avaliação 3 barista

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1-"Mise en place" é uma expressão francesa que significa "posta no lugar". Trata-se da preparação 
do bar para o trabalho, antes de abrir a casa. Com relação à "mise em place" assinale a alternativa 
CORRETA: 
A 
Deve-se agrupar as garrafas de bebidas nos balcões de modo a não serem visíveis pelos clientes. 
B 
Deve-se chegar ao estabelecimento uma hora antes da abertura para organizar a limpeza, as louças e 
limpar os utensílios que foram utilizados no dia anterior. 
C 
C, Alternativa correta 
Deve-se organizar todos os equipamentos, utensílios, bebidas e ingredientes utilizados no preparo 
dos coquetéis nas bancadas e prateleiras. 
D 
Deve-se deixar as frutas que serão utilizadas para os coquetéis sempre cortadas e armazenadas em 
recipientes devidos no dia anterior. 
2- Alguns coquetéis pedem uma decoração mais elaborada, um dos tipos de decoração mais 
conhecidos e empregados é a decoração da borda do copo ou taça a ser utilizada. Isso pode ser feito 
de diversas maneiras, sempre harmonizando com os ingredientes envolvidos. Sobre a técnica de 
crustar um copo ou taça, assinale a alternativa CORRETA: 
A 
A crosta pode ser feita com diversos ingredientes, limão, açúcar ou sal, ervas, cremes, chocolates, 
cacau, canela, entre outros. Lembre-se de que se você servir um coquetel de limão, a crosta deverá 
ser exclusivamente de limão, se servir de cacau, a crosta deverá ser exclusivamente de cacau, e assim 
por diante. 
B 
B, Alternativa correta 
A maneira mais fácil e prática de formar a crosta na borda do copo ou taça é virá-los de cabeça para 
baixo tocando a borda em líquido e mergulhando no sólido, porém corre-se o risco de a crosta entrar 
em contato com o líquido no interior do copo ou taça. 
C 
O ato de crustar nada mais é do que formar uma pequena crosta na borda do copo ou da taça. Os 
ingredientes utilizados para crustar não precisam ter relação com os ingredientes utilizados para 
compor o coquetel. 
D 
O ato de crustar é introduzir açúcar cristal (sempre) na superfície interior do copo ou taça. Esse 
preparo geralmente é empregado no caso de coquetéis não muito adocicados, mas que harmonizam, 
bem com o sabor doce, como coquetel de frutas cítricas ou caipirinhas. 
3- Até o século XVIII o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que 
cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida. No decorrer do mesmo século, o café 
ganhou importância e dominou o cenário do mercado internacional, tornando-se bebida de luxo, 
conquistando inicialmente a França, Inglaterra e Estados Unidos. 
Com relação às características de um bom expresso, assinale a alternativa INCORRETA. 
A - Deverá ser encorpado. 
B 
B, Alternativa correta 
É uma bebida composta de três partes iguais: uma parte de café, uma de leite e a última parte é 
composta de aproximadamente um centímetro de espuma de leite. 
C - O aftertaste (sabor residual) deverá ser agradável e possuir acidez pronunciada. 
D - O creme deverá apresentar coloração de avelã e ser totalmente fechado, permanecendo na 
borda até o último gole da bebida. 
 
4- O Brasil é considerado o maior produtor de café mundialmente falando. Além da produção, o 
consumo dessa bebida também é considerável, ficando em segundo lugar entre países 
consumidores. Essa posição de maior produtor de café do mundo é devido à grande produção e 
cultivo do café na maior parte das terras brasileiras. 
Com relação ao café, assinale a alternativa CORRETA. 
A - A cafeicultura brasileira se destaca por não ser uma área exigente. Ela produz em diversas regiões 
dos estados brasileiros, mas sem muitas regras voltadas ao meio ambiente. Essa facilidade em 
plantar em diversas regiões garante a grande produção e nos coloca como os maiores produtores de 
café mundial. 
B 
B, Alternativa correta 
A cafeicultura brasileira é uma das mais exigentes do mundo, prezando pela produção de qualidade 
sustentável, plantio e cultivo que seguem a risca normas preestabelecidas, além das regras 
trabalhistas e ambientais, que garantem o cuidado com o colaborador e a biodiversidade. 
C -A cafeicultura brasileira se destaca pela grande plantação de pés de café, cultivada por todos os 
estados brasileiros. 
D - A cafeicultura brasileira é uma das mais exigentes do mundo e preza pela produção de qualidade, 
destacando-se pelo grande cultivo em todos os estados brasileiro. 
 
