Bolos-Da-Vovo-

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Bolos
da Vovó
Bolos
da Vovó
As melhores receitas exclusivas do
Chef Pâtissier Cesar Yukio!
3
PrefácioPrefácio
Ainda me lembro do doce aroma de bolos recém 
assados que inundava a casa da minha avó.
Todos os dias à tardezinha, junto com o café com leite e 
chá de maçã sempre tinha um bolinho para acompanhar.
Cenoura, laranja, chocolate, milho... os mais variados sabores 
na tradicional forma de furo no meio.
Tenho um carinho muito especial por este tipo de bolo, pois foi meu primeiro 
contato com a confeitaria. Aos três anos de idade, ficava em pé na cadeira, 
colocava um avental que era maior que eu e “fazia” os bolos (na verdade, só 
ajudava minha tia). Aquela sensação de ver vários ingredientes diferentes se 
misturando e formando uma massa homogênea e cremosa para então ser 
assada e magicamente se transformar em um delicioso bolo era indescritível! 
Ficava sentado na frente do forno só para ver a magia da química acontecer.
Com o passar dos anos acabei deixando de fazer esses bolos. Não porque eram 
ruins - pelo contrário - mas porque pensava em seguir outra área. E quando 
optei pela gastronomia e fui convidado a dar minha primeira aula, o tema era 
justamente sobre bolos caseiros.
Desde então nas minhas aulas esse foi um tema muito corriqueiro e muito 
desejado mundo afora. Fico muito feliz e lisonjeado em poder dividir com 
você todos meus testes e experiências que deram certo nesta apostila. 
Sabores com gostinho de infância, sabores um pouco mais inusitados e 
deliciosas e infalíveis receitas lhe esperam nas próximas páginas.
Espero que gostem, que façam muitos bolos e que criem essa 
memória olfativa (a mesma que eu tenho da minha infância) em 
todos ao redor! Porque a vida fica sempre melhor acompanhada de 
um bolinho!
Cesar Yukio
Chef Pâtissier
indice
ÍndiceÍndice
Bolo de Abacaxi com Nozes, Passas e Coco...... 2
Bolo de Abóbora com Especiarias........................ 3
Bolo de Banana com Nozes.................................... 4
Ganache de Chocolate............................................. 5
Buttermilk................................................................... 5
Bolo de Blueberry e Crumble............................... 6
Crumble...................................................................... 7
Bolo de Cenoura...................................................... 8
Ganache de Especiarias........................................ 9
Bolo de Chocolate com Maionese................... 10
Calda de Chocolate Branco.............................. 11
Calda de Brigadeiro Branco............................. 11
Bolo de Coco........................................................ 12
Calda de Coco..................................................... 13
Calda de Baileys................................................ 13
Bolo de Chocolate............................................ 14
Bolo de Doce de leite com Nozes............... 15
Bolo de Fubá com Goiabada........................ 16
Calda de Goiabada......................................... 17
Ganache de Avelãs...................................... 17
Bolo de Gianduia....................................... 18
Bolo de Iogurte com Cítricos.............. 19
Glacê de Cítricos................................. 20
Glacê de Manteiga Queimada.................. 20
Bolo de Manteiga Queimada...................... 21
Bolo de Iogurte e Frutas Vermelhas......... 22
Bolo de Marron Glacé.................................... 23
Bolo de Maçã e Nozes..................................... 24
Bolo de Laranja com Papoula........................ 25
Bolo de Maracujá................................................ 26
Calda de Maracujá............................................... 27
Calda de Caramelo.............................................. 27
Bolo de Tapioca..................................................... 28
Bolo de Matchá...................................................... 29
Bolo de Milho Cremoso....................................... 30
Bolo de Natal.......................................................... 31
Bolo de Pêssego com Maple.............................. 32
Bolo Gingerbread.................................................. 33
Bolo Integral com Mel......................................... 34
Bolo Mármore....................................................... 35
Bolo Queijadinha................................................. 36
Bolo Red Velvet................................................... 37
Calda de Cream Cheese.................................. 38
Calda de Caramelo e Whisky........................ 38
Sticky Toffee Pudding..................................... 39
Rum Cake.......................................................... 40
Bolo abacaxi com nozes
Bolo de Abacaxi com Nozes, Passas e Coco
Ingredientes
Modo de Preparo
Ovos
Açúcar refinado
Iogurte natural
Óleo vegetal
Extrato de baunilha
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Canela em pó
Abacaxi em calda, escoado em cubos
Nozes picadas
Uvas passas pretas
Coco fresco ralado grosso
3 Unidades
315 g
100 g
110 g
2 ml
190 g
12 g
1 g
225 g
100 g
75 g
75 g
3 Unidades
1 ¾ Xicara de chá
½ Xicara de chá
½ Xicara de chá + 2 colheres de sopa
1 Colher de café
1 ½ Xicaras de chá
1 Colher de sopa
1 Pitada
½ Lata
1 Xícara de chá
½ Xicara de chá
1 Xícara de chá
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com o açúcar refinado até obter uma 
mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione o iogurte, óleo vegetal e o extrato de baunilha na batedeira e bata somente 
para incorporar.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento em pó e canela em pó.
5. Adicione a mistura peneirada aos poucos na batedeira, batendo bem a cada adição.
6. Fora da batedeira, adicione o abacaxi, nozes, uvas passas e coco. 
Misture delicadamente somente para incorporar.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e 
enfarinhada e leve para assar por 
aproximadamente 30 minutos
É um bolo muito rico! 
Pode trocar as nozes por 
qualquer outra fruta seca. 
Combina super bem com glacê 
ou calda de cream cheese
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade:
3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira,
60 dias congelado.
2
Bolo de abobora com 
especiarias
Bolo de Abóbora com Especiarias
Ingredientes
Modo de Preparo
Óleo vegetal
Açúcar refinado
Acúcar mascavo
Ovos
Farinha de trigo
Bicarbonato de sódio
Canela em pó
Cravo em pó
Noz moscada em pó
Purê de Abóbora
250 ml
200 g
150 g
3 Unidades
400 g
10 g
5 g
2 g
1 g
425 g
1 ¼ Xicara de chá + 1 colher de sopa
1 Xicara de chá + 2 colheres de sopa
¾ Xicara de chá + 1 colher de sopa
3 Unidades
3 Xicaras de chá
1 Colher de sobremesa
1 Colher de chá
1 Colher de café
1 Pitada
1 ¾ Xicara de chá
1. Pré-aqueça o forno a 170°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata o óleo vegetal com o açúcar refinado e o açúcar mascavo até se 
obter uma mistura homogênea.
3. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, bicarbonato de sódio, canela em pó, cravo em pó e noz 
moscada em pó. Reserve.
5. Adicione a mistura peneirada aos poucos na batedeira, intercalando com o purê de abóbora.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 50 minutos 
Conheci este bolo em 
uma de minhas viagens a 
Miami. Pode trocar a abóbora 
por beterraba, fica uma delícia! 
Combina muito com glacê
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira,
60 dias congelado.
3
bolo de banana*
Bolo de Banana com Nozes
Ingredientes
Modo de Preparo
Banana nanica
Açúcar refinado
Açúcar mascavo
Óleo vegetal
Buttermilk
Ovos
Farinha de trigo
Sal Refinado
Bicarbonato de sódio
Fermento químico em pó
Canela em pó
Nozes picadas
385 g
228 g
114 g
155 ml
20 ml
3 Unidades
370 g
1 g
8 g
8 g
5 g
100 g
3 Bananas
1 ¼ Xícara de chá
½ Xícara de chá + 1 colher de sopa
¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
2 Colheres de sopa
3 Unidades
2 ¾ Xícaras de chá
1 Pitada
½ Colher de sopa
½ Colher desopa
1 Colher de chá
1 Xícara de chá
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a banana, açúcar refinado e o açúcar mascavo até obter um purê.
3. Adicione o óleo, buttermilk e ovos na batedeira e bata para incorporar.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, sal, bicarbonato, fermento e canela em pó.
5. Fora da batedeira, incorpore delicadamente a mistura peneirada aos poucos com a ajuda de uma espátula.
6. Adicione as nozes e incorpore.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e
leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
Um dos meus favoritos! 
Pode ser assado em forma 
para cupcakes e muffins! 
Combina com ganache de 
chocolate.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
4
Bolo de Cenoura
Ganache de Chocolate
Buttermilk 
Ingredientes
Modo de Preparo
Creme de leite fresco
Chocolate meio amargo
Manteiga sem sal
100 g
100 g
10 g
½ Xícara de chá
⅔ Xícara de chá
1 Colher de sopa
1. Em uma panela, leve o creme de leite fresco para ferver.
2. Após levantar fervura adicione o creme de leite sobre o chocolate. Deixe descansar por alguns minutos.
3. Misture bem para homogeneizar e por fim adicione a manteiga. Misture bem.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Ingredientes
Modo de Preparo
Leite
Suco de limão tahiti
18 ml
2 ml
1 Colher de sopa
1 Colher de café
1. Em um recipiente, misture o leite com o suco de limão e mexa cuidadosamente.
2. Deixe descansar por 10 minutos antes de usar.
Rendimento: Aproximadamente 210 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
Rendimento: Aproximadamente 20 ml.
5
bolo de blueberryBolo de Blueberry e Crumble
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Açúcar refinado
Ovos
Suco de limão Tahiti
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Sal Refinado
Iogurte natural
Blueberries frescas (mirtilos)
200 g
360 g
3 Unidades
15 ml
300 g
5 g
1 g
225 g
350 g
1 Xícara de chá
2 Xícaras de chá
3 Unidades
1 Colher de sopa
2 ½ Xícaras de chá
1 Colher de chá
1 Pitada
2 ¼ Xícaras de chá
2 ¼ Xícaras de chá
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga com o açúcar refinado até 
se obter um creme fofo e esbranquiçado.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição e em 
seguida adicione o suco de limão.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, 
fermento e sal. Reserve.
5. Adicione a mistura peneirada aos poucos na 
batedeira, intercalando com o iogurte.
6. Fora da batedeira adicione as blueberries e 
misture delicadamente com a ajuda de uma 
espátula.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e 
enfarinhada, adicione o crumble sobre a 
superfície do bolo e leve para assar por 
aproximadamente 40 minutos.
O crumble é opcional, 
mas o bolo fica muito 
melhor com ele. Pode trocar as 
blueberries por outras frutas 
vermelhas e fica perfeito 
para fazer muffins!
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
6
chocolate com maio-
nese
Crumble
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal gelada
Açúcar mascavo
Farinha de trigo
30 g
30 g
40 g
2 Colheres de sopa
2 Colheres de sopa
3 ½ Colheres de sopa
Em um recipiente, misture todos os ingredientes até se obter uma farofa. Reserve.
7
chocolate normalBolo de Cenoura
Ingredientes
Modo de Preparo
Ovos
Cenoura ralada
Óleo vegetal
Açúcar refinado
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
4 Unidades
300 g
160 g
160 g
280 g
15 g
4 Unidades
3 Cenouras
¾ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
¾ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
2 Xícaras de chá + 2 colheres de sopa
1 Colher de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Separe as gemas das claras. Reserve.
3. No liquidificador, bata a cenoura, gemas, óleo e o açúcar refinado até se obter um creme homogêneo.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e adicione o creme do liquidificador 
sobre os secos peneirados. Misture bem.
5. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras em 
neve em picos médios e adicione delicadamente na 
massa com a ajuda de uma espátula.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e 
enfarinhada e leve para assar por 
aproximadamente 30 minutos.
Um clássico que nunca 
sai de moda! Combina com 
ganache simples, ganache de 
especiarias ou calda de cream 
cheese.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
8
bolo cocoGanache de Especiarias
Ingredientes
Modo de Preparo
Creme de leite fresco
Glucose de milho
Chocolate meio amargo
Canela em pó
Cravo em pó
Gengibre em pó
Manteiga sem sal
200 g
20 g
200 g
8 g
3 g
3 g
30 g
1 Xícara de chá
1 Colher de sopa
1 ⅓ Xícara de chá
½ Colher de sopa
1 Colher de café
1 Colher de café
2 Colheres de sopa
1. Em uma panela, leve o creme de leite fresco e a glucose para ferver.
2. Em outro recipiente, misture o chocolate, canela, cravo e gengibre em pó.
3. Após levantar fervura adicione o conteúdo da panela sobre o recipiente 
reservado. Deixe descansar por alguns minutos.
