6 UNIDADE 2 PARTE 3

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PLANEJAMENTO 
NUTRICIONAL
Profa. Me Maria Cecilia Merege
Distribuição de Macronutrientes
• Recomendações Nutricionais:
“As quantidades de nutrientes que devem conter os alimentos consumidos 
para satisfazer as necessidades de quase todos os indivíduos de uma 
população sadia”.
Distribuição de Macronutrientes
• Em relação ao VET da dieta
• A seguir tem-se o valor mínimo e máximo de cada macronutriente
• Atenção ao distribuir os macronutrientes: A soma dos percentuais deve ser 
100%
• Usar uma recomendação para todos os Macronutrientes
• Para uma dieta de 1600 kcal distribua no qual se deseja emagrecer, 
distribua os macronutrientes:
• DRI: 55% de CHO; 20% de ptn; 25% de lip = 100% 
Carboidratos Proteínas Lipídios
• SBAN (1990): 60 – 70% do VET 
OMS (2003): 55 – 75% do VET 
• DRI – AMDR (2001): 45 – 65% 
do VET 
• SBC (2005): 50 – 60% do VET 
** CHO simples
• SBAN (1990): 10 – 12% do VET 
• OMS (2003): 10 – 15% do VET
• DRI – AMDR (2001): 10 – 35% do 
VET
• SBC (2005): 10 – 15% do VET 
SBAN (1990): 20 – 25% do VET 
OMS (2003): 15 – 30% do VET 
DRI – AMDR (2001): 20 – 35% 
do VET 
SBC (2005): 25 – 35% do VET 
** Lip saturado, trans, poli
Distribuição de Macronutrientes
• “ Regra de três”
• Para a dieta de 1600 kcal, distribuída em 55% de CHO; 20% de ptn; 25% 
de lip, diga a equivalência em Kcal e gramas:
• 1600 x 55 ÷ 100 = 880 kcal ÷ 4 = 220 g de carboidrato
• 1600 x 20 ÷ 100 = 320 kcal ÷ 4 = 80 g de proteína
• 1600 x 25 ÷ 100 = 400 kcal ÷ 9 = 44,44 g de lipídio
Classificação da distribuição de calorias macronutrientes em
uma dieta
• Com base no VET e recomendação adotada para macronutrientes: DRI, 
SBAN, OMS, SBC
Calorias Carboidrato Proteína Lipídio
Normocalórica
Hipocalórica
Hipercalórica
Normoglicídica
Hipoglicídica
Hiperglicídica
Normoproteica
Hipoproteica
Hiperproteica
Normolipidica 
Hipolipídica
Hiperlipídica
Nutriente Valor de referencia 
segundo a DRI
Valor encontrado na 
dieta
Análise
Caloria VET recomendado 
conforme o cálculo 
2000 Kcal
1850 kcal Hipocalórica
Proteínas 10 – 35% 20% Normoproteica
Carboidratos 45 – 65% 35% Hipoglicídica
Lipídios 20 – 35% 45% Hiperlipídica
Distribuição do valor nutricional da dieta pelas
refeições
• Visa atender a necessidade energética sem que ocorra o
excesso ou restrição em uma refeição.
• 03 a 06 refeições.
• Com base no VET
Refeições 03 04 05 06
Desjejum 30% 20% 20% 20%
Colação 5%
Almoço 40% 35% 30% 30%
Lanche 10% 10% 10%
Jantar 30% 35% 30% 30%
Ceia 10% 5%
Logo na elaboração de um plano alimentar 
atentar-se
• Avaliar o estado nutricional.
• Recomendação Energética e Nutricional do cliente.
• Distribuição dos macronutrientes.
• Escolha dos alimentos nas refeições.
• Número de porções de cada grupo alimentar com base na
Pirâmide Alimentar.
• Medidas caseiras e gramas de alimentos.
• Cálculo dos nutrientes.
• Análise e correções necessárias.