 
 
 
5 - Conhecido como “vinho das arábias”, o nome café tem sua origem árabe, que significa vinho. Com 
relação à origem do café, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Uma possível origem do nome café é o Reino de Kaffa, na Etiópia, onde a planta do café teve 
origem. 
( ) A chegada do café a Londres se dá em 1652 e, em 1700, já havia mais de mil coffehouses (casas 
de café) pela cidade. 
( ) O café chegou ao Suriname, São Domingos, Cuba, Porto Rico e Guianas pelas mãos dos 
colonizadores europeus. 
( ) Estima-se que o café conquistou definitivamente a Europa a partir do ano de 1615, quando 
comerciantes italianos trouxeram os frutos dos países árabes. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA. 
A 
V - F - V - F. 
B 
B, Alternativa correta 
V - F - V - V. 
C 
V - V - V - F. 
D 
F - V - V - F. 
 
6- O trabalho de um barman é um ato de equilíbrio. Ele exige fazer malabarismos com uma variedade 
de pedidos ao mesmo tempo em que permanece calmo, amigável e focado. Coquetéis não são todos 
iguais, diferem de acordo com os ingredientes, temperaturas, tipos de copos e taças etc. Com relação 
aos coquetéis, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Hot coquetéis. 
II- Long coquetéis. 
III- Short coquetéis. 
IV- Frozen coquetéis. 
( 1 ) Como sugere o nome, são coquetéis quentes, geralmente servidos em regiões de clima frio. 
Uma característica interessante dessa categoria é que as bebidas preparadas dessa forma dispensam 
o uso do mixing glass ou da coqueteleira. Um bom exemplo é o clássico Irish Coffee, considerado um 
coquetel quente e energético. 
( 2 ) São coquetéis quase sempre batidos que apresentam baixo teor alcoólico. O principal objetivo 
é estimular o apetite ou refrescar. Alguns exemplos clássicos são o Gin Fizz, o Tom Collins e o Horse’s 
Neck. 
( 3 ) Ao contrário da categoria anterior, essa pede copos baixos em seu preparo. Esses coquetéis são 
considerados digestivos e, para muitos especialistas, são os “verdadeiros” representantes da 
coquetelaria. Polêmicas à parte, costumam ser compostos de bebidas de fácil mistura e alguns 
exemplos são o Alexander, o Dry Martini e o Whisky Stout. 
( 4 ) São os coquetéis que são preparados em mixer ou liquidificador. A batida deve ter duração 
suficiente para que a bebida apresente boa textura e homogeneidade. Em geral, apresentam alta 
cremosidade. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
II - I - IV - III. 
B 
IV - III - I - II. 
C 
C, Alternativa correta 
I - II - III - IV. 
D 
III - IV - II - I. 
 
7- Segundo Lampert (2018), a história da origem dos bares, bem como outros estabelecimentos 
semelhantes, nasceu em época de grandes viagens. Sabe-se que em tempos mais antigos não se 
dispunha de carros ou outros meios de locomoção, nesse sentido, pessoas se locomoviam por 
grandes distâncias a pé ou a cavalo e sentiam necessidade de encontrar um local apropriado para 
descanso (surgimento dos hotéis), alimentação (surgimento dos restaurantes) e interação com 
outros viajantes (surgimento das tavernas romanas). Com relação à história do bar, analise as 
afirmativas a seguir: 
I- As antigas tavernas romanas de que se tem conhecimento eram administradas pelos proprietários 
das terras e os serviços diversos eram executados por escravos, diferentemente das tavernas 
inglesas, em que a mão de obra era devidamente remunerada. 
II- As tavernas antigas serviam para todos os fins, ou seja, acomodavam os peregrinos, serviam 
alimento e contavam com estruturade estábulos, a fim de acomodar e tratar os animais (muitos 
viajavam a cavalo). 
III- O termo bar é oriundo da palavra francesa barre, que significa barra. 
IV- No período após a Primeira Guerra Mundial (1914-1918), devido à divulgação feita por soldados 
que frequentaram os bares, aconteceu a grande evolução desse tipo de estabelecimento. 
Assinale a alternativa CORRETA. 
A - Somente a afirmativa IV está correta. 
B - As afirmativas I e II estão corretas. 
C - As afirmativas III e IV estão corretas. 
D 
D, Alternativa correta 
As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
 