4. Misture bem para homogeneizar e por fim adicione a manteiga. Misture bem.
5. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
9
Bolo de Chocolate com Maionese
Ingredientes
Modo de Preparo
Maionese
Extrato de baunilha
Ovos
Farinha de Trigo
Cacau em pó
Bicarbonato de sódio
Fermento químico em pó
Açúcar refinado
Água
220 g
5 ml
3 Unidades
260 g
60 g
7 g
7 g
335 g
320 ml
1 Xícara de chá
1 Colher de chá
3 Unidades
2 Xícaras de chá
4 Colheres de sopa
½ Colher de sopa
½ Colher de sopa
1 ¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
1 ½ Xícara de chá + 1 colher de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a maionese, açúcar e baunilha somente para incorporar.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e fermento em pó. Reserve.
5. Adicione a mistura peneirada aos poucos na batedeira, alternando com a água.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
Calma, não torça o nariz 
antes de experimentar. A 
maionese deixa o bolo mais úmido 
e macio. Combina com ganache de 
chocolate meio amargo e calda de 
chocolate branco.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
10
Calda de Chocolate Branco
Ingredientes
Modo de Preparo
Creme de leite fresco
Glucose de milho
Chocolate branco
140 g
10 g
200 g
¾ Xícara de chá
½ Colher de sopa
1 ⅓ Xícara de chá
1. Em uma panela, leve o creme de leite fresco e a glucose para ferver.
2. Após levantar fervura adicione o conteúdo da panela no chocolate branco. Deixe descansar por alguns minutos.
3. Misture bem para homogeneizar e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Acrescente 20 g de pasta 
saborizante de sua 
preferência e crie diversas 
caldas para seus bolos.
Dica:
Ao fim da preparação, 
adicione 30 g de pasta 
saborizante de sua preferência. 
Fica sensacional!
Dica:
Rendimento: Aproximadamente 250 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
Calda de Brigadeiro Branco
Ingredientes
Modo de Preparo
Leite condensado
Creme de leite sem soro
Manteiga sem sal
Extrato de baunilha
395 g
100 g
10 g
5 ml
1 Lata
½ Xícara de chá
1 Colher de sobremesa
1 Colher de chá
1. Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.
2. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo até engrossar levemente.
3. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Rendimento: Aproximadamente 510 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
11
ganache chocolate
branco
Bolo de Coco
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteigasem sal
Açúcar refinado
Essência de coco
Ovos
Farinha de trigo
Amido de milho
Fermento químico em pó
Sal refinado
Leite de coco
Coco ralado em flocos grossos
150 g
300 g
8 ml
4 Unidades
220 g
35 g
8 g
1 g
160 ml
100 g
¾ Xícara de chá
1 ½ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
½ Colher de sopa
4 Unidades
1 ¾ Xícaras de chá
2 Colheres de sopa
½ Colher de sopa
1 Pitada
¾ Xícara de chá
½Xícara de chá
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, açúcar refinado e essência de coco até obter uma mistura 
fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, amido de milho, fermento em pó e sal. Reserve.
5. Adicione a mistura peneirada aos poucos na batedeira, alternando com o leite de coco.
6. Ao final adicione o coco em flocos e misture delicadamente somente para incorporar.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
É um bolo muito 
macio e saboroso! 
Combina com calda de 
coco.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
12
brigadeiro chocolateCalda de Coco
Ingredientes
Modo de Preparo
Creme de leite sem soro
Leite condensado
Leite de coco
100 g
50 g
100 ml
½ Xícara de chá
4 Colheres de chá
½ Xícara de chá
1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes.
2. Reserve em temperatura ambiente.
Troque o Baileys por 
qualquer outra bebida 
alcoólica de sua 
preferência.
Dica:
Rendimento: Aproximadamente 250 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
Calda de Baileys
Ingredientes
Modo de Preparo
Creme de leite fresco
Chocolate Branco
Baileys
50 g
150 g
30 ml
¼ Xícara de chá
1 Xícara de chá
2 Colheres de sopa
1. Em uma panela, leve o creme de leite fresco para ferver.
2. Após levantar fervura, adicione o creme de leite fresco ao chocolate branco. Deixe descansar por alguns minutos.
3. Misture bem para homogeneizar e por fim adicione o Baileys.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Rendimento: Aproximadamente 230 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
13
brigadeiro frutasBolo de Chocolate
Ingredientes
Modo de Preparo
Leite integral
Cacau em pó
Iogurte natural
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Bicarbonato de sódio
Sal refinado
Manteiga sem sal
Açúcar refinado
Ovos
Extrato de baunilha
240 ml
80 g
160 g
240 g
6 g
6 g
1 g
270 g
370 g
4 Unidades
6 ml
1 Xícara de chá + 1 ½ colher de sopa
5 Colheres de sopa
¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
1 ¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
1 Colher de chá
1 Colher de chá
1 Pitada
1 Xícara de chá + 5 colheres de sopa
2 Xícaras de chá + 1 colher de sopa
4 Unidades
1 Colher de chá
1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Em uma panela, leve o leite para ferver. Assim que levantar fervura retire do fogo e adicione o cacau em pó e 
o iogurte. Misture e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.
4. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga com o açúcar refinado até obter uma mistura fofa e 
esbranquiçada.
5. Adicione os ovos um a um na batedeira até todos estarem incorporados e por fim adicione a baunilha.
6. Ainda na batedeira, intercale a mistura da panela e os secos peneirados até tudo estar incorporado.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
O melhor bolo de chocolate 
que já fiz! Combina com 
ganache de chocolate meio amargo 
e calda de chocolate branco.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
14
brigadeiro alcoolicoBolo de Doce de Leite com Nozes
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Açúcar refinado
Ovos
Doce de leite
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Nozes trituradas
200 g
180 g
6 Unidades
400 g
250 g
15 g
100 g
1 Xícara de chá
1 Xícara de chá
6 Unidades
1 Lata de doce de leite
2 Xícaras de chá
1 Colher de sopa
1 Xícara de chá
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga com o açúcar refinado até obter uma mistura fofa e 
esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Assim que os ovos estiverem incorporados, adicione o doce de leite e misture até homogeneizar. Em outro 
recipiente, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó.
5. Adicione os secos peneirados na batedeira e bata somente até incorporar.
6. Fora da batedeira, adicione as nozes e mexa delicadamente com a ajuda de uma espátula.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.
Um bolo super versátil! 
Pode trocar as nozes por 
qualquer outra fruta seca e o 
doce de leite por qualquer 
sabor de brigadeiro em ponto 
cremoso e você terá um 
bolo inteiramente novo!
