Aula_1_-_Embalagem__Introduo

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Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Instituto de Tecnologia
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Embalagem para Alimentos
Embalagem - Introdução
Profa. Cristiane Hess de Azevedo Meleiro
Aula I
EMBALAGEM
Educar
Conter
Proteger
Transportar
Informar
Vender
Atender
Manusear
Qual é a Embalagem Ideal???
Qual é a Embalagem Ideal???
Perfil do Mercado de Embalagem
Produto Industrializado
Embalagem
Distribuição
Evolução dos 
Produtos
Evolução das Embalagem
Perfil do Mercado de Embalagem
Ano
Embalagens consumidas/dia
1988
5 ou menos
2000
7
2030
15
2070
30
Função das Embalagens de Alimentos:
1. Proteger o alimento contra contaminações ou perdas
2. Facilitar e assegurar o transporte
3. Facilitar a distribuição do alimento
4. Identificar o conteúdo em qualidade e quantidade
5. Identificar o fabricante e o padrão de qualidade
6. Atrair a atenção do comprador
7. Induzir o comprador para a compra
8. Instruir o consumidor no uso do produto 
Requisitos de Embalagens de Alimentos:
1. Não ser tóxica e ser compatível com o produto
2. Dar proteção sanitária
3. Dar proteção contra passagem de umidade, ar e luz
4. Ter resistência ao impacto
5. Ter boa aparência e dar boa impressão
6. Facilidade de abertura
7. Limitações de peso, forma e tamanho
8. Transparência
9. Facilidade de reciclagem
10. Baixo preço 
Aspectos que influenciam na escolha:
1. Legislação
2. Reciclagem
3. Existência da matéria-prima no país
4. Dependência tecnológica
5. Custo
6. Mudanças de hábitos alimentares
7. Sistema de distribuição
8. Desenvolvimento mercadológico
9. Atuação das associações e sindicatos da área
Sensibilidade dos Alimentos:
	Temperaturas altas
	pH
	Microorganismos
	Umidade (excesso e falta)
	Atmosfera ao redor (odor e gases)
	Irradiação
	Produtos químicos
Validade
	Infestações por roedores e insetos
	Contaminação por poeira e odores estranhos
	Ataque Microbiológico
	Oxidação e hidrólise de gorduras
	Oxidação de pigmentos
	Reações de escurecimento
	Desnaturação
	Cristalização e modificação coloidais
	Atividade enzimática
	Interação com a embalagem
	Perda do valor nutricioanal
Propriedades do Material de Embalagem:
	Permeabilidade ao vapor d´água
	Permeabilidade aos gases
	Faixa de temperatura de trabalho
	Termossoldabilidade
	Migração
	Corrosão
	Passagem de luz
Permeabilidade ao vapor d´água
aw = P
 Po
P - Pressão de vapor de água no alimento
Po - Pressão de vapor de água pura à mesma temperatura
Umidade relativa SUPERIOR ao valor aw 
Alimento ganha umidade
ex. Produtos desidratado
Água
Permeabilidade ao vapor d´água
aw = P
 Po
P - Pressão de vapor de água no alimento
Po - Pressão de vapor de água pura à mesma temperatura
Umidade relativa INFERIOR ao valor aw 
Alimento perde umidade
ex. Vegetais
Água
Permeabilidade ao vapor d´água
Solução da Embalagem
Impermeabilidade ao vapor de água
X
Não excessiva Impermeabilidade
Permeabilidade aos Gases (oxigênio)
	Oxidação
	Principalmente em produtos lipídicos
	Falta - cor indesejável - carne
Solução da Embalagem
Impermeabilidade ao oxigênio
Passagem do oxigênio
Atmosfera Modificada (O2, N2, CO2)
Passagem de luz
	Destruição de Vitaminas
	Pigmentos
	 lipídeos
Luz Oxigênio Foto-oxidação
	Maior  Menor Energia
	Ondas mais prejudiciais 290 - 380 nm - Ultravioleta
	U.V. (luz do sol) - natural
	Lâmpada fluorescente - artificial 
Solução da Embalagem
Impermeabilidade a luz
Faixa de temperatura de trabalho
Migração
Corrosão
	Propriedades associadas diretamente à composição do alimento
	Tratamento térmico, pH, outros componentes (aditivos), etc. 
Solução da Embalagem
Atenda aos requisitos do alimento
(vernizes, outros polímeros, etc.)
Fatores ambientais e característica da Embalagem
Fatores Ambientais
Caract. Da Embalagem
Intensidade luminosa
Absorção da luz
Reagente gasoso
Permeabilidade ao O2, vapor de água, CO2, azoto, porosidadeou selabilidade 
Agentes Biológicos
Porosidade, resistência aos insetos
Agressões Mecânicas
Alongamento, fadiga, envelhecimento (resistência mecânica)
Os materiais utilizados:
	Vidros (potes, garrafas, etc.)
	Materiais metálicos (folha-de-flandres, filmes de alumínio, etc.)
	Materiais celulósicos (papel, cartão e papelão)
	Materiais plásticos (garrafas, bandejas, etc.)
	Mistas (cartonadas, latas multifolhadas, etc.)
Classificação quanto dureza:
	Rígidas (latas de folha-de-flandres, garrafas de vidro, etc.)
	Semi-rígidas (garrafas PET, embalagens cartonadas, etc.) 
	Flexíveis (“pouches” - bolsas, sacos, etc.)
Reciclagem
	Existência do mercado de material reciclado
	Postos de recolhimento
	Locais e formas de tratamento
	Qualidade do material reciclado
	Resíduos
	Quantidade suficiente para ser viável 
	Nunca para alimentos*
* - Plástico
Reciclagem - Pláticos
	PS - Vasos e cabides
	PP - Tubos, caixotes e vasos
	HDPE - Sacos, vasos, tubos, baldes, etc.
	LDPE - Sacos, tubos, filmes para ser usados na agricultura
	PET - enchimento de carpetes, fibras para o vestuário, caixas, etc.
	PVC - Solas de sapato, moldura, etc.
 