 
8- Nas mesas e balcões dos bares, intelectuais e soldados pensaram e confabularam revoluções, 
poetas se apaixonaram e se debruçaram aos prantos, assassinos escolheram suas vítimas. Com 
relação aos cinco bares que fizeram história com sua fama, que ia muito além das bebidas e dos 
petiscos, analise as afirmativas a seguir: 
I- O Veloso, bar a dois quarteirões da praia de Ipanema, era um dos muitos "pés-sujos" frequentados 
pela turma da bossa nova entre o final dos anos 1950 e início dos anos 1960 no Rio de Janeiro. 
II- O Ten Bells Pub, em Londres, era um dos bares onde as prostitutas do bairro White Chapel 
terminavam a jornada de trabalho tomando uma cerveja, depois de uma noite fria nas ruas. 
III- No La Bodeguita del Medio, em Habana Vieja, as fotos e objetos dos muitos frequentadores 
famosos contam a história dos tempos em que Cuba era o destino favorito dos intelectuais do 
continente americano e dos milionários que vinham esbanjar dinheiro e jogar suas fichas na ilha, 
tomada pela corrupção da ditadura de Fulgêncio Batista. 
IV- O Café Tortoni, de Buenos Aires, fundado em 1905 como loja de café brasileiro, servia 
gratuitamente uma xícara (ou chávenas) para quem comprasse um quilo do pó. Aos poucos, o 
consumo da bebida ganhou mais importância do que o produto seco, e o Café Tortoni virou ponto de 
encontro de boêmios portenhos nas décadas seguintes. 
Assinale a alternativa CORRETA. 
A - As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
B - Somente a afirmativa IV está correta. 
C - As afirmativas I, III e IV estão corretas. 
D - D, Alternativa correta 
As afirmativas I, II e III estão corretas. 
9- Conta a história que no período Pré-colonial, a bebida era mais um entre tantos aspectos que 
faziam parte do abismo cultural que separava os índios dos europeus que pisavam em terras 
brasileiras. As festas nativas, repletas de embriaguez, eram um espaço fundamental para a expressão 
das visões de mundo indígenas e para a realização de eventos importantes, como a celebração de 
casamentos ou vitórias de combates. 
Com relação à história da bebida durante o Brasil Colonial, assinale a alternativa INCORRETA. 
A - No Brasil Colonial, a cerveja era feita, basicamente, da fermentação da mandioca e do milho, 
principalmente entre os tupinambás. 
B - B, Alternativa correta 
Festas regadas a bebida alcoólica dos nativos acabaram sendo uma facilidade ao domínio do 
colonizador durante e após as cauinagens. Os europeus percebiam que seus mecanismos de controle 
estavam sendo facilitados pelos índios que, quando embriagados, pareciam, aos olhos dos europeus, 
fáceis de serem dominados. 
C - A relação das mulheres com a fermentação e a produção da cerveja não era apenas um privilégio, 
mas também uma relação com sua sexualidade e seu papel na gestação. Entre esses indígenas, 
o cauim podia ser comparado ao sêmen. Para os tupis araweté, o sêmen dos homens fermenta na 
barriga das mulheres, produzindo as crianças. 
D - O modo de fermentação dessa cerveja indígena, entretanto, era um tanto peculiar: cabia às 
mulheres da tribo mascar as raízes, que eram cuspidas em uma vasilha. A massa mascada era mais 
tarde colocada para ferver com água e a mistura era guardada em outras vasilhas, enterradas para a 
fermentação. 
 
10- Um dos grupos mais clássicos de coquetéis são os coquetéis crustados, esses coquetéis são 
geralemnte preparados na base de uma bebida destilada e levam em sua preparação suco de limão, 
ou lima, curaçau, açúcar e gelo, e sempre são servidos em taças para coquetéis com a borda crustada 
ou seja impregnada de sal ou açúcar. Dito isso temos vários coquetéis que possuem essas 
caracterisitcas, então assinale a alternativa correta. 
Assinalar a alternativa correta 
A - Coquetel Negroni - Crustado de açúcar 
B - Coquetel Blood Mary - Crustado de sal 
C - Coquetel Dry Martini - Crustado de noz-moscada 
D 
D, Alternativa correta 
Coquetel Marguerita - Crustado de sal