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
15
brigadeiro citrico
2373
Bolo de Fubá com Goiabada
Ingredientes
Modo de Preparo
Ovos
Leite integral
Açúcar refinado
Manteiga sem sal derretida
Farinha de trigo
Fubá
Fermento químico em pó
Goiabada cascão picada em cubos
Farinha de trigo para polvilhar
4 Unidades
240 ml
350 g
60 g
180 g
180 g
15 g
200 g
30 g
4 Unidades
1 Xícara de chá + 1 colher de sopa
2 Xícaras de chá
4 Colheres de sopa
1 ½ Xícara de chá
1 ½ Xícara de chá
1 Colher de sopa
1 ⅓ Xícara de chá
2 Colheres de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Em um recipiente, misture as gemas, leite, açúcar e manteiga derretida até se obter uma mistura 
homogênea.
3. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, fubá e o fermento em pó. Adicione na mistura anterior, 
mexendo bem para homogeneizar.
4. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras em neve e incorpore delicadamente na massa.
5. Envolva os cubos de goiabada em 30g de farinha de trigo. Retire o excesso de farinha e adicione à massa.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos
Outro clássico que vai bem 
com uma caldinha de goiabada.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
16
brigadeiro saborizado
brigadeiro preparado
Calda de Goiabada
Ingredientes
Modo de Preparo
Goiabada cascão
Água
200 g
100 ml
1 ⅓ Xícara de chá
½ Xícara de chá
1. Em uma panela, leve a goiabada e a água para ferver.
2. Assim que a goiabada estiver completamente derretida e incorporada com a água, retire do fogo.
3. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Substitua a pasta de avelã por 
outra de sua preferência e crie 
diversas caldas para seus bolos!
Dica:
Rendimento: Aproximadamente 300 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
Ganache de Avelãs
Ingredientes
Modo de Preparo
Chocolate ao leite
Creme de leite sem soro
Pasta de avelã
200 g
200 g
30 g
1 ⅓ Xícara de chá
1 Xícara de chá
1 ½ Colher de sopa
1. Em um recipiente, derreta o chocolate.
2. Adicione o creme de leite e a pasta de avelãs. Misture até homogeneizar.
3. Reserve em temperatura ambiente.
Rendimento: Aproximadamente 430 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
17
creme brigadeiroBolo de Gianduia
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Açúcar refinado
Extrato de baunilha
Ovos
Nutella
Chocolate meio amargo
Cacau em pó
Farinha de trigo
Sal refinado
Fermento Químico em pó
Leite integral
100 g
180 g
5 ml
3 Unidades
350 g
150 g
45 g
120 g
1 g
8 g
160 ml
½ Xícara de chá
1 Xícara de chá
1 Colher de chá
3 Unidades
1 Pote de 350 g
1 Xícara de chá
3 Colheres de sopa
1 Xícara de chá
1 Pitada
½ Colher de sopa
½ Xícara de chá + 4 colheres de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga com açúcar e o extrato de baunilha até obteruma mistura 
fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Na batedeira, adicione a Nutella e o chocolate já derretido em banho maria e misture para incorporar.
5. Em outro recipiente, peneire o cacau em pó, farinha de trigo, sal e fermento em pó. Reserve.
6. Adicione a mistura peneirada aos poucos na batedeira, alternando com o leite.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos 
Bolo super úmido e 
cremoso. Combina muito 
com ganache de chocolate½ 
amargo ou ganache de avelãs
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
18
buttercream francesBolo de Iogurte com Cítricos
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Açúcar refinado
Raspas de limão siciliano
Raspas de limão Tahiti
Raspas de laranja pêra
Ovos
Gemas
Farinha de trigo
Bicarbonato de Sódio
Iogurte natural
Suco de limão siciliano
200 g
300 g
5 g
5 g
5 g
4 Unidades
4 unidades
320 g
8 g
160 g
50 ml
1 Xícara de chá
1 ¾ Xícara de chá
Raspas de ½ limão
Raspas de ½ limão
Raspas de ½ laranja
4 Unidades
4 Unidades
2 ½ Xícaras de chá
½ Colher de sopa
1 ½ Xícara de chá
4 Colheres de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga o açúcar refinado e as raspas dos cítricos até obter uma 
mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos e gemas uma a uma, batendo bem a cada adição. 
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e bicarbonato. Reserve. 
5. Em outro recipiente misture o iogurte com o suco de limão.
6. Fora da batedeira, com a ajuda de uma espátula adicione a mistura peneirada aos poucos, alternando com a 
mistura de iogurte
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para
assar por aproximadamente 40 minutos.
Se preferir, coloque 
somente 1 fruta cítrica
(com mexerica fica delicioso). 
Combina bem com glacê de 
cítricos.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
19
buttercream americanoGlacê de Cítricos
Ingredientes
Modo de Preparo
Açúcar de confeiteiro
Suco de uma fruta cítrica
Raspas de uma fruta cítrica (limão, 
laranja, etc)
150 g
30 ml
5 g
1 Xícara de chá
2 Colheres de sopa
Raspas da fruta inteira
1. Peneire o açúcar de confeiteiro e adicione as raspas e o suco aos poucos até ficar com uma consistência 
levemente firme.
2. Reserve em temperatura ambiente.
Caso o glacê fique muito 
fluido, pode adicionar mais 
açúcar até se obter a 
consistência desejada!
Dica:
Rendimento: Aproximadamente 180 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
Glacê de Manteiga Queimada
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Extrato de baunilha
Leite integral
Açúcar de confeiteiro
40 g
5 ml
50 ml
200 g
2 ½ Colheres de sopa
1 Colher de chá
3 ½ Colheres de sopa
1 ⅓ Xícara de chá
1. Em uma panela, leve a manteiga para derreter até “queimar” (de 5 a 7 minutos em fogo médio/baixo). Deixe esfriar.
2. Adicionar o restante dos ingredientes e mexa bem para homogeneizar.
3. Reserve em temperatura ambiente.
Rendimento: Aproximadamente 300 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
20
buttercream chocolateBolo de Manteiga Queimada
Ingredientes
Modo de Preparo
Leite integral
Suco de limão Tahiti
Extrato de baunilha
Manteiga sem sal
Farinha de trigo
Farinha de amêndoas
Fermento químico em pó
Açúcar refinado
Sal refinado
Ovos
Óleo vegetal
280 ml
20 ml
10 ml
170 g
300 g
90 g
10 g
300 g
2 g
3 Unidades
60 ml
1 ¼ Xícara de chá
1 ½ Colheres de sopa
1 Colher de sobremesa
¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
2 ½ Xícaras de chá
6 Colheres de sopa
1 Colher de sobremesa
1 ½ Xícaras de chá + 2 colheres de sopa
1 Pitada
3 Unidades
4 Colheres de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Em um recipiente, misture o leite, suco de limão e extrato de baunilha. Reserve.
