidade, resistência térmica, barreira a gases e etc.
	
	b. 
Biopolimeros: Forte tendência associada ao conceito de sustentabilidade na reciclagem deste material se gasta mais energia do que na produção de um novo.
	
	c. 
Embalagens Inteligentes: Atuam sobre o produto ou sobre o espaço livre de embalagem com o objetivo de aumentar a vida útil e garantir a segurança microbiológica dos alimentos.
	
	d. 
Embalagens Ativas: Monitoram e dão indicações de frescor da qualidade e da condição de refrigeração.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa que só representa características de metal base de aço: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Interação química com o produto: corrosão, sulfuração / resistente às baixas e elevadas temperaturas / Boa resistência mecânica.
	Respostas:
	a. 
Possibilidade de decoração /Flexível ou rígido (depende da espessura) / Reciclável.
	
	b. 
Não transparente / Custos elevados de produção / Elevada resistência à compressão vertical.
	
	c. 
Interação química com o produto: corrosão, sulfuração / resistente às baixas e elevadas temperaturas / Boa resistência mecânica.
	
	d. 
Elevada barreira a gases / Inerte / Baixo peso.
	
	e. 
Reutilização limitada / Boa impressão / Inquebrável.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com a Resolução n. 4, de 18 de janeiro de 2012, do Ministério da Saúde existem conceitos importantes em relação a resíduos tóxicos em alimentos. Quanto a essa afirmação analise as sentenças a seguir.
I. Estudo de resíduo – estudo conduzido com um agrotóxico em determinado uso em uma cultura para estabelecer ou confirmar limites máximos de resíduos de seus ingredientes ativos.
II. Plano de estudo – documento que demonstra o delineamento (fases operacionais) total do estudo de resíduo (campo e laboratório), seus objetivos e a forma de sua condução.
III. Limite de quantificação – a maior concentração de um analito em uma matriz, que pode ser quantificada e alcançada utilizando-se um método analítico validado.
 Está CORRETO o que se declara em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Apenas em I e II.
	Respostas:
	a. 
Apenas em I, II e III.
	
	b. 
Apenas em I e II.
	
	c. 
Apenas em III.
	
	d. 
Apenas em II e III.
	
	e. 
Apenas em I e III.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com as informações presentes na Instrução Normativa n. 42, de 31 de dezembro de 2008.
Marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Conhecer o potencial de exposição da população aos resíduos favoráveis à saúde.
	Respostas:
	a. 
Verificar o uso adequado e seguro dos agrotóxicos, de acordo com as boas práticas agrícolas e as legislações específicas.
	
	b. 
Garantir a qualidade, a inocuidade e a segurança higiênicas - sanitárias dos produtos de origem vegetal, seus subprodutos e derivados de valor econômicos disponíveis para a população brasileira e exportados.
	
	c. 
Conhecer o potencial de exposição da população aos resíduos favoráveis à saúde.
	
	d. 
Evitar o consumo e comercialização de produtos de origem vegetal, seus subprodutos e derivados de valor econômico oriundos de produção na qual se tenha constatado violação dos limites máximos de resíduo e níveis máximos de contaminantes.
	
	e. 
Contribuir para a adoção das boas práticas agrícolas, de fabricação, de armazenamento e de transporte na cadeia de produção dos produtos de origem vegetal, seus subprodutos e derivados de valor econômico.
	
	
	
Sexta-feira, 25 de Outubro de 2019 12h01min54s BRT