Grupos Leite e 
derivados
Carnes e ovos Leguminosas Frutas Legumes e verduras Cereais, pães Açúcares Óleos 
Recomendação 
geral 
3 porções 1 a 2 porções 1 porção 3 a 5 porções 4 a 5 porções 5 a 9 porções 1 a 2 porções 1 a 2 porções
Kcal/porção 120 190 55 70 15 150 110 73
Dietas
1000 1 1 - 2 2 3 - 1
1100 1,5 1 0,5 2 2 3 0,5 0,5
1200 3 1 1 2 2 3 0,5 0,5
1300 3 1 1 3 4 3 0,5 0,5
1400 3 1 1 3 3 3 0,5 0,5
1500 3 1 1 3 4 3,5 0,5 0,5
1600 3 1,5 1 3,5 3 3,5 0,5 0,5
1700 3 1,5 1 3,5 4 4 0,5 0,5
1800 3 1,5 1 3,5 4 4 0,5 0,5
1900 3 2 1 3,5 4 4,5 0,5 1
2000 3 2 1 4 4 4,5 1 1
2100 3 2 1 4,5 4 5 1 1
2200 3 2 1 4 4 6 1 1
2300 3 2 1 4 4 6,5 1 1
2400 3 2 1,5 4 4 7 1 1
2500 3 2 1,5 4,5 4 7,5 1 1
2600 3 2 1,5 5 4 8 1 1
2700 3 2,5 1,5 5 4 8 1 1
2800 3,5 2,5 1,5 4,5 4 8,5 1 1
2900 3,5 2,5 1,5 5 4 9 1 1
3000 3,5 2,5 1,5 5 5 9,5 1 1
3100 3,5 3 1,5 5 5 9,5 1 1
3200 3,5 3 1,5 5 6 10 1 1
3300 3,5 3 2 5 5 10,5 1 1
3400 3,5 3 2 5,5 6 11 1 1
• Ex: para uma dieta para a senhora M., que após o calculo da
recomendação energética final ficou determinado um VET de 1800 kcal,
considerando 06 refeições ao dia
• Escolher os alimentos (estética)
• Quantificar em gramas/mL
• Calcular os nutrientes e adequação caso necessário
Refeição Pães/massas Hortaliças Frutas Leite Carnes Gorduras Açúcares Leguminosas
Desjejum 1 1 1 0,5
Lanche da 
manhã
1
Almoço 1 2 0,5 1 0,5
Lanche da 
tarde
1 1 0,5
Jantar 1 2 0,5 0,5
ceia 1 1
• Valor calórico Total: 1.500
calorias.
• Carboidratos: 221g (59% do
VCT).
• Proteínas: 60g (16% do
VCT).
• Lipídios: 42g (25% do VCT).
• Óleo considerado para a
preparação os alimentos: 2
colheres de sopa.
Densidade Calórica
• Relação entre o valor calórico da dieta (ou alimento, preparação, 
produto industrializado) e seu peso em grama (g) ou volume(ml)
Densidade Calórica= valor calórico da dieta/alimento
----------------------------------------
g e ml da dieta/alimento
Faixa Etária Densidade
Calórica
Lactentes e pré-
escolares
0,6 a 0,75
Escolares 2,0
Adolescentes, idosos 1,4 a 2,5
Adultos 0,8 a 1,0
• Utilidade:
• Recuperação do estado nutricional
Ganho de peso Perda de peso
Densidade CalóricaDensidade Calórica
Índice de Adequação da dieta
• Dificuldade em adequar os resultados.
• Relação entre o VET da dieta calculada e o VET da dieta planejado.
IA= VET da dieta x 100
------------------------------------
VET da dieta Recomendada
• Entre 90 a 110% = Índice Adequado
• < 90% = Valor abaixo do VET Recomendado 
• > 110%: Valor acima do VET Recomendado
	PLANEJAMENTO NUTRICIONAL
	Distribuição de Macronutrientes
	Distribuição de Macronutrientes
	Distribuição de Macronutrientes
	Classificação da distribuição de calorias macronutrientes em uma dieta
	Distribuição do valor nutricional da dieta pelas refeições �
	Logo na elaboração de um plano alimentar atentar-se
	Número do slide 8
	Número do slide 9
	Número do slide 10
	Número do slide 11
	Número do slide 12
	Índice de Adequação da dieta
	Número do slide 14