3. Em uma panela, leve a manteiga para derreter até "queimar" (de 5 a 7 minutos em fogo médio/ baixo). Deixe esfriar.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, farinha de amêndoas, fermento em pó e sal. Reserve.
5. Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa.
6. Ainda na batedeira, adicione a mistura de leite com limão e o óleo.
7. Adicione os secos peneirados aos poucos, batendo bem a cada adição.
8. Por fim, adicione a manteiga queimada e misture somente para incorporar.
9. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.
Um dos meus favoritos! 
Ele é inusitado, diferente e 
delicioso! Combina com glacê 
de manteiga queimada.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
21
glossy buttercream
Bolo de Iogurte e Frutas Vermelhas
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Açúcar refinado
Raspas de limão Siciliano
Ovos
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Sal refinado
Iogurte natural
Suco de limão Siciliano
Frutas vermelhas frescas
200 g
360 g
5 g
3 Unidades
300 g
5 g
1 g
225 g
15 ml
350 g
1 Xícara de chá
2 Xícaras de chá
Raspas da fruta inteira
3 Unidades
2 ½ Xícaras de chá
1 Colher de chá
1 Pitada
1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
1 Colher de sopa
2 Xícaras de chá
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, açúcar e as raspas de limão até se obter uma mistura fofa e 
esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento e o sal. Reserve.
5. Em outro recipiente misture o iogurte com o suco de limão.
6. Fora da batedeira, adicione a mistura peneirada aos poucos, alternando com a mistura de iogurte
7. Com a ajuda de uma espátula, incorpore as frutas vermelhas.
8. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 50 minutos 
Asse em forma para 
cupcakes e muffins, ficam 
maravilhosos! Pode usar frutas 
congeladas também.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
22
shiny buttercream
Bolo de Marron Glacé
Ingredientes
Modo de Preparo
Purê de marron-glacé
Açúcar mascavo
Maple syrup
Extrato de baunilha
Manteiga sem sal
Ovos
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Marron-glacé em conserva picado
180 g
150 g
340 g
10 ml
115 g
6 Unidades
250 g
10 g
220 g
½ Xícara de chá
¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
1 Xícara de chá
1 Colher de sopa
½ Xícara de chá + 1 colher de sopa
6 Unidades
2 Xícaras de chá
1 Colher de sobremesa
1 Xícara de chá
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata o purê de marron-glacé com o açúcar mascavo, maple syrup, baunilha e 
manteiga, até ficar bem homogêneo.
3. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e o fermento. Adicione esta mistura na batedeira e bata até 
homogeneizar.
5. Fora da batedeira acrescente os marron-glacé picado e misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
Bolo super úmido. Pode 
trocar o marron-glacé por 
batata doce cozida, fica uma 
delícia.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
23
buttercream cream 
cheese
Bolo de Macã e Nozes
Ingredientes
Modo de Preparo
Ovos
Óleo de girassol
Açúcar refinado
Maçãs Granny Smith (maçã verde)
Extrato de baunilha
Farinha de trigo
Bicarbonato de sódio
Sal refinado
Nozes trituradas
3 Unidades
180 ml
360 g
3 Unidades
5 ml
360 g
5 g
1 g
130 g
3 Unidades
1 Xícara de chá
2 Xícaras de chá
3 Unidades
1 Colher de chá
2 ¾ Xícaras de chá
1 Colher de chá
1 Pitada
1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 170°C
2. Descasque e pique as maçãs em pedaços médios. Reserve as cascas.
3. No liquidificador,bata os ovos, óleo, açúcar, cascas da maçã e extrato de baunilha.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, bicarbonato e o sal. Reserve.
5. Adicione o líquido do liquidificador aos poucos no recipiente dos secos peneirados até que tudo esteja 
incorporado.
6. Agregue as maçãs picadas e nozes trituradas, misturando delicadamente com a ajuda de uma espátula.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 60 minutos.
Este bolo é a cara do 
Natal. Coloque calda de 
caramelo e se surpreenda com 
o sabor! Pode trocar as maçãs 
por 4 pêras Williams e as 
nozes por qualquer outra 
fruta seca.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
24
chantilly estabilizado
Bolo de Laranja com Papoula
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Açúcar refinado
Raspas de laranja Pêra
Ovos
Suco de laranja Pêra
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Farinha de amêndoas
Iogurte natural
Sementes de papoula
Açúcar de confeiteiro
120 g
120 g
Raspas de 1 laranja
4 Unidades
50 ml
120 g
10 g
60 g
30 g
10 g
15 g
½ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
¾ Xícara de chá 
Raspas de 1 laranja
4 Unidades
4 Colheres de sopa
1 Xícara de chá
½ Colher de sobremesa
4 Colheres de sopa
2 Colheres de sopa
1 ½ Colher de sopa
1 Colher de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, açúcar refinado e raspas de 
laranja até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem a cada adição. Adicione o suco de 
laranja sem parar de bater.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento em pó e farinha 
de amêndoas e acrescente na batedeira.
5. Adicione o iogurte e bata rapidamente somente para incorporar.
6. Fora da batedeira, adicione as sementes de papoula com a 
ajuda de uma espátula.
7. Na batedeira, em outro recipiente, bata as claras com 
o açúcar de confeiteiro em picos moles. Agregue o 
merengue à massa, misturando delicadamente 
com a ajuda de uma espátula.
8. Verta a massa sobre uma forma untada 
e enfarinhada e leve para assar por 
aproximadamente 45 minutos.
Outro favorito meu! A 
papoula é opcional, o legal é 
que ela agrega crocância para o 
bolo, mas se preferir pode usar 
40g de cascas de laranja 
cristalizada. Combina com 
glacê de cítricos.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura
ambiente, 5 dias em geladeira,
60 dias congelado.
25
baba de moca
Bolo de Maracujá
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Açúcar Refinado
Ovos
Suco concentrado de maracujá
Suco de limão Tahiti
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Bicarbonato de sódio
Sal refinado
250 g
225 g
3 Unidades
60 ml
5 ml
250 g
5 g
5 g
1 g
1 ¼ Xícara de chá
1 ¼ Xícara de chá
3 Unidades
4 Colheres de sopa
1 Colher de chá
2 Xícaras de chá
1 Colher de chá
1 Colher de chá
1 Pitada
1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga o açúcar até se obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Ainda na batedeira, adicione o suco de maracujá e o suco de limão.
5. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento em pó, bicarbonato e sal. Adicione esta mistura 
peneirada na batedeira e bata para incorporar.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
Pode trocar o suco de 
maracujá por qualquer outro 
suco de frutas ácidas. Fica 
ótimo com uma caldinha de 
maracujá.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
26
lemon curd
Calda de Maracujá
Ingredientes
Modo de Preparo
Polpa de maracujá com sementes
Água
Açúcar refinado
125 g
75 ml
45 g
½ Xícara de chá
¼ Xícara de chá + 1 colher de chá
2 ½ Colheres de sopa
1. Em uma panela, leve todos os ingredientes para ferver.
2. Ferva por aproximadamente 10 minutos.
3. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Troque o suco de 
maracujá por suco de 
qualquer outra fruta cítrica e 
crie mais caldas.
Dica:
Para você que gosta de 
algo diferente, experimente 
adicionar 2 g de flor de sal ao 
final da preparação. Dá um 
toque distinto para a calda.
Dica:
Rendimento: Aproximadamente 250 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
Calda de Caramelo
Ingredientes
Modo de Preparo
Açúcar refinado
Creme de leite fresco
50 g
100 g
3 Colheres de sopa
½ Xícara de chá
1. Em uma panela, faça um caramelo seco com o açúcar refinado até atingir a cor mel.
2. Aqueça o creme de leite fresco.
3. Fora do fogo, adicione o creme de leite fresco aquecido e mexa até o açúcar dissolver completamente.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Rendimento: Aproximadamente 150 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
27
Bolo de Tapioca
Ingredientes
Modo de Preparo
Leite integral
Tapioca granulada
Leite de coco
Manteiga sem sal derretida
Ovos
Açúcar refinado
Coco fresco ralado médio
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
320 ml
240 g
200 ml
75 g
4 Unidades
200 g
100 g
250 g
15 g
1 ½ Xícara de chá
1 ¼ Xícara de chá + 1 colher de sopa
1 Xícara de chá
5 Colheres de sopa
4 Unidades
1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
1 Xícara de chá + 1 colher de sopa
2 Xícaras de chá
1 Colher de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Aqueça o leite e hidrate a tapioca por aproximadamente 10 minutos. Mexendo 
ocasionalmente.
3. Adicione o leite de coco e deixe hidratar por mais 10 minutos, mexendo 
ocasionalmente para não formar grumos. Reserve.
4. No liquidificador, bata a manteiga, ovos, açúcar e coco até se obter uma massa líquida.
5. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e fermento. Reserve.
6. Despeje o líquido do liquidificador no recipiente com os secos peneirados e misture bem para incorporar.
7. Adicione a tapioca hidratada na massa e misture bem.
8. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 1 hora.
Este bolo fica com uma 
leve textura de pudim. 
Experimente servi-lo com calda 
de caramelo ou leite 
condensado. Fica divino!
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
28
Bolo de Matchá
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Matchá em pó
Farinha de trigo
Fermento em pó
Açúcar refinado
Sal refinado
Leite integral
Óleo
Iogurte natural
Extrato de baunilha
Ovos
125 g
10 g
430 g
15 g
265 g
1 g
385 ml
125 ml
40 g
5 ml
2 Unidades
½ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
1 Colher de sobremesa
3 Xícaras de chá + 3 colheres de sopa
1 Colher de sopa
1 ½ Xícara de chá
1 Pitada
1 ¾ Xícaras de chá
½ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
3 Colheres de sopa
1 Colher de chá
2 Unidades
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga e matchá em pó até obter uma 
mistura leve e fofa. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento em pó, 
açúcar e sal. Reserve.
3. Em outro recipiente misture o leite, óleo, iogurte, baunilha e ovos.
4. Ainda na batedeira, adicione a mistura de ambos os recipientes, intercalando para incorporar bem.
5. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.
O Matchá usado com 
moderação, confere um 
sabor suave e delicado para o 
bolo. Pode trocar o matchá por 
café solúvel.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
29
Bolo de Milho Cremoso
Ingredientes
Modo de Preparo
Farinha de trigo
Fubá
Fermento químico em pó
Milho verde
Açúcar refinado
Leite integral
Leite de coco
Parmesão ralado
Manteiga sem sal derretida
65 g
65 g
8 g
500 g
400 g
500 ml
100 ml
40 g
80 g
4 Colheres de sopa
4 Colheres de sopa
½ Colher de sopa
3 ⅓ Xícaras de chá
2 Xícaras de chá + 3 colheres de sopa
2 Xícaras de chá + 4 colheres de sopa
½ Xícara de chá
3 Colheresde sopa
5 Colheres de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Derreta a manteiga. Reserve.
3. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, fubá e o fermento. Reserve.
4. No liquidificador, bata o milho, açúcar, leite, leite de coco, parmesão e a manteiga até se 
obter um creme denso.
5. Despeje o creme do liquidificador no recipiente com os secos peneirados e misture bem para incorporar.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 1 hora e 20 
minutos.
Este bolo é tão cremoso 
que você pode servi-lo com 
leite condensado, como se 
fosse uma pamonha, mas 
lembre-se de usar somente 
milho fresco!
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
30
Bolo de Natal
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Açúcar Refinado
Ovos
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Canela em pó
Conhaque
Frutas cristalizadas
Nozes trituradas
Uvas passas
225 g
225 g
5 Unidades
225 g
10 g
5 g
150 ml
150 g
150 g
150 g
1 Xícara de chá + 1 ½ colheres de sopa
1 ¼ Xícara de chá
5 Unidades
1 ¾ Xícara de chá
1 Colher de sobremesa
1 Colher de chá
¾ Xícara de chá
1 Xícara de chá
1 ½ Xícara de chá
1 Xícara de chá
1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga e o açúcar até se obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um na batedeira, batendo bem a cada adição.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento e canela em pó. Adicione esta mistura na batedeira aos 
poucos, batendo somente para incorporar.
5. Adicione o conhaque e bata novamente, em velocidade baixa.
6. Fora da batedeira, adicione as frutas cristalizadas, nozes e uvas passas e mexa delicadamente com a ajuda de 
uma espátula.
7. Verta a massa sobre uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente
40 minutos.
Como o nome já diz, ele é 
perfeito para ser servido ou 
presentear sua família e amigos 
na época do Natal. Combina com 
glacê ou ganache de 
especiarias.
Dica:
Rendimento: 2 Bolos em forma de bolo inglês.
Validade: 3 dias em temperatura
ambiente, 5 dias em geladeira,
60 dias congelado.