Novas Tecnologias
	Embalagens para fornos de microondas
	Embalagens termoprocessáveis/Assépticas
	Embalagens para atmosfera modificada /controlada
	Embalagens comestíveis
	Embalagens ativas ou inteligentes
Algumas inovações significativas na tecnologia de embalagens:
	Visíveis
Abertura facilitada
Acessórios de consumo
Inserção de substrato absorvente
Embalagens enfornáveis
Embalagens dispensáveis
Embalagens auto-aquecíveis/auto-refrigerantes
Selo de garantia
Embalagens ergonômicas
Embalagens compartimentadas
Indicadores de frescor
 
Embalagens refecháveis
Descarte facilitado
Material ecocompatível
Embalagens individuais
Algumas inovações significativas na tecnologia de embalagens:
	Invisíveis
Absorvedores de oxigênio
Flexíveis de alta barreira
Absorvedores de radiação ultravioleta
Materiais termoisolantes
Emissores de estabilizantes
Migração controlada
Materiais “que respiram”
maturação controlada
Embalagens amortecedoras
Sacos plásticos esterilizáveis
Qual é a Embalagem Ideal???
	Natural X Artificial
	Ver X Barreira à luz
	Custo X Benefício
	Praticidade X Qualidade
	Consumidor X Indústria 
Qual é a Embalagem Ideal???
	Analisar:
- Produto
- Características física e químicas
- Vida-de-prateleira desejada
- Quem é o consumidor?
- Quais são os fins do uso
- Custo do produto
- Condições do Armazenamento 
Papel do Engenheiro de 
Alimentos neste Mercado
- O que o mercado que?
- Preocupação com a embalagem paralela ao desenvolvimento de um novo produto
- Discernir entre o custo X benefício
- Saber Inovar ou ousar 
X
Creme de Leite
Leite Condensado
X
Democracia do Mercado
Novidade ...
	Época do ano (natal, páscoa...)
	Eventos especiais (copa, olimpíadas,...)
	Datas comemorativas (mães, namorados,...)
Hora de inovar e não pensar no preço!
Marca 
GARRAFA ECOLÓGICA DA COCA-COLA
*
Fatores Ambientais
Caract. Da Embalagem
Intensidade luminosa
Absorção da luz
Reagente gasoso
Permeabilidade ao O
2
, vapor
de água, 
CO
2
, azoto,
porosidadeou 
selabilidade
Agentes Biológicos
Porosidade, resistência aos
insetos
Agressões Mecânicas
Alongamento, fadiga,
envelhecimento (resistência
mecânica)
Ano
Embalagens
consumidas/dia
1988
5 ou menos
2000
7
2030
15
2070
30