31
Bolo de Pêssego com Maple
Ingredientes
Modo de Preparo
Leite integral
Suco de limão Tahiti
Extrato de baunilha
Manteiga sem sal
Açúcar demerara
Maple syrup
Ovos
Farinha de trigo
Bicarbonato de sódio
Sal refinado
Canela em pó
Pêssegos frescos picados sem casca
115 g
5 ml
5 ml
225 g
270 g
100 g
6 Unidades
360 g
5 g
2 g
2 g
340 g
½ Xícara de chá
1 Colher de chá
1 Colher de chá
1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
1 ¼ Xícara de chá
¼ Xícara de chá + 1 colher de sopa
6 Unidades
2 ¾ Xícaras de chá
1 Colher de chá
1 Pitada
1 Pitada
3 Unidades
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Misture o leite com o suco de limão e a baunilha. Reserve.
3. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga o açúcar e maple syrup até 
obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
4. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
5. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, bicarbonato, sal e canela. 
Adicione esta mistura na batedeira, alternando com a mistura de leite 
reservada.
6. Fora da batedeira, adicione os pêssegos picados delicadamente 
com a ajuda de uma espátula.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e 
enfarinhada e leve para assar por 
aproximadamente 45 minutos.
Pode trocar o pêssego por 
figo ou abacaxi em calda 
escoado. Experimente polvilhar 
açúcar gelado por cima, você vai 
se surpreender!
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura
ambiente, 5 dias em geladeira,
60 dias congelado.
32
Bolo Gingerbread
Ingredientes
Modo de Preparo
Melaço de cana
Açúcar mascavo
Gengibre em pó
Manteiga sem sal
Leite integral
Creme de leite fresco
Farinha de trigo
Bicarbonato de sódio
Fermento químico em pó
135 g
100 g
10 g
50 g
75 ml
100 g
200 g
4 g
8 g
¼ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
½ Xícara de chá
1 Colher de sobremesa
¼ Xícara de chá
¼ Xícara de chá + 1 colher de sopa
½ Xícara de chá
1 ½ Xícara de chá
1 Colher de chá
½ Colher de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Em um recipiente, misture o melaço de cana, açúcar mascavo, gengibre em pó, manteiga, leite e creme de leite. 
Misture para homogeneizar.
3. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, bicarbonato e o fermento. Adicione esta mistura aos poucos na 
mistura líquida, mexendo delicadamente com a ajuda de uma espátula.
4. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
Outro bolo que é a cara do 
Natal. Troque o melaço por 
Maple Syrup ou mel e terá um 
bolo com sabor totalmente 
diferente. E se você preferir, 
coloque mais especiarias para dar 
um toque especial. Sirva com 
ganache de chocolate meio 
amargo.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
33
Bolo Integral com Mel
Ingredientes
Modo de Preparo
Leite integral
Mel silvestre
Açúcar mascavo
Açúcar demerara
Manteiga sem sal
Farinha de trigo
Farinha integral
Bicarbonato de sódio
Linhaça dourada
Aveia em flocos finos
360 ml
300 g
70 g
45 g
25 g
240 g
120 g
6 g
10 g
30 g
1 ½ Xícara de chá + 1 colher de sopa
¾ Xícara de chá + 5 colheres de sopa
5 Colheres de sopa
3 Colheres de sopa
2 Colheres de sopa
1 ¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
1 Xícara de chá
1 Colher de chá
1 Colher de sobremesa
2 Colheres de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 170°C
2. No liquidificador, bata o leite condensado, mel, açúcar mascavo, açúcar demerara e manteiga até se obter 
uma massa líquida. Reserve.
3. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, farinha integral e bicarbonato.
4. Despeje o líquido do liquidificador no recipiente com os secos peneirados e misture bem para incorporar. 
5. Adicione a linhaça e aveia na massa e mexa para incorporar.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.
Bolo mais firme. Você 
pode colocar um fio de mel 
ou cobrir com ganache de 
chocolate branco.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
34
Bolo Mármore
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Açúcar refinado
Ovos
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Leite integral
Extrato de baunilha
Cacau em pó
135 g
270 g
4 Unidades
320 g
20 g
240 ml
5 ml
40 g
½ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
1 ½ Xícara de chá
4 Unidades
2 ½ Xícara de chá
1 Colhere de sopa + 1 colher de chá
1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
1 Colher de chá
3 Colheres de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e o fermento. Reserve.
5. Em outro recipiente misture o leite com a baunilha.
6. Ainda na batedeira, adicione alternadamente os secos peneirados eos líquidos até tudo estar incorporado.
7. Separe a massa em dois recipientes e em um deles adicione o cacau em pó. Misture bem até incorporar.
8. Verta as massas alternadamente sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 
40 minutos.
Experimente servi-lo com 
ganache de chocolate. Pode 
trocar o cacau em pó por 
matchá ou café solúvel e dar 
uma outra cara para este bolo 
super clássico.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm ou 1 bolo em forma de bolo inglês.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
35
Bolo Queijadinha
Ingredientes
Modo de Preparo
Açúcar refinado para caramelizar
Leite integral
Leite condensado
Ovos
Farinha de trigo
Açucar refinado
Coco ralado médio
Queijo parmesão
200 g
500 ml
395 g
4 Unidades
45 g
50 g
160 g
100 g
1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
2 Xícaras de chá + 4 colheres de sopa
1 Lata
4 Unidades
3 Colheres de sopa
3 Colheres de sopa + 1 colher de chá
2 Xícaras de chá
1 Xícara de chá + 1 ½ colher de sopa
1. Pré-aqueça o fornoa 200°C.
2. Derreta os 200g de açúcar e use para caramelizar a forma. Reserve.
3. No liquidificador, bata o restante dos ingredientes até homogeneizar.
4. Verta a massa sobre a forma caramelizada e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
Este bolo fica parecendo 
um pudim. Não é necessário, 
mas você pode cobri-lo com 
uma calda de caramelo.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
36
Bolo Red Velvet
Ingredientes
Modo de Preparo
Leite integral
Suco de limão Tahiti
Corante vermelho em pó
Farinha de trigo
Cacau em pó
Bicarbonato de sódio
Fermento químico em pó
Manteiga sem sal
Açúcar Refinado
Ovos
Extrato de baunilha
250 ml
20 ml
10 g
320 g
6 g
8 g
8 g
140 g
240 g
2 Unidades
10 ml
1 ¼ Xícara de chá
1 ½ Colheres de sopa
1 Colher de sobremesa
2 ½ Xícaras de chá
1 Colher de chá
½ Colher de sopa
½ Colher de sopa
¾ Xícara de chá
1 ¼ Xícara de chá + 1 colher de sopa
2 Unidades
1 Colher de sobremesa
1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Em um recipiente misture o leite, suco de limão e corante em pó. Reserve.
3. Em outro recipiente, peneire a farinha, cacau em pó, bicarbonato e fermento. Reserve.
4. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga o açúcar refinado até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
5. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
6. Adicione os secos peneirados e a mistura de leite alternadamente na batedeira até tudo estar incorporado.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.
Este bolo combina com 
calda de cream cheese!
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
37
Calda de Cream Cheese
Ingredientes
Modo de Preparo
Cream cheese
Açúcar refinado
Extrato de baunilha
Leite integral
150 g
80 g
5 ml
30 ml
⅔ Xícara de chá
5 colheres de sopa
1 Colher de chá
2 Colheres de sopa
1. na batedeira, utilizando o globo, bata bem todos os ingredientes até ficar cremoso.
2. Aqueça levemente no micro-ondas antes de utilizar.
3. Reserve em temperatura ambiente.
Acrescente raspas de 
cítricos ao fim da 
preparação. Acredite, dá um 
sabor todo especial a esta calda.
Dica:
Substitua o Whisky pela 
bebida alcoólica de sua 
preferência.
Dica:
Rendimento: Aproximadamente 260 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
Calda de Caramelo e Whisky
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Açúcar mascavo
Creme de leite fresco
Whisky
Extrato de baunilha
50 g
175 g
180 g
50 ml
10 ml
2 ½ Colheres de sopa
¾ Xícara de chá + 3 colheres de sopa
¾ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
¼ Xícara de chá
1 Colher de chá
1. Em uma panela, misture a manteiga, açúcar e metade do creme de leite (90g). Leve ao fogo alto até ferver.
2. Assim que levantar fervura, acrescente o restante do creme de leite e mexa para incorporar.
3. Retire a panela do fogo, adicione a baunilha e o Whisky.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Rendimento: Aproximadamente 460 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
38
Sticky Toffee Pudding
Ingredientes
Modo de Preparo
Água
Tâmaras picadas
Ameixas picadas
Bicarbonato de sódio
Manteiga sem sal
Açucar mascavo
Ovos
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Extrato de baunilha
600 ml
190 g
190 g
8 g
115 g
375 g
3 Unidades
450 g
8 g
8 ml
3 Xícaras de chá
1 Xícara de chá
1 Xícara de chá
½ Colher de sopa
1 Xícara de chá + 1 colher de sopa
2 Xícaras de chá
3 unidades
3 ½ Xícaras de chá
½ Colher de sopa
½ Colher de sopa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma panela, colocar a água, tâmaras e ameixas e deixar cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o 
bicarbonato de sódio.
3. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga o açúcar e ovos até homogeneizar.
4. Ainda na batedeira, adicione alternadamente o conteúdo da panela e a farinha de trigo até estar tudo 
incorporado.
5. Por fim, adicione o fermento e extrato de baunilha na batedeira.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em banho-maria por aproximadamente 
1 hora
Experimente servi-lo 
quente com calda de Whisky 
e sorvete, fica sensacional!
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
39
Tabela de Conversão de Medidas
XÍCARA MEDIDORA
Açúcar refinado 180g
Açúcar de confeiteiro 170g
Açúcar mascavo 190g
Leite 220ml
Farinha de trigo 130g
Manteiga 200g
Óleo 180ml
Água 205ml
Amido de milho 110g
Fécula de batata 150g
Suco concentrado 220ml
Achocolatado em pó 140g
Chocolate 150g
Frutas secas 100g
Coco ralado 80g
COLHER DE SOPA
Essências 10ml
Fermento em pó 10g
Gelatina em pó 5g
Bebidas alcoólicas 10ml
Mel 15g
Cacau em pó 10g
Bicarbonato de sódio 10g
Licor 10ml
Vinagre 10ml
COLHER DE CHÁ
Corante em pó 3g
PITADA
Cremor tártaro 1g
Sal refinado 1g
Rum Cake
Calda para Rum Cake
Ingredientes
Modo de Preparo
Manteiga sem sal
Açúcar refinado
Essência de rum
Ovos
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Sal Refinado
230 g
200 g
8 ml
6 Unidades
260 g
15 g
1 g
1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
½ Colher de sopa
6 Unidades
2 Xícaras de chá
1 Colher de sopa
1 Pitada
Ingredientes
Açúcar refinado
Água
Rum escuro
220 g
275 ml
100 ml
1 Xícara de chá + 4 colheres de sopa
1 Xícara de chá + 7 colheres de sopa
½ Xícara de chá
1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga o açúcar refinado e a essência de rum até obter uma mistura 
fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento e sal. Adicione esta mistura aos poucos na batedeira, 
batendo bem para incorporar.
5. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.
6. Desenforme o bolo morno
Modo de Preparo
1. Em uma panela, leve o açúcar e a água para 
ferver até o açúcar dissolver completamente.
2. Retire do fogo, adicione o rum e despeje 
imediatamente a calda quente sobre o bolo.
Este bolo fica bem 
alcoólico, não recomendado 
para crianças. Parece que é 
muita calda para só um bolo 
mas não se preocupe, é na 
medida certa.
Dica:
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
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Cremes e Recheios
Cookies e Brownies
Cheesecakes
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Bolo
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Caramelo
Bala
Bala
rocambole
rocambole
rocambole
rocambole
farinha açúcarbolinho
muffin
muffin
muffin
marzipan
Cajuzinho
brownie
pão de mel
côco
torta
morango
goiabada
goiabada
goiabada
sorvete
mel
marshmallow
leite
geléia
paçoça
alfajor
gelatina
gelatina
pudim
cheesecake
sonho
churros
quindim
quindim
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chocolate
biscoito
donut
bem casado
pão de ló
ganache
Bolo
rocambole
rocambole
açúcar
muffin
gelatina
Parfait
Beijinho
doce de leite
doce de leite
chocolate
crostata
amendoim
amêndoa
docedoce
flan
bananada
farinha
açúcar
bolinho
muffin
tiramissu
brownie
brownie
algodão doce
torta
morango
carolina
carolina
mel
geléia
gelatina
pudim
cheesecake
melancia
fondue
cappuccino
café
chocolate
pirulito
red velvet
biscoito
biscoito
ganache
doce
leite